- Kur tai yra?
- Struktūra
- Programos
- Maisto pramonėje
- Farmacijos pramonėje
- Chemijos pramonėje
- Statybos pramonėje
- Savybės
- Stereochemija
- Nuorodos
Vyno rūgštis yra organinis junginys, kurio molekulinė formulė yra COOH (CHOH) 2 COOH. Jis turi dvi karboksilo grupes; y., jis gali išlaisvinti du protonus (H + ). Kitaip tariant, tai yra difrozinė rūgštis. Jis taip pat gali būti klasifikuojamas kaip aldario rūgštis (rūgštinis cukrus) ir gintaro rūgšties darinys.
Jo druska buvo žinoma nuo neatmenamų laikų ir yra vienas iš vyno gamybos šalutinių produktų. Tai kristalizuojasi kaip baltos nuosėdos, pakrikštytos „vyno deimantais“, kurios kaupiasi kamštyje arba statinių ir butelių dugne. Ši druska yra kalio bitartratas (arba kalio rūgšties tartratas).
Vyno rūgšties druska yra vienas iš antrinių ingredientų vyno gamyboje
Vyno rūgšties druskos turi bendrą vienos ar dviejų katijonų (Na buvimą + , K +, NH 4 + , Ca 2+ , ir tt), nes, kuomet atleidžiamas savo du protonus, jis lieka neigiamo krūvio su įkrovos -1 (kaip su bitartrato druskomis) arba -2.
Savo ruožtu šis junginys buvo tiriamas ir mokomas organinių teorijų, susijusių su optiniu aktyvumu, tiksliau su stereochemija.
Kur tai yra?
Vyno rūgštis yra daugelio augalų ir maisto produktų, tokių kaip abrikosai, avokadai, obuoliai, tamarindai, saulėgrąžų sėklos ir vynuogės, komponentas.
Vyno brandinimo procese ši rūgštis, esant šaltam orui, susimaišo su kaliu ir kristalizuojasi kaip tartratas. Raudonuose vynuose šių tartratų koncentracija yra mažesnė, tuo tarpu baltuosiuose vynuose jų yra daugiau.
Tartratai yra baltų kristalų druskos, tačiau, pašalindami priemaišas iš alkoholio aplinkos, jie įgauna rausvus arba purpurinius atspalvius.
Struktūra
Viršutiniame paveikslėlyje pavaizduota vyno rūgšties molekulinė struktūra. Karboksilo grupės (–COOH) yra šoniniuose galuose ir yra atskirtos trumpa grandine iš dviejų anglies atomų (C 2 ir C 3 ).
Savo ruožtu kiekvienas iš šių anglies atomų yra susijęs su H (balta sfera) ir OH grupe. Ši struktūra gali pasukti C 2 -C 3 jungtį , taip sukuriant įvairius konformacijas, kad stabilizuoti molekulę.
Tai yra, centrinis molekulės ryšys sukasi kaip besisukantis cilindras, paeiliui keičiant grupių –COOH, H ir OH erdvinį išdėstymą (Newmano projekcijos).
Pavyzdžiui, paveikslėlyje dvi OH grupės nukreiptos priešingomis kryptimis, o tai reiškia, kad jos yra priešingose padėtyse viena kitai. Tas pats nutinka ir su –COOH grupėmis.
Kita galima konformacija yra užtemusių grupių pora, kurioje abi grupės yra nukreiptos ta pačia kryptimi. Šie konformacijos nebūtų vaidina svarbų vaidmenį junginio struktūros, jei visi, C 2 ir C 3 anglies grupės buvo lygūs.
Kadangi keturios grupės šiame junginyje yra skirtingos (–COOH, OH, H ir kita molekulės pusė), angliavandeniliai yra asimetriniai (arba chiraliniai) ir pasižymi garsiu optiniu aktyvumu.
Būdas grupės įtaisyti skirtinguose C 2 ir C 3 anglies atomų, vyno rūgšties nustato keletą skirtingų struktūras ir savybes tos pačios formulės junginiu; y., tai leidžia egzistuoti stereoizomerams.
Programos
Maisto pramonėje
Jis naudojamas kaip emulsijų stabilizatorius kepyklose. Jis taip pat naudojamas kaip mielių, uogienių, želatinos ir gazuotų gėrimų ingredientas. Jis taip pat atlieka rūgštingumą didinančio, raugą ir jonus išskiriančio agento funkcijas.
Vyno rūgštis randama šiuose maisto produktuose: sausainiuose, saldainiuose, šokoladuose, gazuotuose skysčiuose, kepiniuose ir vynuose.
Gaminant vynus, jie yra labiau subalansuoti skonio požiūriu, sumažinant jų pH.
Farmacijos pramonėje
Jis naudojamas kuriant tabletes, antibiotikus ir putojančias piliules, taip pat vaistuose, naudojamuose širdies ligoms gydyti.
Chemijos pramonėje
Jis naudojamas tiek fotografijoje, tiek galvanizuojant ir yra puikus antioksidantas pramoniniams tepalams.
Jis taip pat naudojamas kaip metalo jonų kaupiklis. Kaip? Savo jungtis sukite taip, kad ji galėtų aptikti karbonilo grupės, turinčios daug elektronų, deguonies atomus aplink šias teigiamai įkrautas rūšis.
Statybos pramonėje
Tai sulėtina gipso, cemento ir gipso kietėjimo procesą, todėl šių medžiagų tvarkymas tampa efektyvesnis.
Savybės
- Vyno rūgštis parduodama kaip kristaliniai milteliai arba šiek tiek nepermatomi balti kristalai. Jis turi malonų skonį, o ši savybė rodo geros kokybės vyną.
- Jis lydosi esant 206 ºC ir dega esant 210 ºC. Jis labai gerai tirpsta vandenyje, alkoholiuose, pagrindiniuose tirpaluose ir borakse.
- Jo tankis 18 ° C temperatūroje yra 1,79 g / ml, jis turi dvi rūgštingumo konstantas: pKa 1 ir pKa 2 . Tai yra, kiekvienas iš dviejų rūgščių protonų turi savo tendenciją, kad jie išsiskirs į vandeninę terpę.
- Kadangi ji turi –COOH ir OH grupes, jos kokybinius ir kiekybinius nustatymus galima analizuoti infraraudonųjų spindulių spektroskopija (IR).
- Kiti metodai, tokie kaip masės spektroskopija ir branduolinis magnetinis rezonansas, leidžia atlikti ankstesnes šio junginio analizes.
Stereochemija
Vyno rūgštis buvo pirmasis organinis junginys, sukūręs enantiomerinę skiriamąją gebą. Ką tai reiškia? Tai reiškia, kad jo stereoizomerus buvo galima atskirti rankiniu būdu dėl biochemiko Louis Pasteur tyrimų, 1848 m.
O kokie yra vyno rūgšties stereoizomerai? Tai yra: (R, R), (S, S) ir (R, S). R ir S yra erdvinių konfigūracijos C 2 ir C 3 anglies atomų .
Vyno rūgštis (R, R), „natūraliausia“, suka poliarizuotą šviesą į dešinę; vyno rūgštis (S, S) sukasi ją į kairę, prieš laikrodžio rodyklę. Pagaliau, vyno rūgštis (R, S) nesisukinėja polarizuota šviesa, būdama optiškai neaktyvi.
Louisas Pasteuras, naudodamas mikroskopą ir pincetą, rado ir atskyrė vyno rūgšties kristalų, kuriuose pavaizduoti „dešiniarankiai“ ir „kairiarankiai“ modeliai, tokie kaip aukščiau esančiame paveikslėlyje.
Taigi, „dešiniosios rankos“ kristalai yra tie, kuriuos sudaro (R, R) enantiomeras, o „kairiosios rankos“ kristalai yra (S, S) enantiomero.
Tačiau vyno rūgšties kristalai (R, S) nesiskiria nuo kitų, nes jie turi ir dešinės, ir kairiosios rankos savybes tuo pačiu metu; todėl jų nebuvo galima „išspręsti“.
Nuorodos
- Monica Yichoy. (2010 m. Lapkričio 7 d.). Nuosėdos vyne. . Atkurta iš: flickr.com
- Vikipedija. (2018 m.). Vyno rūgštis. Gauta 2018 m. Balandžio 6 d. Iš: en.wikipedia.org
- „PubChem“. (2018 m.). Vyno rūgštis. Gauta 2018 m. Balandžio 6 d. Iš: pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.
- Vyno tartrato supratimas. Gauta 2018 m. Balandžio 6 d. Iš: jordanwinery.com
- Acipedija. Vyno rūgštis. Gauta 2018 m. Balandžio 6 d. Iš: acipedia.org
- Pochteca. Vyno rūgštis. Gauta 2018 m. Balandžio 6 d. Iš: pochteca.com.mx
- Dhaneshwar Singh ir kt. (2012). Mezo-vyno rūgšties optinio neveiklumo kilmė. Manipūro universiteto Chemijos katedra, Canchipur, Imphal, Indija. J. Chem., Pharm. Res., 4 (2): 1123-1129.