11 TIPIŠKŲ ORINOQUÍA PATIEKALŲ - KULTŪROS ŽODYNAS - 2025

Kai kurie iš tipiškų Orinoquía patiekalų yra veršiena „Llanero“, kreolų radiniai, tameliai ir gėrimai, pavyzdžiui, kava „Llanero“. „Orinoquía“ yra Kolumbijos geografinėje vietovėje, vadinamoje Rytų lyguma.

Šį regioną riboja Orinoko upė, Amazonės regionas ir siena su Venesuela. Jis yra žinomas dėl aukštos gyvulininkystės, stepių augmenijos ir marių.

Tipiškame Kolumbijos „Orinoquía“ maiste galite rasti daugybę patiekalų, kurie šiek tiek skiriasi priklausomai nuo departamento (provincijos). Didelė receptų įvairovė kyla iš intensyvaus gyvulininkystės ir žemės ūkio veiklos. Kai kurie žmonės mano, kad šio regiono mėsos paruošimas yra vienas iš geriausių Pietų Amerikoje.

Rytų lygumos garsėja gyvulininkyste. Jautiena dominuoja Orinoquía virtuvėje ir yra daugelyje jos patiekalų.

Kai kurie regioniniai patiekalai, kuriems netaikoma jautiena, yra cachapas (saldžiųjų kukurūzų areos), triušis vyne, džiovinta mėsa, kai kurie patiekalai, paruošti su juka, llanero kava ir kai kurie desertai.

Orinoquía regionui būdingų maisto produktų sąrašas

1- Veršiena a la llanera

Veršiena a la llanera arba „mamona“ yra tipiškas lelanų patiekalas, kurio paruošimas yra šventė vaišėms.

Vienerių metų veršelis paskerdžiamas ir dalijamas į keturis pagrindinius gabalus, žinomus kaip riedulys, garnys, purtyklės ir lokys.

Linija

Gandrą sudaro blauzdos užpakaliniai ketvirčiai arba užpakalinės kojos. Jis nupjaunamas nuo gyvūno viršaus (apkabinamas) ir apima šlaunis bei uodegą.

Tai vadinama įgėlimu, nes mėsos išpjova turi apvalią formą, o žiūrint į uodegą ji atrodo kaip įgėlimas.

Garnys

Garnys sudarytas tik iš blauzdos tešmens.

Kratikliai

Kratikliai yra ilgos mėsos juostelės, kurios pašalinamos iš blauzdos krūties.

Moteriška meška

Šis įpjovimas apima blauzdos galvos dalį (kaklą, žandikaulius, žandikaulį ir liežuvį) ir supjaustomas taip, kad grobis būtų sumažintas dėl sunkio jėgos.

Kiekvienas iš šių įpjovimų palieka šiek tiek papildomos veršelio odos, kad būtų galima apvynioti neapdorotą mėsą ta pačia gyvūno oda. Tokiu būdu veršiena visada būna visiškai suvyniota į orkaitę.

Taip supjaustyta ir suvyniota mėsa maždaug 8–12 valandų skrudinama plytų ir molio krosnyje, kurios vidutinė temperatūra yra 250 ° C.

Be keturių pagrindinių veršienos gabalų, likusios dalys (oda, šonkauliai, minkštimas ir pečiai) yra skrudintos llanero būdu.

Kiekvienas mėsos gabalas yra smulkiai supjaustytas ir užrišamas ant pagaliuko, paliekamo atsiremiant į asilą, medinę konstrukciją, esančią virš ir aplink ugnį.

Kai kurie žmonės šias dalis kepa ant grotelių, pridedami druskos, alaus ir prieskonių. Tačiau klasikinis skrudinimo būdas ant asilo yra lėtai, 4 valandas, neįkandant ugnies.

Šis būdas rodo, kad mėsa niekada neturėtų būti pjaustoma, kad ji neišdžiūtų ar nesukietėtų. Tai metodas, naudojamas bet kokios rūšies mėsai, įskaitant kiaulieną ir elnieną, paruošti (Albala, 2011).

2- Hallaca

„Hallaca“ yra įvyniotas patiekalas, sudarytas iš pastos, pagamintos iš kukurūzų tešlos, pagardintos vištienos sultiniu, pigmentuotu achiotu.

Ši tešla užpildyta jautiena, kiauliena ar vištiena, daržovėmis, alyvuogėmis, razinomis, riešutais ir kaparėliais. „Hallaca“ vyniojimo būdas yra stačiakampio formos su banano lapu, surištu su pita.

Kai „Halca“ įvyniojama, ji virinama virintu vandeniu. Paprastai šis patiekalas vartojamas kalėdiniu laikotarpiu, nors jį galima rasti bet kuriuo metų laiku.

Jo paruošimas yra panašus į tamales, kurios yra valgomos likusioje Kolumbijoje ir kitose Pietų Amerikos šalyse. Venesueloje tai yra įprasta ir žinoma kaip vienas iš nacionalinių patiekalų.

Šiuo metu, norint palengvinti jo paruošimą, „Halca“ yra gaminama iš pramoniniu būdu pagamintų kukurūzų miltų. Šis produktas pakeičia seną būdą, kad kukurūzai turėtų būti gliaudyti, sumalti namuose ir virti vėliau.

3 - Laikykis Pique

Vaizdas atkurtas iš commuchogustomario.blogspot.com.

„Palo a Pique“ yra pupelių patiekalas, virtas su mėsa, žinomas kaip vegetos pupelės. Į šias pupeles dedama „Chicharrón“, vištienos sultinio, prieskonių, pagardų ir ryžių. Tokiu būdu susidaro plokštelė, kurioje gausu baltymų.

4 - Paprasti ryžiai

Paprastiems ryžiams būdinga tai, kad jie virti su jautienos uodega. Taip ryžiai virinami, kol uodega yra minkšta ir norimos konsistencijos, kad būtų galima valgyti.

5 - triušis vyne

Triušis vyne paruošiamas gerai pagardinant triušį ir supjaustant jį gabalėliais. Šie gabalai tepami aliejumi, kol įgauna auksinį atspalvį.

Kai triušis tampa aukso spalvos, pridedama žolelių, prieskonių, miltų, sultinio ir baltojo vyno. Paruošimas atliekamas ant silpnos ugnies ir paruošiamas su bulvėmis.

6- kreolų paviljonas

Kreolų paviljonas yra pripažintas Kolumbijos nacionalinių tradicijų patiekalu ir sudaro pagrindinę tipiškos „Orinoco“ virtuvės dalį. Jį sudaro susmulkinta mėsa, balti ryžiai, keptos juodos pupelės (pupelės), keptas prinokęs bananas ir baltas sūris.

Jos ištakos siekia kolonijinius laikus, o pradinė kompozicija liko iš haciendas, kurias vergai rinkdavosi maitinti.

7- pupelės

Juodoji pupelė arba karamelė yra būdinga tiek Orinoko, tiek Venesuelos gastronomijai. Tai ankštiniai augalai, garsėjantys vargšų mitybos šimtmečiais. Tai dažnas bet kokio patiekalo palydovas.

Paprastai jie vartojami tamsios sriubos pavidalu kaip užkandis prieš pagrindinį patiekalą. Įprastas jų vartojimo būdas yra tada, kai jų tekstūra yra minkšta, kai kurie žmonės prideda cukraus jų vartojimo metu

8- Cachapa

Cachapa yra tiršta geltonos kukurūzų tortilija, ruošiama su kiaušiniais, cukrumi, pienu, aliejumi ir druska. Jos kilmė nežinoma, tačiau ji siejama su vietinėmis tradicijomis regione.

Jis gaminamas ant karštų metalinių plokščių ir valgomas rankomis, dažniausiai pakelėse. Jis gali būti pridedamas su kumpiu, sūriu ir sviestu.

9- bananų tungo

Nors šio recepto kilmė yra Tolimos granda, jis yra labai populiarus skirtinguose Orinoquía regionuose. Tai prinokęs bananų įvyniojimas su baltųjų kukurūzų tešla. Jis paruoštas orkaitėje ir, be sodraus skonio, išskiria kvapą, kuris padeda suaktyvinti apetitą.

Paprastai jis derinamas su mėsa ir troškiniais, nors yra žmonių, kurie tai priima kaip užkandį ar vidurdienio pietų užkandį.

10- „Auyama“ kaponė

Indų, kurių kilmės šalis yra Kolumbijos lanai, jie yra gaminami iš huyamos, kuri suskaidoma, kad užpildytų ją malta mėsa (paprastai jautiena), sūdytu sūriu, svogūnais, pipirais, druska ir prieskoniais, tokiais kaip kmynas.

11- vištienos troškinys

Labai būdingas Caquetá regionui, nors jo paplitimas yra nacionalinis. Tai yra tirštas sultinys, sudarytas iš gumbų, tokių kaip bulvės, kitos daržovės, tokios kaip juka ir tryniai, ankštiniai, pavyzdžiui, pupelės, kukurūzai ir vištienos mėsa. Yra versijų su kitomis mėsos rūšimis, tokiomis kaip vištiena, jautiena ir kt.

Nuorodos

1. Albala, K. (2011). K. Albalos „Pasaulio enciklopedijos maisto kultūros“ 2 tome (p. 369–370). Santa Barbara: Greewood.
2. Kolumbijos kultūra. (2013 m. Gruodžio 10 d.). Gauta iš ORINOKVIJOS REGIONO: blockenglishfouruniagraria.blogspot.com.ar.
3. Lovera, JR (2005). Tipiškas maistas. JR Lovera, „Maisto kultūra Pietų Amerikoje“ (p. 116–120). „Westport“: „Greenwood Press“.
4. (2012 m. Vasario 20 d.). Maisto Kolumbija. Gautas iš KOLOMBIJOS ORINOKO - KOLOMBIJOS TIPINIO MAISTO.: Foodcolombian.wordpress.com.
5. Romero, GN (2014 m. Lapkričio 10 d.). Orinoquia. Gauta iš Orinoquia regiono, kuriame viskas labai įdomu: projecteanglish.blogspot.com.ar.
6. Kelionė, F. a. (2014). Skrydis ir kelionė. Gauta iš daugybės Kolumbijos kulinarijos - šventė jūsų pojūčiams: flightandtrip.com.