9 MAISTO KONSERVAVIMO METODAI - MITYBA - 2025

Šiandien yra begaliniai maisto konservavimo būdai . Žmonijai tobulėjant, ji kiekybiškai įvertino savo pastangas pasiekti tai, ko suvartoja.

Nuo neatmenamų laikų maisto išsaugojimas buvo prioritetinė žmogaus problema. Visada buvo stengiamasi pratęsti gausiai vartojamų maisto produktų, tokių kaip mėsa ir jau sumalti miltai, gyvenimą, tokiu būdu pasiekiant druskos ir fermentacijos metodus.

Tobulėjant technologijoms, šie archajiški būdai pailginti maisto produktų galiojimo laiką buvo palikti praeityje. Dėl šaldymo procesų mūsų maistas gali net viršyti galiojimo laiką, nesukeldamas pavojaus mūsų gyvenimui.

Tačiau aušinimo metodai nėra vieninteliai naudojami šiandien. Cheminiai komponentai, pradedant nuo auginimo iki masinės gamybos ir platinimo, vaidina pagrindinį vaidmenį net ir po to, kai maistas dedamas ant prekybos centrų ar tarantinų lentynų.

Kiekvieną dieną kuriami nauji metodai, siekiant išsaugoti savo sveikatą ir gyvenimo kokybę.

Senovėje maisto gamyba buvo menka; ir tai lėmė tai, kad maža produkcija buvo nesaugi dėl jų ribotos prieigos. Tai buvo pridėta prie metinių sezonų faktoriaus, nes vienaip ar kitaip gamybos efektyvumas ar trūkumai atsiranda.

Konservavimas šaltyje

Jie yra pagrįsti maisto užšaldymu, lėtina bakterijų augimą, veikdami žemą temperatūrą.

Maisto užšaldymas yra maisto paruošimo, pakavimo ir užšaldymo menas, kai jis šviežiausias. Dauguma šviežių daržovių ir vaisių, mėsos ir žuvies, duonos ir pyragaičių, skaidrios sriubos ir troškintos daržovės gali būti užšaldomos.

1- Šaldymas

Šaldymas nereiškia maisto pateikimo žemesnėje kaip 0 laipsnių Celsijaus temperatūroje, tačiau jie yra atidėtini katalizatorių sudėtyje, kurie neleidžia gimti ar daugintis bakterijoms.

2 - užšaldymas

Skirtingai nuo šaldymo, maistas veikiamas žemesnės nei nulio temperatūros, todėl visas jame esantis skystis sukietėja ir susidaro ledas.

Šis metodas leidžia mėsą, paukštieną ir žuvį konservuoti labai ilgą laiką, net jei jų kokybė palaipsniui blogėja.

3 - Ultrašaldymas

Giluminis užšaldymas - kraštutinumas - būdas, kuriuo maistas perdirbamas panardinant į skysčius labai žemoje temperatūroje. Tai nėra buitinis metodas.

Šilumos išsaugojimas

Terminis apdorojimas yra vienas iš svarbiausių ilgalaikio konservavimo būdų. Jos tikslas yra sunaikinti ir visiškai ar iš dalies slopinti fermentus ir mikroorganizmus, kurie galėtų pakeisti maistą ar padaryti jį netinkamą vartoti žmonėms.

Paprastai tariant, kuo aukštesnė temperatūra ir kuo ilgesnis terminas, tuo didesnis poveikis.

Tačiau mes taip pat turime atsižvelgti į mikroorganizmų ir fermentų, kurių stiprumas gali skirtis priklausomai nuo metų laiko ir jų buvimo vietos, šiluminę varžą.

4- Sterilizacija

Sterilizacija apima maisto palaikymą aukštesnėje nei 100 ° C temperatūroje per tiek laiko, kad pakaktų fermentams ir visų formų mikroorganizmams slopinti, įskaitant sporas ar bakteriologines šiukšles.

Sterilizacijos vien nepakanka, nes vėliau gali įvykti mikroorganizmų užteršimas, todėl būtina imtis tolesnės talpyklų ir pakuočių sterilizacijos.

5- Pasterizavimas

Pasterizavimas yra pakankamas terminis apdorojimas, kad mikroorganizmai kartu su jų patogenais, įskaitant daugybę sugedusių mikroorganizmų ir grybelių, būtų sunaikinti ir sunaikinti.

Gydymo temperatūra paprastai yra žemesnė nei 100 ° C, atsižvelgiant į atvejį nuo kelių sekundžių iki kelių minučių.

6 - nuplikymas

Tai yra kelių minučių terminis apdorojimas, kurio temperatūra svyruoja nuo 70 ° C iki 100 ° C, siekiant sunaikinti fermentus, kurie veikia daržoves ar vaisius prieš juos toliau perdirbant (užšaldant, džiovinant ir pan.).

Šis apdorojimas užmuša dalį mikroorganizmų, užfiksuoja natūralią spalvą ir pašalina gaminio viduje esantį orą plečiantis, kuris kitu atveju gali baigtis irimu.

Cheminiai metodai

Chemikalų naudojimas maisto produktams konservuoti pradėtas tada, kai žmogus išmoko saugoti kiekvieną derlių iki kito, o mėsą ir žuvį konservuoti sūdydamas ar rūkydamas.

Pavyzdžiui, egiptiečiai dažiklius ir aromatus naudojo tam tikrų maisto produktų patrauklumui didinti, o romėnai tinkamam konservavimui naudojo saldymedį (arba nitratą).

7- druska

„Salar“, kaip jis dažniausiai vadinamas, yra technika, kuri gyvena ir vis dar vykdoma naudojant tuos pačius metodus ir procesus. Druska geba daugelį maisto produktų išsaugoti mėnesius ir net metus.

Tuo pat metu šis konservavimo būdas suteikia skonį maisto produktams, kurių rafinuotumas atsiranda dėl aukšto druskingumo laipsnio.

8- Rūgštinimas

Šis procesas vykdomas siekiant sumažinti ir beveik pašalinti aptariamo maisto PH, kad būtų išvengta mikrobų, galinčių sukelti rimtas ligas žmogaus organizmui. Gana įprastas pavyzdys yra salotų mirkymas acte. Šis procesas apsaugo nuo amebiozės užkrėtimo šia daržove.

9- Priedai

Daugelyje šiandien naudojamų maisto konservavimo būdų naudojami tam tikri cheminiai priedai, siekiant sumažinti sugadinimą.

Visi jie yra skirti patogenams naikinti ar sulėtinti jų augimą arba užkirsti kelią ir atidėti chemines reakcijas, sukeliančias maisto oksidaciją.

Speciali priedų, mažinančių oksidaciją, klasė yra žinoma kaip sekvestrantai. Sekvestrantai yra junginiai, kurie užfiksuoja metalo jonus, tokius kaip varis, geležis ir nikelis; ir pašalinkite juos iš sąlyčio su maistu.

Šių jonų pašalinimas padeda išsaugoti maistą, nes laisvoje būsenoje jie padidina maisto oksidacijos greitį.

Nuorodos

1. Cheminis maisto konservavimas - išgelbėta iš azaquar.com.
2. Kaip išsaugoti maistą? (6 būdai) išgelbėti iš biologydiscussion.com.
3. Maisto konservavimas termiškai apdorojant - išgelbėta iš azaquar.com.
4. Maisto konservavimas: konservavimas, užšaldymas ir džiovinimas - išgelbėta iš finedininglovers.com.
5. Maisto konservavimo metodai: konservavimas, užšaldymas ir džiovinimas - išgelbėti iš dummies.com.
6. užšaldymas - maisto konservavimas - išgelbėta iš Britannica.com.
7. Druska, Kaip išsaugoti maistą naudojant druską, išgelbėta iš finedininglovers.com.