10 POPULIARIAUSIŲ „CAJAMARCA“ PATIEKALŲ - KULTŪROS ŽODYNAS - 2025

Daugybė tipiškų Cajamarca patiekalų Peru yra paveldimi iš aborigenų grupių, kurios gyveno šioje srityje. Laikui bėgant, ši virtuvė buvo sumaišyta su europietiška virtuve, todėl atsirado dabartinė Kajamarkos gastronomija.

„Cajamarca“ virtuvė yra vienas ryškiausių Peru Andų virtuvės pavyzdžių. Tam naudojami ir Peru, ir kiti, kurie buvo įvežti per užkariavimą ir koloniją, kilmės ingredientai.

Tai yra čili, kukurūzai, geltonos bulvės, jūrų kiaulytės (tam tikras graužikas), kiaulės, ėriukai ir vištiena. Mažesniu mastu naudojami žali miltai ir palmių širdelės.

„Cajamarca“ saldumynai taip pat yra pripažinti. Daugelis jų yra paruošti remiantis pienu, pavyzdžiui, dulce de leche, manjar blanco, mazamorra de leche.

„Cajamarca“ patiekalus galima suskirstyti į keturias grupes: užkandžiai, sriubos, pagrindiniai patiekalai ir desertai. Tarp užkandžių išsiskiria talai ir humita. Labiausiai žinomos sriubos yra ėriuko galva ir chochoca.

Par excellence, pagrindiniai patiekalai yra kepta jūrų kiaulytė ir chicharrón con mote. Galiausiai, geriausiai žinomi desertai yra baltasis manjaras ir figos su medumi.

10 svarbiausių tipiškų Cajamarca patiekalų

1- Kukurūzų humitas

Terminas „humitas“ kilęs iš „Quechua humit'a“, kuris reiškia saldžiųjų kukurūzų tešlą, suvyniotą į blyną, arba džiovintus šios daržovės lapus. Humitas gali būti saldus arba sūrus.

Saldūs humitai dažnai užpildomi sūriu, razinomis ir rudojo cukraus melasa. Savo ruožtu sūrūs gali būti mėsa, daržovės, be kitų įdarų.

Tešla ruošiama tarkuojant kūdikių kukurūzus. Į tai įpilamas sviestas ir maišomas tol, kol gaunamas lengvai paruošiamas konsistencija. Kai kurie žmonės prideda kiaušinį, kad kukurūzai būtų kompaktiškesni.

Preparatas paskleidžiamas ant kukurūzų lukštų, prieš tai suminkštinus verdančiu vandeniu, ir pridedamas norimas įdaras.

Kai kukurūzų lukštai uždaromi, jie virinami verdančiame vandenyje. Šios bandelės patiekiamos kaip užkandžiai.

2 - Tamales

Tamales yra kukurūzų bandelės, panašios į humitas. Jie užpildomi mėsos ar daržovių troškiniais.

3 - Chochoca sriuba su trūkčiojančia

Pagrindinis Chochoca sriubos ingredientas yra kukurūzų miltai, kurie gaminami iš virtų ir džiovintų kukurūzų branduolių.

Be sultinių miltų, šiame sultinyje yra jautienos ir daržovių, tokių kaip salierai ir geltonos bulvės.

Kai kuriose Kajamarkos vietose taip pat dedami kiaušiniai ir sūris.

4 - Žalias sultinys

Žalias sultinys yra viena geriausiai žinomų sriubų Kajamarkoje. Jis paruoštas su bulvėmis, kiaušiniais, sūriu, mėtomis, petražolėmis, kalendra ir paico (tipiška vietovės žolele).

Šio patiekalo paslaptis yra aromatinės žolelės, kurios ne tik suteikia jam gerą skonį, bet ir suteikia tipišką žalią sultinio spalvą. Paprastai jį lydi Andų kukurūzai.

5 - Avinėlio galvos sultinys

Ėriukas yra vienas iš dominuojančių gyvūnų Peru Altiplano. Dėl šios priežasties jos mėsa yra labai vertinama ir naudojama ruošiant įvairius patiekalus. Vienas iš aktualiausių yra sultinys, kuris gaminamas su ėriuko galva.

Šaltesniuose Kajamarkos rajonuose ši sriuba yra geriau nei bet kuri kita, nes ji suteikia daug maistinių medžiagų ir leidžia atgauti dėl temperatūrų skirtumų prarastą energiją.

Be ėrienos mėsos, šiame patiekale yra šakninių daržovių (tokių kaip bulvės, juka ir salierai), svogūnų, česnakų, petražolių ir kalendros.

6- „Chicharrón“ su motute

„Chicharrón“ yra patiekalas, paruoštas su kepta kiaulienos oda. Ši oda yra iškepusi tiek, kad yra labai traški.

Jo ruošimui aliejaus nereikia dėti, nes kiaulės oda sulaiko didelę gyvūno riebalų dalį ir išsiskiria, kol ji virėja.

Skirtingai nuo kitų Cajamarca patiekalų, chicharrón neturi jokių prieskonių, be druskos pagal skonį. Patiekalas patiekiamas su mote (virtais, prinokusiais kukurūzų branduoliais) ir bulvių koše.

7- Kepta jūrų kiaulytė

Jūrų kiaulytė yra mažas graužikas, būdingas Peru Andams. Norėdami paruošti šį patiekalą, jūrų kiaulytės pirmiausia išvalomos ir virinamos vandenyje, pagardintame česnakais, svogūnais ir druska.

Kol mėsa kepa, pagal skonį paruoškite padažą iš raudonojo čili, česnako, petražolių, pipirų, kitų prieskonių ir druskos.

Jūrų kiaulytės pašalinamos iš vandens ir apkepamos gausiame aliejuje. Kai jie bus beveik paruošti, įpilkite padažo, kuris buvo paruoštas anksčiau.

Šis patiekalas patiekiamas su virtomis bulvėmis ir kiaušiniais, alyvuogėmis ir petražolėmis kaip garnyras.

8- Quesillo su medumi

Sūris su medumi paruošiamas su pienu, grietinėle, cinamonu ir gvazdikėliais. Kai mišinys sukietėja, jis patiekiamas ir pridedamas medaus.

9- Baltas delikatesas

„Manjar blanco“ yra tipiškas „Cajamarca“ desertas, gaminamas iš karvės pieno, cukraus, cinamono ir chuño (dehidratuotos karčiosios bulvės).

Sudedamosios dalys turi būti sumaišytos taip: kiekvienam pieno litrui pridedama ketvirtadalis kilogramo cukraus ir šaukštas chuño. Cinamonas pridedamas pagal skonį.

Šis mišinys virinamas, kol jis pradeda tirštėti. Kai jis įgis norimą konsistenciją, leiskite pailsėti. Šis desertas patiekiamas šaltas.

10- Konservuotos figos

Figų konservai yra labai paprastas ir populiarus desertas visame Kajamarkos regione.

Norėdami jį paruošti, paimkite figas ir supjaustykite viršutinę vaisių dalį. Jie mirkomi šiltame vandenyje 15 minučių.

Vėliau jie virinami vandenyje nuleistame medaus mišinyje. Pastebėjus, kad medus atgauna savo konsistenciją, jis nukeliamas nuo ugnies ir leidžiamas pailsėti.

Kai kuriose vietovėse medus pakeičiamas melasa, pagrįsta cukranendrių sultimis.

Nuorodos

1. Andų virtuvė. Gauta 2017 m. Spalio 25 d. Iš peru.travel
2. „Cajamarca“ virtuvė. Gauta 2017 m. Spalio 25 d. Iš go2peru.com
3. „Cajamarca“ valgymas. Gauta 2017 m. Spalio 25 d. Iš tripwolf.com
4. „Cajamarca Peru“ - Gatronomija Kajamarkoje. Gauta 2017 m. Spalio 25 d. Iš enjoyperu.com
5. Peru gastronomija. Gauta 2017 m. Spalio 25 d. Iš cuscoperu.com
6. Peru virtuvė. Gauta 2017 m. Spalio 25 d. Iš wikipedia.org
7. Peru Mucho Gusto: Kaip atrasti šalies gastronomiją. Gauta 2017 m. Spalio 25 d. Iš Issu.com