- 5 pagrindiniai Boyacá patiekalai
- 1- Mažoji Mazamorra
- 2 - puodas
- 3 - Kviečių sofos su stuburu
- 4 - Boyacense troškinys
- 5 - vištų kakleliai
- Nuorodos
Tipiškas maisto Boyacá, departamento Kolumbija, yra sudarytas iš patiekalų, pagamintų iš daržovių, grūdų ir mėsos pagamintų šiame Andų regione esančių viduriniajame rytus nuo šalies įvairovę.
Tarp labiausiai išsiskiriančių tipiškų patiekalų galima paminėti: mažą košę, kviečių košę su nugarkauliu, boyacense troškinį, troškinį ir vištienos kaklus.
Taip pat išsiskiria tokie gėrimai kaip čiča, panela vanduo, masato ir šokoladas bei kiti nacionaliniu mastu pripažinti produktai, tokie kaip paipa sūris, mogolla ir kukurūzų duona.
Tipiškas „Boyacá“ maistas derina tradicijas ir vietinius kulinarinius receptus su skoniais iš Europos ir Afrikos.
5 pagrindiniai Boyacá patiekalai
1- Mažoji Mazamorra
Šis patiekalas gaminamas iš virtų kukurūzų miltų, sumaišytų su svogūnais, žirniais, bulvėmis, žirniais, kalendra, česnaku, pupelėmis ir jautiena.
Į jį pridedamas augalas, vadinamas stiebais. Ji yra vadinama mažąja mazamorra, kad atskirtų ją nuo saldžiosios mazamorros.
Tai yra vietinės kilmės sriuba, nes šiame regione gyvenę Muisca vietiniai gyventojai vartojo panašią tirštą sriubą, kurią pagardino žolele, vadinama guaša, kad jai būtų suteiktas pikantiškas skonis.
Teritoriją kolonizavę ispanai šią sriubą pasisavino savo virtuvėje, pridėjo vištienos ir pagardai.
Taip atsirado mazamorra, troškinys, ajiaco, sancocho, tripe ir kiti populiarūs patiekalai.
2 - puodas
Jis laikomas pagrindiniu šio regiono patiekalu. Jame įvairių rūšių mėsa subtiliai sumaišoma su daržovėmis ir kitais maisto produktais, pagamintais Kolumbijos aukštumose.
Troškinio sudedamosios dalys yra vištienos ir kiaulienos nugarinė, ant burbuolės - žali bandanai ir kukurūzai.
Pridedami neryškių lašinių ir dešros gabaliukai, pridedama jucos, bulvių, kopūstų, moliūgo ir hogao. Tada jis pagardinamas druska, pipirais ir kmynais ir troškinamas.
Sultinys patiekiamas atskirai nuo jau paruoštų ingredientų ir užpilamas karštu hogao.
3 - Kviečių sofos su stuburu
Tai yra tipiškas Runtos, vieno iš kaimo takų, esančių Tunjos miesto pakraštyje, patiekalas.
„Cuchuco“ yra labai nebrangi ir populiari sriuba, gaminama iš pusiau sumaltų nuluptų kviečių, kuri suteikia jai labai tirštą konsistenciją.
Originalus receptas pagamintas iš švelnių pupelių, plačių pupelių ir kreolinių bulvių. Į tai pridedama laiškinių česnakų, morkų, žaliųjų žirnelių, kalendros, česnako, druskos ir pipirų. Pagrindinis ingredientas yra kiaulienos stuburas, kuris suteikia šiai sriubai išskirtinį skonį.
4 - Boyacense troškinys
Tai yra dar vienas pagrindinis Boyacá virtuvės patiekalas, patiekiamas kaip priešpiečiai. Jis gaminamas iš tokių ingredientų kaip ropės, pupelės, kubeliai, hibijos ir švelnūs žali žirneliai, virti kartu su vištiena, kiauliena ir šonkauliu. Tai lydi koriandras ir pennyroyal.
Kai kurie autoriai tvirtina, kad jis yra hebrajų kilmės, vėliau jį pakeitė ir atvežė ispanai, kurie jį pavadino „supuvusiu puodu“. Jos kilmė Kolumbijoje priskiriama Vila de Leiva gyventojams.
5 - vištų kakleliai
Šis tradicinis patiekalas gaminamas ypač per Kalėdas. Kailio luobelė iš vištos kaklų užpildoma paties paukščio krauju, paimtu po kaulų.
Įdedami džiovinti ryžiai, virtos ir supjaustytos bulvės, taip pat virti žalieji žirneliai ir kapotas laiškinis česnakas. Šis mišinys pagardinamas raudonėliais, petražolėmis, čiobreliais, česnakais ir aliejumi.
Kaklai yra susieti abiejuose galuose, o užpildę jie virinami. Jas taip pat galima kepti prieš gaminant.
Nuorodos
- Būdingi Boyacá patiekalai. Gauta 2017 m. Lapkričio 14 d. Iš platostipicosdeboyaca.blogspot.com
- Vega Castro, Oscar Alfonso ir López Barón, Francy Nataly: tipiški Boyacá maisto produktai, Kolumbija. (PDF) Atkurta iš svetainės scielo.org.co
- Tipiški valgiai. Konsultavo memoboyaca.blogspot.com
- Boyacá gastronomija. Konsultavo boyaca-colombia.jimdo.com
- Cucuco kviečių stuburas. Konsultavo antojandoando.com
- Būdinga Boyacá virtuvė. Konsultuota svetainėje colombia.gastronomia.com