TIPIŠKAS ČILĖS MAISTAS: ŠIAURINĖ, CENTRINĖ IR PIETINĖ - KULTŪROS ŽODYNAS - 2025

Į tipiniai maisto Čilės keletas ingredientų ir metodus Ispanijos virtuvės mišinys, iš vietinių Čilės kultūrų Andų aukštumose ir vėlesnių įtakų iš kitų Europos šalių kulinarija.

Ispanai, atvykę į Čilę 1541 m., Atvežė vynuogių, alyvuogių, graikinių riešutų, kaštonų, ryžių, kviečių, citrusinių vaisių, cukraus, česnako ir prieskonių. Jie taip pat atvežė vištienos, jautienos, avių, kiaulių, triušių, pieno, sūrių ir dešrų.

Atvykę jie nustatė, kad vietiniai gyventojai daugelyje patiekalų naudojo kukurūzus. Iš Ispanijos ir Amerikos indėnų maisto derinio buvo gaminami populiarūs patiekalai, kurie vis dar yra tipiškos šio amžiaus dietos dalis.

Nuo 1848 m. Į tautą atėjo daug vokiečių imigrantų, kurie, be kita ko, atnešė duonos ir įvairiausių pyragų. Savo ruožtu italai atsinešė želatinos, kurią derino su skirtingais Čilės vaisiais

Taip pat arabai prisidėjo prie tipiško Čilės maisto kūrimo, įtraukdami tam tikrų žolelių ir prieskonių vartojimą.

Būdingas šiaurinės vietovės maistas

Šiaurinė Čilės zona yra paskirta šalies daliai, kurią sudaro Parinacota, Arica, Antofagasta, Tarapacá, Coquimbo, Atacama ir į šiaurę nuo Valparaíso.

Dėl Atakamos dykumos veiksmų ši sritis dažniausiai yra dykuma ir sausringi arba pusiau sausringi. Tačiau vietiniai gyventojai sukūrė auginimo būdus, pasinaudodami požeminio vandens pranašumais.

Šioje srityje tipiški Čilės patiekalai daugiausia gaminami naudojant alpakas ar lamą. Žinovai teigia, kad šios rūšies mėsa yra panaši į jautienos ar ėrienos skonį.

Jie taip pat naudoja kukurūzus, bulves, lokotą (arba rokotą, čili pipirą su labai aštriomis juodomis sėklomis) ir moliūgą (kitose šalyse jis dar vadinamas moliūgu ar moliūgu).

Šių daržovių vartojimo paprotys yra kilęs iš aymarų žmonių, kurie taip pat augino quinoa, žirnius ir česnakus, žemės ūkio tradicijų. Taip pat jie pasodino vaismedžius, tokius kaip apelsinai, avokadai ir gvajavos.

Kepsnys

kepsninės su įvairių rūšių mėsa nuotraukos. Šaltinis: commons.wikimedia.org/wiki/File:AsadoChileno.jpg. Vartotojas: Daggeris.

Dėl menko kitų mėsos šaltinių ir geografinės atskirties Andų plokščiakalnių bendruomenės vartoja kupranugarių mėsą (lamą, guanako ir alpakas).

Taip yra šiaurinės zonos asado atveju. Šis tipiškas valgis ruošiamas su alpakų mėsa, virta ant malkų. Ši virimo technika taip pat vadinama kepsnine arba kepsnine.

Bulvių žievės

Šaltinis: flickr.com/photos//15777359877. Naudotojas: CucombreLibre

Ruošiant šį patiekalą naudojami lamos ar ėrienos mėsos gabaliukai. Šie gabaliukai virinami riebalų gabalėliais, o tada kepti. Prie šio patiekalo pridedamos virtos bulvės ir salotos.

Chuño

Šaltinis: commons.wikimedia.org/wiki/File:Chuño.jpg. Autorius: Erikas iš SF

Šio tipiško Čilės maisto pavadinimas kilęs iš ajūrų ir kečujų žodžių ch'uñu, reiškiančių perdirbtas bulves. Tai yra dehidratuota bulvė, paruošta taip, kad vėliau ją būtų galima laikyti ir vartoti.

Patasca

Šaltinis: commons.wikimedia.org/wiki/File:Mondongo_o_patasca.jpg. Autorius: Nikofabio

Šio patiekalo pavadinimas kilęs iš Quechua phatasqa. Tai troškinys, gaminamas iš mėsos, kukurūzų, bulvių ir morkų. Naudojama mėsa gali būti lama arba upinis upėtakis.

Gvatija (arba Wuatia)

Jos pavadinimas kilęs iš Quechua watya, watiya »arba wetya. Tai troškinys, paruoštas garuose. Jo sudedamosios dalys yra mėsa su vištiena, bulvės su odele ir malti kukurūzai.

Chairo

Tai dar vienas tipiškas Čilės maistas šiaurinėje jos dalyje. Tai alpakų arba lamos mėsos sriuba, kartu su chuño, svogūnais, morkomis, šparaginėmis pupelėmis ir moto kviečiais (virtais ir nuluptais kviečių grūdais).

Charqui

Šaltinis: es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Charqui_de_carne_de_cordero.jpg. Autorius: Sonia Barboza

Kaip ir daugelis kitų tipiškų Čilės maisto produktų pavadinimų, šis kilęs iš Quechua (ch'arki). Jį sudaro alpakų arba lamos mėsa, džiovinta saulėje iki dehidratacijos. Tada jis išeina. Jis taip pat žinomas kaip trūkčiojantis.

Parmezano moliuskai

Šaltinis: commons.wikimedia.org/wiki/File:Machas_a_la_parmesana_-_Flickr_-_Marieloreto.jpg. Autorius: mariela morales

Macha (mesodesma donacium) yra druskingo vandens moliuskas, būdingas Čilei. Jis paruoštas krosnyje su parmezano sūrio gabalėliais ir prieskoniais. Šiame patiekale galite pastebėti italų ir arabų įtaką vietinėje virtuvėje.

Kalapurka (arba kalapurca)

Šaltinis: es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Calapurca_iquique.jpg. Autorius: Hipnotronas

Nuomonės skiriasi dėl šio termino kilmės. Kai kurie teigia, kad ji kilusi iš Quechua kalapurca. Kiti, atvirkščiai, tvirtina, kad jo kilmė yra Aymara Gala kalbos žodyje phurk'a.

Bet kuriuo atveju tai tiršta ir aštri sriuba, ruošiama ant karštų akmenų ar įbrėžimų. Ruošiant šią sriubą naudojami jautienos, lamos, ėrienos ir vištienos deriniai.

Be to, jis apima kitus ingredientus, pridedamus prie šios mėsos: kukurūzus, bulves, morkas ir maltą čili. Įprasta šią sriubą patiekti po didelių iškilmių kaip atkuriamąjį patiekalą.

Aštrus guatitas

Šį tipišką patiekalą sudaro troškinys, paruoštas su galvijų skrandžio gabalėliais (vata). Kitose šio recepto versijose ši mėsa pakeičiama vištiena ar tunu. Be to, dedami svogūnai, morkos ir bulvės

Pagardai supjaustomi labai plonai ir užbaigiami čili pasta (rocoto), tai suteikia mišiniui pikantiškumo. Ši sriuba patiekiama su ryžiais.

Chumbeque

Šaltinis: es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Chumbeques,_turrones_de_orígen_del_norte_peruano..JPG. Autorius: Chasking

Vaisiai yra labai paplitę Čilės patiekalų desertuose. Chumbeque atveju tai yra desertas, panašus į riešutus, gaminamas su miltais, sviestu ir apelsinų, mango bei pasiflorų uogienių sluoksniais.

Būdingas miesto centro maistas

Centrinę Čilės zoną sudaro pagrindinės miesto teritorijos. Čia yra „Gran Santiago“, „Gran Concepción“ ir „Gran Valparaíso“. Kiti svarbūs miestai yra Quillota, Los Andes, San Antonio ir Rancagua.

Pupelės su mazamorra

Šaltinis: commons.wikimedia.org/wiki/File:Porotos.png. Autorius: Lufke

Pupelės yra ankštiniai augalai, kituose regionuose vadinami pupelėmis, pupelėmis, pupelėmis ar pupelėmis. Tokiu atveju jie paruošiami su kukurūzų košė (kukurūzų ir pieno mišiniu). Taip pat pridedami svogūnai, moliūgai ir česnakai.

Tai karštas patiekalas, būdingas Čilės kaimo vietovėms, gaminamas ir labai mėgstamas, ypač žiemos dienomis.

humitas

Šaltinis: commons.wikimedia.org/wiki/File:Humitas_en_chala_tipicas_de_Argentina8.JPG. Autorius: Marcos Katz

Šio tipiško patiekalo pavadinimas kilęs iš balso Quechua kalba Humint'a. Tai yra protėvių kilmės amerikiečių kultūrų, esančių prieš Kolumbą, paveldas ir turi skirtingas versijas visoje Amerikos zonoje.

Venesueloje panaši versija vadinama „Hallaquita“ arba „Bollo“. Kiti patiekalo variantai yra huminta (Bolivija) ir tamale (Centrinė ir Šiaurės Amerika).

Toje pačioje srityje ji netgi gali turėti skirtingus pavadinimus. Pavyzdžiui, į pietus nuo Ekvadoro jis vadinamas chumaliu.

Čilės humitas gaminamas iš tešlos, pagamintos iš susmulkintų ir pagardintų saldžiųjų kukurūzų grūdais pagal kiekvienos srities papročius. Tada jie suvynioti į kukurūzų lukštus ir virti verdančiame vandenyje.

Tomatanas

Šaltinis: commons.wikimedia.org/wiki/File:Tomaticán.jpeg. Autorius: Melinacisternas

Tomaticán yra vienas iš tipiškų Čilės maisto produktų, kilusių iš kolonijinių laikų. Tai troškinys, kuriame derinami komponentai, kuriuos XVI amžiuje atnešė ispanai, su Mapuche žmonių gastronomijos ingredientais.

Pats savaime tai yra tirštas pomidorų padažas arba troškinys, paruoštas su mėsa, svogūnais ir kitomis daržovėmis. Tai taip pat tipiškas Cuyo regiono (Argentina) patiekalas. Kolonijos metu ši sritis buvo Čilės teritorijos dalis.

Skrudintas pienas

Šaltinis: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Leche_asada_(Concepcion-Junin).JPG. Autorius: Dtarazona

Skrudintas pienas yra klasikinis desertas, daug vartojamas Čilėje. Manoma, kad ji turi europinę kilmę (flanas, crème brûlée arba katalonų kremas).

Jo paruošimas pagrįstas dviem pagrindiniais ingredientais: pienu ir kiaušiniu. Visas mišinys, anksčiau pagardintas pagal skonį, įdedamas į orkaitę, naudojant marinuotę. Šis paruošimo būdas garantuoja sklandžią jo tekstūrą.

Persikų ir miežių gėrimas

Šaltinis: commons.wikimedia.org/wiki/File:Mote_con_huesillo.jpg. Autorius: Nellu Mazilu

Šis tipiškas gėrimas ruošiamas su virtais ir nuluptais kviečių ar kukurūzų grūdais. „Quechuas“ skambutis virtų kukurūzų pravardė. Tai taip pat turi ryšį su pavadinimu, kurį jam davė Mapuches (muthi ar muti).

Taigi grūdai virinami balikliu, kol jie išleidžia luobelę. Tada jie skalaujami vandeniu, kad sumažėtų kartaus skonio savybės. Galiausiai pridedami džiovinti persikai ir prieskoniai (cinamonas ir gvazdikėliai).

charčikas

Šaltinis: commons.wikimedia.org/wiki/File:Charquicán.png. Autorius: Lufke

Vardas charquicán yra sudarytas iš kečujų žodžio ch'arki ir Mapuche darinio skardinės. Terminas Mapuche reiškia charčio troškinių (mėsos, konservuotos džiovinant) remontą.

Iki Ispanijos laikų charčanas buvo gaminamas su guanaku, tačiau jis turi skvarbų skonį, kuris nepatinka visiems. Šiuo metu ji ruošiama su šviežia jautiena.

Kita vertus, jo paruošimas yra sudėtingas ir daug darbo reikalaujantis. Trinukas sumalamas skiedinyje, paskui skrudinamas, o kartais apkepinamas su svogūnais ir česnakais. Galiausiai jis virtas bulvėmis, moliūgais ir kitomis daržovėmis, kurios priklauso nuo kiekvienos srities.

Crazy su majonezu

Lokos yra savotiška valgoma jūros sraigė. Jis taip pat žinomas kaip murekso sraigė arba uolinė sraigė. Paprastai jie patiekiami su salotomis ir bulvių salotomis su jūsų patiektu majonezu.

Bulvių pyragas

Šio tipiško patiekalo kilmė yra varškės pyragas arba angliškas shepard pyragas. Koncepcija paprasta: bulvių košė su malta mėsa ir svogūnais su grūdais. Taip pat galite naudoti papriką, žalią svogūną ar pomidorą.

Tipiški pietų rajono maisto produktai

Pietinė sritis taip pat žinoma kaip ežerų ir ugnikalnių regionas. Tarp apgyvendintų centrų išsiskiria Temukas, Puerto Montas, Puerto Varas ir Valdivia. Čia taip pat yra plati Čilės Patagonija, turinti turtingas gastronomijos tradicijas.

Curanto

Šaltinis: commons.wikimedia.org/wiki/File:Curanto_Chilote_-_Flickr_-_Renzo_Disi.jpg. Autorius: Renzo Disi

Šis patiekalas pavadintas iš jo paruošimo metodo. „Curanto“ yra senovinis maisto gaminimo būdas po žeme, akmenimis užpildytoje duobėje, kuri kaitinama malkomis, kuri vėliau uždengiama lapais.

Mapučės kalba jis žinomas kaip kurantu, kuris verčiamas kaip „akmenuotas“. Tai tradicinis patiekalas iš Chiloé salyno srities (pietų Čilė), kurį iš esmės sudaro raudona mėsa, jūros gėrybės ir bulvės.

Šapalai

Šaltinis: commons.wikimedia.org/wiki/File:Chapaleles_cocidos_de_curanto_en_olla.jpg. Autorius: Lin linao

Tai yra dar vienas tipiškas „Chiloé“ gastronomijos patiekalas. Jis susideda iš virtos tešlos, pagamintos iš bulvių ir kvietinių miltų. Kitomis versijomis jie yra paruošti kepti, kepti arba tradiciniame curanto.

Panašiai šapalai gali būti mėgaujami ir kaip saldūs garnyrai. Pvz., Saldus chilotos šapalis patiekiamas su medumi, cukrumi ar naminiu uogiene.

Skrudinta ant pagaliuko

Šaltinis: es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Asado_de_cordero.jpg. Autorius: Lin linao

Šis patiekalas priklauso Aysén regiono (Čilės Patagonija) gastronomijai. Jo gaminimo būdas yra mėsos gabalų paėmimas ir jų pradūrimas smaigaliu. Tuomet ši statyba dedama ant karštų žarijų.

„Asado al palo“ yra laukų darbų valgis. Tačiau tai tapo paprotiu šalies vakarėliuose, rengiamuose vestuvių, gimtadienių ir apskritai švenčių su daugybe svečių proga.

Kalbant apie mėsą, pirmenybė teikiama ėrienai ir jautienai. Kepimo metu įprasta jį sušlapinti chimichurri (acto, druskos ir česnako mišiniu), kad jis neišdžiūtų ir suteiktų daugiau skonio.

Paila prieplauka

Šaltinis: commons.wikimedia.org/wiki/File:S4020436.JPG. Autorius: Danielius Norero

Tarp tipiškų Čilės maisto produktų yra prieplaukų prieplauka. Tai ruošiama pietinėje šalies dalyje, tai yra tiršta įvairių jūros gėrybių ir žuvies gabalėlių sriuba (troškinys), pagardinta prieskoniais.

Milcao arba duona, gaminama iš bulvių

Šis tipiškas patiekalas iš pietinės teritorijos apibūdinamas kaip bulvių košės, sumaišytos su sviestu, troškinys. Jo paruošimas gali skirtis, atsižvelgiant į skirtingų regionų skonį.

Kai kuriose vietose dedama kiaulienos žievė. Kartais jis virinamas vandenyje arba kepamas kaip blynas. Be to, kitose vietose jis kepamas orkaitėje arba įdarose, kaip tai daroma su duona, taip pat gali būti paruoštas curanto.

Umu Ta'o

Tai tipiškas patiekalas iš Velykų salos ir Chiloè salyno. Jai ruošti naudojama kuranto technika (kaitinamieji akmenys). Jo sudedamosios dalys yra žuvis, vėžiagyviai ir daržovės, visi įvynioti į bananų lapus.

Jis pridedamas prie saldžiųjų bulvių (saldžiųjų bulvių) ir po'e. „Po'e“ yra pudingas, kuris valgomas kaip garnyras ir paruošiamas su moliūgu, bananu ir kokosu. Tai reprezentacinis Rapanui (Velykų salos etninės grupės) patiekalas

Anot istorikų, šis patiekalas yra senovės Polinezijos bendruomenių palikimas. Rapanui žmonės paprastai švenčia šventes aplink jų pasiruošimą. Jie paplitę vadinamojoje bendruomenėje „Umu“.

Tunu ten

Tai dar viena Velykų salos gyventojų ypatybė. Jį sudaro šviežia žuvis, virta ant raudonų karštų akmenų. Paruošimas atliekamas lauke ir yra papildytas nevalytomis bulvėmis ir bananais.

Nuorodos

1. Ilgas, LM (20015). Amerikos etninis maistas šiandien: kultūrinė enciklopedija. Lanhamas: „Rowman“ ir „Littlefield“.
2. Maistas kiekvienoje šalyje. (s / f). Čilė. Paimta iš foodbycountry.com.
3. Reyes, C. (2016). Kelionė į skonį. Gastronominiai Čilės kronikos, kurių jūs nežinote. Santjagas: „Penguin Random House Grupo“ redakcija, Čilė.
4. „GoChile“. (s / f). Atakamos dykuma ir Altiplano. Paimta iš gochile.cl.
5. Tikroji Čilė. (s / f). Gastronomija. Paimta iš tourschilereal.cl.
6. Reyes, V. (2007 m. Spalio 5 d.). Prieškolumbo indėnų humita, palikimas. Paimta iš eluniverso.com.
7. Plath, O. (s / f). Gastronominė Čilės geografija. Paimta iš.memoriachilena.cl.
8. Deikas, E. (s / f). Skrudintas pienas. Paimta iš emiliodeik.cl.
9. Tipiška Čilė (s / f). Mote su Huesillos. Paimta iš tipicochileno.cl.
10. Pollackas, H. (2015 m. Gegužės 1 d.). „Curanto“ yra Čilės šventė mėsos, virtos žemės skylėje. Paimta iš munchies.vice.com.
11. „San José de Mallín Grande“. (s / f). Skrudinta ant pagaliuko. Paimta iš manquehue.org.
12. Montecino, S. (2017). Skanus puodas. Santjagas. Redakcija Katalonija.
13. Varua, M. (2016, vasario 17). Tradicijos gelbėjimas. Paimta iš moevarua.com.
14. „Mercado“, P. (2013, gruodžio 4). Tunu Ahi ir Umu Ta'o, Velykų salos patiekalai. Paimta iš nuevamujer.com.