HUITLACOCHE: SAVYBĖS, BUVEINĖ, GYVENIMO CIKLAS, SAVYBĖS - BIOLOGIJA - 2025

Huitlacoche arba cuitlacoche (grūdinių Ustiiago maydis) yra Basidiomycota grybelis iš Ustilaginaceae šeimos, kad per jo gyvavimo ciklą, turi dviejų etapų: saprofitinių ir parazitinės vieną. Paskutinėje fazėje jis paveikia kukurūzus, sukeldamas ligą, vadinamą anglimi arba paprastuoju kukurūzų pūtimu.

Liga gali užpulti bet kurią augalo dalį, sukeldama įvairaus dydžio, net į 30 cm skersmens, į navikus panašius tulžį. Kai ant branduolių atsiranda tulžies, infekcija įvyko kiaušidėse, o labiausiai paveikti branduoliai - ausies viršūnėje.

Ustilago maydis. Paimta ir redaguota iš: H. Zell.

Liga beveik visame pasaulyje laikoma pasėlių kenkėju, o sergantys augalai paprastai sunaikinami siekiant užkirsti kelią grybeliui plisti. Tačiau Meksikoje jie laiko grybelį delikatesu ir netgi skatina jį platinti tiek amatų, tiek komercijos tikslais.

Huitlacoche sudėtyje yra didelis kiekis antioksidantų, skaidulų, vitaminų, taip pat lizino ir amino rūgščių. Be to, tyrėjai teigia, kad jis pasižymi savybėmis, kurios padeda išvengti vėžio ir kitų ligų.

charakteristikos

„Ustilago maydis“ turi nelyginę mielių fazę, kuriai, be kitų aspektų, būdinga tai, kad kai ji išsivysto kietoje PDA kultūros terpėje, ji turi įgaubtas, švelniai kreminės, matinės spalvos kolonijas, kurios po 8 dienų po sėjos pasidaro rudos. Be to, kolonija yra teigiama ureazės atžvilgiu.

Patogeninis lytinio dauginimosi etapas gali paveikti visas oro antenas, ypač besivystančius meristeminius audinius. Simptomai pasireiškia kaip chlorozė, antocianinų dėmės ir galiausiai navikų ar tulžies išsivystymas.

Tulžys yra padengtos blizgančio šviesiai žalio ar šviesiai auksinio audinio sluoksniu ir yra suformuotos hipertrofuotomis šeimininko ląstelėmis, taip pat grybelio audiniais ir sporomis, pastarosios yra tamsiai mėlynos spalvos. Žiaunos yra šiek tiek mėsingos ir tvirtos, iš pradžių yra šviesios spalvos ir tamsėja.

Tulžies odoje esančios sporos subręsta, patamsėja ir virsta dulkėta mase, o jų spalva pasidaro ruda arba juoda. Šios sporos skiriasi savo forma: nuo gelsvos iki pailgos ir netaisyklingos, jų matmenys yra nuo 7 iki 11 μm x 7 - 13 μm, jų ląstelių sienelė yra 0,5 μm storio ir yra smulkiai padengtos smaigaliais.

Sporos išsiskiria sulaužant audinių sluoksnį, uždengiantį tulžį. Subrendę tulžys gali viršyti 30 cm, bet normalūs - 15 cm, o lapų tulžies atveju - ne daugiau kaip 1,2 cm.

Taksonomija

Ustilago maydis yra Basidiomycota grybelis, priklausantis Ustilaginomycetes klasei, Ustilaginales, Ustilaginaceae šeimai. Šiuo metu šią šeimą sudaro apie 17 genčių ir daugiau nei 600 rūšių.

Ustilago gentį apibūdino mikologas Christianas Hendrik Persoon, naudodamas Ustilago hordei rūšį. Šiuo metu jai atstovauja apie 200 rūšių, visos jos parazituoja ant žolių.

Taksoną „Ustilago maydis“ sukūrė šveicarų botanikas Augustinas Pyramus de Candolle (sutrumpintai DC pagal grybų nomenklatūrą reglamentuojančias taisykles), o vėliau apytiksliai aprašė mikologas Augustas Carlas Josephas Corda.

Rūšių sinonimija yra Caeoma zeae, Lycoperdon zeae, Uredo maydis, Uredo segetum ir Ustilago zeae.

Buveinė ir paplitimas

Huitlacoche arba cuitlacoche buveinė daugiausia siejama su kukurūzais, nors ji gali paveikti kitas žoles. Savo saprofitinėje fazėje grybelis vystosi kaip vienaląstis organizmas, kuris gauna sporidžio pavadinimą ir gyvena kukurūzų augale. Parazitinėje fazėje jis vystosi jo viduje.

Ustilago maydis paplitimas yra paplitęs visame pasaulyje, nes jis gali būti bet kurioje vietoje, kur auginami kukurūzai.

Gyvenimo ciklas

Ustilago maydis gyvenimo ciklas yra sudėtingas, viena vertus, jis turi vienaląstelę ir be branduolio fazę, kuri dauginasi aseksualiai ir yra vadinama sporidium; kita vertus, daugialąstelinė dikarioto fazė, kuri ketina daugintis lytiškai.

Sporidiumas nėra užkrečiamas, turi saprofitinę dietą ir vystosi už kukurūzų augalo ribų. Sporidiumas gali daugintis pumpuruodamas. Perėjimą iš šios saprofitinės fazės į parazitinę fazę genetiškai lemia lytiniai a ir b tipo aleliai.

Jei aptinkama lytiškai suderinamų sporidijų pora, kiekviena suformuoja daigumo vamzdelį kito link. Kai šie vamzdeliai susitinka, įvyksta abiejų vamzdelių ląstelių plazmogamija arba susiliejimas, nesusiejant branduolių, ir susidaro dikariotų struktūra, vadinama infekciniu siūlu.

Infekcinis siūlas ieškos tinkamos prasiskverbimo vietos į šeimininko vidinius audinius. Kai jis bus augalo viduje, vystysis dicariont grybiena.

Grybiena vystosi šeimininko viduje, iš pradžių nežudydama šeimininko ląstelių. Šis grybiena sukelia šeimininko ląstelių augimo pokyčius, sukeliančius tulžį. Žiaunose atskiros dikariono grybienos ląstelės atsiskirs ir bus atliktos karioamija (branduolių susiliejimas), sudarydamos diploidines ląsteles, vadinamas teliosporomis.

Šios teliosporos sukuria storas juodąsias sienas, kurios savo ruožtu yra atsakingos už tulžies dažymą. Tada teleliosporos sudygsta ir sukuria struktūrą, vadinamą promicelium, kurioje įvyksta mejozė ir susidaro keturios haploidinės ląstelės, kurios išleidžiamos į aplinką ciklui pradėti.

Ustilago maydis sporos. Parengta ir redaguota: 2011-08-27_Ustilago_maydis_ (DC.) _ Corda_183839.jpg: Šį vaizdą sukūrė vartotojas Alanas Rokfeleris (Alanas Rokfeleris) „Mushroom Observer“, naudodamas mikologinius vaizdus. Galite susisiekti su šiuo vartotoju čia.Anglų kalba - ispanų - français - italiano - македонски - português - +/− išvestinis kūrinys: Ak ccm.

Programos

Daugelyje pasaulio šalių huitlacoche arba cuitlacoche laikomos kenkėjais, o užkrėsti augalai pašalinami siekiant užkirsti kelią greitam ligos plitimui.

Tačiau Meksikoje nuo actekų kultūros laikų jis buvo naudojamas kaip maistas. Grybelis sunaudojamas, kai atsiranda tulžys ir prieš jiems subrendus. Jis gali būti vartojamas šviežias, taip pat konservuotas, o jo kaina yra kelis kartus didesnė nei neinfekuotų kukurūzų.

Vartojimo būdas yra troškinys arba dalis kitų patiekalų, tokių kaip tortilijos, tacos, quesadillas, sriubos ir kt. Grybų skonis yra gana malonus, šiek tiek panašus į morcella grybų, tačiau šiek tiek dūminis ir rūgštus. Taip pat vertinama jos tekstūra.

Po truputį grybelis vis labiau populiarėja Europoje ir JAV, ypač haute cuisine restoranuose, kur jis pasiekia gana aukštas vertybes.

Kiti naudojimo būdai

Neinfekcinė Ustilago maydis fazė naudojama kaip pavyzdinis organizmas tyrimams, kuriam palankiai įvertino tai, kad jo genomas buvo išsamiai aprašytas.

Tyrėjai panaudojo šį grybelį augalų ligai tirti, taip pat atlikdami genetinės manipuliacijos testus ir norėdami sužinoti apie kai kuriuos jo šeimininko genetikos aspektus, naudodami homologinį rekombinacijos metodą DNR taisymui.

Be to, Ustilago maydis yra pajėgus biosintezuoti daugybę vertingų junginių, tokių kaip ustiláginė, obuolių ir hidroksiparakono rūgštys, kuriems biotechnologijų pramonė naudoja vis daugiau ir daugiau.

Kultūra

Kaip jau minėta, daugumoje pasaulio šalių huitlacoche arba cuitlacoches laikomi kenkėjais, dėl kurių kovojama dėl jų išnaikinimo iš pasėlių, tačiau Meksikoje naudojami ne tik natūraliai užkrėsti kukurūzai, bet ir auginti grybelį dirbtinai dauginant.

Dirbtinio dauginimo mechanizmai yra empirinė infekcija, kurią tiesiogiai praktikuoja kai kurie augintojai, ir sporų, gautų auginant bulvių dekstrozės agarą, užkrėtimas.

Didėjantis susidomėjimas grybeliu maistui netgi leido kai kurioms JAV valstijoms, tokioms kaip Florida ir Pensilvanija, gauti Žemės ūkio departamento leidimą (USDA, kurio akronimas yra angliškai) atlikti grybelio užkrėtimą. Nepaisant to, kad likusios valstybės kovoja už jo likvidavimą.

„Huitlacoche“ pardavimas Soriana Oašakoje, Meksikoje. Paimta ir redaguota iš: „Nsaum75“ angliškoje Vikipedijoje.

Maistinės savybės

Ustilago maydis buvo klasifikuojamas kaip maistinis maistas, ty jis turi tiek maistinių, tiek vaistinių, tiek farmacinių savybių. Šios savybės apima didelį šių junginių kiekį:

Tirpios maistinės skaidulos

Maiste esanti ląsteliena padeda užtikrinti pakankamą žarnyno apykaitą, stimuliuodama virškinamojo trakto peristaltinius judesius.

Antioksidantai

Antioksidantiniai maisto produktai padeda kovoti su laisvaisiais radikalais, todėl užkerta kelią priešlaikiniam senėjimui.

Vitaminai ir nepakeičiamos amino rūgštys

Be to, kad huitlacoche yra didelis įvairių vitaminų kiekis, jame yra keletas nepakeičiamų aminorūgščių, tai yra, jos yra būtinos tinkamam žmogaus kūno funkcionavimui. Tačiau organizmas jų ne sintezuoja, todėl jie turi būti įtraukti į dietą.

Tarp šių aminorūgščių yra lizinas, kuris, be to, stiprina imuninę sistemą, padeda tinkamai absorbuoti kalcį, formuoti kolageną, atpalaiduoti augimo hormoną ir protinį vystymąsi.

Be to, visi šie komponentai ilgainiui padeda kontroliuoti cukraus ir cholesterolio kiekį kraujyje, todėl buvo pasiūlyta, kad jie taip pat padeda išvengti kai kurių vėžio formų.

Nuorodos

1. CW Basse ir kt. (2004), Ustilago maydis, modelio sistema grybelio patogeniškumo molekulinės bazės analizei. Mol augalų patolis.
2. Kukurūzų smutas. Vikipedijoje. Atkurta iš: en.wikipedia.org.
3. Ustilago maydis. Atkurta iš: esacademic.com.
4. E. Guevara-Vázquez, E. Valadez-Moctezuma, M. Acosta-Ramos, T. Espinosa-Solares ir C. Villanueva-Verduzco (2009). Su huitlacoche susijusių mielių identifikavimas. „Chapingo“ žurnalas „Sodininkystė“.
5. JK Pataky (1999). Huitlacoche gamyba iš saldžiųjų kukurūzų. Hortscience.
6. F. Banuett ir I. Herskowitz (1996). Diskretinės vystymosi stadijos, kai susidaro teliospora, Ustilago maydis grybelyje. Plėtra.
7. Ustilago maydis, Kukurūzų anglys. Atkurta iš: asturnatura.com