11 SKANIAUSIŲ TIPIŠKŲ „CALDAS“ PATIEKALŲ - KULTŪROS ŽODYNAS - 2025

Į tipiškų patiekalų Caldas yra iš kulinarinių tradicijų gimtąja aborigenų gyventojų, gyveno Kolumbijoje žemių mišinio produktas. Tiksliau, iš afroauglių, kurie buvo įvežti kaip vergai po kolonizacijos; ir europiečių, daugiausia ispanų, kurie apgyvendino regioną.

Naujų ingredientų įdėjimas ir suliejimas, naujų metodų naudojimas perdirbant ir gaminant maistą bei keičiantis žiniomis rezultatas buvo turtinga ir novatoriška vietinė virtuvė.

„Caldas“ maistas yra dalis „Paisa“ gastronomijos tradicijų, tai yra geosocialinis-antropologinis pavadinimas, kuriuo remiamasi Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindío, į šiaurę nuo Tolimos ir į šiaurę nuo Valle del Cauca gyventojais.

Jų patiekalai dažniausiai gaminami su pupelėmis, prakaitu, šiltu, sancochos, tamales, arepa, parva de store (girtuokliais, varške, kaukazu, caña, liežuviu) ir daugeliu kitų.

Kalbant apie geografinę padėtį, 7 888 kvadratinių kilometrų ir 989 000 gyventojų turinčio Caldas departamentas yra vienas mažiausių Kolumbijoje ir yra Andų regiono širdyje, tarp centrinės ir vakarinės kalnų grandinės.

Tai dalis regiono, vadinamo „Eje Cafetero“, kurį UNESCO paskelbė žmonijos kultūros paveldu 2011 m., Nes tai yra produktyvus gamtovaizdis, kuriame šeimos darbas yra derinamas su kavos gamybos, rinkimo ir rinkodaros procesais. šlaitas ar kalnas.

Kaldos departamentas buvo pavadintas tokiu vardu Kolumbijos nepriklausomybės tyrinėtojo Francisco José Caldas (Popajana, 1768 m. - Bogotos „Santafé“, 1816 m.) Garbei.

Ji taip pat buvo sukurta 1905 m. Vykdant tuometinio Respublikos prezidento Rafaelio Reyeso Prieto atliktą reformą, kai teritorines užduotis skyrė Antiokija ir Cauka. Tuo metu ji apėmė dabartinius Risaralda ir Quindío departamentus, vadinamus „El viejo Caldas“ arba „El gran Caldas“.

Jos sostinė yra Manizaleso miestas, kuriame gyvena apie 400 000 gyventojų. Svarbios jo populiacijos yra La Dorada, Riosucio, Villamaría, Chinchiná, Salamina, Aguadas, Anserma, Neira, Palestina, Supía, Samaná, Pensilvanija ir Aranzazu.

Kolumbijos autoriai, tokie kaip Ordoñezas Caicedo, ypač mini kaldeniečių Salaminos gyventojus.

Apskritai, ir, anot jo, kaldenietiški patiekalai, atrodo, „turi seną kulinarinį rūpestį, pasireiškiantį specialiais patiekalais ir nuostabiomis salotomis, pavyzdžiui, burokėliais, įdarytais kietai virtu kiaušiniu, kurie yra gražus bet kokio gero patiekalo priedas“.

Čia yra sąrašas, kaip paruošti būdingiausius ir garsiausius patiekalus iš šios ypatingos gastronomijos:

Tipiški „Caldas“ maisto patiekalai

1- Hogao

Pirmiausia svogūnas ir pomidoras sutarkuojami smulkiai supjaustyti kartu su kiauliena. Įpilkite vandens, druskos pagal skonį ir šaukštą acto. Kai padažas sumažėja, hogao yra paruoštas. Ingridientai:

• 2 ilgi svogūnų pleištai
• 2 pomidorai
• ½ puodelio taukų
• ½ puodelio vandens
• Druska
• Actas

2 - Caldense kopūstų salotos

Kopūstų, avokado, morkų, svogūnų, kalendros, cukraus, druskos, pipirų ir citrinos mišinys dedamas į šaldytuvą, kad jis tinkamai atvėstų. Prieš patiekdami įpilkite pomidorų ir aliejaus, gerai išmaišydami. Ingridientai:

• ½ smulkiai supjaustytų kopūstų
• 1 didelę morką nulupkite ir sutarkuokite
• 3 smulkiai supjaustytos kalendros šakelės
• 1 didelis svogūnas tarkuotas
• 2 pintono pomidorai, supjaustyti kubeliais
• 1 prinokęs avokado, supjaustytas kubeliais
• 1 šaukštelio druskos
• 1 žiupsnelis cukraus
• ¼ puodelio aliejaus
• 1 citrina
• ½ šaukštelio juodųjų pipirų

3 - Nagų Sancocho

Pirmiausia svarbu pusvalandžiui palikti greitpuodį. Tada mėsą reikia virti kartu su pomidoru, smulkintu svogūnu, spalva, kalendra, kmynais, actu ir druska. Paruošus, jam leidžiama atvėsti.

Tuo tarpu supjaustyti bananai su nagais (būdingas šiam receptui, iš kurio kilęs patiekalo pavadinimas) dedami į sultinį, kuris toliau verda, kad jie nebūtų juodi.

Kai jos suminkštės, sudėkite bulves, supjaustytas mažais kvadratėliais. Tada viskas virinama 60 minučių ir, jei reikia, pridedama vandens.

Tuo pačiu metu šalta mėsa sumalama ir vėl virinama, kol sausa. Galiausiai mėsa įpilama į sultinį ir patiekiama su prinokusio banano griežinėliais, ryžiais, kopūstų salotomis, naminiais marinuotais agurkais ir arepais.

• 3 svarai padėklo arba morrilo
• 2 pomidorai
• 2 ilgi svogūnų pleištai
• 1 šaukštelis kmynų
• ½ šaukštelio spalvos
• 3 bulvės
• 3 perukai bananų
• 1 šaukštas druskos
• 1 šaukštas acto
• Koriandras

4- Burokėliai, įdaryti kiaušiniu

Burokėliai virinami valandą, o tada džiovinami ir nulupami. Vienoje pusėje atidaroma maža skylė, o minkštimas ištraukiamas šaukšteliu.

Laikykite runkelių gabalėlį, kad vėliau uždengtumėte skylę, ir palikite juos aštuonias valandas šaltame vandenyje.

Vėliau vanduo keičiamas taip dažnai, kad šiek tiek išnyktų. Lygiagrečiai ištirpiname želatiną vandenyje, sudedame petražoles ir dedame į šaldytuvą, kol nusistovės.

Labai atsargiai kiekvienas runkelis pirmiausia užpilamas dviem šaukštais želatinos, virtais kiaušiniais ir galiausiai dar dviem šaukštais želatinos. Vėliau jie yra padengti mažu gabalėliu, kuris liko atidarant skylę.

Galiausiai jie sudedami į konteinerį ir dvylika valandų laikomi šaldytuve. Norėdami patiekti, jie supjaustomi griežinėliais, pasūdomi pagal skonį ir ant jų dedama tarkuota alyvuogė. Ingridientai:

• 4 dideli burokėliai
• 4 kietai virti kiaušiniai
• 2 vokai citrinų skonio želatinos
• 1 puodelis karšto vandens
• 6 šaukštai petražolių, smulkiai supjaustytų
• 6 žalios alyvuogės, be kauliukų, įdarytos raudona paprika, supjaustytos skiltelėmis.

5- Kaldenės pupelės

Pupelės mirkomos dvylika valandų. Jie verdami dvidešimt minučių nuo tada, kai greitpuodis pradeda pypsėti, kartu su pakankamai vandens, kad juos apsemtų, kmynai, susmulkinti česnakai ir druska.

Kai jie atidengiami, susmulkinti bananai dedami pirštu, kad jie nenujuodėtų, ir jiems leidžiama suminkštėti.

Tada pridedama hogao, sumaišoma ir leidžiama sutirštėti ant silpnos ugnies, laikas nuo laiko pamaišant, kad neliptų.

Paprastai jie valgomi pusryčiams, sriuboje ar šaltai. Kaip plakta kiaušiniai, jis dažniausiai patiekiamas su žaliaisiais bananaisiais, taip pat su bulvėmis, prinokusiais bananaisiais bandelėmis, sidru, kopūstais arba be kevalų. Jo sudedamosios dalys yra:

• 1 svaras inksto pupelių (gali būti antakiai, raudonos pupelės, rutulys)
• 2 žali bananai
• 1 česnakas
• 1 šaukštas druskos
• ½ šaukštelio kmynų
• Hogao (žiūrėti receptą)

6- Asorrete

Pirmiausia iš mėsos, duonos, sūrio, trynių, kepimo miltelių, druskos ir pipirų gaunama vienalytė tešla. Leiskite kuriam laikui pailsėti ir paskleiskite sukamaisiais kaiščiais.

Toliau kai kurie ratai ištraukiami su puodeliu. Jie paskleidžiami kiaušinio baltymu, dedame ant jų perbrauktus lašinių gabaliukus ir kaparį centre.

Tada viskas kaitinama orkaitėje iki 300 laipsnių Celsijaus ir kepama dvidešimt minučių. Tai susideda iš:

• 2 svarai maltos jautienos
• 1/2 svaro tarkuoto baltojo sūrio
• 1 puodelis tarkuotos skrudintos duonos trupinių
• 1 šaukštelio kepimo miltelių
• 2 kiaušinių tryniai, sumušti (šiek tiek)
• 2 kiaušinių baltymai, sumušti (šiek tiek)
• 1/4 svaro šoninės, supjaustytos juostelėmis
• Kaparėliai (po vieną kiekvienai lašinių juostelei)

7- Jautienos liežuvis koriandre ir čiobrelių padaže. Liežuvis padaže

Padažui visi jo ingredientai troškinami, kol suminkštėja. Jie švelniai užverdami ant liežuvio, gerai nuplaunami ir 45 minutes virinami greitpuodyje (150 minučių įprastame puode) kartu su alumi, čiobreliais, česnakais, druska ir pipirais.

Tada liežuvis ištraukiamas, nulupamas ir supjaustomas skiltelėmis. Pjaustytos riekelės pakepinamos šiek tiek aliejaus ir sviesto, kol pasidaro aukso rudos spalvos, o lyga ir padažas sujungiami gilioje keptuvėje, paliekant juos ant ugnies 10 arba 15 minučių. Prieš patiekdami apibarstykite maltu kalendra. Sudėtyje yra:

• 3 svarai liežuvio
• 2 šaukštus koriandro susmulkinti
• Pusė puodelio alaus arba baltojo vyno
• 1/2 šaukšto čiobrelių
• 4 šaukštai aliejaus
• 2 šaukštai sviesto
• ½ šaukšto česnako

Padažo ingredientai yra šie:

• 4 raudoni pomidorai, supjaustyti kubeliais
• 1 didelis svogūnas, supjaustytas kubeliais, susmulkinti ilgi svogūnų stiebai
• 4 šaukštai aliejaus
• 1 sultinio kubelio
• Spalva
• Druska ir pipirai pagal skonį.

8- Apelsinų vynas

Norėdami pagaminti šį gėrimą, ingredientai sumaišomi ir sijojami. Skystis išpilstomas į butelius ir užkasamas mažiausiai du mėnesius. Neapdorotas cachaça arba putplastis išmetamas ir patiekiamas.

• 24 apelsinų sultys
• Cukraus pagal skonį
• 1 šaukštas karčiųjų lašų

9- Makana

Pirmiausia visi ingredientai virinami kartu ant silpnos ugnies, nuolat maišant, kol sutirštės. Jis patiekiamas karštas.

• 2 litrai pieno
• 4 šaukštai sviesto
• 4 tryniai, sumušti
• 2 puodeliai maltų saldžių sausainių
• 2 puodeliai cukraus

10- Alfandoques

Tarp desertų išsiskiria šis patiekalas, kuriame padėklas išteptas sviestu ir padengtas tarkuotu kokosu. Įdėkite į orkaitę iki aukso rudos spalvos.

Pirmiausia padalintos skydinės virinamos vandeniu virš vidutinės ugnies, kol susidarys tirštas medus. Pridedamas kokosas ir supilamas į trumpą skardą su sviestu, kad šiek tiek atvėstų.

Kol jis dar karštas, jis pakabinamas nuo plikos medinės šakutės ir rankomis ir rankomis ištemptas iki baltos spalvos.

Padarykite keletą plonų juostelių, supjaustytų žirklėmis, kad susidarytų lazdelės, kurias leistume išdžiūti. Prieš džiovinimą juos galima dažyti augalinėmis spalvomis.

• 2 juodos skydinės
• 1 puodelio vandens
• ½ puodelio rupiai tarkuoto kokoso riešuto.

11- „Arepas de mote“

Arpa yra vienas svarbiausių ir kasdien vartojamų maisto produktų Kaldese. Jis vartojamas ne tik per pusryčius, bet ir kaip daugelio patiekalų kompanionas bei kaip duonos pakaitalas.

Iš esmės tai yra tvirta tortilija, pagaminta iš sumaltų baltų kukurūzų. Kaldense mote arepa atveju ji yra plona ir pridedama nedaug druskos.

Amerindiečių kečua kalba terminas „mote“ reiškia „virti kukurūzai“.

Nuorodos

1. Ordoñez Caicedo, Carlos. Puiki Kolumbijos virtuvės knyga. Kultūros ministerija, 2012 m.
2. „Caldas“ gastronomija, sinic.gov.com. Gauta 2017-02-23
3. Kaldas. wikipedia.org. Gauta 2017-02-23
4. Kolumbijos gastronomija, es.wikipedia.org.
5. Kolumbijos receptai, svetainės.google.com.
6. Kolumbijos gastronomijos istorija, historiacocina.com. Gauta 2017-02-23
7. Receptų knyga, somoscolombianos.com. Gauta 2017-02-23
8. Receptų knyga. virtuvė.com. Gauta 2017-02-23
9. Receptų knyga. colombia.travel. Gauta 2017-02-23