PENICILLIUM ROQUEFORTI: SAVYBĖS, BUVEINĖ, DAUGINIMASIS - BIOLOGIJA - 2025

Penicillium roqueforti yra Trichocomaceae šeimos Ascomycota grybelis, kuriam, be kitų aspektų, būdingi šepetėlio formos konidioporai. Kultūros terpėse ji pasižymi didele morfologine įvairove, tačiau paprastai turi tiksliai apibrėžtas kolonijų ribas.

Gamtoje jo gali būti įvairių substratų, įskaitant dirvožemį, augalų šaknis ir vaisius. Maisto pramonė kelis šimtmečius naudojo jį mėlyniems sūriams gaminti, būdama atsakinga už būdingą spalvą, kvapą ir skonį.

Penicillium roqueforti sporos. Paimta ir redaguota iš: Arunbiel.

Dėl šios morfologinės įvairovės, kurią parodo ši rūšis, kai kurie autoriai teigia, kad tai tikrai rūšių kompleksas, apimantis, be kita ko, Penicillium glaucum, P. stilton, P. gorgonzolae ir P. aromaticum rūšis. Kiti tyrėjai teigia, kad tai yra tos pačios rūšies veislės.

charakteristikos

Kadangi Penicillium roqueforti paprastai neturi seksualinių struktūrų, aprašymai grindžiami augimu kultūros terpėse. PDA kultūroje kolonijos spalva skiriasi nuo šviesiai geltonos iki tamsiai pilkšvai žalios.

Kolonijos dydis taip pat gali labai skirtis, o jos paraštės yra taisyklingos, nors jos gali būti nuo plonos iki labai storos. Kita vertus, kolonijos tekstūra gali būti aksominė, lanksti, žavi ar bet kokia tarp jų.

Salyklo ekstrakte kolonija išauga iki 50 mm skersmens, turi žalią spalvą ir yra panašių į voratinklinio pluošto pakraščius, o TAIP arba Czapek agare ji užauga tik iki 40 mm, parodant spalvą, atsirandančią iš žalios spalvos net juodos spalvos, o kolonijos paraštės yra aksominės tekstūros.

Šiai rūšiai būdinga aseksualių sporų susidarymas fialiduose, išdėstytuose šepetėlio pavidalu.

Buveinė ir paplitimas

Buveinė

Natūralioje aplinkoje Penicillium roqueforti gali gyventi įvairiausi substratai, daugiausia dirvožemiuose, kuriuose gausu augalų medžiagų. Jis taip pat gali augti ant daugybės augalų įvairovės šaknų, kamienų ir net vaisių.

Paskirstymas

Nors specifinis rūšies epitetas nurodo vietą, kurioje ji pirmą kartą buvo rasta (Roquefort-sur-Soulzon, Prancūzija), rūšis yra kosmopolitiška ir plačiai paplitusi visame pasaulyje.

Taksonomija

Penicillium roqueforti yra Ascomycota grybelis, priklausantis Eurotiomycetes klasei, Eurotiales kategorijai ir Trichocomaceae šeimai. Penicillium gentis anksčiau buvo įtraukta į netobulų grybų (Deuteromycetes) grupę, nes jos lytinė fazė nebuvo žinoma.

Šiuo metu mikologai nustatė, kad „Penicillium“ yra aseksuali arba anamorfinė grybų, kurie taip pat turi seksualinę formą (teleomorfinę) formą, kuriems gentis buvo perkelta į „Ascomycota“ grybų grupę.

Penicillium roqueforti pirmą kartą aprašė Šiaurės Amerikos mikologas Charlesas Thomas 1906 m. Jis pasižymi didele morfologine įvairove, kuri kliudo jo taksonominiam stabilumui. Iš pradžių rūšis buvo nevienalytė grybų grupė, kuri augino melsvai žalias sporas, vėliau grupė buvo atskirta ir kelis kartus pergrupuojama.

Molekuliniai tyrimai leido atskirti tris rūšis: Penicillium roqueforti, P. carneum ir P. paneum. Tačiau kai kurie Penicillium roqueforti morfotipai, kurie buvo apibūdinti kaip kitos rūšys, įskaitant Penicillium glaucum, P. stilton, P. gorgonzolae ir P. aromaticum, nelaikomi galiojančiais.

Dauginimas

Kaip jau buvo pažymėta anksčiau, Penicillium roqueforti yra anamorfas, tai yra rūšių nelytinis dauginimosi etapas. Šis dauginimasis pasiekiamas daugiausia gaminant sporas struktūroje, vadinamoje konidioforu. Šios sporos sugeba sudygti dar neprasidėjus jų tręšimui.

Gamtos rūšies seksualinė fazė nežinoma, tačiau laboratoriniams tyrimams mokslininkams pavyko sukelti šios rūšies reprodukcinių struktūrų susidarymą, taip pat lytinį dauginimąsi.

Mityba

Penicillium roqueforti yra saprofitinė rūšis, todėl tam reikia organinių medžiagų, jau paruoštų maistui. Gamtoje jis maitinasi negyvomis augalinėmis medžiagomis. Tai taip pat gali sugadinti kai kuriuos maisto produktus, pavyzdžiui, gaminant pelėsį, kuris puola ruginę duoną.

Programos

Maisto pramonė naudoja Penicillium roqueforti įvairių rūšių mėlyniesiems sūriams gaminti. Grybelis yra pagrindinis atsakingas už šių sūrių skonį ir spalvą. Skirtumai tarp skirtingų rūšių mėlynųjų sūrių gali atsirasti dėl gamybos būdų ar skirtingų grybelio rūšių naudojimo.

Žmogaus gaminamas sūris yra tūkstantmečio veikla, pradėta nuo neolito, maždaug 6000 metų prieš Kristų. C. Mėlynieji sūriai gaminami iš įvairių rūšių pieno, pavyzdžiui, ožkos ir karvės pieno, ir yra vartojami visame pasaulyje.

Paprastai norint gauti grybelį gaminant sūrį, gamintojai naudoja ruginę duoną, laikomą drėgnose vietose, kad būtų galima išsivystyti Penicillium roqueforti pelėsiams, kurie bus naudojami kaip užpilas.

Tarp sūrių, pagamintų remiantis „Penicillium roqueforti“, yra „Roquefort“, „Bleu de Bresse“, „Bleu du Vercors-Sassenage“, „Brebiblu“, „Cabrales“, „Cambozola“ arba „Cashel Blue“ ir „Danės mėlynieji“.

Penicillum roqueforti taip pat naudojamas gaminant biologiškai aktyvius junginius, turinčius antibiotikų aktyvumą. Be to, jie gamina aromatus ir aromatus, kurių naudojimo FDA nereglamentuoja.

Mėlynasis sūris, pagamintas remiantis Penicillium roqueforti grybeliu. Paimta ir redaguota iš: smial.

Metabolitai

P. roqueforti grybelis tam tikromis auginimo sąlygomis gali gaminti antrinius metabolitus, kurie gali būti kenksmingi. Vienas iš šių metabolitų yra, pavyzdžiui, aristoloquenas, biciklinis seskviterpenas, kuris yra PR toksino pirmtakas.

Šis toksinas, kuris gali būti pagamintas dideliais kiekiais, turi mikotoksinių savybių ir buvo susijęs su incidentais dėl užterštų grūdų vartojimo. Tačiau PR toksinas nėra stabilus sūryje ir greitai virsta PR iminu, kuris nėra toksiškas.

Penicillium roqueforti taip pat gamina labai stiprų neurotoksiną, vadinamą roquefortinu C, kuris, bent jau laboratorinėms žiurkėms, gali sukelti traukulius, kepenų pažeidimus ir kraujavimą iš virškinamojo trakto.

Tačiau ši medžiaga gaminama labai mažais kiekiais, o jos koncentracija sūryje yra per maža, kad galėtų sukelti neigiamą poveikį.

Netipiniai laukiniai Penicillium roqueforti štamai taip pat gali gaminti kitus toksinus, tokius kaip patulinas, penicilo rūgštis, citrininas ir mikofenolitinė rūgštis, tačiau komerciniai štamai šių toksinų negamina.

Kita vertus, kai Penicillium roqueforti yra grūdų ir silosų mišiniuose, atrodo, kad tai galvijų abortai ir placentos susilaikymas.

Nuorodos

1. LB „Bullerman“ (2003). Mikotoksinai. Klasifikacijos, Maisto mokslų ir mitybos enciklopedija, 2 ^-asis leidimas. Elsevier.
2. Penicillium roqueforti. Vikipedijoje. Atkurta iš: en.wikipedia.org
3. V. Gómezas (2019). Peniciliumas: charakteristikos, taksonomija, morfologija, buveinė. Gyvenime. Atgauta iš: lifeder.com.
4. M. Boysen, P. Skouboe, J. Frisvad ir L. Rossen (1996). Penicillium roqueforti grupės perklasifikavimas į tris rūšis remiantis molekuliniais genetiniais ir biocheminiais profiliais. Mikrobiologija.
5. J. Roparsas, M. López-Villavicencio, J. Dupont, A. Snirc, G. Gillot, M. Coton, E. Coton ir T. Giraud (2014). Lytinio dauginimosi ir genetinės įvairovės sukėlimas Penicillium roqueforti sūrio grybelyje. Evoliuciniai pritaikymai.
6. CM Visagie, J. Houbraken, JC Frisvad, SB Hong, CGW Klaassen, G. Perrone, KA Seifert, J. Varga, T. Yaguchi & RA Samson (2014). Penicillium genties pavadinimas ir nomenklatūra. Mikologijos studijos.
7. C. Lyra. Peniciliumas: ypatybės, morfologija, buveinė, reprodukcija. Atgauta iš: lifeder.com.