13 TIPIŠKŲ KOLUMBIJOS ANDŲ REGIONO PATIEKALŲ - KULTŪROS ŽODYNAS - 2025

Į tipiškų patiekalų Andų regione Kolumbijos yra labai įvairus, nes jis yra sudarytas iš įvairių departamentų: Nariño Cauca, Caldas Risaralda, Quindio, huila, Cundinamarca, Santanderas, Norte de Santander, Antioquia, Tolima ir Boyaka.

Nors tiesa, kad gastronomija įvairiuose departamentuose skiriasi, Andų regiono patiekalai turi tam tikrų bendrų elementų, pavyzdžiui, mėsos ir mėsos sultinių vartojimą, prieskonių ir stiprių prieskonių naudojimą.

Ajiaco

Jautiena ir kiauliena yra daugelio Kolumbijos Andų regiono patiekalų herojai. Tiesą sakant, penkiuose tipiškuose patiekaluose, kurie bus pateikiami žemiau, yra bent viena mėsos rūšis.

Toliau bus pateiktas aštuonių tipiškų patiekalų iš Kolumbijos Andų sąrašas. Iš šių patiekalų du daugiausia valgomi per pusryčius, keturi - per pietus, du - kaip desertai.

Andų regiono gastronomija: būdingi patiekalai

1 - šonkaulių sultinys arba risotto

Šonkaulių sultinys yra vienas iš labiausiai paplitusių patiekalų Kolumbijos virtuvėje. Tai sriuba, gaminama iš jautienos šonkaulių, dažniausiai jautienos.

Šonkauliai virinami vandenyje kartu su česnakais, kalendra, petražolėmis, svogūnais ir čili. Taip pat pridedamos daržovės, tokios kaip bulvės, bananas, juka ir batatai.

Šonkaulių sultinys dažniausiai valgomas pusryčiams kartu su duona ar arpa (pastarasis yra tipiškas Kolumbijos gastronomijos elementas apskritai).

Taip pat šonkaulių sultinys naudojamas kaip priemonė nuo pagirių. Būtent todėl jis vadinamas „keltuvais“.

Be to, daržovių ir šonkaulių mišinys suteikia didelį kiekį maistinių medžiagų, todėl sultinys atkuria tuos, kurie greitai jį suvartoja.

2- Changua

Tai tipiška sriuba iš Andų regiono Kolumbijos, ypač iš Boyacá ir Cundinamarca departamentų. Tai labai dažna Kolumbijos sostinėje Bogotoje.

Ši sriuba gaminama maišant lygiomis dalimis vandens ir pieno su žiupsneliu druskos. Šis mišinys užvirinamas ir kai jau burbuliuoja, pridedamas kiaušinis be lukšto, pasirūpinant, kad trynys nesutrūktų.

Jis paliekamas ant ugnies kelioms minutėms, o dedami kiaušiniai, pridedami laiškiniai česnakai (kurie paprastai iš anksto kepti, kad sustiprėtų augalo skonis) ir garbanotasis kalendra.

Ši sriuba patiekiama su pasenusios duonos gabalėliu, kuris mirkomas pieno sultinyje, kad suminkštėtų. Paprastai jis valgomas per pusryčius.

3- Ajiaco

„Ajiaco“ yra tam tikra kreminė sriuba, gaminama iš vištienos, kukurūzų, avokado, bulvių, guašo, kalendros, petražolių, čili, česnako ir svogūnų. Jis gaminamas iš trijų tipiškų Andų bulvių rūšių: sabaneras bulvių, pastusa ir criollas.

Bulvės virtos ir sumušamos, kad susidarytų savotiška tyrė. Į šį mišinį įpilkite vištienos, vištienos sultinio ir kitų ingredientų. Norint pagerinti ajiaco konsistenciją, galima įpilti pieno arba sunkios grietinėlės.

4- Tameliai

Tamales yra tipiški Lotynų Amerikos gastronomijos patiekalai. Tačiau kiekvienoje srityje jie yra paruošti skirtingai.

Kolumbijos Andų regiono talai naudoja tešlą, kurios pagrindą sudaro virti ryžiai (kai ji yra šiek tiek lipni).

Šis mišinys sumaišomas į mažus rutuliukus ir paskleidžiamas ant banano lapų. Vėliau jis užpildomas vištienos, jautienos ar kiaulienos troškiniu; Jie taip pat gali būti gaminami su grūdais (žirniais, pupelėmis, lęšiais ir kt.).

Įdėjus troškinį, tamale uždaroma, ji įvyniojama į banano lapą. Tada jie virinami verdančiame vandenyje ir paliekami pailsėti, kad ryžių tešla neištirptų.

5- Paizos dėklas

Paizos padėkliukas pasižymi tuo, kad gausus jį sudarančių maisto produktų kiekis. Tai nėra patiekalas, nes jis neturi specifinių ingredientų ar puikių ingredientų: tikras šio patiekalo pagrindinis veikėjas yra kiekis.

Nors paisos padėkliuko dalys gali skirtis, tačiau kanoniniai šio patiekalo elementai laikomi šiais:

- Raudonos pupelės su kiauliena.

- Balti ryžiai.

- „Chicharrón“ (kepta kiaulienos oda, jos konsistencija labai traški).

- Kepsnys.

- Kepti kiaušiniai.

- Patakonai (kepto bandelės griežinėliai arba griežinėliai).

- Dešros.

- Avokadas.

- Arepas.

Kitos paisos patiekalo versijos yra jautienos kepsnys, kiauliena ir jautienos kepenėlės.

6- Paršelis

„Lechón“ yra patiekalas, pagamintas iš jaunos, ne daugiau kaip trijų mėnesių, kiaulės. Paprastai jis kepamas orkaitėje.

Norint paruošti kiaulę žindenę, gyvūno oda turi būti labai gerai nuvalyta, pašalintos visos priemaišos ir pašalinti vidaus organai. Kai mėsa bus švari, mes pagardiname.

Kai kurie žmonės kiaulės odoje įpjauna skylutes ir jas užpila alyvuogėmis, kaparėliais, morkomis, česnakais ir svogūnais. Kiti žmonės paruošia kiaulienos ar jautienos troškinį ir šiuo padažu užpildo žindančios kiaulės pilvą.

Kai mėsa buvo užpildyta virėjo skoniu, kiaulė žindenė iškepa. Kepant žindančią kiaulę, rekomenduojama pridėti šiek tiek riebalų, kad mėsa būtų sultinga.

7- baltas delikatesas

„Manjar blanco“ yra desertas, pagamintas iš kukurūzų krakmolo (kukurūzų krakmolo) ir pieno. Tai atliekama maišant pieną su kukurūzų krakmolu. Šis mišinys dedamas ant ugnies ir nuolat maišomas.

Kol kepa, įpilkite cukraus. Taip pat pagal skonį galite įtraukti kitus ingredientus, tokius kaip cinamonas, citrinos žievė ir vanilės esencija.

Kai delikatesas bus paruoštas, jis paliekamas pailsėti mažuose induose (po vieną kiekvienai porcijai) ir gali būti atšaldytas, kad sukietėtų.

8- Čiča

Čiča yra tipiškas Andų desertas, ne tik iš Kolumbijos. Tai gėrimas, kurio pagrindą sudaro grūdai, daugiausia avižos, kviečiai ir kukurūzai.

Kai kuriose vietose čičai leidžiama fermentuoti, kad ji įgytų tam tikrą alkoholio koncentraciją.

9- Nutildyti Santanderį

„Santander“ ir „Norte de Santander“ valdo sriubą, kuri dėl savo ingredientų įvairovės yra paruošta šaltu ir lietingu sezonu. Jis skiriasi priklausomai nuo namų ūkio, tačiau tradicinį receptą sudaro kukurūzai, jautienos šonkauliai, kiauliena, kreolų bulvės, pupelės ir daugybė aštrių daržovių.

10- „Arepa Antioqueña“

Arijos svarba apskritai Kolumbijos gastronomijoje yra gerai žinoma. Antioquia atveju tai ypač svarbu, nes jis turi savo paruošimą, pagrįstą vietine kilme. Jo pagrindinė bazė yra kūlta kukurūzai.

11- Ruyas Bravas

Kukurūzai vėl užima svarbiausią vietą recepte. Tai idealus kompanionas prie aukščiau paminėtų patiekalų, tokių kaip sancocho, ajiaco ar pati ruya sriuba. Yra ir kitų šio recepto variantų, kuriuose kukurūzai pakeičiami skrudintais miltais ar avižomis.

12- Bažnyčios empanadai

Bažnyčios empanada yra labai maža, gana auksinė ir su bulvių pagrindu kaip įdaras. Kiti jo virimo ingredientai yra kukurūzų miltai, pomidorai, troškinti svogūnai, aliejus ir druska.

13- Boyacense troškinys

Jis kilęs iš ispanų supuvusios puodo. Tai troškinys, kuriame integruoti kukurūzai ant burbuolės, kiauliena, chorizo ​​ar vištiena, kubeliai, pupelės, chugua, plačiosios pupelės ir pupelės.

Nuorodos

1. Tipiškas Kolumbijos maistas. Gauta 2017 m. Rugpjūčio 7 d. Iš svetainių.google.com
2. Andų regionas. Gauta 2017 m. Rugpjūčio 7 d. Iš uncovercolombia.com
3. Susipažink su Andų regionu. Gauta 2017 m. Rugpjūčio 7 d. Iš colombiatravel.com
4. Andų regiono tradicinis maistas. Gauta 2017 m. Rugpjūčio 7 d. Iš globeholidays.net
5. Andų regiono gastronomija. Gauta 2017 m. Rugpjūčio 7 d. Iš theandeanregiononline.blogspot.com
6. Tradicinė aukštųjų Andų virtuvė. Gauta 2017 m. Rugpjūčio 7 d. Iš fao.org
7. Gastronomija Kolumbijoje. Gauta 2017 m. Rugpjūčio 7 d. Iš „flightandtrip.com“