- 5 pagrindiniai „Pasco“ patiekalai
- 1- Peru charquicánas
- 2 - galvos sultinys
- 3- Strukala
- 4 - aštrus jūrų kiaulytė
- 5- Pachamanca
- Nuorodos
Tarp tipiškų Pasco patiekalų išsiskiria charčikas, caldo de cabeza, strukala, aštrus jūrų kiaulytės ir pachamanca. „Pasco“ gastronomija yra labai įvairi, nes Ispanijos ir vietos gyventojai yra nevienodi.
Tokiose vietose kaip Oaxapampa slėnis galima paragauti tipiškų vokiškų ir austriškų patiekalų dėka imigrantų, atvykusių iš tų šalių XIX – XX a.
„Pasco“ yra vienas iš dvidešimt keturių Peru departamentų ir yra šalies centre, vadinamajame Andų regione.
5 pagrindiniai „Pasco“ patiekalai
1- Peru charquicánas
„Pasco“ tai labai paplitęs patiekalas, nors manoma, kad jo kilmė kilusi iš Čilės. Jos pavadinimas kilęs iš Quechua ir reiškia juokdarį.
Regione jis buvo ragaujamas mažiausiai 300 metų. Istoriniuose įrašuose pasakojama, kad būtent charčikas sunaudojo išvaduotoją San Martiną ir jo kareivius, eidamas pro tą skyrių nepriklausomybės laikais.
Jo sudedamosios dalys yra jūrų kiaulytės mėsa, charqui (dehidratuota mėsa), kukurūzai, yucca, maca (Peru augalas) ir mažiausiai trijų rūšių endeminiai gumbai iš Andų.
Tarp šių gumbų išsiskiria mashua, olluco ir žąsis, kuri labai panaši į bulvę. Galiausiai pridedama ají panca ir chicha de jora.
2 - galvos sultinys
Ši sriuba energijai papildyti gaminama iš ėriuko galvos, kuri sumalama ir virinama kelias valandas.
Kaip priedai, pridedamos bulvės, ryžiai arba kukurūzų branduoliai, taip pat pridedamos stiprios žolelės, tokios kaip čili ir pipirmėčių.
Tai labai įprasta rasti beveik visose populiariose „Pasco“ rinkose, labai rekomenduojama žmonėms, turintiems anemiją ar vitaminų trūkumą.
3- Strukala
Tai yra tipiškas Oxapampa regiono Pasco desertas, o jo šaknys kilusios iš Tirolio imigrantų.
Šis patiekalas buvo pertvarkytas į regionui būdingus elementus, tokius kaip bananas.
Jo sudedamosios dalys yra kvietiniai miltai, kiaušiniai, pienas, cukrus ir bananų uogienė. Jos išvaizda analogiška tešlai ar kruasanui.
4 - aštrus jūrų kiaulytė
Tai yra skrudintos jūrų kiaulytės patiekalas, kuris troškinamas raudonojo čili pipiro ir žemės riešutų padaže.
Jis patiekiamas su troškintomis bulvėmis ir virtais kiaušiniais. Jūrų kiaulytė yra vienas iš labiausiai suvartotų gyvūninių baltymų skyriuje.
5- Pachamanca
Jos pavadinimas kečujų kalba reiškia „puodą ant žemės“. Šis patiekalas yra vienas tradiciškiausių Pasco ir daugelyje Peru bei Andų regionų.
Jos kilmė gali būti užfiksuota maždaug prieš aštuonis tūkstančius metų, vėlyvojoje archaikoje. Pachamanca paskelbta Peru kultūros paveldu.
Jo gaminimas atliekamas naudojant karštus akmenis, esančius žemėje iškastoje skylėje, imituojant savotišką krosnį.
Pachamankos sudėtyje yra jautienos, vištienos, kiaulienos, jūrų kiaulytės, daržovių, Andų gumbų, tokių kaip oca ar mashua, pupelių ankštyje ir jucos. Jis yra pagardintas chincho ir huacatay, augalai taip pat gimtoji Peru.
Nuorodos
- L, Berríos. (2014). Peru gastronomijos istorinė raida. Gauta 2017 m. Lapkričio 22 d. Iš: uns.edu.pe
- L, Flores; J, Estrada. (2010). Gastronomija Peru nuo kolonijos. Gauta 2017 m. Lapkričio 22 d. Iš: minam.gob.pe
- Matta, R. (2011). Nematerialaus paveldo raidos galimybės ir ribos. Peru maisto atvejis. Gauta 2017 m. Lapkričio 22 d. Iš: scielo.org.co
- L, Guinocchio. (2012). Mažasis Peru žemės ūkis ir gastronomija. Gauta 2017 m. Lapkričio 22 d. Iš: minam.gob.pe
- Matta, R. (2014). Gastronomijos respublika ir virėjų šalis: maistas, politika, žiniasklaida ir nauja Peru tautos idėja. Gauta 2017 m. Lapkričio 22 d. Iš: redayc.org