KAVA BE KOFEINO: GAMYBA, NAUDA, ​​MAISTINĖS MEDŽIAGOS, POVEIKIS - MITYBA - 2025

Be kofeino kava yra kava, kuri buvo apdorojami pašalinti visą kofeino. Jo privalumų yra daugybė: jis apsaugo nuo senėjimo ir reumatizmo, gerina kraujotaką, padeda gydyti nerimą, mažina podagros riziką, reguliuoja cholesterolio kiekį, apsaugo nuo vėžio ir kitų, apie kuriuos paaiškinsiu žemiau.

Kava yra vienas populiariausių gėrimų pasaulyje. Jis gaminamas iš skrudintų ir maltų kavos augalų sėklų. Pagrindinės kavos plantacijos yra atogrąžų šalyse, tokiose kaip Brazilija, tauta, kuriai tenka beveik trečdalis pasaulinės produkcijos.

Kava apibūdinama kaip stimuliuojantis gėrimas dėl didelių kofeino dozių (maždaug 40 gramų 100 gramų infuzijos). Tai turi daug privalumų, bet taip pat ir daug šalutinių poveikių, kurių galima išvengti geriant kavą su kofeinu.

Kavos be kofeino gamyba

1820 m. Garsus poetas ir dramaturgas Johanas Goethe, susierzinęs dėl kavos sukeltos nemigos, savo chemikui draugui Friedrichui Ferdinandui Rungei (1795–1867) pasiūlė išanalizuoti kavos komponentus. Runge priėmė pasiūlymą ir netrukus atrado kofeino - stimuliatoriaus, kuris sukėlė nemigos naktis jo draugui.

Vėliau, XX amžiaus pradžioje, vokiečių kavos prekeivis Ludwigas Roselius rado būdą pašalinti kofeiną iš sėklos. Mechanizmą sudarė kavos pupelių mirkymas, jų apdorojimas garais ir pakartotinis sudrėkinimas. Ši galutinė drėgmė pašalino kofeiną.

Netrukus jis buvo komercializuotas, o kofeino gamybos metodai buvo tobulinami ir tobulinami, kol tai beveik nepaveikė kavos aromato ir skonio. Kai kurie iš labiausiai paplitusių metodų yra šie:

Vandens valymas

Technika, kuri sudaro maždaug 22% viso pasaulio kofeino kiekio. Kavos pupelės yra sudrėkintos vandeniu, sumaišytu su žalios kavos ekstraktais, kurių sumažintas kofeinas. Jį taip pat galima plauti tik vandeniu. Kofeinas koncentruojamas tirpiklyje, o pupelės - be kofeino. Vėliau jie džiovinami karštu oru.

Pagrindinis jo pranašumas yra tai, kad tai natūralus procesas, be manipuliacijų ir nekeliantis pavojaus aplinkai. Priešingai, ekstrahavimas tirpikliu yra pats brangiausias ir daug laiko reikalaujantis kofeino pašalinimo metodų procesas.

Metileno chlorido procesas

Tai yra labiausiai naudojamas metodas, paliečiantis 50% visos pasaulio produkcijos. Tai yra tam tikros rūšies technika, kurioje kaip cheminis tirpiklis naudojamas metileno chloridas. Šparaginės pupelės sudrėkintos vandenyje, kad jų paviršius taptų porėtas.

Tada jie mirkomi metileno chloride, kol kofeinas ištirps. Galiausiai tirpiklis pašalinamas garintuvu, grūdai nuplaunami, kad nebūtų tarpelių, ir išdžiovinami karštu vandeniu. Metileno chloridas yra daugkartinio naudojimo.

Jis išsiskiria savo geromis eksploatavimo savybėmis ir, nepaisant tirpiklio, jo poveikis aplinkai yra beveik lygus nuliui. Nepaisant ratifikavimo Monrealio protokole, kai kurie ekspertai abejoja metileno chlorido tirpiklio sauga; Jie taip pat mano, kad tai yra metodas, kuriam reikalingos techninės sąlygos, kurį reikia daug kontroliuoti, kad būtų išvengta išmetimo į atmosferą.

Anglies dioksido apdorojimas

Mes naudojame anglies dioksidą, kad galėtume jį cirkuliuoti tarp kavos pupelių. Esant šiam slėgiui, C02 įgyja tankį, panašų į skysčio, ir dujų difuzijos pajėgumą, leidžiančius jam prasiskverbti į grūdus ir pašalinantį kofeiną.

Tada per anglies filtrą CO2 (išskyrus kofeiną) absorbuojamas taip, kad grįžtų į apyvartą ir jau be pupelių, kurių be kofeino, būgnai. Galiausiai jie paliekami išdžiūti karštame ore.

Pagrindinis jo pranašumas yra tai, kad jis turi didelę tirpinimo galią, o skysčiai yra inertiški, nepalieka likučių, nėra degus ir taip pat nekelia pavojaus ozono sluoksniui. Tačiau tam reikia didelių pradinių investicijų į mašinas ir vėlesnę jų priežiūrą.

Natūrali kava be kofeino

2004 m. Valstybinio Kempingo universiteto (Brazilija) tyrėjai atrado natūraliai kavą be kofeino. Tai yra arabikos sėkla, atsirandanti dėl mutacijos, augančios laukinėje Etiopijoje.

Ši veislė buvo pavadinta „AC“ Brazilijos genetiko Alcido Carvalho, kenkėjams atsparių kavos augalų apsaugos ir vystymosi metodų pirmtako, garbei. Nors tyrėjų idėja buvo, kad ji bus rinkoje nuo 2008 m., Šiandien ją galima įsigyti tik specializuotuose kepiniuose.

Šiandien kavoje be kofeino yra nuo 0,1% iki 0,3% kofeino, o natūralioje kavoje yra nuo 0,8% iki 2,8%, atsižvelgiant į jos kilmę ir įvairovę.

Kavos be kofeino gėrimo pranašumai

1- Apsaugo nuo senėjimo

Antioksidantai arba fitochemikalai yra maistinės medžiagos, kurių yra ne tik tam tikruose maisto produktuose, pavyzdžiui, vaisiuose ar daržovėse, bet ir kavoje be kofeino. Šis junginys pasižymi lėtu organizmo senėjimo lėtėjimu, išvengiant ląstelių oksidacijos.

2 - pagerina kraujotaką

Kavoje be kofeino yra labai daug kalio - komponento, palaikančio sveiką kraujospūdį ir reguliuojančiam hipertenziją. Tai labai efektyvu esant širdies ir kraujagyslių problemoms.

3 - Apsaugo nuo tokių ligų kaip artritas ar reumatas

Kalis, be to, kad padeda sureguliuoti kraujotaką ir pagerinti hipertenziją, normalizuoja kūno skysčius, užkertant kelią tokioms problemoms kaip artritas ar reumatinės ligos.

4- Padeda gydyti nerimo problemas

Harvardo visuomenės sveikatos mokyklos atliktas tyrimas, paskelbtas žurnale „Circulation“, rodo atvirkštinį ryšį tarp kavos be kofeino vartojimo ir savižudybės rizikos, kuri turėtų antidepresinį poveikį.

5 - puikus palaikymas kepenų sveikatai

Remiantis Bethesda (JAV) Nacionalinio vėžio instituto sukurtu tyrimu, kepenims taip pat naudinga ir kava be kofeino, ir įprasta kava, nes sumažėja kepenų fermentų kiekis.

6- Sumažina riziką susirgti podagra

Podagra yra artrito forma, kurią sukelia šlapimo rūgšties kaupimasis sąnariuose. Vyraujantis vyrams, Harvardo medicinos universitetas atliko tyrimus su vyrais, kurie gėrė keturis ar daugiau puodelių kofeino kavos, todėl jiems podagros rizika buvo daug mažesnė nei tiems, kurie negėrė kavos be kofeino.

7 - apsaugo nuo psichinių ligų, tokių kaip Alzhaimerio liga

Kava be kofeino yra sudaryta iš polifenolių, antioksidantų, padedančių padidinti smegenų pažintinius sugebėjimus ir pagerinti atmintį. Tai padeda kovoti su tokiomis ligomis kaip demencija, Alzheimerio, Parkinsono ir kitos panašios patologijos.

8- Palaiko sveiką širdį

Kofeinas yra viena pagrindinių širdies ir kraujagyslių sveikatos problemų, tokių kaip nereguliarus širdies plakimas, insultas ar širdies priepuolis, priežasčių.

Kava be kofeino, nes joje mažai kofeino, sumažina mirštamumą nuo širdies ir kraujagyslių ligų, tai patvirtina Brighamo universiteto ar Harvardo medicinos mokyklos atlikti tyrimai.

9- apsaugo nuo vėžio

Dėl antioksidantų sumažėja storosios žarnos, krūties ar prostatos vėžio rizika iki 50%, tai atsispindi keliuose neseniai sukurtuose moksliniuose straipsniuose.

10 - Veiksmingas prieš blogą burnos kvapą

2009 m. Izraelio Tel Avivo universiteto (TAU) mokslininkai pademonstravo slopinantį kavos efektyvumą auginant bakterijas, sukeliančias blogą burnos kvapą.

11- Mažina 2 tipo diabeto riziką

Sidnėjaus universiteto (Australija) mokslininkų atliktas tyrimas rodo, kad vartojant kavą be kofeino sumažėja 2 tipo diabeto rizika.

Šios naudos priežastis gali būti didelis antioksidantų, iš kurių gaminama kava be kofeino, kiekis ir chlorogeno rūgšties gamyba, kuri sumažina gliukozės susidarymą kepenyse ir reguliuoja cukraus kiekį kraujyje. .

Savo ruožtu 2 tipo diabeto laikymasis ramybėje reiškia inkstų funkcijos sutrikimo ar lėtinio uždegimo rizikos sumažėjimą.

12 - Ar jis reguliuoja cholesterolį?

Didžiausias tyrėjų nesutarimas. Yra daugybė tyrimų, kurie patvirtina, kad kava be kofeino padeda palaikyti labai sveiką cholesterolio kiekį, o daugelis kitų tvirtina, kad jos indėlis yra labai neigiamas, netgi kelia širdies problemų išsivystymo riziką.

Pagrindinės kavos be kofeino maistinės medžiagos

Kava be kofeino turi daug sveikų mūsų organizmui maistinių medžiagų. Mes galime išsiskirti:

- Vitaminas B2 (arba riboflavinas). Vartojama nuo vertikalaus vėžio, galvos skausmų ar migrenos. Jis taip pat veiksmingas nuo spuogų, raumenų mėšlungio ar deginančių pėdų.

- Vitaminas B3 (arba niacinas). Pašalina iš mūsų organizmo toksines medžiagas, padedančias tinkamai veikti odą, virškinimo sistemą ir nervus. Naudojamas mažam gerojo cholesterolio ir aukštojo blogojo cholesterolio kiekiui kontroliuoti.

- Kalis. Mineralas, atsakingas už normalaus kūno augimo palaikymą arba arterijų veiklos kontrolę.

- Geležis. Svarbus mineralas tinkamam kraujo sistemos funkcionavimui. Pagrindinė jo funkcija yra atnaujinti kraujo ląsteles.

- Magnis. Mineralas, atsakingas už tokių sutrikimų kaip aukštas kraujo spaudimas, širdies ligos ir diabetas prevenciją.

- Kalcis. Pagrindinė kaulų ir dantų vystymuisi, ji turi hipertenzijos ar raumenų susitraukimo ir atsipalaidavimo gerinimo funkcijų.

- Fosforas. Antras gausiausias mineralas žmogaus organizme, jis turi naudos mūsų atminčiai, nors jo pagrindinė funkcija yra kaulų ir dantų formavimas.

Šalutiniai poveikiai

Žinant kavos be kofeino pranašumus, visada reikia skirti laiko šalutiniam poveikiui, įspėti žmones, kad netinkamas vartojimas gali sukelti problemų mūsų sveikatai ir todėl pasiekti visiškai kitokių rezultatų nei tie, kurių norima.

Nors yra tyrimų, kurie rodo, kad geriant ne daugiau kaip 5 puodelius kavos per dieną, neturėtų būti daroma neigiama įtaka mūsų organizmui, specialistai pataria, kad idealu išgerti puodelį arba iki dviejų, jei kava yra be kofeino, kad būtų naudinga jos savybė.

- Sudėtyje yra mažiau antioksidantų nei įprastoje kavoje dėl kofeino pašalinimo proceso

- Tiek įprasta kava, tiek kava be kofeino gali sukelti rėmuo ir rėmuo.

- Nors kofeino kiekis šio tipo gėrimuose yra labai žemas, jo vartojimas gali padidinti kraujospūdį ir stimuliuoti nervų sistemą.

- Nereikia pamiršti, kad juo manipuliuojama chemiškai, todėl jis niekada nebus ekologiškas.

Bibliografija

1. „Huxley R“ (2009). 2 tipo cukrinis diabetas.
2. "Kavos gėrimo asociacija su mirštamumu nuo priežasties ir priežasties." Naujasis Anglijos medicinos žurnalas 366 (20): 1891–1904. doi:
   10.1056 / NEJMoa1112010. PMC: 3439152. PMID 22591295.
3. Shino Oba, Chisato Nagata, Kozue Nakamura, Kaori Fujii, Toshiaki Kawachi, Naoyoshi Takatsuka, Hiroyuki Shimizu. Kavos, žaliosios arbatos, oolong arbatos, juodosios arbatos, šokolado užkandžių vartojimas ir kofeino kiekis atsižvelgiant į diabeto riziką japonų vyrams ir moterims. Br J Nutr. 2010 m. Vasaris; 103 (3): 453–9. Epub, 2009 m. Spalio 12 d. PMID: 19818197
4. Jonkman N, (2015) Koronarinės žaizdos augimas, atsirandantis dėl fizinių pratimų: Intensyvių treniruočių įtakos koronarinės žaizdos cirkuliacijai pacientams, sergantiems stabilia vainikinių arterijų liga, rezultatai. Išleido cirkuliacija