CUKRAUS GAMYBOS CIKLAS: PAGRINDINIAI ETAPAI - KULTŪROS ŽODYNAS - 2025

Produktyvumą grandinės cukraus vadinamas procesas, per kurį praeina cukraus tol, kol jis yra paskirstytas. Cukrus, norint pasiekti produktą, kurį naudojame virtuvėje, turi būti atliktas tam, kad būtų galima jį optimizuoti.

Cukrus yra natūralus saldiklis, gaunamas daugiausia iš augalų, vaisių ir daržovių. Vartojama norint pridėti saldumo prie maisto ir gėrimų, taip pat palaikyti žmogaus kūno funkcionavimą; kaip ir gliukozės atveju.

Yra keletas natūralių saldiklių rūšių, tokių kaip galaktozė, fruktozė, gliukozė ir sacharozė; pastaroji yra labiausiai komercializuojama ir naudojama kasdieniame gyvenime.

Sacharozė išgaunama iš įvairių šaltinių, iš kurių pagrindiniai yra cukranendrės ir cukriniai runkeliai. Iš cukranendrių išgaunama saldesnė nei cukrinių runkelių rūšis ir dėl savo galios pasaldinti ji yra labiausiai parduodama ir gaminama, tačiau taip pat ir kenksmingiausia.

Vartojant per daug sacharozės, gali kilti problemų, tokių kaip nutukimas, dantų netekimas ir diabetas.

Cukraus gamybos grandinės etapai

1- Derlius

Cukranendrės skinamos atogrąžų ir subtropikų klimato vietose, nes joms augti reikia daug saulės šviesos ir vandens.

Yra daugiau nei 3 rūšių cukranendrių ir įvairių hibridų rūšys. Derlius nuimamas iki 12 mėnesių, tačiau iš jo vidaus galima išgauti daug sacharozės.

Nors senovėje buvo galima išgauti nedaug cukraus, pažangos dėka buvo nustatyta, kad visas cukrus yra viduje ir kad 10% cukranendrių yra aiškiai cukrus.

Vienas hektaras cukranendrių yra maždaug 10 tonų sacharozės. Du garsiausi cukranendrių cukrūs yra balta ir ruda.

Baltasis cukrus yra visiškai rafinuotas ir apdorotas, o tai suteikia jam spalvą; savo ruožtu ruda nėra visiškai rafinuota ir turi melasos likučių, todėl būdinga spalva yra šiek tiek ruda.

2- cukranendrių paruošimas

Kai cukranendrės yra paruoštos, jos su šlifuokliu perkeliamos į gamyklas. Šioje vietoje nešvarumai ar uolienų likučiai bus pašalinti ir bus paruošti valymui.

Tam yra dvi galimybės: įdėkite strypą į indus, kurie bus užpildyti šiltu vandeniu, kad pašalintumėte priemaišas.

Jei turite daug šiukšlių, cukranendrės dedamos ant konvejerio juostų, kurios praeis po stipriais vandens purkštukais, kad pašalintų didelius kiekius uolienų ir lapų. Būtent šią akimirką cukranendrės yra paruoštos nešti į malūnėlius.

3 - cukranendrių sulčių ekstrahavimas

Iš cukranendrių ištraukite žvėrieną, ji turi patekti per trupintuvus, kurie sulaužys bandeles, kad sultys išeitų.

Smulkindami mechaniniai volai spaudžia cukranendrę, kad atskirtų pluoštą nuo cukranendrių, vadinamą bagaze, ir sultis. Kol jis susmulkinamas, įpilama karšto vandens ir žalių sulčių, kad praskiestų cukranendrių sultys ir išgaunamos cukrainėje esančios sacharozės.

Išskirtose sultyse yra 95% cukranendrėse esančios sacharozės. Po to cukrus yra visiškai atskirtas nuo cukranendrių, ištirpinant jį karštame vandenyje arba karštuose sultyse.

Procesas, į kurį įeina vanduo, vadinamas maceracija, o procesas, į kurį įeina sultys, vadinamas įmirkimu.

4 - praskaidrinimas ir išgarinimas

Iš malūnėlių išgautos sultys yra labai drumstos, kad būtų pašalintos visos priemaišos ir likučiai, kurių nepavyko pašalinti ruošiant cukranendres, šis procesas vadinamas nuskaidrinimu. Likučiai nuskaidrinami garais.

Išgrynintose sultyse yra maždaug 85% vandens ir jos sudėtis yra tokia pati kaip sulčių prieš išaiškinant, išskyrus tai, kad šios sultys nebeturi priemaišų.

Išgrynintoms cukranendrių sultims sukoncentruoti naudojama vakuuminė garinimo sistema, kuri kontroliuoja labai aukštą temperatūrą ir sugadina cukraus sudėtį bei išgarina vandens perteklių.

Šio proceso metu gaunamas storas sirupas, sudarytas iš maždaug 65% kietų medžiagų ir 35% vandens. Surinkus, jis atšaldomas ir centrifuguojamas.

5 - Kristalizacija

Šis procesas atliekamas vakuuminėse krosnyse, kurios išgarins skaidrinime gautą sirupą, kol jis bus prisotintas sacharozės.

Pasiekus soties tašką, įdedami cukraus milteliai arba maža cukraus pudra, kurie padeda susidaryti kristalams. Kai šie kristalai susiformuoja, pridedama šiek tiek sirupo, kad būtų galima padidinti jų dydį.

Kristalų augimas tęsiasi tol, kol nebelieka vietos. Kai sacharozės koncentracija pasiekia reikiamą lygį, kristalų ir sirupo mišinys nusėda kristalizatoriuose.

Po kristalizacijos palaukiama, kol mišinys atvės, kad pasiektų centrifugas.

6- Centrifugavimas

Mišinys centrifuguojamas, dėl centrifugų greičio mišinys atsiskiria, kol gaunamas žalias cukrus ir melasa.

Žaliavinis cukrus sulaikomas centrifugoje, o melasa filtruojama, kol ji pasiekia laikymo rezervuarus.

Čia gali būti du variantai: necentrifikuotas rudasis cukrus, kurį galima supakuoti ir parduoti, arba kita galimybė - gautą cukrų rafinuoti, o tai lemia baltąjį cukrų.

7- Tobulinimas

Žalias cukrus, vis dar padengtas melasa, grąžinamas į centrifugas, kur sumaišomas su sirupu, o melasos likučiai atskiriami centrifuguojant.

Likęs cukrus plaunamas vandeniu, kad būtų skaidrus, ir šį procesą nuneša į naftos perdirbimo gamyklą, kur kristalai nudažomi. Rezultatas yra bespalvis sirupas, sudarytas iš cukraus ir vandens.

8- Džiovinimas

Galutinis sirupas išdžiovinamas apdorojant garą granuliatoriuje. Iš ten jau turite granuliuotą cukrų, kuris bus nuplautas ir išdžiovintas rezervuare, kad galėtumėte pereiti į paskutinį žingsnį, supakuodami cukrų.

Cukrus atrankos ir dydžio klasifikavimo proceso metu yra paskutinis žingsnis, kad jis būtų supakuotas ir paskirstytas.

Dominantys straipsniai

Yerba mate produktyvi grandinė.

Produktyvaus vyno grandinė.

Medvilnės gamybos grandinė.

Produktyvus pieno kontūras.

Sojų pupelių gamybos grandinė.

Nuorodos

1. Kanados cukraus institutas. Cukranendrių cukraus rafinavimas. Išgaunamas iš cukraus.ca.
2. Cukraus asociacija. Cukraus perdirbimas ir perdirbimas PDF. Išgaunamas iš sugar.org.
3. Tongaat Hulett cukrus. Cukraus gamybos procesas. Išgauta iš huletts.co.za.
4. Tarptautinės žinios apie cukrų. Kaip gaminami cukranendrės - pagrindinė istorija. Išgauta iš sucrose.com.
5. Kaip gaminami produktai. Išgauta iš madehow.com.
6. Hugot, E. (1986) Cukranendrių cukraus inžinerijos vadovas. 3-asis leidimas „Elsevier Science Publishing Co, Inc“
7. „Bajaj Hindusthan Sugar Ltd.“ - nuo cukranendrių iki cukraus kristalų. Cukraus gaminimo procesas. Išgauta iš bajajhindusthan.com.