INULINAS: STRUKTŪRA, SAVYBĖS, MAISTAS, KONTRAINDIKACIJOS - BIOLOGIJA - 2025

Kad inulins (beta - (2,1) fruktanai, fruktozės oligosacharidai) yra angliavandenių junginiai nuo 2 iki 60 fruktozės vienetai, kurie yra susintetinti keletas augalų šeimų "viršutinis" ir kai kurių mikroorganizmų. Kadangi jie nedidina glikemijos atsako, jie laikomi „tinkamais diabetikams“.

Inulinai buvo žinomi maždaug nuo 1804 m., Kai Valentinas Rose išskyrė pirmuosius iš „elecampana“ arba „helenium“ (Inula helenium) šaknų, o tada 1817 m. Tomas sukūrė terminą „inulins“, kad galėtų juos vadinti. molekulės.

Pagrindinė inulino struktūra (Šaltinis: NEUROtiker per Wikimedia Commons)

Jie dažnai randami „komerciškai svarbiuose“ augaluose, tokiuose kaip endiomas, bananas, svogūnai, česnakai, miežiai, rugiai, kviečiai ir kt., Todėl jie yra įprasti junginiai maisto produktuose, kuriuos žmogus vartoja ilgą laiką. daug metų.

Pramoninė jo gamyba Europoje prasidėjo šeštojo dešimtmečio pradžioje ir prasidėjo nuo galutinių šaknų, išaugintų Olandijoje ir Belgijoje.

Paprastai jie naudojami kaip riebalų ir cukraus pakaitalai (jie turi daugiau nei 10% bendro cukraus saldinimo galios), jie naudojami kaip stabilizatoriai ir tirštikliai, ypač tuose gaminiuose, kurių pagrindą sudaro pieno produktai, kepyklose. ir mėsos pusgaminiuose.

Daugelis autorių juos laiko tirpių „skaidulų“ iš daržovių rūšimi, turinčių daug naudos žmonių sveikatai, kai jos yra maisto produktuose arba nuryjamos tiesiogiai medicininiais tikslais.

Struktūra

Inulinai yra angliavandeniai, todėl juos iš esmės sudaro anglies, deguonies ir vandenilio atomai, kurie sujungia ciklines struktūras, sudarančias grandines, sujungdami vienas kitą iš eilės.

Paprastai tai yra „polidispersinis“ fruktozės oligosacharidų grandinių (C6H12O6, gliukozės izomeras) mišinys, kurio ilgis kinta priklausomai nuo šaltinio, iš kurio jie gauti, ir gamybos sąlygų.

Paprastai inulinus sudaro „trumpos“ fruktozės liekanų grandinės (iki 10 vienetų), sujungtos per fruktofuranozilo β- (2 → 1) ryšius, todėl terminas „oligofruktozė“ kartais naudojamas apibūdinti juos, nes jie yra vidutinis ilgis yra apie 4 likučius trumpesniuose ir iki 20 likučių ilgesniuose.

Reprezentatyvi fruktanų molekulių struktūra (Šaltinis: Vartotojas: Ayacop per Wikimedia Commons)

Tačiau yra ir labai ilgos grandinės inulinų, kuriuos gali sudaryti daugiau nei 50 fruktozės liekanų. Vidutinė inulinų molekulinė masė yra apie 6000 Da, ir augalai ją naudoja kaip energijos atsargą.

Nepriklausomai nuo grandinės ilgio, daugelis inulinų turi galinę gliukozės liekaną (ji sudaro sacharozę), nors tai nėra pagrindinė šių junginių rūšis.

Bakterijų inulinai

Mikroorganizmuose, pavyzdžiui, bakterijose, nustatyti inulinai pasižymi dideliu polimerizacijos laipsniu, o tai reiškia, kad buvo gauti fruktanai, turintys žymiai ilgesnes grandines, nei randami augalų organizmuose.

Be to, šių bakterijų angliavandeniai pagrindinėje struktūroje šakojasi 15% daugiau, todėl sakoma, kad struktūriškai jie yra šiek tiek „sudėtingesni“.

Savybės

Grupės

Inulinai yra dalis angliavandenių, vadinamų „fermentuojamų mono-, di-, oligosacharidų ir poliolių grupe“ (FODMAP, iš angliškų fermentuojamų oligo-, di-, monosacharidų ir poliolių grupės), kuri, suvirškinus, sudaro pajamas vandens dvitaškyje.

Tirpumas

Inulinų tirpumas didžiąja dalimi priklauso nuo jų grandinės ilgio arba „polimerizacijos laipsnio“, nes ilgesnes grandines yra sunkiau ištirpinti.

Stabilumas

Jie yra labai stabilios molekulės aukštoje temperatūroje, iki 140 ° C; tačiau jie yra gana jautrūs rūgšties hidrolizei, tai yra, kai pH yra žemesnis nei 4. Dažniausiai komercinį pavidalą sudaro balkšvi milteliai, kurių dalelės yra gana „skaidrios“ arba „permatomos“ ir paprastai turi neutralų skonį.

Klampumas

Daugelis autorių teigia, kad tirpalai, kuriuose gausu inulinų, nėra klampūs, tačiau maišant juos su kitomis molekulėmis, jie gali konkuruoti su kitais polisacharidais, kad prisijungtų prie vandens molekulių, o tai keičia jų „reologinį elgesį“ (tirpale). ).

Taigi buvo parodyta, kad kai jų koncentracija mišinyje viršija 15%, inulinai gali sudaryti savotišką „gelį“ arba „kremą“, kurių stiprumas kinta priklausomai nuo koncentracijos, temperatūros ir grandinės ilgio. fruktozės likučių (didesnio ilgio produktai sudaro tvirtesnius gelius).

Kartu su tirštikliais (ksantanu, guaro derva ar pektinais) inulinai veikia kaip „homogenizatoriai“. Be to, šios medžiagos gali suteikti „riebalų savybes“ kulinariniams padažams ir padažams, kuriuose yra dervos ir be riebalų.

Higroskopinis

Jie yra labai higroskopiškos molekulės, tai yra, lengvai hidratuojasi, todėl jie taip pat veikia kaip drėkinamosios medžiagos.

Inulino vartojimo pranašumai

Kadangi šie angliavandeniai žmogaus kūnui suteikia tik 25 ar 35% energijos, jie laikomi „tinkamais diabetikams“, nes jie nedaro didelės įtakos padidėjusiam cukraus kiekiui kraujyje (glikemijai).

Šios į krakmolą panašios medžiagos skiriamos per burną tiems pacientams, kurių kraujyje yra labai didelis cholesterolio ir trigliceridų kiekis, tačiau jie taip pat yra populiarūs dėl:

- prisidėti prie nutukusių pacientų svorio metimo

- palengvinti vidurių užkietėjimą, ypač vaikams ir pagyvenusiems žmonėms

- palengvinti viduriavimą ir kitas pagrindines ligas, tokias kaip diabetas

- celiakijos gydymas (prisideda prie vitaminų ir mineralų įsisavinimo)

Medicinoje šios medžiagos vartojamos labai dažnai, o vidurių užkietėjimui gydyti skiriamos dozės yra 12–40 g per parą iki 4 savaičių; 10 g per dieną 8 dienas diabetui gydyti; 14 g per dieną padidėjusiam cholesterolio ir trigliceridų kiekiui kraujyje gydyti; ir 10–30 g per parą 6–8 savaites nutukimui gydyti.

Be to, įrodyta, kad inulinai yra naudingi palaikant širdies sveikatą, mineralų absorbciją ir kaulų sveikatą, užkertant kelią storosios žarnos vėžiui ir tam tikroms uždegiminėms žarnyno ligoms.

Veiksmo mechanizmas

Daugelis autorių siūlo, kad inulinai nebūtų absorbuojami skrandyje, o būtų „siunčiami“ tiesiai į žarnyną (užpakalinę arba storąją žarną), kur jie veikia kaip maistas kai kurioms žmogaus virškinimo trakto sistemos simbiotinėms bakterijoms, todėl jie padeda jiems augti ir daugintis.

Taip yra todėl, kad jungtys, jungiančios fruktozės vienetus šiuose angliavandenių polimeruose, negali būti hidrolizuotos skrandžio ar žarnyno fermentų, todėl šie junginiai laikomi „probiotikais“, nes jie tiesiogiai maitina žarnyno florą.

Probiotikas yra bet kuris ingredientas, leidžiantis atlikti specifinius virškinimo trakto mikrofloros sudėties ir (arba) veiklos pokyčius, o tai suteikia naudos šeimininkų, kurie juos laiko, sveikatai.

Bakterijos, galinčios maitintis inulinais, yra tos, kurios yra tiesiogiai susijusios su žarnyno funkcijomis ir bendrąja sveikata.

Jie gali paversti inulinus, kaip ir kitas „probiotines“ medžiagas, trumpomis grandinėmis esančiomis riebalų rūgštimis (acetatu, propionatu ir butiratu), laktatais ir tam tikromis dujomis, kurios kartu gali maitinti ląstelių ląsteles. dvitaškis.

Be to, manoma, kad šie angliavandeniai destabilizuoja kai kurių kūno riebalų sintezės mechanizmus, o tai daro tiesioginę įtaką jų mažinimui (nutukimo gydymui).

Maistas, kuriame gausu inulino

Inulinai buvo apibūdinti kaip natūralūs komponentai daugiau nei 3000 skirtingų daržovių veislių. Be to, jie yra plačiai naudojami maisto pramonėje kaip maisto papildas, taip pat kaip priedas, siekiant pagerinti daugelio preparatų fizines ir maistines savybes.

Kaip aptarta aukščiau, dažniausiai inulinų šaltiniai yra šie:

- eskarolio šaknys

- topinambas, topinambas ar pataka

- dahlijų gumbai

- jakonas

- šparagai

- svogūnai

- bananai

- česnakai

- porai

- kviečiai ir kiti grūdai, tokie kaip miežiai

- Stevia, be kita ko.

Galutinių šaknų nuotrauka (šaltinis: autoriaus puslapį žiūrėkite per „Wikimedia Commons“)

Kiti šaltiniai

Inulinų taip pat galima rasti kaip maisto papildus kapsulėse ar milteliuose, taip pat komerciniuose preparatuose, tokiuose kaip baltymų batonėliai, grūdai, jogurtai ir kt.

Paprastai jie randami kaip vietiniai eskarolio ekstraktai:

- kaip „oligofruktozė“ (kai pašalinami ilgesnės grandinės inulinai),

- kaip „HP“ arba didelio našumo inulinai (iš angliškų „High-performance“; iš jų pašalinami trumpesnės grandinės inulinai) ir

- tokie kaip „FOS“ arba frukto-oligosacharidai (kurie gaminami iš stalo cukraus).

Kontraindikacijos

Literatūros apžvalgos rodo, kad tinkamo vartojimo metu geriamasis inulinas yra gana saugus.

Tačiau suvartojant daugiau nei 30 gramų per dieną, pagrindinis šalutinis poveikis pastebimas virškinimo trakte, nes gali susidaryti dujos, pilvo pūtimas, viduriavimas, vidurių užkietėjimas ar pilvo spazmai.

Vartojant su maistu, inulinai yra saugūs nėščioms ir žindančioms moterims, nors nebuvo atlikta pakankamai tyrimų, kad būtų nustatyta, ar jų vartojamas vaistas gali turėti neigiamos įtakos motinai ar kūdikiui, todėl rekomenduojama. venkite to.

Taip pat inulinus gali saugiai vartoti vaikai, paaugliai, suaugusieji ir senyvo amžiaus žmonės kaip neatsiejamą maisto dalį arba kaip trumpalaikį vaistinį priedą.

Nuorodos

1. Cui, SW, Wu, Y. ir Ding, H. (2013). Dietinių skaidulų ingredientų asortimentas ir jų techninio funkcionalumo palyginimas. Maistas, kuriame gausu skaidulų ir neskaldytų grūdų: pagerėja kokybė, 96–119.
2. Franckas, A. (2002). Inulino ir oligofruktozės technologinis funkcionalumas. Britanijos žurnalas „Nutrition“, 87 (S2), S287 – S291.
3. Niness, KR (1999). Inulinas ir oligofruktozė: kas jie yra ?. The Journal of mityba, 129 (7), 1402S – 1406S.
4. „Roberfroid“, MB (2005). Pristatome inulino tipo fruktanus. „British Journal of Nutrition“, 93 (S1), S13 – S25.
5. Shoaib, M., Shehzad, A., Omaras, M., Rakha, A., Raza, H., Sharif, HR,… ir Niazi, S. (2016). Inulinas: savybės, nauda sveikatai ir pritaikymas maistui. Angliavandenių polimerai, 147, 444–454.
6. „Tiefenbacher“, KF (2018). Vaflių ir vaflių technologija II: receptai, produktų kūrimas ir know-how. Akademinė spauda.
7. Watzl, B., Girrbach, S., ir Roller, M. (2005). Inulinas, oligofruktozė ir imunomoduliacija. British Journal of Nutrition, 93 (S1), S49-S55.