Lactobacillus bulgaricus yra bakterijų rūšis, priklausanti grupei, vadinamai pieno pieno bakterijomis, turinčiomis probiotinį aktyvumą. Jis pasižymi labai savitomis savybėmis, nes sukuria simbiozines asociacijas su mielėmis ir sudaro konglomeratus, kurių išvaizda gali skirtis. Jį atrado gydytojas Stamenas Grigorovas 1905 m., Dar būdamas studentu.
Abi rūšys kartu suformuoja pieno rūgštį, kuri suteikia jogurtui maloniai rūgštų skonį.
Rūgštus pH veikia kaip konservantas, nes esant tokiam pH gali augti labai nedaug bakterijų, be to, tai sukelia pieno baltymų koaguliaciją, o tai suteikia jam puikią jogurto konsistenciją.
Šio proceso metu taip pat susidaro acetaldehidas, kuris suteikia jam būdingą jogurto aromatą kartu su kitais junginiais. Gaminant jogurtą šis mikroorganizmas yra labai svarbus, ypač po rūgštėjimo.
Kai kurios padermės, pavyzdžiui, tos, kurios išskirtos iš augalų (L. bulgaricus GLB44), bakteriocinų gamybos dėka gali pašalinti kai kurias bakterijas in vitro.
Vartodamas jogurtą žarnyne užsikrečia naudingosios bakterijos ir taip išstumia tam tikras bakterijas, tokias kaip Clostridium.
Tai yra žarnyno bakterijos, turinčios proteolitinį aktyvumą ir atsakingos už toksinių medžiagų, tokių kaip fenoliai, amoniakas ir indoliai, gamybą virškinant baltymus. Panašu, kad šios medžiagos prisideda prie ląstelių senėjimo.
Taksonomija
Domenas: bakterijos
Skyrius: Firminės firmos
Klasė: Bacilli
Užsakymas: Lactobacillales
Šeima: Lactobacillaceae
Gentis: Lactobacillus
Rūšis: delbrueckii
Porūšis: bulgaricus.
Morfologija
Tai yra gramteigiami strypai, kuriems būdingas ilgas ilgis, o kartais sudaro gijas.
Lactobacillus bulgaricus turi sudėtingą struktūrinę formą, nes jie gali atsirasti 3 skirtingais būdais: laminariniai, valcuoti ir išlenkti.
Paprastai šie konglomeratai yra elastingi ir gelsvai baltos spalvos.
Laminarinė forma yra vadinama todėl, kad ji turi du paviršius, iš kurių vienas yra lygus, o kitas - grubus. Pirmasis apibūdinamas tuo, kad jame yra trumpos bacilos, o antrasis - mielės. Tarp abiejų sluoksnių galima atskirti tarpinį sluoksnį, kur abu susilieja.
Kūgio formą sudaro trys sluoksniai: išorinis, vidurinis ir vidinis.
Trumpų laktobacilų gausu išorėje. Galvijai yra įvairių formų, įskaitant ilgus tiesius laktobacilus, ilgus išlenktus laktobacilus ir kai kurias mieles. Vidiniame laktobacilų ir gausių mielių, įmaišytų į kaverninę matricą, pavidale. Siūlinių laktobacilų gausu garbanose.
Privalumai
Nauda sveikatai
Maisto produktų, kuriuose yra probiotikų, vartojimas suteikia ypatingą apsaugą nuo viduriavimo, susijusio su antibiotikais, Rotavirusu ir Clostridium difficile viduriavimu vaikams ir suaugusiems.
Taip pat buvo pastebėta, kad jis gali sumažinti dirgliosios žarnos sindromo, opinio kolito simptomus ir yra susijęs su nekrozinio enterokolito prevencija.
Taip pat ši bakterija fermentacijos metu gamina trumpų grandinių riebiąsias rūgštis, kurios suteikia energijos, kuri prisideda prie virškinimo fermentų gaminimo. Tai padeda absorbuoti metabolitus, tokius kaip būtiniausi vitaminai ir mineralai.
Kita vertus, yra įrodymų, kad tai gali turėti teigiamą poveikį nutukimui ir atsparumui insulinui, nors tai nėra moksliškai įrodyta.
Jie yra naudingi pacientams, kenčiantiems nuo laktozės netoleravimo. Jogurte su probiotikais yra fermento, kurio trūksta šiems pacientams, būtent laktazės (beta-galaktozidazės).
Taip pat jis skatina kenksmingų metabolitų, tokių kaip amonis ir prokancerogeniniai fermentai, sumažėjimą žarnyne.
Jis moduliuoja imuninį atsaką, padidindamas imunoglobulino A, kaip apsauginio barjero, sekreciją ir stimuliuoja citokinų, kurie suaktyvina vietinius makrofagus, gamybą.
Tai taip pat sumažina alerginę reakciją į maistą.
Galiausiai buvo pasiūlyta, kad maisto produktų, kuriuose yra L. bulgaricus, vartojimas gali turėti įtakos kraujo hipertenzijos normalizavimui, nes yra angiotenziną konvertuojančio fermento I, gaminamo fermentuojant pieno produktus fermentuojant probiotikus, inhibitorių peptidų.
Nauda aplinkai
Šiuo metu Lactobacilus bulgaricus kartu su Streptococcus thermophilus ir kai kuriais grybais ieškoma kitų būdų, kaip apsaugoti aplinką, ypač siekiant apsaugoti vandens šaltinius.
Sūrio pramonė šalina aplinkai toksiškas atliekas, vadinamas išrūgomis, užteršdama vandenis. Atlikus daug tyrimų, pastebėta, kad šie mikroorganizmai gali būti naudojami išrūgoms transformuoti.
Jis naudojamas kaip žaliava, norint gauti pieno rūgštį, naudingą gaminant maistą, chemijos, kosmetikos ir farmacijos produktus. Pieno rūgštis taip pat gali būti naudojama gaminant biopolimerą, vadinamą poli pieno rūgštimi (PLA).
Ši medžiaga yra biologiškai skaidoma, biologiškai suderinama, draugiška aplinkai ir galėtų pakeisti plastiką, gautą iš naftos chemijos pramonės.
Nuorodos
- Vikipedijos bendradarbiai. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Vikipedija, nemokama enciklopedija. 2018 rugpjūčio 8 d., 15:16 UTC. Galima rasti: en.wikipedia.org.
- Vázquez C, Botella-Carretero J., García-Albiach R, Pozuelo M, Rodríguez-Baños M, Baquero F ir kt. Atranka Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus kolekcija, skirta atkurti kamieną, galintį išgyventi žmogaus žarnyne. Mityba. Hospis. 2013; 28 (4): 1227–1235. Galima rasti: „scielo“.
- Rojas A, Montaño L ir Bastidas M. Pieno rūgšties gamyba iš išrūgų naudojant Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ir Streptococcus thermophilus. Kolumbijos chemijos žurnalas, 2015 m .; 44 (3), 5–10. Galima rasti: dx.doi.org
- Meng-Yan Ch, Wei Z, Qiu-Yue D, Zhen-Hua L, Lu-E S, Zhen-Xing T. Kapsuliuoto Lactobacillus bulgaricus aktyvumas alginato-išrūgų baltymų mikrosferose. Brazas. arka. biol. technol. 2014; 57 (5): 736-741. Galima įsigyti: scielo.br.
- Stamatova I, Meurman JH, Kari K, Tervahartiala T, Sorsa T, Baltadjieva M. Lactobacillus bulgaricus saugos problemos, susijusios su žmogaus želatinazėmis in vitro. FEMS Immunol Med mikrobiolis. 2007; 51 (1): 194–200.