RESTORANO ORGANIZACINĖ SCHEMA IR JOS FUNKCIJOS - KULTŪROS ŽODYNAS - 2025

Organizacinė schema restorano rodo kiekvieno iš darbuotojų, kurie sudaro restorano komanda, kartu su savininkais ar valdytojais. Organizacijos schema padeda pagerinti bendravimą ir yra naudingas būdas stebėti, kas ką daro.

Kaip galima parodyti organizacijos schemose, matyti, kad tiek generalinis direktorius, tiek buhalteris praneša savininkui. Generalinis vadovas turi būti kompetentingas visais metų laikais.

Generaliniai vadovai yra atsakingi už daugelį įmonės elementų, tokių kaip restorano veikla, finansinis planavimas ir klientų aptarnavimas.

Restorane paprastai yra du vadovo padėjėjai arba vadovo padėjėjai ir virėjas, kurie laikosi generalinio direktoriaus nurodymų ir padeda įstaigai tinkamai veikti.

Vienas iš šių asmenų yra atsakingas už serverių, pagrindinių kompiuterių ir pagalbininkų valdymą; kitas yra atsakingas už barmenus ir barmeno padėjėjus.

Restorano savininkai visada užims pirmąją organizavimo diagramos vietą.

Restorano organizavimo schemos pavyzdys

Savininkas

Restorano savininkas yra asmuo, kuris valdo ir prižiūri įstaigos veiklą.

Pradinės savininko pareigos bus gauti licenciją ir draudimą; taip pat užsisakyti visus restorano reikmenis. Tačiau dienos užduotys yra įvairios.

Už darbuotojų samdymą ir atleidimą paprastai yra atsakingas savininkas. Panašiai taisykles darbuotojams ir klientams paprastai nustato ir savininkas.

Vadybininkas

Jų užduotys priklausys nuo restorano dydžio. Kai kurios pareigos gali būti perduotos vadovo padėjėjams ar kitiems komandos nariams.

Vadovo pareigos apima daugybę užduočių ir įsipareigojimų; restorane vadybininkai gali dirbti daugiau nei 60 valandų per savaitę.

Klientams ir tiekėjams vadovas iš esmės yra verslo veidas. Visi skundai dėl maisto kokybės, klientų aptarnavimo ar priežiūros dažniausiai nukreipiami į šį asmenį.

Maisto ir paslaugų teikėjai tiesiogiai dirba su vadybininku, kad gautų užsakymus, produktus ir paslaugas. Paprastai vadovas inventorizuoja atsargas ir apskaičiuoja užsakymus.

Be to, vadovas taip pat turi sugebėti atlikti bet kurį nedirbančio ar neegzistuojančio darbuotojo darbą. Vadybininkai paprastai yra paaukštinti darbuotojai, nes jie yra susipažinę su visa virtuvės ir restorano veikla.

Valdymo srityje yra keli skyriai. Dažniausios yra šios:

1. Aptarnavimo vadovas : Paprastai jie atsakingi už visko, kas vyksta priešais restoraną, priežiūrą. Paprastai jie atsakingi už darbą su komandos nariais, tokiais kaip padavėjai, barmenai ir šeimininkai.
2. Virtuvės šefas : Šis asmuo paprastai dirba su komandos nariais, kurie ruošia maistą; kartais jie taip pat dirba su techninės priežiūros personalu. Jis atlieka beveik tas pačias funkcijas, kaip ir paslaugų vadovas.

Vadovo padėjėjas

Daugeliu atvejų jie gali samdyti ar atleisti darbuotojus; jie taip pat gali būti įtraukti į jų mokymą ir prižiūrėti jų darbą.

Vadovo padėjėjas taip pat gali būti atsakingas už darbuotojų peržiūras, darbo grafikų sudarymą ir būti ryšiu tarp darbuotojų ir aukščiausio lygio vadovų arba su savininkais.

Gėrimų vadybininkas

Jis yra atsakingas už visą barą. Paprastai jis taip pat moko barmenis pagal restoranų politiką, pvz., Pageidaujamą pinigų tvarkymą ir barą.

Jie yra atsakingi už atsargų valdymą, skaičiavimą ir pirkimą; Kartu su barmenu jis apžvelgia baro gaminių inventorių.

Šis asmuo paprastai yra atsakingas už užsakymų priėmimą, todėl jis nuolat palaiko ryšius su gėrimų kompanijų atstovais.

Vyriausias barmenas

Vyriausias barmenas yra atsakingas už visą bendrą baro plotą ir atsiskaito gėrimų vadybininkui. Jie taip pat paprastai privalo sukurti specialius gėrimus, kad pritrauktų globėjus, užsakytų inventorių ir valdytų kitus baro darbuotojus.

Valgomojo valdytojas

Prižiūrėkite valgomojo zoną; visa jo priežiūra, valymas, saugumas ir organizavimas. Jam vadovauja visi valgyklos darbuotojai ir jų mokymai.

Šis asmuo privalo koordinuoti maisto tiekimą tarp virtuvės ir valgomojo narių. Pranešta vadovo padėjėjui ar paslaugų vadovui.

Jų pareigos apima viso valgomojo personalo veiklos priežiūrą, geros darbo aplinkos palaikymą, valgomojo kambario personalo samdymą, naujų receptų paaiškinimą darbuotojams, maisto atsargų užsakymą ir serverių mokymą, kaip patiekti maistą, tarp kitko.

Šeimininkai

Jie yra atsakingi už klientų pasveikinimą, jų nešimą prie stalo, stalo įrankių tiekimą ir meniu pateikimą. Jie stebi lentelių sukimąsi ir įsitikina, kad kiekvienas komandos narys lanko daugybę stalų; Jie padavėjams pateikia stalus.

Padavėjai ar padavėjai

Jie yra atsakingi už stalų ir indų sudarymą, įsitikina, kad pagardai yra pilni ir visos paruošiamosios užduotys. Jie turėtų būti atnaujinti atsižvelgiant į meniu, specialiuosius variantus ir meniu nukrypimus.

Jie taip pat siūlo patiekalus, padeda pasirinkti gėrimus ir informuoja klientus apie maisto ruošimą.

Vadovaujantis šefas

Jis įsitikina patiekalų kokybe; Jūs esate atsakingi už tai, kad patiekalai patiekiami laiku ir kad jūs pastebite visas problemas, kurias reikia pašalinti. Apibendrinant, vyriausiasis virėjas yra atsakingas už visų maisto patiekalų, paliekančių jo virtuvę, tvirtinimą.

Kai restoranas neturi klientų, vyriausiasis virėjas privalo modifikuoti ir sukurti naujus patiekalus savo valgiaraščiui. Jis taip pat vykdo administracines užduotis, tokias kaip prekių užsakymas ir atskaitomybė įstaigos vadovui.

Virėjo padėjėjas

Virėjo padėjėjai dažniausiai gamina daugumą patiekalų. Jie ruošia nuo pagrindinių patiekalų iki salotų; Priklausomai nuo virtuvės dydžio, padėjėjas gali dirbti vienoje darbo vietoje arba būti atsakingas už visus reikalingus patiekalus.

Linijinis virėjas

Jie yra atsakingi už ingredientų paruošimą ir patiekalų paruošimą pagal restorano receptus ir jų specifikacijas.

Nuorodos

1. Restorano organizacinė schema. Atgauta iš authorstream.com
2. Restorano organizacinės schemos pavyzdys ir jų darbo aprašymas. Atkurta iš orgcharting.com
3. Internetinis turizmo verslo administravimas. Atkurta iš administracion.realmexico.info
4. Restorano organizacinė schema pagal pozicijas. Atkurta iš restaurantowner.com
5. Restorano organizacinės schemos šablonas. Atkurta iš lucidchart.com