LECITINAS: STRUKTŪRA IR FUNKCIJOS - BIOLOGIJA - 2025

Lecitinas yra kompleksinis mišinys, glycerophospholipids gali būti gauti iš mikrobų šaltinių, gyvūno arba augalo ir kurių sudėtyje yra įvairaus kiekio trigliceridų, riebalų rūgščių, sterolių, glikolipidų ir sfingolipidai.

Šis terminas paprastai naudojamas lipidų junginių mišiniui, gautam neapdorotų augalinių aliejų „pašalinant riebalus“ (pašalinant aliejuje netirpius fosfolipidus riebalų rafinavimo metu), mišiniu.

Sojų lecitinas (Šaltinis: Helge Höpfner per „Wikimedia Commons“)

Tačiau kai kuriuose tekstuose „lecitinas“ apibūdinamas kaip fosfolipidas, praturtinantis žalius aliejus, išgautus iš sojų pupelių (ypač fosfatidilcholino); tuo tarpu kiti teigia, kad tai daugiausia sudėtingas lipidų mišinys, toks kaip fosfatidilcholinas, fosfatidiletanolaminas ir fosfatidilinozitolis.

Jis randamas praktiškai visose gyvose ląstelėse, kuriose jis atlieka įvairių tipų biologines funkcijas, ypač kaip lipidų sluoksnių, sudarančių biologines membranas, komponentas, kur jo dariniai gali veikti kaip antrieji pasiuntiniai, kitų molekulių pirmtakai ir kt.

Lecitinų ypač gausu sėklose, riešutuose, kiaušiniuose ir grūduose, o daržovės yra pagrindinis šaltinis jų gavimui pramoniniais tikslais, daugiausia gaminant maistą, vaistus, kosmetiką ir kt.

Lecitino struktūra

Komerciniu būdu randamas lecitinas paprastai gaunamas iš kai kurių augalų šaltinių ir susideda iš maždaug 17 skirtingų junginių mišinio, įskaitant angliavandenius, fitosterolius, fito glikolipidus, pigmentus, trigliceridus ir kt.

Trys pagrindiniai fosfolipidai, iš kurių susidaro mišinys, yra fosfatidilcholinas (19–21%), fosfatidilinozitolis (20–21%) ir fosfatidiletanolaminas (8–20%).

Kaip fosfolipidai, šios trys molekulės yra sudarytos iš glicerolio „stuburo“, į kurį 1 ir 2 padėtyse esterinamos dvi įvairaus ilgio riebalų rūgščių grandinės (paprastai nuo 14 iki 18 anglies atomų) ir kurių trečiasis atomas yra Anglis yra prijungtas prie fosfato molekulės, prie kurios yra prijungtos skirtingos grupės.

Bendroji fosfatidilcholino struktūra (Šaltinis: NEUROtiker per Wikimedia Commons)

Kiekvieno aptariamo fosfolipido tapatumą apibūdina molekulės, kuri jungiasi su diacilglicerolio fosfatuota dalimi, tapatumas. Cholinas, etanolaminas ir inozitolis yra atitinkamai fosfatidilcholino, fosfatidiletanolamino ir fosfatidilinozitolio „pakaitalų“ grupės.

Kitų molekulių, tokių kaip biotinas, folio rūgštis, tiaminas, riboflavinas, pantoteno rūgštis, piridoksinas, niacinas ir tokoferolis, randama daug mažesnė dalis nei minėtų fosfolipidų.

Baltymas

Kai kurie autoriai, be lipidų ir ne lipidų komponentų, iš kurių susidaro lecitinas, nustatė, kad šie preparatai, gauti perdirbant augalinius aliejus, taip pat gali turėti mažai baltymų.

Susiję tyrimai rodo, kad analizuojamos lecitinų iš skirtingų šaltinių baltymų frakcijos yra praturtintos globulino tipo baltymais, kuriems priskiriamas alerginis poveikis, kurį soja gali turėti, pavyzdžiui, daugeliui vartotojų.

Lecitinai iš kitų šaltinių

Priklausomai nuo nagrinėjamo organizmo, lecitinai gali šiek tiek skirtis. Augaliniuose lecitinuose gausu fosfatidilcholino, fosfatidiletanolamino ir fosfatidilinozitolio, pavyzdžiui, gyvuliniuose lecitinuose taip pat gausu fosfatidilserino ir sfingomielino, tačiau trūksta fosfatidilinozitolio.

Bakterijos ir kiti mikrobai taip pat turi lecitinų, o jų sudėtis labai panaši į augalų ląstelių, tai yra, jie turi daug fosfatidiletanolamino ir fosfatidilcholino, nors jie taip pat gali turėti fosfatidilserino arba sfingomielino, kaip ir gyvūnai.

funkcijos

Lecitinas, kaip gyvųjų ląstelių dalis, atlieka daug biologinių funkcijų. Be to, jis yra komerciškai naudojamas daugeliu aspektų, ypač naudingas gaminant maistą, kosmetiką ir narkotikus.

Biologinės funkcijos

Viena pagrindinių šio junginių mišinio žmogaus kūnui apibrėžtų funkcijų yra aprūpinti cholinu, kuris yra būtinas kofaktorius gaminant neurotransmiterį acetilcholiną, kuris dalyvauja raumenų susitraukime.

Lecitinas taip pat yra gausus omega-3 grupės riebalų rūgščių, kurių dažniausiai trūksta daugumai žmonių, šaltinis ir kurių rekomenduojama jų vartoti.

Kita įdomi šio sudėtingo molekulių mišinio funkcija yra jo emulsinimo gebėjimas virškinimo sistemoje - tai savybė, kuri buvo komerciškai išnaudota skirtingų preparatų emulsinimui ir stabilizavimui.

Lecitinai kartu su cholesteroliu, tulžies rūgštimis ir bilirubinu yra pagrindiniai tulžies komponentai, kuriuos gamina žinduolių kepenys. Nustatyta, kad lecitinai gali sudaryti mišrias miceliles su cholesterolio molekulėmis ir kad jie dalyvauja žarnyno riebalų emulsijoje.

Kadangi didelę dalį lecitino sudaro fosfolipidai, kita jo biologinė funkcija susijusi su antrųjų pasiuntinių, dalyvaujančių skirtingose ​​ląstelių signalizacijos kaskadose, gamyba.

Pramoninės ir (arba) komercinės funkcijos

Paprastai jie vartojami kaip maisto papildai, nors kai kurie vaistai, skiriami Alzheimerio ligos ir kitų patologijų, tokių kaip šlapimo pūslės, kepenų, depresijos, nerimo ir padidėjusio cholesterolio, gydymui, tarp jų veikliųjų junginių yra lecitino.

Jie veikia kaip „dulkių pašalinimo agentai“, mažindami statinę elektros energiją, „sušlapindami“ dulkių daleles. Kai kuriuose kulinarijos produktuose lecitinai veikia kaip riebalų suliejimo ar aglomeracijos „sulėtintojai“, o tai yra svarbu norint sumažinti „grūdėtą“ tam tikrų preparatų tekstūrą.

Kaip aptarta, lecitinai garsėja savo gebėjimu veikti kaip emulsikliai, nes jie skatina stabilų emulsijų susidarymą vandenyje aliejuje arba aliejuje-vandenyje, mažindami paviršiaus įtempimą tarp nesimaišančių skysčių (kurių negalima maišyti). .

Maišant sudedamąsias dalis, lecitinai naudojami ir dėl to, kad jie gali sumažinti laiką ir padidinti maišymo efektyvumą, be to, sutepdami ir sumažindami klampumą kontaktiniuose paviršiuose tarp „nesuderinamų“ kietų medžiagų.

Kadangi tai daugiausia riebalinių medžiagų mišinys, lecitinai puikiai tinka riebaluoti karštus arba šaltus metalinius paviršius maisto ruošimui. Jie taip pat sumažina „prilipimo“ procesą tarp šaldytų maisto produktų ir gali būti naudingi valant karštus paviršius.

Šia prasme minėtas junginys taip pat naudojamas siekiant užkirsti kelią produktų, kuriuos paprastai būtų sunku atskirti vienas nuo kito, lipdymui, tokių kaip konditerijos gaminiai (saldainiai) ar sūrio riekelės.

Pagrindinių programų santrauka

Kai kurie autoriai pateikia sąrašą, kuriame šio medžiagų mišinio naudojimo būdai yra labai apibendrinti, o tai daugiau ar mažiau atrodo taip:

- Antikorozinis

- Antioksidantai

- Biologiškai skaidūs priedai

- Apsauga nuo purslų

- Altipustas

- Biologiškai aktyvūs agentai

- Spalvų stiprintuvai

- paviršiaus aktyviosios medžiagos arba emulsikliai

- Tepalai

- liposomas kapsuliuojančios medžiagos

- Drėkinamosios medžiagos

- Maisto papildai

- stabilizatoriai

- Vandens repelentai

- Klampumo modifikatoriai.

Nuorodos

1. Dworken, HJ (1984). Gastroenterologija: Redagavo Gary Gitnick, MD 425, p. John Wiley & Sons, Inc., Niujorkas, Niujorkas, 1983. Gastroenterology, 86 (2), 374.
2. Martín-Hernández, C., Bénet, S., ir Marvin-Guy, LF (2005). Baltymų apibūdinimas ir kiekybinis įvertinimas lecitinuose. Žemės ūkio ir maisto chemijos žurnalas, 53 (22), 8607-8613.
3. Rincón-León, F. Funkcionalūs maisto produktai. Maisto mokslo ir mitybos enciklopedija, 1 tomas.
4. Scholfield, CR (1981). Sojų lecitino sudėtis. Amerikos naftos chemikų draugijos žurnalas, 58 (10), 889-892.
5. „Szuhaj“, BF (2016). Fosfolipidai: savybės ir atsiradimas.