„MARIE-ANTOINE CARÊME“: BIOGRAFIJA, DARBAI IR ĮNAŠAI - KULTŪROS ŽODYNAS - 2025

Marie-Antoine Carême (1784-1833) buvo garsus prancūzų gurmanas ir virėjas, kuris taip pat pasižymėjo architektūros srityje. Didžiulis jo indėlis į maisto gaminimo pasaulį buvo tai, kad jis pirmasis europietis ištyrė garsiuosius prancūziškus padažus; šis tyrimas jį įamžino gastronominėje aplinkoje.

Jo kūrinį pavadinimu „L'art de la cuisine française“ sudaro penki tomai, kurie buvo išleisti 1833–1844 m. Iš tikrųjų II ir V tomai buvo paskelbti po jo mirties, o IV tomai. ir V parašė jo pasekėjas Plumerey iš užrašų, kuriuos Carême paliko miręs.

Nepaisant šio gurmano svarbos maisto menui, ispanų kalba beveik nėra bibliografijos, kurioje būtų aptariamos šio veikėjo studijos ir gyvenimas. Dėl šios priežasties žinovai šiandien susiduria su sunkia užduotimi išversti didžiulius prancūzų dokumentus, susijusius su Carême žiniomis.

Biografija

Marie-Antoine Carême gimė Paryžiuje, Prancūzijoje, būtent Rue du Bac, šeimoje, kuri yra ne tik labai didelė, bet ir labai mažas. Iš tikrųjų sakoma, kad Carême buvo 24 kitų santuokos vaikų brolis, nors kai kurie šaltiniai nurodo, kad iš tikrųjų iš viso buvo 15 vaikų.

Carême'io šeimos kančia buvo tokio masto, kad net tėvas nusprendė atsisakyti Marie-Antoine, tvirtindamas, kad nebeturi pakankamai pinigų jam palaikyti.

Tačiau, pasak kai kurių šaltinių, tėvas paskatino jį eiti į priekį ir susirasti darbą. Marie-Antoine tuo metu buvo tik 10 metų: tai buvo 1793 metai.

Išgyvenimo atsisakymas

XVIII amžiuje buvo labai įprasta, kad vaikai iš labai neturtingų šeimų buvo palikti savo reikmenims, o tai reiškė, kad mažieji buvo verčiami baisiais ir išnaudojamais darbais arba, blogiausiu atveju, praktikavo elgetavimą ir prostituciją.

Laimei, taip nebuvo Carême atveju: po pragaištingos dienos ieškodamas darbo ir apgyvendinimo jaunuolis rado Meino kaimynystėje esančią smuklę, pavadintą La Fricassée de Lapinas.

Pamatęs apleistą ir alkaną Marie-Antoine, savininkas pasigailėjo jo ir nusprendė jam pasiūlyti apgyvendinimą bei įsidarbinti virtuvės pagalbininku.

Būtent šioje smuklėje jaunasis Carême išmoko įvairių prekybos metodų ir atrado savo pašaukimą. Tiesą sakant, būdamas 16 metų (1799 m.) Jam pavyko įsidarbinti Chez Bailly ir tapo to paties pavadinimo konditerijos virėjo pameistriu.

Marie-Antoine tai buvo didelis laimėjimas, nes tada Chezas Bailly buvo laikomas geriausiu konditerijos virėju visame mieste.

Atsiradimas maisto gaminimo pasaulyje

Vėliau Bailly suprato Marie-Antoine Carême entuziazmą ir aistrą gaminti maistą; todėl tai leido jam vykti mokytis laisvadieniais į Prancūzijos, vienos svarbiausių pasaulyje, nacionalinę biblioteką.

Tai leido jam daugiau sužinoti apie prekybą, taip pat sužinoti apie dar vieną savo aistrą: architektūrą.

Vienas žaviausių „Carême“ aspektų yra tas, kad jaunuolis negalėjo nei skaityti, nei rašyti, todėl jis buvo priverstas mokytis savarankiškai ir savarankiškai. Tokiu būdu per skirtingus skaitymus jis sugebėjo patobulinti savo kulinarinę techniką.

Be to, bibliotekoje jis studijavo puikius architektus, tokius kaip Andrea Palladio ir Tertio, parodydamas, kad jis taip pat turi didžiulį talentą piešti ir kurti. Tiesą sakant, Marie-Antoine sujungė dvi aistras, nes sakoma, kad architektūros žinias ji perdavė savo, kaip konditerės, vaidmeniui.

Manoma, kad Marie-Antoine Carême netgi atgamino įvairius architektūrinius modelius cukruje ir glazūrose, todėl Bailly konditerija tapo dar įspūdingesnė ir garsesnė. Dėl šios priežasties verslas ėmė gauti užsakymus iš viso pasaulio, o tai ėmė suteikti Carême vardą gastronomijos pasaulyje.

Darbo pakeitimas

Būdamas 18 metų, 1801 m., Carême nusprendė mesti darbą „Bailly“ ir toliau gilintis į prancūzų virtuvę. Būtent tada jis pradėjo dirbti „Gendron“ įpėdinių konditerijos parduotuvėje, kur jis paskyrė „priedų“ (kitaip tariant, sutvirtinimų) gaminimą didiesiems Paryžiaus banketams.

Tačiau 1804 m. Jis paliko „Gendron“ konditerijos gaminį ir, turėdamas pakankamai santaupų bei didelę šlovę, sugebėjo atidaryti savo konditeriją, esančią Rue du Paix.

Per tuos metus Carême toliau mokėsi apie prekybą, mokytojais būdamas tokiais garsiais virėjais kaip Richaud ir Bouchet, apie kuriuos vėliau kalbėjo pats.

Karalių virėjas

1814–1815 m. Paryžiuje buvo įrengtos antinapoleono armijos, tai susiję su Vaterlo mūšiu. Todėl „Carême“ kulinarijos tarnybas pasamdė Rusijos caras Aleksandras I, kuris Paryžiuje dalyvavo aljanso, kuris buvo įkurtas tarp dviejų šalių, kad būtų nutrauktas Napoleonas Bonapartas, dėka.

Tada, 1816 m., Velso princas paprašė žinomos Marie-Antoine Carême paslaugų. Be to, 1818 m. Jis išvyko į Vieną, kad pasiūlytų savo kulinarinį talentą lordui Stewardui, kuris buvo Didžiosios Britanijos ambasadorius Austrijos teritorijoje.

1819 m. Jis grįžo į Paryžių ir tuo metu tarnavo Bragacijos princesei; tačiau lordo Stewardo prašymu jis turėjo grįžti į Vieną. 1820 m. Jis galiausiai grįžo į Paryžių, kur toliau dirbo su kitais karaliumi, tokiais kaip princas Sterhazy ir vyras Rostchild.

Mirtis

1829 m. Marie-Antoine Carême nusprendė pasitraukti iš gastronomijos ir aristokratiško gyvenimo pasaulio, kad galėtų atsidėti rašymui ir išreikšti savo žinias.

Jis mirė 1833 m., Būdamas 48 metų, dėl artumo nuo virtuvėje esančių toksiškų dujų, kurias jis nuolat įkvėpė per savo kulinarinę karjerą. Šiuo metu jo palaikai ilsisi garsiosiose Monmartro kapinėse.

Vaidina

Anot kritikų, Carême ne tik rašė kulinarines knygas, bet ir traktatus, nes jo knygos yra ne tik receptų katalogas, bet ir autorius pasišventė analizuoti kiekvieną ingredientą, maistą ir patiekalą. kruopščiai atliekant pasiruošimo veiksmus.

Panašiai Carême'o kūrinių dvasia yra didaktinė, sintetinanti ir dabartinė; Šiandien vis dar naudojama autoriaus padažų klasifikacija, taip pat jo traktatas apie troškinius, kuris, kaip sakoma, turi enciklopedinį pobūdį.

Be savo populiaraus kūrinio „L'art de la cuisine française au XIXe siècle“, „Marie-Antoine Careme“ taip pat yra kredituojama su kitais architektūros tekstais, tokiais kaip „Paryžiaus ir Saint-Pétersbourg“ projektai.

Panašiai jis taip pat parašė 1821 m. Išleistas knygas „Projektų d'architecture pour les embellissements de Paris“ ir „Projektų d'architecture“, skirtas Alexandre 1.er.

Įmokos

Marie-Antoine Carême daug prisidėjo prie gastronomijos meno - nuo įvairių indų gamybos iki higienos normų patobulinimo virtuvėje. Savo ruožtu „Carême“ lėšos ir padažai laikomi pagrindu, kuris šiandien virti yra disciplina.

Uniforma

Vienas didžiausių Marie-Antoine indėlių į maisto gaminimo pasaulį buvo garsiosios baltosios uniformos, kuri vis dar naudojama ir šiandien, pristatymas.

Jis taip pat įgyvendino šiandien žinomą kepurės naudojimą. Šios temos žinovai nurodo, kad ją įkvėpė galvos apdangalai, kuriuos Austrijos teismo moterys naudojo ant plaukų.

Šis uniformos pakeitimas buvo skirtas pagerinti virėjų pateikimą, parodant higieną ir švarą tiems, kuriems buvo lemta tvarkyti maistą.

Kalbama, kad Carême žengė šį žingsnį, lankydamasi Rusijos virtuvėse, nes ji buvo šokiruota, kai suprato, kad šie virėjai turi netvarką ir higienos trūkumą.

Teisinga mityba

Kitas iš Marie-Antoine Carême atsiliepimų buvo tas, kad ji viena pirmųjų nerimavo dėl tinkamos mitybos skatinimo, nes autorė rūpinosi riebalų pertekliaus pašalinimu iš valgymo, ypač vakarienės, nes ieškojo pusiausvyros. procentais suvartotos kalorijos.

Taip pat „Carême“ kovojo su piktnaudžiavimu prieskoniais ir pagardais, taip pat dėl ​​mėsos ir žuvies pateikimo toje pačioje lėkštėje.

Be to, sakoma, kad autorius turi puikų dekoratyvinį skonį; Marie-Antoine skleidė mintį, kad maistas turėtų patenkinti ne tik skrandį, bet ir akį.

Tiesą sakant, toks buvo jo estetinis rūpestis, kad gurmanas pasišventė kurti įvairių stilių stalo įrankius, kuriems patiko chromatinis išskirtinumas. Suprojektavęs autorius pasiuntė juos gaminti pas geriausius šalies stiklo gamintojus.

Nuorodos

1. Ruiza, M (2000). Antonin Carême: karalių virėjas ir virėjų karalius. Gauta 2018 m. Rugsėjo 21 d. Iš „ResearchGate“: researchgate.net
2. Inga, P (2017). Pasiūlymas gaminti padažus iš mortiño, joyapa, pitajaya ir uvilla pagrindu, skirtus naudoti paukštienoje ir žuvyje. Gauta 2018 m. Rugsėjo 21 d. Iš Kuenkos universiteto institucinio saugyklos: dspace.ucuenca.edu.ec
3. Pierre, F (2017). Prancūzų virėjas. Gauta 2018 m. Rugsėjo 21 d. Iš „Google Books“: Books.google.es
4. Capella, J (2015). Kulinarija kuria. Ar tai galima palyginti su kėdės projektavimu ir picos kepimu? Gauta 2018 m. Rugsėjo 21 d. Iš „Revistes Catalanes amb Accés Obert“: raco.cat
5. Weiss, A (2013). Prancūziškas maistas: Ant stalo, puslapyje ir prancūzų kultūroje. Gauta 2018 m. Rugsėjo 21 d. Iš „Taylor & Francis“ grupės: taylorfrancis.com