MIŠINIAI: KAS TAI YRA IR KAIP JIS PARUOŠTAS - KULTŪROS ŽODYNAS - 2025

Mixiote arba mexiote yra tipiškas patiekalas skanus Meksikos gastronomijos, kurio vardas dėl tam tikrų plokščių, kurios yra individualių nuo pulquero maguey (Agave salmiana), augalų, kad auga įvairiose srityse Meksikos koteliu.

Šie sluoksniai suvynioja įvairius patiekalą formuojančius maisto produktus, tokius kaip ėriena, aviena, triušis, karvė, vištiena ar kiaulienos enchilada, tačiau yra ir variantų su daržovėmis veganams ar vegetarams ir net saldumynais, užpildytais vaisiais.

Mėsos mišinys. Koffermejia

Be to, kad puikus kvapas ir išskirtinis skonis, mišiniai yra labai sveiki, nes juose mažai riebalų, nes jie gamina savo sultyse (tai, ką pamatysime vėliau).

Kaip ir bet kurį tipišką patiekalą, mišriųjų patiekalų ruošimo būdai yra skirtingi, atsižvelgiant į jų gaminimo vietą. Dažniausiai naudojama ėrienos arba avienos mėsa, pridedama padažo, kurį sudaro čili pipirai ir aromatinės žolelės, pavyzdžiui, avokado lapas, lauro lapas, čiobrelis ar raudonėlis.

Jo paruošimas gali atrodyti paprastas, tačiau jis yra varginantis ir lėtas, todėl idealiai tinka kartu su makaronais ar ryžiais. Be to, tai yra labai baltyminis ir karštas patiekalas, todėl idealiausia jo paragauti žiemos metu.

Jo istorija

Mišinių kilmė yra prieš ispanišką, tai yra prieš atvykstant europiečiui į Ameriką, todėl tai yra Meksikos virtuvės simbolis. Jos pavadinimas kilęs iš Nahuatl metl „maguey“ ir xiotl „penca plėvelės arba membranos“.

Maguey odelės naudojimas virimui garuose buvo gerai žinomas ir vyravo actekų, majų ir Otomí civilizacijos, nors plitimas įvyko tik po Ispanijos kolonizatorių atvykimo.

Manoma, kad 1678 m. Pirmieji ispanai, paragavę šio tradicinio patiekalo, buvo kunigaikštienė Catalina de Aragón y Montealbán ir jos vyras Carlos Arsillaca y Albarrán.

Abu praleido lauko dieną Huasteca hidalguense (regione netoli Meksikos centro), o šeimininkai linksmino juos retais įvyniojimais, iš kurių sklido apetitą keliantis kvapas, ir paragavę juos jie pasidavė malonumui, kuris jiems buvo pristatytas.

Iš kur gautas mišinys?

Mes jau jums sakėme, kad šio patiekalo pavadinimas kilęs iš lakšto, gauto iš neskoningo pulquero augalo, kurį galima nusipirkti skirtingose ​​parduotuvėse. Tai yra 100% meksikietiškų patiekalų, taip pat iš jo gaunamas alkoholinio gėrimo pulkas, kuris paprastai pridedamas prie pagrindinio šio straipsnio patiekalo.

Šaltinis „Pixabay.com“

Šis augalas Meksikoje turi tik 136 rūšis, 26 porūšius, 29 veisles ir 7 madų formas. Mišiniai yra gimtoji regione, vadinamame Meksikos Altiplanicie, kuris tęsiasi nuo Anáhuac slėnio iki Hastego Huasteca. Kitaip tariant, ji apima Kverétaro, Hidalgo, Meksikos, Moreloso, Tlexkalos ir Pueblos valstijas.

Tiesą sakant, šio patiekalo populiarumas buvo toks didelis, kad reikėjo apriboti mišinio naudojimą vynioti patiekalą, nes jo gavimo procesas sugadina maguey kotelius ir daro jį nebeįmanoma naudoti vėliau gėrimui gauti. cituojamas alkoholikas.

Būtent todėl mišinį dabar keičia plastikiniai maišeliai ar aliuminio folija, o tai aiškiai prieštarauja originaliam skoniui.

Kaip paruošti mišinį

Tai yra tipiškas „Hidalgo“ patiekalas, todėl paliekame jums receptą, kad galėtumėte jį paruošti originaliai, nors vėliau papasakosime, kokie yra kiti papročiai pagal skirtingus regionus.

Ingridientai

- 100 gr. virtų guajillo čili.

- 100 gr. virtų ancho čili.

- 100 gr. iš chile pasilla.

- 25 gr. Morita čili (mažesnis kiekis, nes jis kvepia).

- 1 baltas svogūnas

- 3 česnako skiltelės.

- 5 lauro lapai.

- 5 cinamono lazdelės.

- 4 riebiosios paprikos.

- 1 gvazdikėlis.

- 5 gr. raudonėlis.

- 2 gr. kmynai.

- Jautienos sultinys.

Mišinių surinkimui

- 2 mišinio popieriaus gabalėliai

-200 gr. supjaustytos ėrienos minkštimo.

- 50 gr. kiaulių odos.

- 150 gr. jau paruoštų noupų.

Padažą palydėti

Į maišytuvą įdėkite 500 gr. žalių pomidorų, 100 gr. baltas svogūnas, serrano čili, kalendra, avokadas, druska pagal skonį ir dvi skiltelės česnako. Galiausiai išvirkite ryžius, kad būtų lydimi mišinių.

Kiti paruošimo būdai

Meksikos valstijoje labai garsūs mišiniai iš Texcoco ir Chalco miestų. Labiau už viską populiarūs tie, kuriuose yra kiaulienos, į kuriuos dedama pomidorų ir žaliųjų čili, svogūnų, nopales ir epazotų.

Tlaxcala mieste vištiena ar triušis yra labai paklausūs. Mėsa visą dieną marinuojama su guajillo čili, ancho čili, kmynais, česnakais, gvazdikėliais, pipirais, cinamonu, raudonėliais, čiobreliais, svogūnais, avokado lapais, vandeniu, actu ir druska.

Mezquital slėnyje paruošiami minkštųjų nopalai mišiniai, supjaustomi mažais kvadratėliais ir sumaišomi su svogūnais; abu apkepami kiauliniuose takuose ir prieš įvyniojant ir kepant dedami lazdyno lapai, čiobreliai ir raudonėlis.

Dabar jūs žinote, koks „mixiote“ yra bene tradiciškiausias Meksikos kultūros patiekalas, virš kitų pasaulyje garsių patiekalų, tokių kaip tacos, burritos ar fajitas.

Nuorodos

1. „Laraousse“ virtuvė (2019 m.). Mišiniai. Atkurta iš: laroussecocina.mx
2. Mišinio ištakos. (2019 m.). Meksikos vyriausybė. Atkurta iš: gob.mx
3. Maistas ir kelionės Meksikoje. (2019 m.). Mišinių istorija ir kilmė. Atkurta iš: foodandtravel.mx
4. Aguas Calientes autonominis universitetas. (2016). Žemės ūkio mokslų centras ir Maisto technologijos katedra. Atkurta iš: fcb.uanl.mx
5. Agavė Salmiana (2019 m.). Autonominis Queretaro universitetas. Atkurta iš: uaq.mx