MAISTO ŠVITINIMAS: PROCESAS, TAIKYMO BŪDAI IR PRANAŠUMAI - MITYBA - 2025

Maisto švitinimo įmonė apima apšvitos kontroliuojamomis sąlygomis. Švitinimas skirtas prailginti maisto galiojimo laiką ir pagerinti jo higieninę kokybę. Tiesioginis kontaktas tarp radiacijos šaltinio ir maisto nėra būtinas.

Jonizuojančioji spinduliuotė turi energijos, reikalingos cheminiams ryšiams suskaidyti. Procedūra naikina bakterijas, vabzdžius ir parazitus, kurie gali sukelti per maistą plintančias ligas. Jis taip pat naudojamas norint slopinti arba sulėtinti kai kurių daržovių fiziologinius procesus, tokius kaip daigumas ar nokinimas.

Apdorojimas sukelia minimalius išvaizdos pokyčius ir leidžia gerai išlaikyti maistines medžiagas, nes jis nedidina produkto temperatūros. Tai procesas, kurį kompetentingos srities institucijos laiko saugiu visame pasaulyje, jei jis naudojamas rekomenduojamomis dozėmis.

Tačiau vartotojai sušvitintu maistu vertina gana neigiamai.

Procesas

Maistas dedamas ant konvejerio, kuris prasiskverbia į storų sienelių kamerą, kurioje yra jonizuojančiosios spinduliuotės šaltinis. Šis procesas panašus į rentgeno bagažo tikrinimą oro uostuose.

Spinduliuotės šaltinis bombarduoja maistą ir naikina mikroorganizmus, bakterijas ir vabzdžius. Daugelis švitintuvų kaip radioaktyvųjį šaltinį naudoja gama spindulius, skleidžiamus iš kobalto (kobalto 60) arba cezio (cezio 137) radioaktyviųjų formų.

Kiti du naudojami jonizuojančiosios spinduliuotės šaltiniai yra rentgeno spinduliai ir elektronų pluoštai. Rentgeno spinduliai generuojami, kai smogiant metaliniam taikiniui lėtėja didelės energijos elektronų pluoštas. Elektronų pluoštas yra panašus į rentgeno spindulius ir yra stiprintuvo veikiamas elektronų srautas, kurį varo akseleratorius.

Jonizuojančioji spinduliuotė yra aukšto dažnio spinduliuotė (rentgeno spinduliai, α, β, γ), turinti didelę skverbimosi jėgą. Jie turi pakankamai energijos, kad, sąveikaudami su materija, jie sukelia jo atomų jonizaciją.

T. y., Tai sukelia jonus. Jonai yra elektriškai įkrautos dalelės, molekulių suskaidymo į segmentus su skirtingais elektriniais krūviais produktas.

Spinduliuotės šaltinis skleidžia daleles. Praeidami pro maistą, jie susiduria vienas su kitu. Dėl šių susidūrimų nutrūksta cheminės jungtys ir susidaro naujos labai trumpaamžės dalelės (pavyzdžiui, hidroksilo radikalai, vandenilio atomai ir laisvieji elektronai).

Šios dalelės vadinamos laisvaisiais radikalais ir susidaro švitinimo metu. Daugelis jų oksiduojasi (tai yra, jie priima elektronus), o kai kurie labai stipriai reaguoja.

Susidarę laisvieji radikalai ir toliau sukelia cheminius pokyčius, surišant ir (arba) atskirdami šalia esančias molekules. Kai susidūrimai pažeidžia DNR ar RNR, jie turi mirtiną poveikį mikroorganizmams. Jei jie atsiranda ląstelėse, ląstelių dalijimasis dažnai būna slopinamas.

Remiantis praneštais padariniais laisvųjų radikalų senėjimui, laisvųjų radikalų perteklius gali sukelti sužalojimus ir ląstelių mirtį, sukelti daugybę ligų.

Tačiau paprastai tai yra laisvieji radikalai, kuriuos sukuria organizmas, o ne laisvieji radikalai, kuriuos vartoja individas. Iš tiesų, daugelis jų sunaikinami virškinimo procese.

Programos

Maža dozė

Kai švitinama mažomis dozėmis - iki 1kGy (kilogramais), ji taikoma:

- Sunaikinti mikroorganizmus ir parazitus.

- slopina daigumą (bulvės, svogūnai, česnakai, imbieras).

- Atidėti šviežių vaisių ir daržovių skilimo fiziologinį procesą.

- Pašalinkite vabzdžius ir parazitus iš javų, ankštinių augalų, šviežių ir džiovintų vaisių, žuvies ir mėsos.

Tačiau radiacija neužkerta kelio tolesniam užkrėtimui, todėl reikia imtis priemonių to išvengti.

Vidutinė dozė

Kai vystomas vidutinėmis dozėmis (nuo 1 iki 10 kGy), jis naudojamas:

- Prailginkite šviežios žuvies ar braškių tinkamumo laiką.

- Techniškai patobulinkite kai kuriuos maisto aspektus, pavyzdžiui: padidinkite vynuogių sulčių derlių ir sutrumpinkite dehidratuotų daržovių gaminimo laiką.

- Pašalinti pakitimus sukeliančias medžiagas ir patogeninius mikroorganizmus iš vėžiagyvių, paukštienos ir mėsos (šviežių ar šaldytų produktų).

Didelė dozė

Didelėmis dozėmis (nuo 10 iki 50 kGy) jonizacija suteikia:

- Komercinis mėsos, paukštienos ir jūros gėrybių sterilizavimas.

- Sterilizuotas paruoštas maistas, pavyzdžiui, maitinimas ligoninėse.

- Tam tikrų maisto priedų ir ingredientų, tokių kaip prieskoniai, dervos ir fermentų preparatai, nukenksminimas.

Po šio apdorojimo produktai neturi jokio dirbtinio radioaktyvumo.

Privalumas

- Maisto produktų išsaugojimas pailgėja, nes greitai gendantys produktai gali atlaikyti didesnius atstumus ir transportavimo laiką. Sezoniniai produktai taip pat saugomi ilgesnį laiką.

- Dėl visiško sterilizavimo pašalinami patogeniniai ir banalūs mikroorganizmai, įskaitant pelėsius.

- Pakeičia ir (arba) sumažina cheminių priedų poreikį. Pavyzdžiui, žymiai sumažinami funkciniai reikalavimai nitritams sūdytuose mėsos produktuose.

- Tai veiksminga alternatyva cheminiams fumigantams ir gali pakeisti šio tipo grūdų bei prieskonių dezinfekavimą.

- Vabzdžiai ir jų kiaušiniai sunaikinami. Tai sumažina daržovių nokinimo procesą ir neutralizuojami gumbų, sėklų ar svogūnėlių daigumas.

- Leidžia apdoroti įvairaus dydžio ir formos gaminius nuo mažų pakuočių iki birių.

- Maistas gali būti švitinamas supakuotas ir tada skirtas saugoti ar transportuoti.

- Švitinimo gydymas yra „šaltas“ procesas. Maistas gali būti sterilizuojamas švitinant kambario temperatūroje arba užšaldytoje aplinkoje, kuo mažiau prarandant maistines savybes. Temperatūros pokytis dėl 10 kGy apdorojimo yra tik 2,4 ° C.

Sugeriama radiacijos energija, net ir vartojant didžiausias dozes, vargu ar padidina maisto temperatūrą keliais laipsniais. Taigi gydymas radiacija sukelia minimalius išvaizdos pokyčius ir gerai išlaiko maistines medžiagas.

- Dėl apšvitinto maisto sanitarinės kokybės jis yra pageidautinas naudoti tokiomis sąlygomis, kai reikalinga ypatinga sauga. Tai yra astronautų raciono ir ligoninių pacientų dietos.

Trūkumai

- Dėl švitinimo atsiranda tam tikrų organoleptinių pokyčių. Pavyzdžiui, suyra ilgos molekulės, tokios kaip celiuliozė, kuri yra daržovių sienelių struktūrinis komponentas. Todėl, kai švitinami vaisiai ir daržovės, jie suminkštėja ir praranda būdingą tekstūrą.

- susidarę laisvieji radikalai prisideda prie maisto, kuriame yra lipidų, oksidacijos; tai sukelia oksidacinį susilpnėjimą.

- Spinduliuotė gali suskaidyti baltymus ir sunaikinti dalį vitaminų, ypač A, B, C ir E. Tačiau, esant mažoms radiacijos dozėms, šie pokyčiai nėra daug ryškesni nei tie, kuriuos sukelia virimas.

- Būtina apsaugoti personalą ir darbo vietą radioaktyviojoje zonoje. Dėl šių aspektų, susijusių su proceso ir įrangos sauga, padidėja išlaidos.

- Švitintų produktų rinkos niša yra nedidelė, nors daugelio šalių įstatymai leidžia komercializuoti tokio tipo produktus.

Švitinimas kaip papildomas procesas

Svarbu nepamiršti, kad švitinimas nepakeičia geros maisto tvarkymo praktikos, kurią vykdo gamintojai, perdirbėjai ir vartotojai.

Švitintas maistas turėtų būti laikomas, tvarkomas ir ruošiamas taip pat, kaip ir nešvitintas maistas. Užteršimas po švitinimo gali įvykti, jei nebuvo laikomasi pagrindinių saugos taisyklių.

Nuorodos

1. Casp Vanaclocha, A. ir Abril Requena, J. (2003). Maisto konservavimo procesai. Madridas: A. Madrid Vicente.
2. Cheftel, J., Cheftel, H., Besançon, P., & Desnuelle, P. (1986). Įvadas à la biochimie ir à la technologie des alimentai. Paryžius: technika ir dokumentacija
3. Apsauginiai gyvūnai (nd). Gauta 2018 m. Gegužės 1 d. Svetainėje laradioactivite.com
4. Gamanas, P., ir Sherrington, K. (1990). Maisto mokslas. Oksfordas, Eng .: Pergamonas.
5. Maisto švitinimas (2018 m.). Gauta 2018 m. Gegužės 1 d. Svetainėje wikipedia.org
6. Švitinimo bandymai (nd). Gauta 2018 m. Gegužės 1 d. Svetainėje cna.ca