LACTOBACILLUS DELBRUECKII: CHARAKTERISTIKOS, MORFOLOGIJA - BIOLOGIJA - 2025

Lactobacillus delbrueckii yra gramneigiamos bakterijos, turinčios pailgą lazdelės formą ir užapvalintais galais. Tai yra katalazės neigiamas, homofermentacinis ir neturi žiedkočio. Tai priklauso rūšių grupei, kuriai būdingas rūšies pavadinimas. Jis yra padalintas į šešis porūšius.

Kai kurie iš šių porūšių yra laikomi probiotikais ir naudojami maisto pramonėje. Pagrindinė jo paskirtis - fermentuoti pieno produktus ir gaminti sūrį bei jogurtą.

Lactobacillus delbrueckii Nuotrauka: Jeffas Broadbentas, Jutos valstijos universitetas. Paimta ir redaguota iš https://genome.jgi.doe.gov/portal/lacde/lacde.home.html

charakteristikos

Lactobacillus delbrueckii yra gramteigiamas ir katalazės neigiamas. Jis yra homofermentuojantis ir gamina tik D-pieno rūgštį. Visi štamai fermentuoja gliukozę, fruktozę, manozę ir laktozę.

Sacharozės ir N-acetilgliukozamino fermentacija yra įvairesnė, atsižvelgiant į porūšį ir kamieną. Jis gali augti aukštesnėje nei 45 ° C temperatūroje, bet nesivysto 15 ° C ar žemesnėje temperatūroje.

Taksonomija

Remiantis oficialia taksonomija, Lactobacillus delbrueckii priklauso firmos firmai, Bacilli klasei, Lactobacillales kategorijai ir Lactobacillaceae šeimai.

Be to, jis priklauso pieno rūgšties bakterijų (LAB) funkcinei grupei (be taksonominio pagrįstumo). LAB taip vadinamos pieno rūgšties gaminimu fermentuojant cukrų.

Lactobacillus delbrueckii grupę šiuo metu sudaro 27 rūšys. L. delbrueckii yra ne tik grupės, bet ir genties rūšis. Ši bakterija buvo pavadinta vokiečių biofiziko Maxo Delbrücko vardu.

Lactobacillus delbrueckii susideda iš šešių porūšių: L. delbrueckii subsp delbrueckii, L. delbrueckii subsp lactis, L. delbrueckii subsp bulgaricus, L. delbrueckii subsp sunkii, L. delbrueckii subsp jakobsenii ir L. delbrueckii subsp indicus.

Šeši porūšiai rodo aukštą DNR ir DNR santykį, tačiau gali būti diferencijuojami remiantis skirtingais fenotipiniais ir genotipiniais požymiais.

Morfologija

Visos šios bakterijos atmainos yra pailgos lazdelės formos. Jos dydis svyruoja nuo 0,5 iki 0,8 μm pločio, nuo 2,0 iki 9,0 μm ilgio. Jo augimas gali būti atskirai, poromis arba trumpomis grandinėmis.

Jie nepateikia rykštės, todėl nėra mobilūs. Šeši porūšiai skiriasi savo gebėjimu fermentuoti skirtingus cukrų. Pavyzdžiui, L. delbrueckii subsp bulgaricus, L. delbrueckii subsp indicus ir L. delbrueckii subsp lactis, pirmą kartą išskirti iš pieno produktų, yra teigiami laktozės atžvilgiu.

Kita vertus, L. delbrueckii subsp delbrueckii ir L. delbrueckii subsp sunkii, kurie buvo išskirti iš ne pieno produktų, yra laktozės neigiami. Tai rodo angliavandenių fermentaciją, susijusią su skirtingomis nišomis, kurias užima šie porūšiai.

Lactobacillus delbrueekii porūšį galima diferencijuoti pagal fenotipinius variantus. Pvz., Lactobacillus delbrueekii subgar bulgarieus fermentuoja nedaug angliavandenių, tai yra, gliukozę, laktozę, fruktozę, manozę ir kartais galaktozę. Jis yra termofilinis, o jo augimo temperatūra yra iki 48 arba 50 ° C. Joje gauanino ir citozino santykis yra nuo 49 iki 51%.

„Lactobacillus delbrueekii subsp jakobsenii“, kita vertus, fermentuoja keletą polisacharidų, įskaitant arabinozę, eritritolį, cellobiozę, fruktozę, galaktozę, gliukozę, laktozę, laktuliozę, likozę, maltozę, manitolį, manozę, ribozę, sorobą, melibilozę, sacharozę, sacharozę, sacharozę, sacharozę ir rafinozė. Augimas vyksta 40–50 ° C temperatūroje, atsižvelgiant į auginimo terpę. Joje gauanino ir citozino santykis yra 50,2%.

Lactobacillus sp. Paimta ir redaguota iš https://www.inaturalist.org/taxa/123341-Lactobacillus.

Programos

Tik du iš L. delbrueckii porūšių turi komercinę reikšmę, L. delbruckii subsp. bulgaricus ir L. delbrueckii subsp. laktis.

Lactobacillus delbruckii

Lactobacillus delbruckii subsp. bulgaricus pirmą kartą buvo išskirtas iš bulgarų pieno. Šis porūšis naudojamas kartu su Streptococcus thermophilus komerciniam jogurto gamybai. Jis taip pat naudojamas gaminant šveicariškus ir itališkus sūrius.

Pagrindinis vaidmuo S. thermophilus ir L. delbruckii subsp. bulgaricus gaminant jogurtą yra parūgštinti pieną, iš jo gaminant didelį kiekį pieno rūgšties.

Pieno rūgštis, be pieno rūgštėjimo, prisideda prie jogurto skonio. Tipišką jogurto skonį lemia ne tik pieno rūgštis, bet ir įvairūs karbonilo junginiai, tokie kaip acetaldehidas, acetonas ir diacetilas, kuriuos gamina bakterijos.

Lactobacillus delbruckii gaminant sūrį. Irma Esther Montenegro H. nuotrauka. Paimta ir redaguota iš https://www.inaturalist.org/photos/25739101

Lactobacillus delbruckii subsp. bulgaricus rodo probiotinį aktyvumą. Jo vartojimas jogurte padeda išvengti burnos ertmės ligų.

Siūlomi šios bacilos probiotinio aktyvumo mechanizmai apima: 1) antagonizmą su patogenais, konkuruodami dėl jungimosi vietų ir (arba) slopindami tarpląstelinius signalizacijos kelius; 2) gleivinės imuninės sistemos stimuliacija ir padidėjusi šeimininkų gynyba nuo patogeninių bakterijų ir pašalinių antigenų.

Kai kurios šio laktobakterijos padermės yra pajėgios gaminti egzopolisaharidus (EPS). Tarp fiziologinio EPS poveikio yra imuninio atsako pagerėjimas ir reguliavimas bei cholesterolio sumažėjimas.

Lactobacillus delbruckii

Kita vertus, L. delbrueckii subsp. lactis iš pradžių buvo išskirtas iš pieno šaltinio. Šis porūšis daugiausia naudojamas komerciškai gaminti mocarelos sūrį.

Naujausi tyrimai parodė didelį Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii (AS13B), skirtas naudoti akvakultūroje. Ši padermė buvo naudojama dumblių lervų (Dicentrarchus labrax, L.) racione kultūroje.

Jo naudojimas pagerina žuvų sveikatą ir padidina jų išgyvenamumą, leisdamas padidinti jų produkciją. Bakterijos buvo tiekiamos naudojant nešiklius Brachionus plicatilis ir (arba) Artemia salina.

Taip pat nustatyta, kad jis stimuliuoja lervos žarnyno imuninę sistemą ir sumažina pagrindinių priešuždegiminių genų transkripciją. Jo taikymas kitoms kultūroms ir pelningumas dar turi būti įvertinti.

Iš likusių rūšies porūšių L. delbrueckii subsp. indicus pirmą kartą buvo išskirtas 2005 m. iš pieno produkto Indijoje. Lactobacillus delbrueckii subsp. „sunkii“ 2012 m. iš augalinių produktų; Lactobacillus delbrueckii subsp. Tuo tarpu jakobsenii buvo išskirtas iš fermentuoto alkoholinio gėrimo 2015 m.

Galimos programos

Palyginti neseniai atliktas pastarųjų porūšių radimas gali būti viena pagrindinių priežasčių, kodėl jie šiuo metu nėra komerciškai svarbūs. Kiekvieno genomo sekos nustatymas greičiausiai padės nustatyti savybes, kurios ateityje galėtų būti komercinės reikšmės.

Tai taip pat galėtų padėti paaiškinti jų prisitaikymo prie sudėtingos aplinkos mechanizmus. Pastarieji galėtų būti naudojami žinomų komercinių rūšių savybėms gerinti, ypač atsparumui fagoms, prisitaikymui prie aplinkos streso sąlygų. Arba siekiant sustiprinti egzopolisacharidų gamybą ir gauti norimų skonio junginių.

Patogenai

Skirtingos Lactobacillus rūšys paprastai laikomos nepatogeninėmis. Tačiau pastaraisiais metais buvo pranešta apie šlapimo takų infekcijas (UTI), kurias sukelia šios genties bakterijos, įskaitant Lactobacillus delbrueckii.

Pagrindinės šių infekcijų aukos yra pagyvenusios moterys. Kadangi šios rūšys nesumažina nitrato iki nitrito, jų sukeliamos UTI paprastai nepastebimos tiriamosiose bandymo juostelėse. Jie taip pat buvo siejami su bakteriemija ir pielonefritu.

Nuorodos

1. E. Salvetti, S. Torriani, GE Felis (2012). Lactobacillus gentis: taksonominis atnaujinimas. Probiotikai ir antimikrobiniai baltymai.
2. F. Dellaglio, GE Felis, A. Castioni, S. Torriani, J.-E. Germond (2005). Lactobacillus delbrueckii subsp. indicus subsp. nov., išskirti iš Indijos pieno produktų. Tarptautinis sisteminės ir evoliucinės mikrobiologijos žurnalas.
3. DB Adimpong, DS Nielsen, KI Sørensen, FK Vogensen, H. Sawadogo-Lingani, PMF Derkx, L. Jespersen (2013). Lactobacillus delbrueckii subsp. jakobsenii subsp. nov., išskirtas iš alkoholinio fermento gėrimo, paimto iš dolo misos, Burkina Faso tarptautiniame sisteminės ir evoliucinės mikrobiologijos žurnale.
4. S. Silvi, M. Nardi, R. Sulpizio, C. Orpianesi, M. Caggiano, O. Carnevali, A. Cresci (2008). Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii dėl žarnyno mikrobiotos sudėties ir indėlio į Europos jūrinių ešerių (Dicentrarchus labrax, L.) gerovę. Mikrobų ekologija sveikatos ir ligų srityse.
5. Y. Kudo, K. Oki, K. Watanabe (2012). Lactobacillus delbrueckii subsp. sunkii subsp. nov., izoliuotas nuo sunki, tradicinio japoniško marinato. Tarptautinis sisteminės ir evoliucinės mikrobiologijos žurnalas.
6. KM Duprey, L. McCrea, BL Rabinowitch, KN Azad (2012). Pielonefritas ir bakteriemija iš Lactobacillus delbrueckii. Infekcinių ligų atvejų ataskaitos.