Lactobacillus plantarum yra trumpos lazdelės formos gramneigiama katalazės neigiama bakterija. Tai taip pat fakultatyvus heterofermentacinis, fakultatyvusis aerobinis ir anaerobinis. Jie randami daugelyje aplinkos nišų ir yra žmonių ir kitų gyvūnų virškinimo trakto mikrobiotos dalis.
Tai priklauso pieno rūgšties bakterijų (LAB) grupei. Tai yra funkcinė grupė, kurią sudaro bakterijos, gaminančios pieno rūgštį kaip pagrindinį metabolizuojamą angliavandenių fermentacijos produktą.
Lactobacillus plantarum, paveikslėlio kreditai: Gamta. Paimta ir redaguota iš https://lactobacto.com/tag/lactobacillus-plantarum/
Jis gali būti naudojamas įvairiai, daugiausia fermentuojant maistą, kad būtų galima gauti tokius produktus kaip jogurtas, sūriai, marinuoti agurkai, dešros ir silosas.
charakteristikos
Lactobacillus plantarum yra gramneigiama, sporų nesusidaranti, katalazės neigiama bakterija. Tai yra tolerantiškas aerobinis ir fakultatyvusis anaerobinis. Jis turi mažą GC kiekį. Jis gali augti 15–45 ° C temperatūroje. Toleruoja pH vertes nuo 4 iki 9.
Ši bakterija gali gaminti pieno rūgštį fermentuodama gliukozę, naudodama metabolizmo kelią, vadinamą EMP. Fermentuojant heksozes tokiu metabolizmo keliu, susidaro D- ir L-pieno rūgštys.
L. plantarum fermentuoja daugiau kaip 90% mažiausiai 10 rūšių angliavandenių, įskaitant manitolį, ribozę ir sacharozę. Arabinozė ir ksilozė fermentuojama nuo 11 iki 89%.
Taksonomija
Lactobacillus plantarum pirmą kartą aprašė Orla-Jennsen 1919 m., Pavadindamas jį Streptobacterium plantarum. Vėliau Pedersonas (1936) perkėlė jį į Lactobacillus gentį. Taksonomiškai jis yra prieglobsčio firmose, „Bacilli“ klasėje, užsakomosios Lactobacillales ir šeimos Lactobacillaceae.
Funkciškai ji yra įtraukta į pieno rūgšties bakterijas (BAL) ir yra visuotinai pripažinta saugia (GRAS, jos santrumpa anglų kalba). GRAS yra paskyrimas, kurį suteikė Jungtinių Amerikos Valstijų Maisto ir vaistų administracija (FDA).
Šis pavadinimas skiriamas medžiagoms, kurių pridėjimą prie maisto ekspertai laiko saugiu. GRAS netaikomas federalinis tos šalies maisto, vaistų ir kosmetikos įstatymas.
Lactobacillus gentis skirstoma į tris grupes (A, B ir C). Lactobacillus plantarum yra įtrauktas į B grupę. Šioje grupėje yra fakultatyvinės heterofermentacinės rūšys, galinčios gaminti pieno rūgštį fermentuojant gliukozę. Be to, jis priklauso rūšių kompleksui, kuris yra vardu, ir kuriame yra dar keturios rūšys.
Morfologija
Lactobacillus plantarum yra lazdelės formos mikroorganizmas su užapvalintais galais. Jis yra maždaug nuo 0,9 iki 1,2 μm pločio, nuo 1,0 iki 8,0 μm ilgio. Jis gali augti vienišas arba sudaryti trumpas grandines.
Jo ląstelių sienelėje yra daug peptidoglikanų ir nėra išorinės ląstelės membranos. Jis turi nedidelę GC dalį, o jo genomas yra didesnis nei likusių pieno rūgšties bakterijų grupės atstovų.
Žiedinėje chromosomoje yra 3 308 274 bazinės poros. Jame yra trys plazmidės, vadinamos pWCFS101, pWCFS102 ir pWCFS103.
Lactobacillus plantarum. Paimta ir redaguota iš http://theprobioticslab.com/lactobacillus/lactobacillus-plantarum/
Programos
Lactobacillus plantarum yra plačiai naudojamas maisto pramonėje kaip pradinė kultūra ir kaip konservantas. Pastaruoju metu padaugėjo jo vartojimo kaip probiotiko ir fermentuojant pieno produktus. Jo naudojimas taip pat padidėjo gaminant vynus, mėsos produktus ir raugintas daržoves.
Ši bakterija lengvai užauga ir yra laikoma saugia probiotika. Tai gali slopinti daugybę patogeninių mikroorganizmų iš maisto produktų.
Tai naudinga nuo ligų, kurios gali neigiamai paveikti žmones. Tai taip pat parodė teigiamą poveikį žindančių galvijų sveikatai, išgyvenimui ir svorio padidėjimui atjunkymo metu.
Farmacijos pramonėje
Lactobacillus plantarum kartu su kitais LAB yra naudojamas gaminant kai kuriuos fermentuotus maisto produktus, ypač pieno pramonėje.
Šie produktai yra aukštos kokybės ir pasižymi geromis tekstūros, skonio ir cheminio turinio savybėmis. Bakterijos nepadidina rūgštėjimo pieno fermentacijos ir produktų laikymo metu.
Biopreparatas
Lactobacillus plantarum yra BAL, turintis didelį potencialą kaip probiotinis biokonservantas, nes jis yra dalis žmonių žarnyno floros. Kitas palankus aspektas yra tas, kad jis turi ilgą saugaus naudojimo kaip pradinio maisto fermentacijos kultūrą istoriją.
Be to, skirtingos L. plantarum padermės gamina antimikrobinius junginius, antagonistinį poveikį prieš patogenines ir ardančias bakterijas. Tai taip pat gamina priešgrybelinius junginius, kurie gali pakeisti galimai kenksmingus konservantus maisto produktuose.
Kai kurios Lactobacillus plantarum padermės gamina bakteriocinus, vadinamus plantaricinais. Bakteriocinai yra baltymų toksinai, sintetinami siekiant slopinti kitų bakterijų augimą.
Plantaricinai slopina mažiausiai penkių į maistą plintančių patogenų augimą. Tarp šių patogenų yra Escherichia coli ir Salmonella typhimurium. Be to, jie turi antagonistinį poveikį bakterijoms, atsakingoms už tokias ligas kaip gastritas, opos, ertmės ir kandidozė.
Ligos
Lactobacillus rūšys yra normalios žmonių virškinimo trakto floros dalis. Nors ir labai retai, jie taip pat buvo išskirti iš įvairių žmogaus infekcijų, ypač žmonėms su susilpnėjusia imunine sistema. Tarp infekcijų, kurias sukelia šios genties bakterijos, yra bakteriemija, endokarditas, abscesai ir meningitas.
Savo ruožtu Lactobacillus plantarum buvo susijęs su tulžies pūslės uždegimu, dantų pūliniais, ertmėmis ir peritonitu. Teisinga šios bakterijos identifikacija yra sudėtinga, tačiau ji yra labai svarbi, nes ji paprastai yra atspari vankomicinui ir kitiems antibiotikams.
Nuorodos
- JC Goldstein, KL Tyrrell, DM Citron (2015). Lactobacillus rūšys: taksonominis sudėtingumas ir prieštaringi jautrumai. Klinikinės infekcinės ligos
- G. Melgar-Lalanne, Y. Rivera, H. Hernández-Sánchez (2012). Lactobacliilus plantarum: apžvalga, kurioje akcentuojamos biocheminės ir sveikos savybės. In: Lactobacillus: Klasifikacija, naudojimas ir poveikis sveikatai. Nevažiuoju. Mokslo leidėjai.
- A. Abdelazezas, H. Abdelmotaalis, Z.-T. Zhu, J. Fang-Fang, R. Sami, L.-J. Zhang, AR Al-Tawaha, Xi.-C. Meng, 2018. Galima Lactobacillus plantarum kaip probiotiko nauda ir jo pranašumai žmonių sveikatai ir pramonėje: apžvalga. Aplinkosaugos pažanga. Biologija.
- H. Jurado-Gámez, C. Ramírez, J. Martínez (2013). Lactobacillus plantarum kaip alternatyvos antibiotikams paršeliuose įvertinimas in vivo. Žurnalas MVZ Córdoba.
- SD Todorovas, BD Franco. (2010). Lactobacillus plantarum: Rūšių apibūdinimas ir jų panaudojimas gaminant maistą. „Food Reviews International“.
- D. Tena, NM Martínez, C. Losa, C. Fernández, MJ Medina ir JA Sáez-Nieto (2013). Ūminis akiduobinis cholecistitas, komplikuotas peritonitu, kurį sukelia Lactobacillus plantarum. Diagnostinė mikrobiologija ir infekcinės ligos.