10 POPULIARIAUSIŲ TIPIŠKŲ „PUNO“ PATIEKALŲ - KULTŪROS ŽODYNAS - 2025

Į tipiškų patiekalų Puno yra iš inkų kultūros ir Ispanijos kultūros mišinio atspindys. Daugelis jų patiekalų yra panašūs į bolivų, argentiniečių ir čiliečių patiekalus.

Tarp ryškiausių tipiškų „Puno“ patiekalų yra „Chupe de quinoa“, „Huarjata“, „Pesque de Quinua“, keptas sacha, „Chairo Puneño“, „Cancacho“.

Savo ruožtu patiekalą, pavadintą Cancacho, sudaro kiaulė ar ėriena, virta krosnyje, išmirkyta vandenyje su druska, kmynais ir čili.

Kvinoja žuvis yra kvino tyrė, pagardinta pienu ir sūriu, o „Chairo“ - tai jautienos ir ėrienos, bulvių, moliūgo, kviečių, chalonos, kopūstų arba kopūstų sriuba.

10 populiariausių tipiškų Puno patiekalų sąrašas

1- Cancacho (kepta kiaulė arba ėriukas, žindantis)

„Cancacho“ yra tipiškas patiekalas, kurio negalima praleisti per Puno šventes. Paruošimui jis paimamas iš žindančios kiaulės ar ėriuko ir vieną dieną prieš virimą išmirkomas aliejumi, česnaku, čili, citrina ir kmynais.

Ingridientai

-Kiaulė ar ėriukas

-Ají paprika

-Baltas vynas

- Pusė aliejaus buteliuko

-Saltos

-Pipirai

-Kmynų ir citrinų.

Paruošimas

Paimkite kiaulę ar ėrieną, žindančią apie žindymą, ir sudėkite į didelį dubenį, kad ji visiškai tilptų į indą su pasūdytu vandeniu ir čili pipirais, ir palikite per naktį. Kitą dieną pridedama druskos, pipirų ir kmynų.

Tada pridedamas plonas paprikos sluoksnis ir jis išplaunamas vyne ir aliejuje. Galiausiai jis dedamas į kepimo skardą ir įdedamas į orkaitę.

Vėliau žindoma kiaulė ar ėriena visiškai apšlakstyta citrinos sultimis. Šį patiekalą galima patiekti su keptomis ar keptomis bulvėmis ir salotų salotomis.

2 - Kvinėjos žvejyba

Ingridientai

-Kvinua

-Karvės pienas

-Kiaušiniai

-Sviestas

-Dviejų rūšių sūriai

-Druskos ir pipirų

Paruošimas

Kai kvinoa išplaunama, ji virinama, retkarčiais plakant. Po to, kai jis užvirs ir vanduo bus sunaudotas, pienas pridedamas nenutraukiant plakimo ir užpilamas ant silpnos ugnies.

Vėliau sviestas, sumušti kiaušiniai, dviejų rūšių sūriai dedami skiltelėmis arba supjaustomi kubeliais, o pabaigoje pridedama druskos ir pipirų. Turite būti labai atsargūs, kad jis nesudegtų.

Šis patiekalas gali būti patiekiamas kaip kepsnio priedas.

3- Chairo

„Chairo“ yra sriuba, paruošta iš ėriuko mėsos ir chalonos (džiovintos mėsos).

Ingridientai

- Aviena

-Chalona

-Morkos

-Kelery

-Jauna

-Tėtis

-Chuño

-Zapallo

-Česnakai

- Druska ir raudonėlis

Paruošimas

Į puodą sudėkite ėrienos mėsą ir chaloną kartu su smulkintu svogūnu, česnaku ir druska pagal skonį. Tada viskas virinama, kol mėsa iškeps.

Vėliau sultinys paliekamas vienas, o mėsa sudedama į atskirą indą. Morkos, bulvės, chuño ir moliūgas dedami į sultinį, supjaustomi į ilgus ir plonus gabalėlius arba pagal virėjo pageidavimus.

Kai visi žalumynai ir daržovės bus paruošti, vėl įpilkite mėsos ir virkite tris-penkias minutes. Kai patiekiama, raudonėlis pridedamas pagal skonį.

4 - Keptas sacha

Šašlykas yra žuvis, randama tiek Titikakos ežere, tiek Puno upėse.

Šį patiekalą lengva paruošti; pirmiausia žuvis išvaloma, pagardinama druska ir kmynais ir galiausiai kepama. Prie šašlyko pridedamos salotų salotos, bulvės ar ryžiai, o kai kurie prideda citrinos.

5 - Huarjata arba galvos sultinys

Šis patiekalas paruoštas su kiaulienos ar ėrienos galva. Tai reikia supjaustyti gabalėliais ir sudėti į puodą su vandeniu, svogūnais, česnakais ir druska. Tada dedamos bulvės ir chuños.

6 - Fricassee

Ingridientai

-Kiaulienos mėsa, dažniausiai naudojamas šonkaulis

-Baltas svogūnas, susmulkintas

-Žalias svogūnas, susmulkintas

-Maltos duonos

-Česnakai

-Čili pipirai

-Druska, kmynai, pipirai ir raudonėliai

Paruošimas

Pirmiausia kiaulienos pjaustymas lengvai pakepinamas su svogūnais, pipirais, česnakais, kmynais, raudonėliais ir druska.

Tada įpilama verdančio vandens ir virinama, kol šonkauliai suminkštės, maždaug dvi valandas.

Kai ji beveik paruošta, įpilama malta duona, kad jos storis būtų didesnis.

7 - „Carachi“ antpilas

Karaikas yra žuvis, randama Titikakos ežere.

„Thimpo de carachi“ yra žuvies sriuba, į kurią dedama nesmulkintos bulvės ir chuños. Pagal skonį jis pagardinamas svogūnais, česnakais, čili ir druska.

8- Chicharrón iš alpakų

Šiam patiekalui alpakų mėsa naudojama virti vandenyje, kol ji išdžiūsta, o paskui paruduoti su riebalais, kuriuos pati pagamino pati mėsa.

Jis gali būti patiekiamas su chuño arba su bulvėmis.

9- čiulpia Kvinoja

Ingridientai

-Kvinua

-Bulvės

-Mėsa

-Zapallo

-Puikio pupelės

-Kelery

-Jauna

-Sviestas

-Česnakai, petražolės ir druska

Paruošimas

Pirmiausia mėsa virta kartu su kvinoja puode su vandeniu ir druska. Tada daržovės pridedamos kartu su česnaku.

Tuo tarpu paruošiamas padažas su sviestu, svogūnu ir trupučiu malto česnako ir dedamas į puodą. Patiekiant į kiekvieną lėkštę dedama petražolių.

10- Pachamanca arba Huatía

„La Huatía“ yra tipiškas patiekalas iš Puno ir kitų Peru departamentų, paruoštas žemės krosnyje.

Paprastai tai daroma mėnesiais, kai nėra lietaus - gegužės ir rugpjūčio mėn., Nes žemė turi būti sausa.

Norint paruošti žemės krosnį, pirmiausia reikia iškasti skylę ir į ją sudėti akmenis, kurie vėliau bus šildomi malkomis. Jame virtos bulvės, kasava, avių mėsa ar žuvis.

Viskas, kas dedama į orkaitę, turi būti suvyniota į storą popierių ir, ją uždarius, orkaitė uždengta žeme ir palikta ten, kol bus paruošta valgyti.

Nuorodos

1. Cancacho: tipiškas Puno patiekalas. Gauta 2017 m. Spalio 25 d. Iš perurail.com
2. Tipiškas Peru maistas, kurį pateikė „Rgion-Puno“. Gauta spalio 25 d. Iš arecetas.com
3. Turizmas Puno - Gastronomija Puneña. Gauta 2017 m. Spalio 25 d. Iš hotelespuno.com
4. Peru gastronomija. Gauta 2017 m. Spalio 25 d. Iš „Southernperuexplorers.com“
5. Peru gastronomija. Gauta 2017 m. Spalio 25 d. Iš viajes-peru.com
6. 10 geriausių dalykų: valgytini dalykai Peru. Gauta 2017 m. Spalio 25 d. Iš nationalgeographic.com