- Fizinės ir cheminės sviesto rūgšties savybės
- Reaktingumas ir pavojai
- Naudojimas ir nauda sveikatai
- Nuorodos
Sviesto rūgšties , taip pat žinomas kaip n-butano rūgšties (pagal IUPAC sistemos), yra karboksirūgšties, turintis struktūrinę formulę CH3CH2CH2-COOH. Jis klasifikuojamas kaip trumpos grandinės riebalų rūgštis. Jis turi nemalonų kvapą, aštrų skonį ir tuo pačiu metu šiek tiek saldus (panašus į eterį) .Jo struktūra parodyta 1 paveiksle.
Ypač jo yra sutrintame svieste, parmezano sūryje, žaliame piene, gyvuliniuose riebaluose, augaliniuose aliejuose ir vėmime. Jos pavadinimas kildinamas iš graikų kalbos žodžio βουτυρος, kuris reiškia „sviestas“ (bendraautoriai, 2016).
1 paveikslas: sviesto rūgšties struktūra.
Sviesto rūgštis susidaro žmogaus dvitaškyje vykstant angliavandenių (taip pat ir maistinių skaidulų) fermentacijai bakterijose, ir manoma, kad jis slopina storosios žarnos vėžį.
Sviesto rūgštis yra riebalų rūgštis, esteriuose susidaranti gyvūniniuose riebaluose ir augaliniuose aliejuose. Įdomu tai, kad sviesto rūgšties mažos molekulinės masės esteriai, tokie kaip metilo butiratas, turi daugiausia malonius aromatus ar skonius (metabolizmo naujovių centras, SF).
Fizinės ir cheminės sviesto rūgšties savybės
Sviesto rūgštis yra bespalvis skystis, turintis nemalonų sūrus sviesto kvapą. Jis taip pat turi tam tikrą sviestinį skonį.
Jo molekulinė masė kambario temperatūroje yra 88,11 g / mol, o tankis - 0,9528 g / ml. Jo lydymosi temperatūra yra -5,1 ° C, o virimo temperatūra - 163,75 ° C.
Junginys tirpsta vandenyje, etanolyje ir eteryje. Jis mažai tirpsta anglies tetrachloride. Tai silpna rūgštis, vadinasi, ji visiškai neišsiskiria, jos pKa yra 4,82 (Nacionalinis biotechnologijų informacijos centras, SF).
Vienas izomeras, 2-metilpropano (izobutino) rūgštis (CH3) 2CHCO2H, randamas tiek laisvoje būsenoje, tiek jo etilo esteryje keliuose augaliniuose aliejuose. Nors ji komerciškai yra mažiau svarbi nei sviesto rūgštis (Brown, 2011).
Sviesto rūgštis gali reaguoti su oksiduojančiomis medžiagomis. Kaitinant chromo trioksidu virš 100 ° C, įvyksta kaitrinės reakcijos. Jie taip pat nesuderinami su bazėmis ir reduktoriais. Jis gali pulti aliuminį ir kitus lengvuosius metalus (BUTYRIC ACID, 2016).
Reaktingumas ir pavojai
Sviesto rūgštis laikoma degiu junginiu. Nesuderinamas su stipriais oksidatoriais, aliuminiu ir daugeliu kitų įprastų metalų, šarmais, reduktoriais (Karališkoji chemijos draugija, 2015).
Junginys yra labai pavojingas susilietus su oda (gali sukelti nudegimus), prarijus, susilietus su akimis (dirginantis) ir įkvėpus (gali smarkiai sudirginti kvėpavimo takus).
Aerozolio skystis ar rūkas gali pažeisti audinius, ypač akių, burnos ir kvėpavimo takų gleivinėse.
Medžiaga toksiška plaučiams, nervų sistemai, gleivinėms. Pakartotinis arba ilgalaikis šios medžiagos poveikis gali pakenkti šiems organams, taip pat sudirginti kvėpavimo takus, dėl kurių gali dažnai pasireikšti bronchų infekcija (saugos duomenų lapas sviesto rūgštis, 2013).
Patekus į akis, patikrinkite, ar nukentėjusysis neturi kontaktinių lęšių, ir nuimkite juos. Aukos akys turėtų būti praplaunamos vandeniu arba įprastu druskos tirpalu 20–30 minučių, tuo pačiu metu kviesiant ligoninę.
Patekus ant odos, pažeistą vietą reikia panardinti į vandenį, nusirenkant ir išimant visus užterštus drabužius. Visos paveiktos odos vietos švelniai nuplaunamos muilu ir vandeniu. Būtina kreiptis į gydytoją.
Įkvėpus, užterštą vietą palikite vėsioje vietoje. Jei atsiranda simptomų (pvz., Švokštimas, kosulys, pasunkėjęs kvėpavimas ar burnos, gerklės ar krūtinės deginimas), skambinkite gydytojui.
Nurijus, vemti negalima. Jei auka yra sąmoninga ir neturi traukulių, cheminei medžiagai praskiesti reikia duoti 1 arba 2 stiklines vandens ir iškviesti ligoninę ar apsinuodijimų kontrolės centrą.
Jei nukentėjusysis yra traukulys ar be sąmonės, nieko neduokite per burną, įsitikinkite, kad aukos kvėpavimo takai yra atviri, ir padėkite auką ant šono galva žemiau nei kūnas. Reikia nedelsiant kreiptis į gydytoją.
Naudojimas ir nauda sveikatai
Sviesto rūgšties mažos molekulinės masės esteriai, tokie kaip metilbutiratas, paprastai turi malonų kvapą ir skonį. Dėl šios priežasties jie yra naudojami kaip maistas ir kvepalų priedai.
Butiratas, konjuguota sviesto rūgšties bazė, natūraliai gali būti randamas daugelyje maisto produktų. Kitose vietose jis taip pat gali būti pridedamas kaip priedas ar kvapioji medžiaga.
Sviesto rūgšties esteriai arba butiratai naudojami dirbtiniams augalinio aliejaus skoniams ir esencijoms gaminti. Amilo butiratas yra pagrindinis abrikosų aliejaus ingredientas, o metilo butirato galima rasti ananasų aliejuje.
Anot natūralių produktų gamintojo OCA Brasil, ananasų aliejus yra ne tik naudojamas kaip kvapioji medžiaga, bet ir kaulų augimui skatinti, dantų operacijoms gydyti, peršalimui, gerklės skausmui ir ūminiam sinusitui gydyti (PULUGURTHA, 2015).
Virškinimo trakte esančios bakterijos gali gaminti nemažą kiekį fermentuojančio butirato, maistinių skaidulų ir nevirškinamų angliavandenių. Valgymas, kuriame yra daug skaidulų, pavyzdžiui, miežiai, avižiniai dribsniai, rudieji ryžiai ir sėlenos, yra sveikas būdas gauti butirato į savo kūną.
2010 m. Lapkričio mėn. Leidinyje „Mitybos žurnalas“ paskelbtame tyrime nurodoma, kad vakarinis javų miltas, kuriame gausu nevirškinamų angliavandenių, kitą rytą gali padidinti butiratų koncentraciją plazmoje.
Jis priduria, kad tai galėtų būti mechanizmas, kuriuo grūdai padeda išvengti diabeto ir širdies ligų.
Sviesto rūgštis, kaip butiratas, susidaro žmogaus dvitaškyje kaip skaidulų fermentacijos produktas, ir tai siūloma kaip veiksnys, paaiškinantis, kodėl dietos, kurių metu gaunama daug skaidulų, apsaugo nuo storosios žarnos vėžio.
Ištirta keletas hipotezių dėl galimo šio ryšio mechanizmo, įskaitant tai, ar butiratas yra svarbus palaikant normalią epitelio ląstelių fenotipinę ekspresiją, ar siekiant sustiprinti pažeistų ląstelių pašalinimą per apoptozę.
Kiti sviesto rūgšties ar butirato privalumai yra šie:
- Padeda numesti svorio.
- Palengvina sudirgintos storosios žarnos sindromą (Andrzej Załęski, 2013).
- Krono ligos gydymas (kirvis, SF).
- Kovok su atsparumu insulinui.
- Jis turi priešuždegiminį poveikį.
Nuorodos
- Andrzej Załęski, AB (2013). Sviesto rūgštis esant dirgliosios žarnos sindromui. Przegla̜d Gastroenterologiczny, 350–353. Atkurta iš ncbi.nlm.nih.gov.
- Kirvis, J. (SF). Kas yra sviesto rūgštis? 6 sviesto rūgšties privalumai, kuriuos turite žinoti. Atgauta iš „draxe“: draxe.com.
- Brownas, WH (2011 m. Gruodžio 2 d.). Sviesto rūgštis (CH3CH2CH2CO2H). Gauta iš „britannica“ enciklopedijos: Atkurta iš britannica.com.
- BUTIRO RŪGŠTIS. (2016). Atsigavo po kameochemikalų: cameochemicals.noaa.gov.
- bendraautorių, NW (2016, gruodžio 22). Sviesto rūgštis. Gauta iš Naujosios pasaulio enciklopedijos: Atkurta iš newworldencyclopedia.org.
- Medžiagos saugos duomenų lapas Sviesto rūgštis. (2013 m. Gegužės 21 d.). Atkurta iš „mokslolab“: sciencelab.com.
- Nacionalinis biotechnologijų informacijos centras. (SF). „PubChem“ junginių duomenų bazė; CID = 264. Gauta iš „PubChem“: ncbi.nlm.nih.gov.
- PULUGURTHA, S. (2015 m., Birželio 1 d.). Kokiuose maisto produktuose gausu butirato? Atkurta iš gyvo stiprumo: livestrong.com.
- Karališkoji chemijos draugija. (2015). Butano rūgštis. Atkurta iš „chemspider“: chemspider.com.
- metabolominis inovacijos centras. (SF). Žmogaus metabolitų duomenų bazė rodo sviesto rūgšties metabolizmą. Gauta iš hmdb.ca: hmdb.ca.