VYNO GAMYBOS GRANDINĖ: 4 PAGRINDINĖS FAZĖS - KULTŪROS ŽODYNAS - 2025

Produktyvus grandinės vyno yra procesai, kurie atliekami gaminti ir parduoti vyną. Jis prasideda alkoholine fermentacija ir baigiasi gėrimo išpilstymu. Tie, kurie yra atsakingi už vyno gaminimą ir jo tyrimą, yra vynininkės.

Vynas yra alkoholinis gėrimas, gaminamas vynuoges dalinai arba visiškai fermentuojant. Taip pat gali būti fermentuojami kiti vaisiai ir augalai, tokie kaip uogos, obuoliai, vyšnios, kiaulpienės, vyresnio amžiaus uogos, palmės ir ryžiai.

Vynuogės priklauso botaninei vitaceae šeimai, iš kurių yra daug rūšių. Vyno gamyboje labiausiai naudojamos rūšys yra Vitis labrusca ir ypač Vitis vinifera, kuri ilgą laiką buvo plačiausiai naudojama vyno vynuogė pasaulyje.

Vyno vynuogių auginimas vynui gaminti vadinamas „vynuogininkyste“. Derliaus nuėmimo metu rudenį vynuogių vynuogių spalva gali būti nuo šviesiai geltonos iki nuoširdžiai žalios iki rubino raudonos.

Vyno kilmė ir gamyba

Teorija, kad vynas buvo atrastas atsitiktinai, greičiausiai yra tiesa, nes vyno vynuogėse jau yra visi būtini vynui ingredientai, įskaitant minkštimą, sultis ir sėklas, kuriuose yra visų rūgščių, cukraus, taninų, mineralai ir vitaminai, randami vyne.

Vynas gali būti gaminamas namuose ir mažose, vidutinėse ar didelėse vyninėse, naudojant panašius metodus. Vynas gaminamas įvairių skonių, turi skirtingą saldumą ar sausumą, taip pat skirtingą alkoholio koncentraciją ir kokybę. Paprastai vyno stiprumas, spalva ir skonis yra kontroliuojami fermentacijos metu.

Vynui būdinga balta, rožinė arba rožinė ir raudona spalva, jo alkoholio kiekis gali būti nuo 10 iki 14 procentų. Vyno rūšis galima suskirstyti į keturias pagrindines kategorijas: stalo vynai, putojantys vynai, spirituoti vynai ir aromatiniai vynai.

Stalo vynus sudaro raudonasis, baltasis ir rožinis vynai; putojantys vynai apima šampaną ir kitus „putojančius“ vynus; aromatiniuose vynuose yra vaisių, augalų ir gėlių; ir spirituoti vynai yra stalo vynai su brendžiu ar kitu alkoholio priedu.

Vyno pavadinimas beveik visada kildinamas iš vieno iš trijų šaltinių: pagrindinės vynuogės, iš kurios ji kilusi, pavadinimas, geografinė vietovė arba, tradiciškai tobulesnių vynų atveju, konkretus vynuogynas.

Paprastai manoma, kad raudonųjų vynų amžius yra septyneri – dešimt metų, prieš juos parduodant. Kadangi baltasis ir rožinis vynai toliau nepagerinami, paprastai jie parduodami nuo vienerių iki ketverių metų.

O kadangi vyno kokybė gali priklausyti nuo tinkamo brandinimo, senesni vynai paprastai yra brangesni nei jaunesni.

Tačiau kiti veiksniai gali turėti įtakos vyno kokybei, o tinkamas brandinimas ne visada užtikrina kokybę. Šie veiksniai apima pačių vynuogių kokybę ir derlių, jų priežiūrą, fermentacijos procesą ir kitus vyno gamybos aspektus.

Vyno gamybos grandinės fazės

Vyno gamybos procesas visada buvo tas pats, tačiau nauji įrenginiai ir technologijos padėjo racionalizuoti ir padidinti vyno gamybą. Tačiau ar šie pasiekimai pagerino vyno kokybę, kyla diskusijų.

Vyno gaminimo procedūras dažnai lemia vynuogė ir gaminamo vyno kiekis bei rūšis. Nors gamybos procesas yra labai automatizuotas vidutinio ir didelio dydžio vyno daryklose, mažos vyno daryklos vis dar naudoja rankinius presus ir saugo vyną pelėsiuose.

Vyno gamybos procesą galima suskirstyti į keturis skirtingus etapus: vynuogių derlius ir smulkinimas; misos fermentacija; vyno brandinimas; pakavimas.

1- Vynuogių derlius ir smulkinimas

Vynuogių augintojai refraktometru tikrina vyno vynuogių pavyzdžius, kad nustatytų, ar vynuogės yra tinkamos skinti. Refraktometras yra mažas rankinis įtaisas (maždaug miniatiūrinio teleskopo dydžio), kuris leidžia vynmedžių augintojui tiksliai patikrinti vynuogėse esantį cukraus kiekį.

Jei vynuogės yra paruoštos derliui nuimti, mechaninis kombainas surenka ir sudeda vynuoges į lauko bunkerį ar konteinerį. Kai kurie mechaniniai kombainai turi mašinomis sumontuotus vynuogių smulkintuvus, kurie leidžia vynuogių augintojams rinkti vynuoges ir tuo pačiu jas spausti.

Lauko bunkeriai vežami į sandėlį, kur jie išpilami į smulkinimo mašiną. Kai kurios smulkinimo mašinos yra hidraulinės, kitos - oro slėgio.

Vynuogės susmulkinamos ir stiebai pašalinami, paliekant skystį, kuris patenka į nerūdijančio plieno fermentacijos baką arba į medinę indą (švelniems vynams).

2- misos fermentacija

Baltojo vyno atveju visos vynuogių luobelės nuo misos yra atskiriamos filtrais arba centrifuguojant. Raudonam vynui visos susmulkintos vynuogės, įskaitant odą, patenka į fermentacijos baką arba indą.

Fermentacijos proceso metu mielės įpilamos į rezervuarą arba indą, kad misoje esantis cukrus būtų paverčiamas alkoholiu. Vynas turi fermentuoti talpoje arba talpykloje maždaug septynias – keturiolika dienų, atsižvelgiant į gaminamo vyno rūšį.

3- Vyno senėjimas

Susmulkinus ir fermentuojant, vyną reikia laikyti, filtruoti ir tinkamai brandinti. Kai kuriais atvejais vynas taip pat turi būti sumaišytas su kitu alkoholiu.

Daugelis vyno daryklų vis dar saugo vyną drėgnuose, požeminiuose rūsiuose, kad vynas išliktų kietas, tačiau didesnės vyno daryklos vyną sandėliuoja virš žemės nerūdijančio plieno talpyklose.

Po fermentacijos kai kurie vynai (daugiausia raudonasis vynas) vėl bus susmulkinti ir perpumpuoti į kitą fermentacijos rezervuarą, kur vynas pakartotinai fermentuosis maždaug nuo trijų iki septynių dienų. Tai daroma ne tik prailginant vyno galiojimo laiką, bet ir užtikrinant skaidrumą ir spalvos stabilumą.

Tada vynas pumpuojamas į nuosėdų rezervuarus ar bakus. Vynas bus rezervuare vieną ar du mėnesius. Paprastai raudonojo vyno temperatūra yra 10–16 laipsnių, o baltojo vyno - 0 laipsnių.

Po pradinio sedimentacijos proceso kai kurie vynai pumpuojami į kitą rezervuarą arba sedimentacijos baką, kur vynas išlieka dar du ar tris mėnesius.

Po nusėdimo vynas praeina per keletą filtrų ar centrifugų, kur laikomas žemoje temperatūroje.

Po kelių filtravimo būdų vynas brandinamas nerūdijančio plieno talpyklose arba medinėse talpyklose. Baltieji ir rožių vynai gali būti brandinami nuo vienerių iki ketverių metų arba daug mažiau nei metai. Raudonųjų vynų amžius gali būti nuo septynerių iki dešimties metų.

Vynas paskutinį kartą filtruojamas, kad būtų pašalintos nepageidaujamos nuosėdos. Dabar vynas yra paruoštas buteliuose išpilstyti, uždaryti, uždaryti, užklijuoti etiketėmis ir išsiųsti platintojams.

4- Pakuotė

Daugelis vidutinio ir didelio dydžio vyno daryklų naudoja automatines išpilstymo mašinas, o vidutinio ir brangaus vyno buteliai turi kamščius, pagamintus iš specialaus ąžuolo.

Dangteliai yra padengti nulupta aliuminio plėvele arba plastikiniu sandarikliu. Pigesni vynai turi aliumininį užsukamą dangtelį arba plastikinį kamštį.

Dominantys straipsniai

Yerba mate produktyvi grandinė.

Medvilnės gamybos grandinė.

Produktyvus pieno kontūras.

Sojų pupelių gamybos grandinė.

Cukraus gamybos grandinė.

Nuorodos

1. Kim Myers. 5 VYNO GAMINIMO ETAPAI (sf) Laurel Grey. laurelgray.com.
2. Gregas Lingas. Vynas. Kaip gaminami produktai. (sf) madehow.com.
3. Vyno gamybos mokslas ir technologijos (sf). Pieno mokslas. dairyscience.info.
4. Dr Murli Dharmadhikari. Raudonojo vyno gamyba. (sf). prailginimas.iastate.edu.
5. Išmokite 5 vyno gamybos procesus (sf) winemonthclub.com.
6. Per Karlsonas. Pasaulio vyno gamyba 2000–2012 m. (2013 m. Birželis). bkwine.com.