DUONOS GAMYBOS GRANDINĖ: PAKOPOS IR JŲ CHARAKTERISTIKOS - KULTŪROS ŽODYNAS - 2025

C produktyvumą ircuito duonos yra pilnas procesas iš sodinimo žaliava, daugiausia kviečių, tol, kol galutinis produktas pasiekia vartotoją. Kad ši grandinė būtų baigta, turi dalyvauti trys klasikiniai ekonomikos sektoriai: pirminis, antrinis ir tretinis.

Dėl savo maistinių savybių ir kainos duona yra vienas iš pagrindinių maisto produktų daugumoje planetos. Be to, augant gyventojų skaičiui, labai išaugo jo vartojimas.

Senas vandens malūnas kviečiams malti. Šaltinis: Joaquín Montaño

Pirmasis gamybos etapas yra kviečių (arba kitų javų, kurie juos pakeistų) pasodinimas. Kai derlius bus paruoštas, jis turi būti surinktas ir perduotas gamybos įmonėms. Ten, įvairiais būdais, atsižvelgiant į duonos rūšį, ji gaminama, kol bus paruošta pardavimui.

Paskutiniai žingsniai yra transportavimas į mažmenininkus. Dažniausiai čia dalyvauja tarpininkai, kurių išlaidos yra atsakingos už didelę galutinės kainos dalį. Parduotuvėse, prekybos centruose ar kitose įstaigose jis pateikiamas vartotojui.

Duonos gamybos grandinės etapai

Produktyviuoju ciklu vadinamas visas ciklas, einantis po bet kokio produkto, nuo kurio imamasi gamtiniai ištekliai, iki jo pardavimo vartotojui.

Nors jų nesilaikoma visais atvejais, jie turi praeiti tris skirtingus etapus, kurie atitinka tradicinius ekonomikos sektorius.

Pirmasis etapas būtų pirminė veikla, kurios metu imamasi atitinkamų gamtos išteklių. Antrinė veikla yra pramoninė dalis, kurioje ji gaminama ir gabenama. Galiausiai yra tretinė veikla, kai ji yra siūloma ir parduodama klientui.

Šios trys fazės susideda iš vienodo skaičiaus etapų:

- Žemės ūkio stadija: žaliava gaminama ir renkama.

- Pramoninis etapas: žaliavos transformuojamos, kad būtų gautas galutinis produktas.

- Komercinis etapas: produktas platinamas prekybos centruose, skirtuose jo pardavimui.

-Žemės ūkio etapas

Sėja javus

Duonos atveju produktyvus ciklas prasideda javų sėjimu. Kaip minėta, tradiciškiausias recepte yra kviečiai, nors naudojami ir kiti, pavyzdžiui, kukurūzai, rugiai ar miežiai.

Derlius

Kai daigai sudygsta, augalas pradeda augti ir subręsti. Kai jis bus paruoštas, kolekcija įvyks. Šis procesas, kuris anksčiau buvo atliekamas rankomis, vis labiau mechanizuojamas ir atliekamas per trumpesnį laiką.

-Pramoninis etapas

Mills

Pasirinktus grūdus reikia sumalti į miltus. Šis procesas taip pat labai pasikeitė dėl pramonės automatizavimo.

Dar prieš kelerius metus javai buvo perkeliami į malūnus, kad būtų gaunami miltai. Šie malūnai gali būti vėjo, vandens ar gyvūnų varomi. Tai buvo lėtas procesas, tačiau iš jo buvo išgaunami aukštos kokybės miltai.

Šiandien grūdai vežami į gamyklas. Ten, naudojant modernesnę techniką, sumaliami gaunami miltai.

Duonos gaminimas

Kitas žingsnis labai priklauso nuo to, kokia duona bus ruošiama. Jei tai yra pramoninis tipas, paprastai procesas vyksta tose pačiose gamyklose. Jei tai yra labiau amatininkų duona, miltai perkeliami į kepyklas ar dirbtuves, kad jie galėtų tęsti procesą ten.

Norėdami gaminti pramoninius duonkepius, dažnai iš anksto paruoštus, reikia atlikti keletą bendrų žingsnių. Pirmiausia reikia sudėti visus ingredientus ir minkyti juos mašinų pagalba. Po to būtina leisti fermentuoti ir pateikti pirmąjį virimą. Po to jis atšaldomas ir užšaldomas, kad būtų supakuotas ir išvežtas į parduotuves.

Kai duona ruošiama labiau tradiciniu ir mažiau pramoniniu būdu, procesas prasideda nuo visų ingredientų minkymo. Anksčiau tai buvo daroma rankomis, tačiau šiandien šiam žingsniui palengvinti naudojami minkikliai ir maišytuvai.

Po minkymo jis paliekamas pailsėti, kol fermentuojasi ir padvigubėja. Atėjo laikas ją padalyti ir suteikti norimą formą. Po to vėl leidžiama ilsėtis, norint toliau didinti garsumą.

Galiausiai ji kepama, kol duona bus paruošta pardavimui ir suvartojimui.

-Komercinis etapas

Komercinimas

Paskutinis duonos gamybos etapas yra rinkodara. Pirma, jei jis nebuvo paruoštas vietoje, produktas perduodamas į skirtingas parduotuves. Daugelyje šalių paprastai yra duonos specializuotų įmonių, nors daugelis jų uždarė dideles parduotuves.

Šiose parduotuvėse klientas eina nusipirkti reikiamo duonos kiekio, pasibaigia gamybos ciklas.

Be parduotuvių ar prekybos centrų, duona taip pat gabenama į barus, restoranus, viešbučius ir kitus restoranus.

Duonos svarba

Nepaisant to, kad duona laikoma nuolankiu maistu, ji yra būtina daugelio pasaulio šalių racione. Žodis kilęs iš lotyniško „panis“, o jo paruošimo paprastumas ir maža kaina prisidėjo prie jo visuotinio vartojimo.

Šio maisto pagrindas yra grūdų miltai. Labiausiai paplitęs yra tas, kuris išgaunamas iš kviečių, nors taip pat naudojami miežiai, rugiai, kukurūzai ar ryžiai. Į šį ingredientą dedama tik druska, vanduo ir beveik visada šiek tiek mielių, kad tešla fermentuotųsi.

Vartojimas

Dėl padidėjusio pasaulio gyventojų skaičiaus duonos vartojimas išaugo nepaprastai. Pagrindinė priežastis yra ta, kad tai yra prieinamas produktas visiems, net skurdžiausiose šalyse.

Tačiau XIX amžiaus pradžioje išaugo grūdų kaina, kuri grasino sutrukdyti daug šeimų nusipirkti šį maistą. Daugelyje šalių, paprastai neišsivysčiusių, prekybą duona reguliuoja vyriausybės ir netgi subsidijuojamos, kad visi galėtų ją nusipirkti.

Išsivysčiusiose šalyse, atvirkščiai, mažėja duonos vartojimas. Daugelis tai susiejo su nesveika mityba, nors specialistai šiuo klausimu neturi bendros nuomonės. Jei paprastai rekomenduojama vartoti tuos, kurie pagaminti iš nesmulkintų grūdų.

Vartojimo statistika rodo, kad išsivysčiusiose šalyse duona sudaro 5–10% pirkinių krepšelio.

Ekspertai pabrėžia, kad skaičiai taip pat labai skiriasi dėl kultūrinių priežasčių ir gastronominių tradicijų.

Nuorodos

1. Stalai, JM; Alegre, MT Duona ir jos gamybos procesas. Atkurta iš redalyc.org
2. Žemės ūkio, žuvininkystės ir maisto ministerija. Duonos gaminimo procesas. Gauta iš alimentacion.es
3. Mindomo. Duonos gamybos grandinė, gauta iš mindomo.com
4. Burggraaf, Wouter. Duona. Gauta iš „safefoodfactory.com“
5. Paglostyk kepėją. Duonos svarba. Gauta iš patthebaker.com
6. Enciklopedijos „Britannica“ redaktoriai. Duona. Gauta iš britannica.com
7. Hislopas, Džilis. Tikimasi, kad duonos kaina pakils sumažėjus kviečių derliui. Gauta iš bakeryandsnacks.com
8. O'Byrne'as, Robas. Duonos tiekimo grandinė. Gauta iš logisticsbureau.com