- Cheminė formulė ir struktūra
- Cheminės savybės
- Maisto produktai, kurių sudėtyje yra
- palmių aliejus
- Programos
- Nuorodos
Palmitino rūgšties , arba N- heksadekano rūgšties IUPAC nomenklatūrą, yra linijinis ilgos grandinės sočiųjų riebalų rūgštis, randama daugiausia palmių aliejus (Elaeis guineensis). Paprastai jo yra beveik visuose gyvūniniuose arba augaliniuose riebaluose, taip pat jis gaunamas cheminės sintezės būdu.
Palmitino rūgštis yra viena iš pagrindinių riebiųjų rūgščių karvės piene, todėl jos yra sūriuose, svieste ir pieno produktuose. Tai taip pat yra žmogaus motinos pieno lipidų dalis. Tai yra pagrindinis gyvūnų kūno komponentas, todėl jo yra mėsoje.
Žmonėms riebalai sudaro nuo 21 iki 30% molinių riebalų. Tai yra pirmoji riebalų rūgštis, pagaminta lipogenezės metu (riebalų rūgščių sintezė), ir iš jos gali būti gaminamos ilgesnės riebalų rūgštys.
Palmitatas yra palmitino rūgšties druska, o cetilo arba palmitilo alkoholis yra dar vienas cheminis darinys; abu naudojami kosmetikos pramonėje.
Cheminė formulė ir struktūra
Jame yra 16 anglies atomų ir nėra neprisotintų, todėl jis parodytas kaip 16: 0. Jo cheminė formulė yra CH 3 (CH 2 ) 14 COOH. Jis taip pat gali būti nurodytas kaip C 16 H 32 O 2.
Muilinimas yra cheminė reakcija, kuri įvyksta, kai riebalų rūgštis reaguoja su šarmu. Šios reakcijos produktas yra glicerolis, kuris yra alkoholis ir riebalų rūgšties druska.
Palmitino rūgštis muilinama natrio hidroksidu (kaustine soda ar šarmu), kad susidarytų natrio palmitatas, druska. Natrio palmitato cheminė formulė yra C 16 H 31 NaO 2 .
Cetilo arba palmitilo alkoholis taip pat gaunamas iš palmitino rūgšties. Tai yra riebalų alkoholis, kurio formulė CH 3 (CH 2 ) 15 OH. Vitamino A palmitatas yra antioksidantas. Chemiškai tai yra retinolio esteris (vitaminas A) ir palmitino rūgštis, kurių formulė C 36 H 60 O 2 .
Cheminės savybės
Palmitino rūgštis kambario temperatūroje būna balti, kieti, bekvapiai kristalai. Ant popieriaus palieka riebalų dėmę, kuri neišnyksta.
Jis gali būti distiliuotas tik vakuume arba perkaitintu garu. Jis netirpsta vandenyje ir tirpsta amilo acetate, alkoholyje, eteryje, anglies tetrachloride (CCl 4 ), benzene (C 6 H 6 ) ir labai gerai tirpsta chloroforme (CHCl 3 ). Kai jis kaitinamas, jis užsidega.
Palmitino ir stearino rūgštys beveik visada randamos kartu ir abi gaunamos panašiai. Ištirpinus verdančiame alkoholyje, palmitino rūgštis atšaldoma iki 62,6 ˚C.
Gryna rūgštis kristalizuojasi mažuose kristaluose riebių blizgesio dribsnių pavidalu, jos molekulinė masė yra 256,4 g / mol. 25 ° C temperatūroje jo tankis yra 0,852 g / cm 3 ; jo virimo temperatūra yra 351–352 ° C.
Maisto produktai, kurių sudėtyje yra
Kadangi palmitino rūgštis ir jos natrio druska yra nebrangi ir prideda tekstūros bei prisideda prie perdirbtų maisto produktų skonio („burnos jausmo“), maisto produktuose jie plačiai naudojami.
Vitaminas A palmitatas pridedamas prie neriebaus arba neriebaus pieno, kad pakeistų šio vitamino kiekį, kuris prarandamas nugriebiant pieną.
Riebaluose, kuriuose gausu palmitino ir stearino rūgšties, yra kakavos, taukmedžio (Vitellaria paradox) ir Borneo arba illipe (Shorea stenoptera) sviesto.
Tarp aliejų, kuriame gausu palmitino rūgšties, sudaro medvilnė, kurioje yra 22%; ir iš grūdų gemalų, tokių kaip kukurūzai. Jame yra 13,4% palmitino rūgšties.
Kiaulienos sviestas turi 25,4% palmitino rūgšties, jautienos taukai - 26,5%, žąsų sviestas - 21%, sviestas - 20,6%, o kakavos sviestas - 25%.
Alyvuogių aliejuje yra 11,5%, o kituose augaliniuose aliejuose (sojų, rapsų, saulėgrąžų, sezamo, žemės riešutų) palmitino rūgšties yra mažiau nei 10%.
palmių aliejus
Pagrindiniai palmitino rūgšties šaltiniai yra palmių aliejus ir jo rafinavimo šalutiniai produktai. Neapdorotas palmių aliejus kambario temperatūroje yra pusiau kietas. Jis gaunamas iš aliejinių palmių vaisių mezokarpo, spaudžiant arba ekstrahuojant tirpikliais.
Dėl karotinoidų ir ksantofilo pigmentų jo spalva yra gelsvai raudona. Tai yra, jis turi daug provitamino A, taip pat vitamino E (tokoferolių).
Jis apibūdinamas tuo, kad palmitino rūgšties ir oleino rūgšties santykis yra beveik 1: 1 (palmitino rūgštis sudaro 44%, o oleino rūgštis - 39%). Ši kompozicija leidžia parodyti didelį stabilumą prieš oksidaciją.
Jo konsistencija reiškia, kad jam nereikia hidrinti, taigi jis praktiškai neturi transriebalų. Palmių oleinas, kuris yra skysta palmių aliejaus frakcija kambario temperatūroje, turi 40% palmitino rūgšties.
Jis naudojamas kaip valgomasis skystas aliejus tiek gryna forma, tiek sumaišytas su kitais skystaisiais aliejais. Tai labai stabili alyva esant aukštai temperatūrai.
Palmių stearino sudėtyje yra 52% palmitino rūgšties, kuri atitinka kietąją palmių aliejaus frakciją kambario temperatūroje.
Nurijus palmitino rūgštį, padidėja sočiųjų riebalų vartojimas, taigi, padidėja širdies ir kraujagyslių ligų rizika.
Programos
- Palmių stearinas naudojamas margarinų, kietų riebalų kepiniams formuoti, trumpinimui ir muilų gamybai.
- Palmių oleinas naudojamas pramoniniam kepimui ir šaldytų bei dehidratuotų patiekalų ruošimui. Taip pat palmių oleino mišinys su kitais aliejais ir riebalais naudojamas kaip pieno pakaitalas ir formuojant kūdikių maistą.
- Natrio palmitatas yra viena iš druskų, naudojamų muilų ir tam tikros kosmetikos pagrindui gaminti. Jis turi paviršiaus aktyviųjų ir emulsinių savybių, taip pat yra leidžiamas kaip natūralus priedas ekologiškuose produktuose.
- Cetilo alkoholis arba palmitilo alkoholis gaunamas chemiškai redukuojant palmitino rūgštį, gaunamą iš palmių aliejaus. Cetilo alkoholis naudojamas kosmetikos pramonėje gaminant šampūnus arba kaip emulsiklis gaminant odos kremus ir losjonus.
- Jis taip pat naudojamas kaip veržlių ir varžtų tepalas ir yra kai kurių „skystojo baseino dangtelių“ veiklioji medžiaga (formuojantis paviršiaus sluoksnį, kad sumažintų garinimą ir sulaikytų šilumą).
- Palmitino rūgštis ir jos natrio druska paprastai laikomi saugiais naudoti kosmetikoje. Kadangi jame dažnai yra oleino rūgšties ir lauro rūgšties druskų ir pėdsakų, kai kurie žmonės tai gali dirginti.
- Palmitino rūgšties ir nafteno rūgšties aliuminio druskos buvo žaliavos, naudojamos Antrojo pasaulinio karo metu spenelių gamybai. Žodis "napalm" kildinamas iš žodžių nafteno rūgštis ir palmitino rūgštis.
Nuorodos
- Astiasarán Anchía, I., Martínez Hernández, A. (2015). Maistas. Madridas: „McGraw-Hill“.
- Cetilo alkoholis (2018). Gauta 2018 m. Balandžio 14 d., „Wikipedia.com“
- Dubois S. (2017). Palmitino rūgšties nauda sveikatai. Gauta 2018 m. Balandžio 15 d. Svetainėje livestrong.com
- Maisto produktai, kuriuose daug palmitino rūgšties (sf). Gauta 2018 m. Balandžio 13 d. Svetainėje Wholefoodcatalog.info
- Gunstone, F. (1987). Palmių aliejus. Čičesteris ir tt: Vilis.
- Norris, F., Gunstone, F. (1983). Lipidai maisto produktuose. Oksfordas: „Pergamon Press“
- Palmitino rūgštis (2018). Gauta 2018 m. Balandžio 14 d., „Wikipedia.com“ tinklalapyje „Retinyl palmitate“ (2018 m.). Gauta 2018 m. Balandžio 14 d., „Wikipedia.com“
- Thompson C. (2017). Kas yra vitaminas A palmitatas? Gauta 2018 m. Balandžio 15 d. Tinklalapyje livestrong.com
- Tremblay S. (2017). Palmitino rūgšties šaltiniai. Gauta 2018 m. Balandžio 15 d. Tinklalapyje livestrong.com