PRANCŪZIŠKAS APTARNAVIMAS RESTORANUOSE: SAVYBĖS, PRANAŠUMAI - KULTŪROS ŽODYNAS - 2025

Prancūzų tarnyba restoranuose , taip pat žinomas kaip a paslauga "Prancūzijos" yra tarnauti keletą patiekalų vienu metu prie stalo prie starto vakarienė stilius. Jos ypatumas yra tas, kad padavėjas juda į kairę, aptarnaudamas kiekvieną iš svečių, kad jie patys išsirinktų norimą patiekalą.

Anksčiau padavėjas parodydavo valgytojams kiekvieno patiekalo ingredientų tipą ir leistų jiems pasirinkti porcijas ir proporcijas. Šios rūšies paslaugų restoranuose istorija siekia Prancūzijos revoliuciją, nes privačiose paslaugose ji yra dar senesnė.

Šaltinis: „Pixabay.com“

Šiuo metu pasaulyje yra keletas prabangių restoranų, teikiančių šią paslaugą. Tačiau tai dažniau pasitaiko per oficialias vakarienes, kurias siūlo vyriausybės. Paprastai tai labai lėtas aptarnavimas, nes kiekvienas valgytojas privalo naudoti maisto dalytuvą.

Be to, ne visi turi įgūdžių tai padaryti greitai. Tačiau tai labai išskirtinė ir individuali paslauga, kai kiekvienas asmuo tarnauja tai, ko nori ir tiek, kiek laiko tinkama.

Istorija

Remiantis istoriografiniais įrašais, restauravimo tarnyba siekia senovę. Romoje su bacchanalia ir kitomis iškilmingomis vakarienėmis, kurias rūmuose siūlė aristokratija. Kinijoje yra Sungų dinastijos istorija.

Vėliau viduramžiais šias paslaugas teikė keliaujantys asmenys ir viešieji virėjai. Feodalai turėjo savo virtuvę, kurioje tarnavo asmeniniai virėjai. Kita vertus, viduramžių keliautojai valgydavo smuklėse, užeigose, užeigose ir vienuolynuose, kuriuose teikdavo maisto gaminimo paslaugas.

Šiuolaikinis restoranas, kaip šiandien žinoma, yra naujesnis kūrinys. Jis gimė kartu su Prancūzijos revoliucija XVIII amžiaus pabaigoje.

Pirmasis prancūzų restoranas

Pasiturinčiai klasei dirbantys virėjai ir prancūzų diduomenė staiga buvo bedarbiai. Tai paskatino restoranų, kurių pavadinimas kilęs iš prancūzų kalbos termino „resto“, kuris reiškia atkurti, atidarymą. Juose buvo parduodami restorano valgiai (mėsos konsomitai, kad būtų atkurta žmonių stiprybė).

Anksčiau, kai kas nors norėjo valgyti ne namie, jie lankydavosi pas tradiciją, virėją, kuris klientui ruošė maistą savo namuose. Žodis „traiteur“ yra kilęs iš gydantis, daugiau ar mažiau ta pačia sąvoka kaip atkūrimas, tai yra, gydant kieno nors alkį valgant. Ši aptarnavimo idėja virto restoranu.

Praėjus metams po Prancūzijos revoliucijos, Paryžiuje jau buvo apie 50 labai elegantiškų restoranų, kurie pasveikino naująją Prancūzijos valdančiąją klasę. Pavaduotojai, verslininkai ir kariškiai tapo nuolatiniais šių aristokratijos virėjų vadovaujamų gastronominių šventyklų lankytojais.

Šios komercinės įstaigos netrukus tapo tikromis lankytinomis vietomis. Manoma, kad pirmąjį tinkamą prancūzų restoraną 1782 m. Įkūrė garsus Paryžiaus šefas, vardu Beauvilliers. Jis pavadino jį Didžiąja Londono smukle ir buvo įsikūręs Rue de Richelieu.

Šio restorano naujovė buvo patiekti patiektus patiekalus meniu ir patiekti ant atskirų stalų, kad klientai galėtų juos pamatyti.

Ši paslauga išpopuliarėjo, klientai išsirinko patiekalą, kurį norėjo valgyti, ir davė instrukcijas apie užsakymą. Klientų skaičius padidėjo, kai į Paryžių atvyko kaimo darbuotojai ir provincijos deputatai, kurie šiose įstaigose tapo nuolatiniais valgytojais.

charakteristikos

Išgalvoti restoranai

Prancūzijos paslaugos pirmiausia teikiamos prabangiuose gurmanų restoranuose, kuriuose yra nedaug patiekalų. Jų patiekiamų patiekalų kainos yra labai aukštos.

Viena pagrindinių jo savybių yra etiketo, tradicijų ir pilietiškumo taisyklės, kurių laikomasi protokole prie stalo.

Tam reikia didelių kambarių, kad komandos ir tarnyba galėtų lengvai judėti ir patiekti maistą.

Galutinis patiekalo paruošimas

Maistas baigiamas ruošti šalia valgytojų stalo ant güeridono (mažas stalas su ratukais), kuriuos tinkamai padaro padavėjai. Tai yra, liepsnokite, paukštį kauluokite, mėsą drožkite arba iš žuvies pašalinkite kaulus ir pan.

Didelis darbuotojų skaičius

Paslaugą teikia didelis skaičius darbuotojų, o tai padidina jūsų veiklos sąnaudas. Kiekvienoje užkandinėje yra padavėjas.

Lėtas aptarnavimas

Tai yra lėčiausias restoranų aptarnavimo stilius ar būdai, palyginti su aptarnavimu angliškai ar rusiškai. Tarp vieno ir kito patiekalo paprastai siūlomas šerbetas, desertas ar gėrimas, kad būtų pašalintos stiprios skonio pėdsakai gomuryje.

Padavėjos mūvi baltas pirštines, o maisto likučius güeridonuose uždengia varpai.

Indų aptarnavimas

Indai pateikiami iš eilės ir patiekiami atskirai.

Plokštelė padavėjui patiekiama dešine ranka (valgytojo dešine puse) ir pašalinama iš kairės pusės. Sviestas ir duona patiekiami iš kairės pusės.

Leidžia valgytojams pasirinkti norimą maisto kiekį. Norėdami patiekti sriubą, tai padavėjas padaro ją su kaladėlėmis.

Tarnavimas prasideda tuo asmeniu ar panele, kurio stalo aukščiausia hierarchija, laikantis kitų valgytojų svarbos tvarkos.

Privalumai ir trūkumai

Privalumas

-Jis siūlo individualizuotą dėmesį klientui, priversdamas jį jaustis svarbiu ir gerai aptarnaujamu. Susitarimas dėl kino žvaigždės ar milijonieriaus.

-Gurmanų maistas patiekiamas laikantis aukščiausių kokybės standartų, su puikiu subtilumu ir protokolu.

- Tai yra labai elegantiška, draugiška ir linksma paslauga dėl ritualo, kurį protokolas nustato ant stalo.

- Valgykla nustato patiekalo kiekį ir tipą, kurį jie nori pasirinkti, skiriasi nuo angliškos paslaugos, kur jis yra iš anksto nustatytas, ir visiems vienodas.

Trūkumai

-Didžiausias trūkumas yra aukšta kaina, kuri paprastai mokama už tokio tipo specialiąsias paslaugas, palyginti su kitais stiliais.

- Tai lėta paslauga, nepaisant to, kad ji personalizuota. Taip yra todėl, kad ne visi valgytojai visada turi tą patį sugebėjimą patiekti save iš padavėjo siūlomos lėkštės ar padėklo. Didelės eksploatacinės paslaugos sąnaudos susidaro iš daugybės profesionalių darbuotojų, reikalingų ją aptarnauti, ir iš įrangos, stalo indų ir kt. darbuotojų.

- Nereikia daug erdvių valgyklai ir koridoriams, kur keliauja aptarnaujantis personalas. Plačios erdvės leidžia darbuotojams lengviau judėti ir patogiau paruošti patiekalus.

Nuorodos

1. Dailiųjų patiekalų istorija. Gauta 2018 m. Liepos 5 d. Iš alchemymarket.com
2. Stalo paslaugos. Prancūzų, anglų ar rusų kalbomis. Pasikonsultavo su Protocol.org
3. Prancūziškas stiliaus restoranas. Konsultuojama ehowenespanol.com
4. Paslauga à la française. Konsultuojama en.wikipedia.org
5. Prancūzų tarnyba. Konsultuota iš en.wikipedia.org.
6. Prancūzijos tarnybos privalumai ir trūkumai. Konsultuojama žiniatinklyje
7. Kokios yra restoranų amerikiečių, rusų, prancūzų ir anglų kalbos paslaugos? Konsultuojama su gastronomia.laverdad.es
8. Maisto grafikas. Restoranai ir maitinimas. Konsultuojama svetainėje foodtimeline.org
9. Kaip Prancūzijos revoliucija pagimdė restoranų verslą. Konsultavo mentalfloss.com