OENOCOCCUS OENI: CHARAKTERISTIKOS, MORFOLOGIJA, PANAUDOJIMAS - BIOLOGIJA - 2025

Oenococcus oeni yra gram-teigiamas bakterija, kuri yra labai atspari ekstremaliomis sąlygomis, pavyzdžiui, didelės koncentracijos alkoholio ir rūgšties pH. Tai bakterija, kurios buveinė yra susijusi su vyno pramone. Atsižvelgiant į tai, kurį laiką tai buvo viena iš vyno gamybos procese dažniausiai naudojamų bakterijų.

Oenococcus oeni turi palyginti naują pavadinimą, nes iki 1995 m. Jis buvo žinomas kaip Leuconostoc oeni. Iš daugybės tyrimų ir eksperimentinių tyrimų nustatyta, kad jis turėjo tam tikrų skirtumų su Leuconostoc genties bakterijomis.

Oenococcus oeni. Šaltinis: Vikipedija

Dėl šios priežasties jis tapo Oenococcus genties dalimi, kuriai ji buvo vienintelė žinoma rūšis iki 2006 m., Tais metais, kai buvo atrasta nauja rūšis: Oenococcus kitaharae.

Oenococcus oeni bakterija yra vienas iš labiausiai reprezentatyvių naudojimo būdų, kuriuos žmogaus naudai galima skirti nepatogeniškiems mikroorganizmams.

Taksonomija

Taksonominė šios bakterijos klasifikacija yra tokia:

Domenas: bakterijos

Prieglobstis: Firmicutes

Klasė: Bacilli

Užsakymas: Lactobacillales

Šeima: Leuconostocaceae

Gentis: oenokokas

Rūšis: Oenococcus oeni.

Morfologija

Oenococcus oeni yra elipsės formos bakterija, kurios vidutinis skersmuo yra 0,5–0,7 mikrono. Stebint juos po mikroskopu, galima pastebėti, kad jie yra sugrupuoti į grandines ar poras.

Kaip ir visos gramteigiamos bakterijos, ji turi storą ląstelių sienelę, sudarytą iš peptidoglikano. Jie neturi jokios rūšies teiko rūgšties.

Taip pat iš ląstelės paviršiaus neatsiranda tokio tipo plėtinių, kaip antai blakstiena ar žievė.

Genetiniu požiūriu bakterijos genomas yra vienoje apvalioje chromosomoje, kurioje yra 1691 genai, koduojantys baltymų ekspresiją.

charakteristikos

Tai gramneigiama

Dėl storos peptidoglikano ląstelių sienelės, kurią turi Oenococcus oeni ląstelės, dažydamos Gram, jos sulaiko dažų daleles. Dėl šios priežasties jie įgauna būdingą violetinę spalvą, būdingą gramteigiamoms bakterijoms.

Tai yra katalazės neigiamas

Ši bakterija nesugeba sintetinti fermento katalazės. Todėl jis negali atsiskleisti vandenilio peroksido (H ₂ O ₂ ) molekulėms vandenyje ir deguonyje.

Tai fakultatyvus anaerobas

Oenococcus oeni gali išgyventi tiek aplinkoje, kurioje yra deguonies, tiek jo neturint. Taip yra todėl, kad jų metaboliniai procesai gali prisitaikyti energijos tiek iš deguonies, tiek iš fermentacijos.

Tai heterofermentatyvi

Šios bakterijos gali vykdyti fermentacijos procesą, kaip atskaitos tašką imdamos tam tikrus cukrus. Tai reiškia, kad bakterijos ląstelė, be kita ko, gali gaminti pieno rūgštį, acto rūgštį, anglies dioksidą, etanolį ir diacetilą. Daugiausia iš gliukozės.

Jie dauginasi per dvi dalis

Oenococcus oeni dauginasi per nelytinį reprodukcinį procesą, vadinamą abiejų dalių skaidymu.

Šiame procese pirmiausia įvyksta ląstelės genetinės medžiagos dubliavimasis, po to ląstelės citoplazmos padalijimas, gaunančios dvi ląsteles, visiškai tas pačias, kaip ir progenitorinė ląstelė.

Ne mobilus

Ši bakterija negali laisvai judėti, nes neturi blauzdų ar žiogelių, ty organų, suprojektuotų šiam tikslui bakterijose.

Jis atsparus atšiaurioms sąlygoms

Tyrimais nustatyta, kad ši bakterija gali atsispirti iki 3 pH, o etanolio koncentracija yra didesnė kaip 10%.

Jis nėra sporuotas

Ši bakterija per savo gyvavimo ciklą negamina jokių sporų.

Buveinė

Bakterija yra glaudžiai susijusi su vyno gamyba, todėl jos buveinė yra misa ir vynas.

Reikalauti maistinės medžiagos turinčios auginimo terpės

Kad galėtų tinkamai vystytis kultūrinėje terpėje, joje būtinai turi būti vitaminų, amino rūgščių ir jonų, tokių kaip Mg ⁺² , Mn ⁺² , Na ⁺ ir K ⁺ .

Atlieka malolaktinę fermentaciją

Oenococcus oeni vaidina svarbų vaidmenį vyno gamybos procese, nes jie fermentuojasi melago rūgštimi.

Tai labai sudėtingas procesas, kurio metu veikiant įvairiems fermentams vaisių minkštime (pavyzdžiui, vynuogėse) esanti obuolių rūgštis virsta pieno rūgštimi.

Tai viena mėgstamiausių vyndarystės bakterijų

Taip yra dėl kelių priežasčių:

• Tai nesukelia tokių junginių kaip vyno rūgštis ar etanolis, kurie yra būtini vyno stabilumui ir kokybei užtikrinti, skaidymo.
• Jie greitai atlieka malolaktinę fermentaciją, nesukeldami nepageidaujamų tarpinių produktų.
• Jis ypač atsparus ekstremalioms sąlygoms, tokioms kaip žemas pH, didelis alkoholio kiekis.

Šaltinis: „Pixabay“

Programos

Oenococcus oeni yra nepatogeninės bakterijos, plačiai naudojamos vyndarystės procese. Tai yra bakterijų rūšys, kurios dažniausiai naudojamos malolaktinės fermentacijos metu.

Malolaktinė fermentacija

Vyno gamybos procesas apima dviejų rūšių fermentaciją: alkoholinę ir malolaktinę. Pirmasis procesas yra alkoholinė fermentacija, kurios metu vynuogėse esantis cukrus yra metabolizuojamas ir gaunamas daugiausia etilo alkoholis. Vėliau vykdoma dar viena fermentacijos rūšis, vadinama malolaktine fermentacija.

Šiuo procesu siekiama gauti pieno rūgšties iš gliukozės ir obuolių rūgšties. Pastaroji randama vynuogių misoje įvairiomis koncentracijomis. Tai nėra naudinga vynui, nes jis suteikia atšiaurų skonį.

Čia įeina Oenococcus oeni dekarboksilinimas ir obuolių rūgštis virsta pieno rūgštimi. Cheminiu požiūriu dėl malolaktinio fermento veikimo iš obuolių rūgšties išsiskiria karboksilo grupė, taip gaunant pieno rūgštį.

Šis procesas pats savaime reiškia rūgštingumo sumažėjimą, tam tikru mastu padidinant pH.

Tai yra gyvybiškai svarbus vyndarystės procesas, nes jis padeda gerinti jo savybes įvairiais aspektais. Jis ne tik sumažina vyno rūgštingumą ir pagerina jo skonį, bet ir padeda pagyvinti spalvą bei kvapą. Pastarųjų pavyzdys yra garsieji pieno kvapo vynai.

Oenococcus oeni yra bakterija, kuri, nepaisant to, kad yra kenksminga žmonėms, pasirodė esanti labai naudinga vyno pramonėje. Tačiau vis dar yra daug nežinomų dalykų, todėl tyrimo procesas jame dar nėra baigtas.

Nuorodos

1. Sėkmingos malolaktinės fermentacijos pasiekimas. Gauta iš: awri.com.au
2. Bordonsas, A. ir Reguliatorius, C. (2013). Pieno rūgšties bakterijų vyne ir malolaktinės fermentacijos biochemija. Gauta iš: acenología.com
3. Liu, L., Peng, S., Zhao, H., Wang, Y. Li, H. ir Wang, H. (2017, birželis). Oenococcus oeni: vyno gaminime dalyvaujančios pieno rūgšties bakterijos, kuriose nėra manino. Biotechnologijų ir mikrobiologijos pažanga. 4 (1).
4. Liu, S. (2002). Malolaktinė fermentacija vyne - be rūgštingumo. Taikomosios mikrobiologijos žurnalas.
5. Oenococcus oeni. Gauta iš: wineserver.ucdavis.edu
6. Oenococcus oeni - domėjimasis vyno gamyba: kiekybinė kultūra ir molekulinis nustatymas. Gauta iš: ivami.com
7. Oenococcus oeni. Gauta iš: microbewiki.com
8. Reguliatorius, C., Olguín, N., Bordas, M., Rozes, N. ir Bordons, A. (2010). Nauji Oenococcus oeni iššūkiai dėl klimato pokyčių. Gauta iš: acenología.com