KOKIOS YRA ACTO SUDEDAMOSIOS DALYS? - KULTŪROS ŽODYNAS - 2025

Pagrindiniai acto komponentai yra vanduo, alkoholis ir acto rūgštis, kurie suteikia jam tą ypatingą kvapą ir rūgštų skonį. Acto rūgštis yra svarbiausia, nes ji užima nuo 4 iki 5% acto sudėties.

Actas gaunamas fermentuojant tam tikrus junginius. Pavyzdžiui, ryžių actas, obuolių actas arba balzaminis actas savo fermentacijos procesus grindžia atitinkamai ryžių, obuolių ir vynuogių misa.

Pagrindinis acto komponentas yra acto rūgštis.

Actas buvo naudojamas kelis tūkstantmečius. Dabartinis jos pavadinimas kilęs iš lotyniško termino vinum acre, kurio vertimas į ispanų kalbą yra „rūgštus vynas“. Taip yra todėl, kad jis gaunamas fermentuojant, kaip ir vynas.

Actas atsiranda todėl, kad ryžių, obuolių ar vynuogių suformuota gliukozė oksidacijos metu virsta acto rūgštimi.

Tos, kurios vykdo fermentacijos procesą, yra bakterijos. Taigi actas yra organinė rūgštis.

Štai kodėl labai gerai pašalinti organinius riebalus virtuvėje, nes jie yra panašūs junginiai, kurie gali ištirpti vienas su kitu.

Acto gamybos procesai

Per visą istoriją buvo sukurti skirtingi procesai, kurių metu buvo optimizuota acto gamyba. Šių procesų charakteristikos bus išsamiai aprašytos toliau:

1- Acetinio rūgimo procesas

Kaip ir kitose mokslo srityse, actas buvo gaminamas ir naudojamas žmogaus, kol buvo išsamiai žinomos cheminės transformacijos, vykstančios jo sukūrimui.

Acto rūgimas reiškia tam tikrų bakterijų alkoholio virsmą acto rūgštimi, kuris suteikia būdingą acto skonį.

Acetic bakterijos yra viena iš įdomiausių mikroorganizmų grupių dėl jų vaidmens gaminant actą ir dėl jų pokyčių maiste ir gėrimuose.

2 - Lėtas gamybos procesas

Anksčiau actas buvo gaminamas lėtai per alkoholio substrato sąlytį su oru. To pavyzdys yra vynas ar alus.

Žmogus įsikišo tik tam, kad įpiltų pasterizuoto acto, kuriame buvo acto bakterijų.

Atnaujinus substratą ir išgaunant actą, buvo galima tęsti fermentaciją, gaunant actą, kuriame buvo nuo 4 iki 5% acto rūgšties ir tam tikras alkoholio kiekis.

3 - greitas gamybos procesas

Spartūs acto gaminimo procesai buvo sukurti nuo XVII amžiaus pradžios, naudojant įvairias akytas medžiagas, tokias kaip kukurūzai, siekiant padidinti acto bakterijų ir vyno sąlyčio paviršių su vynu kūgio formos mediniame cilindre.

Ši acto rūgšties generavimo sistema yra pirmasis acto gamybos proceso industrializacijos žingsnis.

Tačiau net ir reikšmingas technologinis progresas, procesas sukėlė kai kurias problemas, tokias kaip maždaug 10% galutinio produkto išgarinimas.

4- panardintas gamybos procesas

Skirtingai nuo ankstesnių procesų, šiame vyne acto bakterijos yra panardintos į vyną, jos nėra dedamos per nepasterizuotą actą.

Be to, jie neturi jokios porėtos medžiagos atramos, bet artimai kontaktuoja su deguonimi, esančiu ore dėl intensyvios aeracijos.

Naudojama įranga yra didelės talpos indas, paprastai pagamintas iš nerūdijančio plieno.

Nuorodos:

1. Acto gamybos sistema. Brazilijos žemės ūkio tyrimų bendrovė. Atkurta iš svetainės: Sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br
2. Kodėl actas tinka tiek daug dalykų? BBC pasaulis. Atkurta iš svetainės: bbc.com
3. Kas yra actas? CONTRERAS, RAMÓN. Atkurta iš svetainės: biologia.laguia2000.com
4. 10 gydomųjų acto savybių. Sveiki daktare. Atkurta iš svetainės: holadoctor.com