Kai kurie iš populiariausių tipiškų „Huanúco“ patiekalų yra aštrūs cay, tacacho su cecina, pachamanca ar locro de gallina.
Huanúco yra Peru regionas, esantis šalies centre, kurio sostinė yra homoniminis Huanúco miestas.
Didelę jos teritorijos dalį sudaro Andų kalnų grandinė ir joje vyksta labai nedidelis turistų srautas, todėl kai kurie protėvių papročiai tebėra išsaugoti ir šiandien. Tai taip pat apima jos gastronomiją.
Priklausomai nuo kiekvieno regiono, tipiški patiekalai turi variantų, pritaikytų vietovei ir vietiniams jo ingredientams. Tačiau naujas Huanuqueña virtuvės tendencijas taip pat maitina išmintis, perduodama tarp tėvų ir vaikų.
Viena iš senųjų Peru tradicijų, labiau įsišaknijusių Andų regionuose, tokiuose kaip Huanúco, yra pašarai iš jūrų kiaulytės arba jūrų kiaulytės, kaip žinoma šiame regione.
Šie gyvūnai yra laikomi arti šeimos gyvenviečių, kur jie veisiasi. Jie yra patrauklūs daugiausia todėl, kad reikalauja labai mažai priežiūros.
Huanúco mieste ir likusiame Peru jūrų kiaulytė laikoma delikatesu. Tai teikiama pirmenybė, palyginti su geriausiai žinoma mėsa pasaulyje, pavyzdžiui, kiauliena ar triušis.
Tačiau Peru baltymų šaltinis didžiąja dalimi priklauso nuo jų geografinės padėties. Pavyzdžiui, pakrantėse gyvenantys žmonės dažniau naudoja žuvį kaip pagrindinį šaltinį.
Tiksliau tariant, „Huanúco“ virtuvė yra populiari šiems patiekalams gaminti:
Aštrus jūrų kiaulytės
Šį aštrų sudaro jūrų kiaulytė (kiekis vienam asmeniui) kartu su bulvėmis ir ryžiais. Jo ruošimo metu naudojami malti žemės riešutai ir ají de panca.
Chuanas
Maistas, kuris iš pradžių buvo sukurtas keliautojams dėl lėto skilimo proceso. Tai patiekalas, pagamintas iš yucca ir įdarytas vištiena.
Višta locro
Locro yra ne kas kita, kaip vištienos sriuba su bulvėmis, nors į šį sultinį pridedama sėklų, petražolių, svogūnų mišinio.
Tacacho su trūkčiojančiais
„Tacacho con cecina“ yra tipiškas „Huanúco“ patiekalas, panašus į banano skilteles, Venesueloje.
Nors tai yra kepti arba skrudinti miltai, jie patiekiami su džiovinta mėsa.
Pachamanca
Galiausiai, pachamanca yra Peru patiekalas, gaminamas visoje šalies teritorijoje.
Tačiau „Huanúco“ yra unikalus jo paruošimo būdas ir jis labiau susijęs su virimo būdu, o ne su naudojamais ingredientais, nors, kaip ir visuose ruošiniuose, jų kokybė yra svarbus veiksnys galutiniame gaminyje.
Pachamanca yra patiekalas, paruoštas po žeme, tradicinėje krosnyje, sudarytoje iš gilios žemės skylės, į kurią dedama kiaulienos mėsa su manioka ir bulvėmis, įvyniota į lapus, pagardinta aromatinėmis žolelėmis iš visos vietovės, visa tai padengta Upių akmenys.
Pachamankos virimo laikas priklausys nuo mėsos, įdėtos į skylę, nuo 50 iki 200 kg ar daugiau. Huanúco šiam ruošimui geriausia mėsa yra kiauliena.
Nuorodos
- Sari Edelstein, PhD, RD. Maistas, virtuvė ir kultūrinė kompetencija kulinarijos, svetingumo ir mitybos specialistams. Jones ir Barlett leidėjai. Bostonas, Masačusetsas. (2011); 487. Atkurta iš: books.google.com
- Kenas Albala. Pasaulio maisto kultūros. Enciklopedija, 2 tomas. ABC-CLIO. (2011); 265. Atgauta iš: books.google.com
- Sergio Zapata Acha. Peru tradicinės gastronomijos žodynas (1 leidimas). San Martino de Porreso universitetas. Lima Peru. (2006). Atkurta iš: deperu.com.
- Pachamanca, protėvių patiekalų srovė Peru gastronomijoje. Laikraštis „Las Américas“. Atkurta iš: diariolasamericas.com.
- „Huanúco de fiesta“: keturi populiarūs šios virtuvės patiekalai. Peru komercija. Atkurta iš: file.elcomercio.pe.