Tipiškas maisto Oaxaca , Meksika, taip pat yra juodas mol, žiogų ir tlayudas. 2008 m. Oašakos kongresas šiai kulinarijai suteikė nematerialaus valstybės kultūros paveldo statusą.
Pavadinimas „Oaxaca“ reiškia „vietą gvajavos gale“ nahuatlų kalba, ir būtent valstijoje yra daugiausia etninių grupių visoje šalyje, kurią galima pamatyti jos gastronomijoje ir kultūroje.
Pagrindiniai Oaxacan virtuvės ingredientai yra kukurūzai, pupelės ir įvairių rūšių čili. Be to, kurdamos receptus savo žymę paliko įvairios vietinės kultūros.
Oašaka žinomas kaip „7 apgamų būklė“ dėl didžiulės šio padažo svarbos jo virtuvėje.
Kiekvienas iš jų yra pavadintas pagal savo spalvą arba pagrindinį ingredientą: juoda, geltona, raudona, chichilo (nuo pagrindinio pipiro pavadinimo), raudona ir žalia. Septintasis nepatenka į šią klasifikaciją ir yra vadinamas „staltiesės dėme“.
5 pagrindiniai tipiniai Oaxaca maisto produktai
vienas-
Actekai jau paruošė padažą, kuriame buvo derinamas pomidoras, kakava, prieskoniai ir skirtingos čili rūšys.
Laikui bėgant šis preparatas išsivystė į žinomus apgamus. Oašakoje yra net 200 skirtingų rūšių, tačiau garsiausias yra juodoji molė.
Tai sudėtingas receptas, sudarytas iš 34 skirtingų ingredientų. Tarp jų išsiskiria keletas skrudintų čili, kakavos, žemės riešutų, plantacijų ar pomidorų rūšių.
Šiame recepte negalima praleisti tokių prieskonių kaip kmynai ar juodieji pipirai. Jis naudojamas kartu su mėsos patiekalais, ypač vištiena.
du-
Tai gana paprastas patiekalas, tapęs viena iš Oaxaca gastronominių nuorodų.
Gimtas valstijos slėniuose, vardas kilęs iš žodžio „tlao-li“ (gliaudyti kukurūzai) Nahualte. Prie to buvo pridėta ispaniška priesaga, reiškianti „gausa“ (uda).
Nors kartais tai painiojama su visu patiekalu, tlayuda yra kukurūzų tortilijos, kurioje dedami likę ingredientai, pavadinimas.
Tai yra didelis omletas, kurio skersmuo nuo 30 iki 40 centimetrų, ir ant rutulio paruduoja, paliekant beveik skrudintą.
Tradiciškiausias dalykas - vartoti jį su kiauliena, Oaxacan sūriu ir karštu padažu.
3–3
Tarp įvairių Meksikoje naudojamų vabzdžių išsiskiria šis Oaxacan ypatumas: žiogai.
Valstijoje yra posakis, teigiantis, kad kas išbandys šį patiekalą, niekada nepaliks Oašakos. Šios rūšies žiogas vietiniai gyventojai jau vartojo prieš 3000 metų. Šiuo metu jų galima rasti daugelyje gatvių prekystalių.
Jų paruošimas nėra per daug sudėtingas, prieš dedant česnaką, citrinos sultis ir maguey sliekų druską, jūs tiesiog turite įsitikinti, kad jie yra labai švarūs.
Kai tai bus padaryta, belieka juos skrudinti ant komos, kad jie būtų traškūs.
4
Tamales nuo senų senovės buvo įprastas patiekalas visoje Mesoamerikoje; yra nuorodų į 8000 m. pr. Kr.
Vardo kilmė yra Nahuatlo žodis „tamalli“, reiškiantis „apvyniotas“. Tamales galima rasti beveik bet kuriame visų vietovių kampeliuose.
Tai paprastas patiekalas, pagamintas iš kukurūzų tešlos, į kurį pridedami kiti ingredientai.
Oašakoje jie paprastai įvyniojami į bananų lapus, nors jie gali naudoti ir tų pačių kukurūzų lapus.
Būdingiausios šiai valstybei yra tos, kuriose yra vištienos košės, chepilas su Oaxaca sūriu, arba tos, kuriose yra raudonojo kočio, daržovių ir krevečių.
Kai kurie yra paruošti su chicatana (skruzdžių rūšis) arba su įvairių vaisių uogiene.
5
Šis saldus yra viena didžiausių Oaxaca gastronominių ir religinių tradicijų, nors pabrėžiama, kad pastaraisiais metais jo netenkama dėl jauniausių žmonių susidomėjimo.
Kaip rodo jo pavadinimas, šios empanados valgomos Corpus Christi, sutampančios su religinėmis šventėmis, kurios užpildo miestų gatves.
Empanados yra pusmėnulio formos ir užpildytos pienu, kokosu ar ananasais. Jų gaminimo ingredientai yra labai paprasti: kvietiniai miltai, kiaušiniai, druska ir taukai.
Paruošę tešlą ir užpildę, yra du kepimo būdai: kepti arba kepti.
Nuorodos
- Nolis, Danielius. Nuo Tlayudo iki Tamales (valgykime aplink Oašaką). (2017 m. Rugsėjo 17 d.). Gauta iš uncorneredmarket.com
- Delgado, Arantxa. 5 tipiški Oašakos patiekalai, kuriuos turite išbandyti. Gauta iš mexicodesconocido.com.mx
- Arnoldas, Amanda. 7 būtiniausias gatvės maistas, kurį reikia įkvėpti Oašakoje. (2016 m. Birželio 23 d.). Gauta iš „saveur.com“
- Starkmanas, Alvinas. Šapalinai Oašakoje, Meksikoje: sveikas baltymų turintis maistas. Gauta iš tomzap.com
- Ateik ir susitikk. Oašaka. Gauta iš venyconoce.com.mx