Tipiškas Morelijos maistas išsiskiria receptais ir patiekalais, tokiais kaip michoacan carnitas, corundas, uchepos ar chongos zamoranos. Morelijos gastronomija yra viena iš labiausiai pripažintų Meksikoje, dauguma tipiškų to regiono patiekalų yra Purepecha virtuvės ir europietiškos virtuvės derinio rezultatas.
Šioje valstybėje rasta įvairių variantų - nuo įvairių patiekalų, mėsos, desertų ir gėrimų. Michoacán mieste yra miestai, kurių specializacija yra privatus maistas.
Morelijos miesto gatvė
Pavyzdžiui, „Queréndaro“ garsėja čili pipirais, „Cotija“ - sūriais, „Zamora“ - saldumynais, „Uruapan“ - savo duona ir avokadais, „Jiquilpan“ - savo birotinėmis, be kita ko.
2010 m. UNESCO įtraukė Morelijos sostinės Michoacán maistą į reprezentacinį žmonijos nematerialaus kultūros paveldo sąrašą.
Tipiški Morelijos patiekalai
Michoacan carnitas
Carnitas yra dideli kiaulienos gabaliukai, kepti taukai. Norėdami patiekti, jie supjaustomi mažais gabalėliais arba smulkiai supjaustomi, kad užpildytų tortiliją ir padarytų taco.
Kai kurios iš labiausiai karnitų gamybai pripažintų savivaldybių yra: Tacámbaro, Pátzcuaro, La Piedad, Morelia, Uruapan ir Zitácuaro. Nors garsiausi yra iš Quiroga ir Huandacareo
2017 m. Kovo mėn. Valstybės ekonominės plėtros sekretoriatas paskelbė kvietimą įregistruoti „Michoacán“ stiliaus karnito kolektyvinį prekės ženklą Meksikos pramoninės nuosavybės institute.
Korundas
Jo vardas kilęs iš k'urhaunda, purépecha žodžio, reiškiančio tamale. Tešla gaminama iš nixtamalized kukurūzų, tai yra, virti su vandeniu ir kalkėmis.
Be to, jie dažniausiai valgomi su sūriu, grietinėle, karštais padažais ar kiauliena. Skirtingai nuo kitų tamale veislių, korundai yra suvynioti į kukurūzų lukštus, o ne į kukurūzus, o į trikampę formą.
Morelijoje yra Enchilada ir Corunda festivalis, kuris švenčiamas spalio mėnesį.
Uchepos
Uchepos yra dar viena tamale rūšis, jie būdingi karšto žemės plotui. Priešingai nei korundai, jie gaminami su jaunais kukurūzais ir gali būti saldūs ar pikantiški.
Paprastai prie jų pridedamas pienas, atole, o sūrūs gali būti padažai.
Chongos zamoranos
Šis desertas kilo Zamora de Hidalgo mieste, į šiaurę nuo Michoacán. Yra įvairių jo atsiradimo variantų.
Vienas iš jų nurodo, kad jis buvo sukurtas per Meksikos revoliuciją pasveikinti buvusį Meksikos prezidentą Álvaro Obregón. Anot kito, valstietis pridėjo cukraus prie pieno, kuris namie varškė dėl perprodukcijos, ir taip gavo šį saldųjį gimti.
Tradiciškai į receptą įeina varškės pienas ir cukrus, tačiau bėgant metams buvo kuriami kiti variantai. Pvz., Galite pridėti skysčio ar sūrio, tuo pačiu būdu, kai kurie sumaišomi su vanile ir cinamonu.
Nuorodos
- „Excelsior“, „Tradicijos: ir desertui… kai kurie chongos iš Zamorano“ (2017 m.)
- UNESCO, „Michoacán tradicinės meksikiečių virtuvės, bendruomenės, protėvių ir gyvosios kultūros gastronominė tradicija - Michoacán paradigma“ (2010 m.)
- Aristegui Noticias, „Korundas, Michoacano vietų siūlomas maistas“ (2016 m.)
- „P'urhépecha“ gastronominė kultūra kaip puikus turistas Michoacán mieste, „Revista de Turismo y Patrimonio Cultural“ (2011).