101 TIPIŠKIAUSIAS IR TRADICIŠKIAUSIAS MEKSIKIETIŠKAS MAISTAS - KULTŪROS ŽODYNAS - 2025

Į dauguma tipiškų Meksikos patiekalai yra dalis kulinarijos tradicijas, kad saugikliai Mezoamerikos virtuvės su Europos, ypač ispanų.

Kai kurie ispanų virtuvės elementai buvo įtraukti į Meksikos virtuvę po actekų imperijos užkariavimo XVI a. Nors pagrindiniai ingredientai ir toliau yra natūralus maistas, pavyzdžiui, kukurūzai, pupelės ir čili pipirai.

Tačiau europiečiai pristatė daugybę ingredientų, iš kurių svarbiausia buvo naminių gyvulių mėsa (jautiena, kiauliena, vištiena, ožka ir avys), taip pat pieno produktai, įvairios žolelės ir prieskoniai.

Iš pradžių ispanų užkariautojai mėgino primesti savo valgymo stilių Meksikoje. To nepadarę, maisto gaminimo stiliai pamažu pradėjo integruotis, ypač kolonijinės eros konvencijose.

Dėl to atsirado skirtingi regioniniai virtuvės stiliai, tokie, kokie atsirado Oašakoje, Verakruso mieste ir Jukatano pusiasalyje.

Tipiškų meksikietiškų patiekalų sąrašas

1- Ceviche

Tai patiekalas iš jūros, populiarus Amerikos pakrančių regionuose, ypač žemyno centre ir pietuose.

Paprastai jis gaminamas iš žalios žuvies, marinuotos citrusinių vaisių sultyse ir prieskoniuose. Pridedami tokie pagardai kaip svogūnas, druska ir pipirai. Paprastai jis naudojamas kaip garnyras ar kitų patiekalų priedas.

2 - Kukurūzai

Tai yra vietinis vardo ausų pavadinimas. Jis virinamas ir patiekiamas kaip tradicinis gatvės patiekalas Meksikoje. Pridedami tokie pagardai kaip druska, čili milteliai, sviestas, sūris, citrinų sultys, majonezas ar grietinė.

3 - makaronas

Jis tradiciškai naudojamas sriubose. Yra daugybė įvairių receptų, kuriais jis naudojamas, tačiau dažniausiai paskrudinama aliejuje ir įdedama vištienos ar jautienos sultinio su pomidorų tyrės, karštųjų paprikų, česnako ir svogūno.

Pateikus patiekalą, jį galima paskaninti citrinų sultimis, karštu padažu, grietine ir meksikietišku sūriu.

4 - Plikytos pupelės

Tai yra tipiškas meksikietiškas patiekalas, kurio pagrindą sudaro virtos ir sutrintos pupelės. Paprastai naudojamos pinto pupelės, tačiau kai kuriuose regionuose gali būti naudojamos raudonos arba juodos pupelės.

Jie gali būti patiekiami kaip pagrindinis patiekalas arba kaip kitų patiekalų priedas. Jie yra pagrindinis ingredientas ruošiant kai kuriuos takus, chimichangas ir pupus.

5 - Guacamole

Tai yra meksikietiškos kilmės padažas, pagamintas iš avokado. Jis paruošiamas sutrinant avokadus molcajete (tipiniame skiedinyje) su druska. Kai kuriuose receptuose yra pomidorų, citrinų sulčių, kalendros, česnako ir prieskonių.

6- Jicama

Jicama yra vardas, suteiktas šiai ropių ar jamsų rūšiai Meksikoje. Tai yra valgoma šio stiebagumbio šaknies dalis.

Paprastai jis patiekiamas gabalėliais arba riekelėmis, pagardintomis citrinų sultimis ir čili milteliais. Tai yra antojito (gatvės maistas), kuris tradiciškai parduodamas gatvėse.

7- Nopalitos

Tai preparatas, kurio pagrindą sudaro nopalai, kurie yra virti ir padalyti į mažus gabalėlius. Juostelės parduodamos šviežios, konservuotos arba išpilstytos į butelius.

Jo skonis lengvas ir šiek tiek rūgštus, tekstūra traški ir šiek tiek liekna. Jie paruošti su kiaušiniais, kurie bus patiekiami pusryčiams, taip pat salotose ir sriubose pietums ir vakarienei.

Jų angliavandenių kiekis yra labai mažas, todėl jie paprastai naudojami diabetui gydyti. Be to, šis augalas turi ir kitų puikių privalumų sveikatai.

8- Pambazo

Tai yra šio patiekalo pavadinimas, labai panašus į pyragą. Paruošta balta duona, atidaroma per pusę, nuplaunama marinade, kurio pagrindas yra gvajadilų pipirai, įdaryta bulvėmis ir chorizo. Naudojama duona yra pasenusi ir traški.

9- „Pico de gallo“

Meksikiečių virtuvėje „pico de gallo“ dar vadinamas salsos freska. Tai yra žalias kapotų pomidorų, svogūnų ir kartais karštųjų paprikų, dažniausiai jalapeños ar serranos, preparatas.

Jame taip pat gali būti citrinų sulčių, šviežio kalendros, agurkų, ropių ir kartais šviežių vaisių, pavyzdžiui, mango.

Jis naudojamas panašiai kaip kiti padažai, tačiau kadangi jo skystis yra mažesnis, jis gali būti naudojamas kaip pagrindinis tacos ir fajito ingredientas.

10- Padažas

Tradiciškai meksikietiški padažai buvo gaminami naudojant akmens skiedinį molcajete, nors šiais laikais juos ruošiant įprasta naudoti maišytuvus.

Yra daugybė padažų su skirtingais ingredientais, kurie būdingi skirtinguose regionuose. Tarp jų raudonasis padažas, žalias padažas, žaliasis padažas, rančeros padažas, brava padažas, guacamole, molis ir čipotilo padažas.

11- Omletas

Pavadinimas pažodžiui reiškia „mažą pyragą“. Tai plonas pyragas, pagamintas iš kukurūzų ar kviečių tešlos, vartojamas visus metus ir kaip bet kokio maisto priedas.

Jie naudojami kaip pagrindas tacos, burritos, chilaquiles, tostadas ir enchiladas pagrindu. Jie yra vienas iš svarbiausių Meksikos virtuvės elementų.

12- lustai

Trikampiai tortilijos gabaliukai, kurie kepti aliejuje arba virti orkaitėje. Jo ištakos siekia Tehuantepeco sąnario Zapotec regioną.

Priešingai nei nutinka su tortilijomis, lustai gali būti ilgai laikomi, kad vėliau būtų suvartoti. Taip yra dėl žemos drėgmės. Traškučiai naudojami kaip perdirbtų pupelių, padažų ar gvakamolio suvartojimo priemonė.

13- Mėsos kukuliai

Šių mėsos rutuliukų pavadinimas kilęs iš arabų kalbos „al-bunduq“, reiškiančio lazdyno riešutą. Manoma, kad šis patiekalas buvo implantuotas Ispanijoje per arabų užkariavimus. Meksikietiški kotletai dažniausiai patiekiami su pomidorų daržovių sriuba.

14- Grilis

Šis patiekalas paruoštas su aviena, kuri lėtai virta į grindų aukščio krosnį, reguliariai iškasta skylė, uždegama malkomis ir uždengiama dirva, kad būtų galima virti.

15- Birrija

Tai aštrus troškinys, pagamintas iš ožkos ar avienos. Jis patiekiamas šventinėmis dienomis, tokiomis kaip Kalėdos, Naujieji metai, Motinos diena ar net vestuvės.

Iš „Jalisco“ kilęs tradicinis patiekalas daugelyje Meksikos restoranų. Jis patiekiamas su kukurūzų tortillais, svogūnais, kalendra ir citrinų sultimis.

16- Burrito

Tai takas, pagamintas iš kvietinių miltų tortilijos, užpildytos skirtingais ingredientais. Viduje gali būti šviežiai pakepintos pupelės, ryžiai ar mėsa.

17- Kepta mėsa

Tai skrudintos jautienos gaminys, kurį sudaro ploni filė gabalėliai, kartais marinuoti arba šiek tiek sūdyti, su pipirais ir prieskoniais, kurie virti ant grotelių.

Jis gali būti valgomas atskirai arba su kitu maistu. Jis taip pat gali tarnauti kaip tacos paruošimo ingredientas.

Tai patiekalas, paprastai vartojamas šiauriniame Meksikos regione, Kalifornijos Baja, Coahuila ir Nuevo León valstijose.

18- Carnitas

Šis patiekalas gaminamas iš keptos arba skrudintos kiaulienos. Tai yra tipiškas Meksikos Michoacán valstijos patiekalas ir yra pripažintas tarptautiniu mastu.

Jis patiekiamas su šviežiais kalendros lapais ir smulkintais svogūnais, salsva, guacamole, tortilijomis ir trintomis pupelėmis.

Tai gali būti pagrindinis patiekalas arba tarnauti kaip ingredientas ruošiant tamales, tacos, tortas ir burritos.

19- Cecina

Tai mėsa, pagardinta ir džiovinta oru arba rūkoma. Meksikoje tai gali būti daugiausia dviejų rūšių: vienas - marinuotas, o kitas - marinuotas su paprikomis.

Jerky gali būti paruoštas remiantis kiauliena ar jautiena. Yecapixtla miestas, Meksikos valstijos Moreloso mieste, garsėja šio patiekalo paruošimu.

20- Chalupa

Šis tipiškas Pueblos, Guerrero ir Oašakos valstijų patiekalas yra paruoštas naudojant nedidelius kukurūzų tešlos diskus, kurie kepti, kad būtų traškūs skrebučiai.

Šie tostadai yra užpildyti įvairiais ingredientais, tokiais kaip vištiena, cerco, svogūnai ir česnakai. Jie labai panašūs į pepes ir garnachus. Jie naudojami kaip užkandžiai ar užkandžiai.

21- Chicharrón

Paprastai jis paruošiamas su keptais kiaulienos gabalėliais, nors jį galima paruošti ir su vištiena, aviena ar jautiena. Meksikoje jis valgomas tacos arba gorditas su žaliu padažu. Jis taip pat gali būti valgomas atskirai, kaip užkandis ar užkandis.

22- čilakilai

Chilaquiles yra tradicinis meksikietiškas patiekalas, kurį sudaro tortilijos, supjaustytos trikampiais gabalais ir vėliau pakepintos. Vėliau jie apliejami žaliu, raudonu ar moliniu padažu, kol traškučiai bus minkšti.

Į mišinį galite įtraukti keptą kiaušinį ar vištieną. Jis pagardinamas svogūnais, grietine ir sūriu, kartu su pakepintomis pupelėmis. Tai tipiškas patiekalas pusryčiams ar priešpiečiams.

23- Chiles en nogada

Pavadinimas susijęs su graikinių riešutų medžiu. Tai pipiriniai pipirai, įdaryti malta mėsa, įskaitant mėsą, aromatines žoleles ir vaisius, išsikepę padaže, kurio pagrindą sudaro pieno grietinėlė, graikiniai riešutai ir granatų sėklos. Plokštę sudaro trys Meksikos vėliavos spalvos: žalia, balta ir raudona.

Tradicinė čile en nogada atsirado Pueblos mieste ir yra glaudžiai susijusi su Meksikos nepriklausomybe, nes patiekalas pirmą kartą buvo paruoštas imperatoriui Agustín de Iturbide.

24- Chimichanga

Tai burrito, kuris yra keptas aliejuje, populiarus šiaurinių Meksikos valstijų, Sonoros ir Sinaloa, taip pat Šiaurės Amerikos pietryčiuose.

Jis paruošiamas užpildžius kvietinių miltų tortiliją įvairiais ingredientais, tokiais kaip pupelės, ryžiai, sūris, jautiena ar vištiena, ir sulanksčius ją į trikampę formą. Vėliau jis kepamas ir patiekiamas su salsu, guacamole, grietine ir sūriu.

25- Empanada

Tai yra preparatas, į kurį užpildomi maišai iš kukurūzų ar kviečių tešlos. Įdarą gali sudaryti skirtingi ingredientai.

Pagal aplankytą Meksikos regioną yra skirtingos empanadų rūšys, kurių paruošimas ir įdaro dalys skiriasi.

26- Enchilada

Enchilada yra kukurūzų arba kvietinių miltų tortilla, apvyniota aplink įdarą ir padengta padažu. Jie gali būti užpildyti įvairiais ingredientais, įskaitant mėsą, sūrį, pupeles, bulves, daržoves, jūros gėrybes ar jų derinį.

27- Escamoles

Tai yra Liometopum rūšies skruzdėlių lervos, paimtos iš agavos ar maguey augalų šaknų Meksikoje.

Jie laikomi delikatesu Meksikos virtuvėje ir dar vadinami „vabzdžių ikrais“. Jo konsistencija yra panaši į varškės sūrį, o skonis panašus į sviesto, nors ir su riešutų užuominomis.

28- Chubby

Meksikietiškoje virtuvėje gorditai yra maži kukurūzų pyragai, užpildyti kokiu nors ingredientu. Gorditai yra virti komoje, tipinėje Meksikos keptuvėje, nors juos taip pat galima kepti aliejuje.

Po virimo gorditai paliekami atvėsti ir supjaustomi, kad būtų papildyti daržovėmis, padažu, grietine ir citrinos sultimis.

Labiausiai būdinga gordita, įdaryta išspaustomis kiaulienos žievelėmis. Jį galima rasti visoje Meksikoje.

29- Gringa

Tai quesadilla rūšis, kurioje kvietinių miltų tortilla yra užpildyta „al pastor“ mėsa ir sūriu. Vėliau jis dedamas ant grotelių kaip quesadilla.

Kai kurie mano, kad jo pavadinimas kilęs iš baltų dėmių, susidariusių ant tortilijos kaitinant, panašios į gringos strazdanas.

30- „Huarache“

Šis tradicinis meksikietiškas patiekalas susideda iš ovalo formos kukurūzų tešlos disko, kuris yra keptas ir padengtas skirtingais ingredientais. Jos forma primena batų, žinomų tuo pačiu pavadinimu, formą. Jie panašūs į pėdas, bet kitokios formos.

31- apgamas

Molė yra bendras įvairių padažų rūšių, naudojamų Meksikos virtuvėje, pavadinimas. Už Meksikos ribų molas konkrečiai reiškia „Mole Poblano“, kurio ruošime yra daug ingredientų ir prieskonių, įskaitant šokoladą.

Yra ir kitų rūšių molų, tokių kaip juoda, raudona, geltona, raudona, žalia, migdolų ir pipián.

Šis patiekalas yra populiarus ir jo vartojimas šventėse ir šventėse yra toks paplitęs, kad 99% meksikiečių per savo gyvenimą yra išbandę bent vieną jo versiją.

32- Pozole

Šis patiekalas atsirado iš Meksikos iki Ispanijos, o jo šaknys yra apeigos. Tai meksikietiška sriuba ar troškinys, gaminamas su savotiškais kukurūzais, vadinamais „cacahuazintle“.

Pridedama mėsa, dažniausiai kiauliena, vištiena, kalakutiena ar jūros gėrybės, aitrieji pipirai ir kiti padažai bei užpilai.

Taip pat yra keletas vegetariškų versijų. Po ispanų užkariavimo pasikeitė išankstinis ispanų pozolo receptas, tačiau kukurūzai buvo naudojami kaip pagrindinis ingredientas.

Tai labai tipiškas patiekalas, turintis skirtingas versijas Sinaloa, Michoacán, Guerrero, Jalisco, Morelos ir Meksiko valstijose.

33- „Quesadilla“

Daugelyje Meksikos quesadilla yra virtas kukurūzų tešlos plokščias diskas, vadinamas tortilija, perlenktas per pusę ir užpildytas sūriu. Questadillas patiekiami ištirpinus sūrį ir aptepus salsą, grietine ir sūriu.

Kviešadiloms užpildyti gali būti naudojami kiti ingredientai, pavyzdžiui, mėsa, daržovės, bulvės su chorizo, moliūgų žiedai, grybai, huitlacoche, chicharrón.

Quesadillas tradiciškai gaminami ant komos, nors kartais juos galima kepti ir aliejuje.

34- Tamale

Meksikietiškos tešlos gaminamos iš kukurūzų tešlos, kuri troškinama džiovintų kukurūzų ar bananų lapuose.

Prieš valgymą įvyniotas vynas išmetamas. Pagal vietinį skonį bulvytes galima užpilti mėsa, sūriu, daržovėmis, čili pipirais ar įvairiais troškiniais. Jie gali būti sūrūs arba saldūs.

35- Tortas

Tortas yra meksikietiškas sumuštinis, patiekiamas ant maždaug 18 centimetrų ilgio ovalios duonos, vadinamos bolillo, telera ar virote.

Pyragai gali būti užpildyti skirtingais ingredientais, kurie skiriasi priklausomai nuo Meksikos regiono, kuriame jie valgomi. Tai yra tipiškas gatvės patiekalas, parduodamas vietose, vadinamose torterijomis.

36- Jamaikos vanduo

Šis gėrimas yra paruoštas naudojant Jamaikos gėlę ir yra labai populiarus Meksikoje ir Centrinėje Amerikoje. Tai yra vienas iš vadinamųjų „gėlo vandens“.

Tai yra, nebrangūs gėrimai, gaminami iš vaisių sulčių ar ekstraktų. Gėlės virinamos vandenyje, filtruojamos ir pridedama vandens ir cukraus.

37- Cajeta

„Cajeta“ yra meksikietiškas saldainis, paruoštas iš saldinto ir karamelizuoto pieno. Manoma, kad jo pavadinimas kilęs iš mažų medinių dėžių, kuriose jis iš pradžių buvo parduodamas.

Jo naudojimas desertuose yra labai populiarus, o jo kilmė yra Celaya mieste, Guanajuato valstijoje.

38- Churros

Tai yra cilindriniai tešlos gabalėliai, kurie kepti aliejuje ir pasaldinti cukrumi. Jie dažni per pusryčius, lydimi karšto šokolado.

39- „Tres Leches“ tortas

Šio deserto ruošimas yra labai paplitęs Meksikoje, naudojant receptą, kurį tikrai paveldėjo europiečiai užkariavimo metu. Tai yra pūkuotas pyragas, išmirkytas trijų rūšių pienu: išgarintu, kondensuotu ir grietinėlės.

40- Rosca de Reyes

Ispanijoje žinomas kaip Roscón de Reyes, tai pyragas, paruoštas ir valgomas švęsti Epifaniją. Meksikoje jis tradiciškai valgomas sausio 6 d., Švenčiant Trijų Karalių dieną.

Norėdami jį papuošti, naudojami riešutai, tokie kaip figos ir vyšnios. Vaikų Dievo figūrų laikymo tradicija atsirado šimtmečiais. Kas randa šias figūras valgydamas siūlą, gauna palaiminimą ir turi nuvežti vaiką į arčiausiai jo namų esančią bažnyčią per Žvakių dienos minėjimą, kuris vyks vasario 2 d.

41- Įdaryti pipirai

Tai yra vienas populiariausių preparatų Meksikoje. Šiam receptui gali būti naudojami labai karšti čili pipirai, kaip ir kiti švelnesni, o įdarai yra labai įvairūs: nuo sūrio iki mėsos ar net vaisių.

Norėdami paruošti čili, pirmiausia pašalinama odelė, ekstrahuojamos sėklos ir įpilama įdaro.

42- „Picadillo“

Šį patiekalą sudaro šviežios daržovės, mėsa ir prieskoniai. Pirmiausia padažas gaminamas maišant pomidorus, česnaką ir svogūną.

Mėsa ir daržovės sumalti labai smulkiai ir kartu virti puode su pakankamai vandens.

Idėja yra ta, kad vandens sumažėja ir išlieka konsistencijos preparatas, kurį galima valgyti ant skrebučių ar net atskirai.

43- Tortilijos sriuba

Ši sriuba gaminama su vištienos sultiniu ir pomidorų padažu, o jos ypatumas yra traškių tortilijų juostelių.

Šis patiekalas laikomas starteriu ir į jį galima pridėti kitų ingredientų, tokių kaip avokadas, grietinėlė, sūris ar čili.

44- Nukoštas pyragas

Šio patiekalo kilmė yra „Jalisco“. Tai maža, tvirta duona, įdaryta mėsa, pamirkyta aštraus padažo ir po to išsimaudžius pomidorų padaže.

Labiausiai reprezentatyvūs šio patiekalo ingredientai yra padažai, o šiuo metu jie gali būti užpildyti kitais nei mėsa ingredientais, tokiais kaip krevetės, sūris ar net tik daržovės.

45- Huevos rančeros

Tai yra vienas iš tipiškiausių Meksikos pusryčių. Šio patiekalo pagrindas yra omletas; Ant viršaus uždedamas kiaušinis, kurį galima išplakti arba sutraiškyti, o visas preparatas plakamas padaže, paruoštame su pomidorais, svogūnais, česnakais ir čili.

Kadangi kiaušiniai yra tokie populiarūs, plakti kiaušiniai paplito visoje Meksikoje ir, atsižvelgiant į regioną, buvo sukurti skirtingi jų paruošimo būdai.

46- Enfrijolada

Enfrijolada yra dar vienas Meksikos gastronomijos pavyzdys, kuriame naudojama kukurūzų tortilla.

Originaliame recepte ši tortilija įdaryta chorizo, po to išplakama su pupelių kremu, su brandintu sūriu ir svogūnais.

Taip pat yra įvairių šio recepto variantų: kai kurie naudoja minkštesnius sūrius arba užpildo juos vištiena ar plakta kiaušine. Šis patiekalas yra kilęs iš Oaxaca.

47- Tlacoyos

Tlakojai yra viena iš prieš Hispanic kultūrą išlikusių tradicijų, kurios vis dar egzistuoja Meksikos gastronomijoje.

Jo paruošimas pagrįstas nixtamalizuotais kukurūzų miltais, kurie gaunami virti kukurūzus kalkėmis ir vandeniu bei sumalti gautą mišinį.

Ši tešla tradiciškai užpildoma pupelėmis arba sūriu, nors jos taip pat gali būti užpildytos kiaulienos žieve.

48- „Lomitos de Valladolid“

Šiame patiekale yra kiaulienos, pomidorų, virto kiaušinio, česnako ir čili pipirų. Tai reiškia, kad reikia paruošti padažą su pomidorais ir pridėti prie mėsos, kuri turi būti virta lėtai.

Tada jis pagardinamas kitais ingredientais ir patiekiamas, kai padažas tampa tirštos tekstūros. Virtas kiaušinis naudojamas garnyrui patiekiant.

49- Išsiskyrę kiaušiniai

Tai yra „Huevos Rancheros“ variantas. Jį sudaro du kepti kiaušiniai, kurie skiriasi vienas nuo kito, nes vienas yra padengtas žaliu padažu, o kitas - raudonu padažu.

Raudoname padaže yra pomidorai, česnakai, svogūnai ir čili, o žaliame padaže yra žali pomidorai, svogūnai, česnakai, čili ir kalendra. Įmušti kiaušiniai dažniausiai valgomi pusryčiams.

50- Tinga

„Tinga“ yra dar vienas labai tipiškas meksikietiškos virtuvės patiekalas. Vištienos skaninimas yra labiausiai paplitęs, nors jis taip pat gali būti gaminamas iš jautienos ar kiaulienos.

Vištienos faršui naudojama susmulkinta vištienos krūtinėlė, kuri virta kartu su svogūnais, česnakais, čili pipirais, lauro lapais, čiobreliais ir raudonėliais. Šis preparatas paprastai patiekiamas ant skrebučių ar tortilijų.

51- Charro pupelės

Jie labai paplitę Meksikoje ir susideda iš pupelių, virtų su chicharrón, šonine, chorizo, svogūnais, čili ir česnakais, be kitų ingredientų.

Jie patiekiami karšti, dažniausiai ant kukurūzų tortilijų, ir įprasta, kad jie būna pagardinti trupučiu avokado.

52- Dažnai

Manoma, kad šis patiekalas paveldėtas iš Ispanijos įtakos Meksikos teritorijai užkariavimų laikais, nes jis labai panašus į Madrido stiliaus ragavimą, būdingą Ispanijos gastronomijai.

Tai troškinys, pagamintas iš jautienos pilvo, į kurį, be kitų prieskonių, dedamos pupelės, čili pipirai, svogūnas ir česnakai. Kai kuriose vietose taip pat pridedama pipirmėčių.

53- Romeritos

Šio patiekalo pagrindas yra romerito, augalas, panašus į špinatus. Romeritos virinami iki suminkštėjimo ir padengiami skirtingais padažais, ypač moliu.

Romeritą lydi krevetės ir bulvės, jie dažniausiai valgomi Meksikos kalėdiniuose vakarėliuose.

54- Gvajolota

Jis taip pat vadinamas tamale tortu. Jį sudaro bandelė, užpildyta tamale. Iš pradžių tamale buvo įdaryta kiauliena, nors šiandien galite rasti guajolotas su vištienos talais.

Paprastai jis valgomas kaip greitas maistas ir lengvai randamas Meksikos gatvių pardavėjų stenduose.

Kai kuriuose regionuose jis valgomas kaip pusryčiai, o kituose - dėl sunkių ingredientų - po pietų.

55- Kapirotada

Šis meksikietiškas desertas dažniausiai valgomas gavėniose ir yra vienas iš labiausiai paplitusių šios šalies gastronomijoje.

Tai duonos riekelės, ant kurių dedami graikiniai riešutai, bananai, gvajavos, cinamonas, žemės riešutai, tarkuotas kokosas, sūris ir rudasis arba rudasis cukrus.

56- Poblana kremas

Šiame preparate pagrindinis veikėjas yra poblano pipirai, daugelio kitų meksikietiškų maisto produktų ingredientas, pasižymintis mažu šilumos intensyvumu ir dideliu kiekiu.

Norėdami paruošti grietinėlę, sumaišykite poblano paprikas su svogūnais ir vandeniu. Jie dedami į puodą, kuriame sumaišomi su česnaku, kalendra, kukurūzų grūdeliais, pienu ir kukurūzų krakmolu ar krakmolu.

57- Pipián

Meksikos pipiras dažniausiai būna raudonas arba žalias. Tai padažas, kurio pagrindinė savybė yra moliūgų ar sezamo sėklų naudojimas.

Jame taip pat yra įvairių rūšių čili, svogūnų pomidorų, česnako, vištienos sultinio, cinamono ir gvazdikėlių. Šis padažas dažnai naudojamas kartu su kitais produktais, tokiais kaip vištiena ir kiauliena.

58- Šuninės duona

Šis patiekalas yra kilęs iš „Campeche“. Jo pagrindą sudaro kukurūzų tortilijos ir šamas, savotiškas mažas ryklys. Prie šių ingredientų pridedama čili ir pupelių.

Šuninė duona pateikiama kaip lazanija: kukurūzų tortilijos dedamos sluoksniais, o tarp jų - pupelės ir kiti ingredientai.

59- Nachosas

Nachos yra labai populiarūs Meksikoje ir už jos ribų. Jie susideda iš keptų kukurūzų tortilijų, kurios dažniausiai valgomos kartu su lydytu sūriu, mėsa, vištiena, pupelėmis, gvakamoliu, grietinėle.

60- „Machaca“ su kiaušiniu

Tai tipiški pusryčiai iš šiaurės Meksikos. Machaca yra saulėje džiovinta mėsa; į šį patiekalą dedami plakti kiaušiniai. Mėsa gali būti jautiena, žuvis ar net arklys.

Norėdami paruošti misą su kiaušiniu, ją pakepinkite kartu su svogūnais, čili, pomidorais ir kalendra. Tada sudedami kiaušiniai ir sumaišomas visas paruošimas. Paprastai jis patiekiamas su kukurūzų tortilijomis.

61- Įdarytas sūris

Šis receptas būdingas Jukatano valstijai. Tai apvalus olandiško tipo sūris, į kurį įdaryta kiauliena, pagardinta čili, svogūnais, česnaku, kaparėliais, alyvuogėmis, razinomis ir maltais virtais kiaušiniais.

62- Mirusiųjų duona

Ši duona yra specialiai paruošta mirusiųjų dienos minėjimui. Tai saldi duona, kurią galima užpildyti tešlos kremu, grietinėle ar kitais ingredientais.

Tradicinė mirusiųjų duonos forma atspindi žmogaus kūną, kuris gali būti apvalus arba ovalus.

63- meksikietiški ryžiai

Meksikietiški ryžiai arba arroz a la mexicana nuo kitų skiriasi ypač aštriu skoniu.

Šie ryžiai yra paruošti su virtais baltaisiais ryžiais kartu su česnakais, pomidorais, svogūnais, kmynais ir čili arba jalapeño.

64- Maguey kirminai

Šios lervos auga ant maguey augalo, kuris dažniausiai naudojamas audiniams kurti. Maguey kirminai gali būti balti arba raudoni ir turi daug baltymų.

Jie valgomi virti, paprastai pridedami prie padažų ir valgomi tacos. Atsižvelgiant į šių lervų trūkumą, šis patiekalas laikomas vienu brangiausių Meksikoje ir vienu brangiausių.

65- Muffin

Blynai yra pasaulio gastronomijos dalis, ir kiekviena šalis pritaikė šį receptą prie jam būdingų ingredientų.

Meksikietiškas keksas - tai duona, paskaninta pupelių ir sūrio grietinėle. „Pico de gallo“ pridedamas prie sūrio, kuris suteikia gaivų ir šiek tiek aštrų skonį.

66- „Arrachera“

Tai mėsos pjūvis, paimtas iš jautienos diafragmos. Jo skonis pasižymi stipriu ir yra labai sultinga mėsa.

Šoninis kepsnys dažniausiai patiekiamas su pupelėmis, gvakamoliu, meksikietiškais ryžiais ar kitais garnyrais. Kai kurie

Jie sako, kad šoninio kepsnio paslaptis yra marinate, kuris turėtų trukti apie 2 valandas ir į kurį įeina įvairūs ingredientai, tokie kaip apelsinai, citrinos, raudonėliai, sojos ir angliški padažai bei pipirai.

67- pastos

Pasta yra dar vienas Ispanijos eros palikimas. Šį receptą Hidalgo valstijoje pristatė britų inžinieriai, XIX amžiuje dirbę Hidalgo kasyklose.

Originalią pastą sudaro tešla, užpildyta bulvėmis ir malta mėsa. Šiuo metu yra pridėta kitų ingredientų, tokių kaip vištiena arba mol.

Pastos savybė yra ta, kad ingredientai dedami į tešlą neapdoroti, ir jie ruošiami kartu su tešla.

68- Jericalla

Tai desertas, kilęs iš Gvadalacharos, paruoštas su kiaušiniais, pienu, cinamonu, vanile ir cukrumi. Jerikalų paviršius yra būdingas auksine, traškia danga ir yra valgomas šaltai.

69- Monterėjaus vaikas

Vaikų mėsa plačiai vartojama Monterėjuje. Monterėjaus vaikui paruošti naudojama vaikų mėsa, vadinama lechado, kuri buvo maitinama tik motinos pienu.

Vaiką galima virti orkaitėje arba ant iešmo, ir abiem atvejais tai gali užtrukti apie 2 valandas. Jis pridedamas su bulvėmis ar daržovėmis ir paprastai įberiamas aštrus padažas.

70- spurgos

Šis receptas yra plačiai paplitęs visoje Lotynų Amerikoje, įprasta rasti įvairių rūšių buñuelos, kurios yra Ispanijos kilmės keptos tešlos.

Meksikiečių gruzdintuvėse išsiskiria disko forma, cinamono skonis ir traški tekstūra.

Paprastai jie valgomi per Kalėdas, o jų paviršius paprastai nuvalomas cukrumi.

71- Mišiniai

Ši meksikiečių klasika yra majų kultūros paveldas. Jie gali būti gaminami iš vištienos, avienos ar kitos mėsos ir būdingi virti minėtą mėsą, suvyniotą į silpnus lapus.

Mėsa marinuojama ruošiant produktą, kuriame yra čili, česnako, svogūno, raudonėlio, čiobrelių, acto ir kmynų.

Maždaug po 3 valandų mėsa imama, įvyniojama į silpnus lapus ir troškinama maždaug 2 valandas.

Vietoj silpnų lapų taip pat galite naudoti bananų lapus arba tiesiog aliuminio foliją.

72- Papadzules

Šis patiekalas yra kilęs iš Jukatano, jis taip pat yra paveldėtas iš ispanų kultūrų, ypač iš majų civilizacijos.

Tai kukurūzų tortilijos, įdaryti virtais kiaušiniais, apkeptais moliūgų sėklų padaže. Kaip paskutinis prisilietimas pridedamas aštrus pomidorų padažas.

73- Tarascan sriuba

Ši sriuba kilusi iš Michoacán valstijos. Jis paruošiamas su lauro pupelėmis, įvairiomis rudosiomis pupelėmis, į kurias dedami pomidorai, svogūnai, česnakai ir epazotas - aromatinis augalas, naudojamas kaip pagardas.

Kai patiekiama, ši sriuba papildoma kukurūzų tortilijų ir pasilla chili juostelėmis, tamsaus čili rūšimi, plačiai naudojamame Meksikos virtuvėje.

74- Charales

Charales yra žuvys, kurių gausu kai kuriuose Meksikos ežeruose; praktiškai manoma, kad jie dauginasi tik Meksikoje.

Jį paruošti galima įvairiais būdais: juos galima kepti arba kepti, o čili dažnai pridedama, kad paryškintų pikantišką aromatą, būdingą Meksikos virtuvei.

75- Tlayuda

Tai yra dar vienas tipiškas patiekalas iš Oašakos valstijos. Tai yra didelė ir tvirta kukurūzų tortilija, kurios skersmuo gali būti iki 30 centimetrų ir ant kurios dedama džiovinta mėsa, chorizo, šoninė, pomidoras, avokadas ir kiti ingredientai, visi jie malami į aštrų padažą.

76- Machitos

Tai gana savotiškas patiekalas, atsižvelgiant į tai, kad tai ėriuko žarnos. Jis taip pat paruošiamas su jautienos žarnynu.

Šis gabalas troškinamas ir skrudinamas ant grotelių. Paprastai jie patiekiami su salotomis ir kartu su tortilijomis.

77- Moliūgų gėlės

Moliūgų augalas yra vienas seniausių, kokį galima rasti Meksikoje. Šio augalo gėlės yra plačiai naudojamos daugelyje meksikiečių receptų, pavyzdžiui, sriubose, kremuose ir quesadilose.

Kadangi jų skonis ir aromatas yra labai silpnas, jie paprastai yra pagardinami druska ir epazotu.

78- Saldžiosios bulvės su saldžiu ruduoju cukrumi

Tai dar vienas būdingas mirusiųjų dienos minėjimo Meksikoje desertas. Jos pagrindą sudaro saldžioji bulvė, dar vadinama saldžiu bulviu ar saldžiu bulviu.

Tai labai lengva paruošti patiekalą: pjaustytos saldžiosios bulvės dedamos į puodą kartu su piloncillo, cinamono lazdelėmis ir dideliu kiekiu vandens. Uždenkite, virkite ir nukelkite nuo ugnies, kai saldžiosios bulvės bus minkštos.

79- Vanilės tapijoka

Šio meksikietiško deserto žvaigždė yra tapijoka, kuri yra jucos krakmolas. Pridedami ingredientai yra kiaušiniai, cukrus, pienas ir, žinoma, vanilė.

Norėdami paruošti šį desertą, pirmoji pieno dalis sumaišoma su tapijoka puode nuo ugnies.

Kai mišinys gerai sutvirtės, supilkite kiaušinius, cukrų, likusį pieną ir vanilę ir virkite, kol užvirs.

Tuo metu šiluma sumažėja, ji toliau šiek tiek maišosi ir pašalinama. Vaniliniai tapiokos patiekiami šaltai.

80- Rančerinės krevetės

Jos taip pat žinomos kaip meksikietiškos krevetės ir dažniausiai valgomos per Velykas.

Paruošimą sudaro svogūnų, pomidorų, česnakų, kalendros ir serrano pipirų pakepinimas, tada pridedamos krevetės. Jie gali būti patiekiami su kukurūzų tortillais arba su ryžiais.

81- Poblana lazanija

Šiame preparate išsiskiria grūdai su kukurūzais ir poblano pipirai. Pirmiausia kukurūzai pakepinami kartu su svogūnais, česnakais, grybais ir čili. Tuo pačiu metu išvirti makaronų lakštai, kurie suformuos lazanijos struktūrą.

Galiausiai patiekalas sudedamas pakaitomis lazanijos lakštu, kitu - susmulkinta vištiena, kitu - padažu ir kitu sūriu. Preparatas dedamas į orkaitę ir yra paruoštas maždaug po 30 minučių.

82- Mišrios mėsos molcajete

Šis patiekalas paprastai valgomas kaip užkandis draugų susibūrimo metu. Jį sudaro įvairių mėsų, tokių kaip jautiena, vištienos krūtinėlė ar chorizo, mišinys, pridedamas sūris, čili, svogūnai, avokadas ir kiti ingredientai.

Būdingiausias šio patiekalo dalykas yra tai, kad jis patiekiamas molcajete, kuris yra akmens skiedinys, tradiciškai naudojamas Meksikos gastronomijoje.

83- Duranguense Caldillo

Šis sultinys yra būdingas Durango valstijai ir yra paruoštas su poblano čili ir jautiena. Čili pipirai paprastai yra be sėklų.

Tačiau į šio patiekalo „Duranguense“ versiją įeina sėklos, todėl gaunamas gana aštrus sultinys.

84- Krevečių enchilados Verakruso stilius

Šios krevetės būdingos Verakruso valstijos pakrantėms. Į jo paruošimą įeina serrano paprikos, svogūnai, česnakai, raudonieji pomidorai ir šviežios krevetės.

Visų pirma, padažas gaminamas su čili, česnaku, svogūnu ir virtais pomidorais. Tada su krevetėmis pakepinamas šiek tiek česnako ir į jas pridedamas anksčiau paruoštas padažas.

85- Žemės riešutų padažas

Šis padažas yra pagamintas iš žemės riešutų, sumaišytų su džiovintais arbolo čili pipirais, kurie pasižymi plonu ir ilgu.

Žemės riešutų padaže taip pat yra česnako, acto, pipirų ir druskos. Šis padažas gali būti naudojamas kartu su įvairių rūšių mėsa ar valgyti su tacos.

86- Atvėsusi vištiena

Jį sudaro virta vištiena. Padengimą sudaro vištos krūtinėlės pamirkymas mišinyje, kurį sudaro kukurūzų krakmolas, kiaušiniai, druska, pipirai ir petražolės.

Po to krūtinė kepama, aliejaus perteklius pašalinamas ir patiekiamas su žaliu padažu ir ryžiais.

87- Jalisco stiliaus raudonas padažas

Šis padažas pasižymi gana aštrumu, nes yra paruoštas remiantis arbolo drožlėmis.

Paprastai jis naudojamas kartu su nuskendusiais pyragais, vištomis, chicharrón ar kitais tipiškais Jalisco valstijos patiekalais.

88- Puebla Rajas

Tai poblano pipirai, supjaustyti skiltelėmis. Jie virti su nesmulkintais kukurūzais, grietinėlės sūriu ir svogūnais. Rezultatas - visavertis, aštrus ir kreminis preparatas.

89- Kiaulienos chilorijas

Šiame recepte naudojami pasilla čili pipirai, kurių sėklos ir venos pašalinamos. Jie virti ir sumaišyti su raudonėliais, česnakais, kalendra, actu ir kmynais.

Šis padažas pridedamas prie iškeptos kiaulienos ir virinamas ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Kiaulienos chilorio dažniausiai patiekiamos su tortilijomis, burrituose ar tacos.

90- „Rancheras“ bulvės

Norėdami paruošti rančerų bulves, bulvės imamos, supjaustomos mažais kvadratėliais ir apkepinamos keptuvėje.

Tada pridedama machaca (saulėje džiovinta mėsa), čili pipirai, svogūnai, sojos padažas ir pomidorai. Šias bulves galima valgyti su kukurūzais ar miltinėmis tortilijomis.

91- Nicuatole de tuna

Šis desertas yra labai paplitęs Oašakos valstijoje. Naudojama raudonoji dygliuota kriaušė, dar vadinama vyšnia, vaisiu, kuriame mažai kalorijų, o kalcio, fosforo ir kalio yra mažai.

Be tuno, niuatale yra kukurūzų grūdai. Jie išvirti, sumalami ir ištirpinami vandenyje.

Tada jie sutrinami ir virti su cukrumi. Jis turi būti nuolat maišomas, kad mišinys neliptų.

Galiausiai tunai ištirpinami šiek tiek vandens, nukošiami ir pridedami prie ankstesnio preparato.

Maišykite, kad neliktų gabalėlių, o mišiniui sutirštėjus, jį galima nuimti nuo ugnies. Šis desertas turi būti atšaldomas ir patiekiamas šaltai.

92- Čiaupo turulai

Tai yra mažos sausos ir saldžios bandelės, kurių paruošimas pagrįstas kukurūzų miltais, cinamonu ir ruduoju cukrumi. Įprasta šį saldumyną rasti gatvės prekių pardavėjuose ar Čiapų restoranuose.

Miltai sumaišomi su cukrumi ir cinamonu, po to dedami kiaušiniai ir sviestas. Šis preparatas gerai sumaišomas ir kepamas orkaitėje apie 30 minučių.

Išėmę iš krosnies, prieš pradėdami vartoti krosnelę, jos turi būti paliktos pailsėti 24 valandas.

93- Cahuamanta

„Cahuamanta“ arba „caguamanta“ yra patiekalas, kuris iš pradžių buvo paruoštas su manta spinduliais ir jūros vėžliu.

Tačiau šiam vėžliui gresia išnykimas, todėl šiuo metu ruošiant kahuamantą naudojama tik manta spindulių mėsa.

Jį sudaro sotus troškinys, į kurį įeina manta spinduliai, krevetės ir tilapijos, pagardinti česnaku, čili, pomidoru ir svogūnu, be kitų ingredientų.

94- meksikietiškas eržilis

Būdingiausias Meksikos manta spindulio elementas yra čili pipirų, kurie sumaišomi su svogūnais, morkomis, alyvuogėmis, pomidorais ir, žinoma, manta spindulių mėsa, naudojimas. Šis patiekalas yra paruoštas skirtingose ​​Meksikos valstijose.

95- Chamoyada

Tai yra šiek tiek saldžių gėrimų, kurių pagrindas yra chamoy padažas, paruoštas su čili, vandeniu, druska, cukrumi ir džiovintais vaisiais.

Chamoyada chamoy padažas pridedamas su ledo gabalėliais ir vaisių gabalėliais.

96- Clams į velnią

Šis patiekalas būdingas Meksikos pakrantei ir dažniausiai valgomas kaip užkandis draugų ir šeimos narių susibūrimuose.

Dubenyje sumaišykite svogūnus, citriną, agurką, druską ir karštą padažą. Moliai verdami, kol jie atsidarys arba vidus bus minkštas. Paruošę, jie visiškai atidaromi ir pilamas ankstesnis preparatas.

97- fleitos

Fleitos atsirado Sinaloa valstijoje. Tai yra cilindro formos kukurūzų tešla, kuri kepama ir užpildoma įvairiais ingredientais, tokiais kaip vištiena, jautiena ar kiauliena. Paprastai jie valgomi su gvakamoliu ar pupelėmis.

98- „Cochinita pibil“

Šis preparatas gimė Jukatane, o vietiniai žmonės jį kepė požeminėse krosnyse. Kiauliena yra pagardinta achiote, dar vadinama onoto.

„Cochinita pibil“ recepte taip pat yra habanero čili padažo ir purpurinio svogūno. Šis patiekalas patiekiamas kukurūzų tortilijose, ant duonos ar tacos.

99- „Cemita poblana“

„Cemita“ yra apvali duona, kurią galima rasti keliose Lotynų Amerikos šalyse.

„Puebla“ versija yra įdaryta vištiena ar jautiena, patiekiama su avokadais, karštu padažu ir sūriu. Ši „cemitas“ versija būdinga Pueblos valstijai.

100- šiauriniai trupiniai

Tai yra tipiški Monterėjaus ir Koahuilos valstijos pusryčiai. Preparatą sudaro kiaušiniai, kukurūzų tortilijos, svogūnai ir serrano paprikos.

Pirmiausia kiaušiniai plakami kartu su pagardais, tokiais kaip česnakai, kalendra ir pipirai. Tada tortilijos sumalamos ir apkepamos keptuvėje su mažai aliejaus.

Kai jie taps aukso rudos spalvos, suberkite kiaušinius ir toliau maišykite, kol preparatas pasieks norimą konsistenciją.

101- Tlalpeño sultinys

Į šį preparatą įeina avinžirniai, vištiena gabalėliais, vištienos sultinys, čili kotletas, morkos, pomidorai, sūris ir pagardai pagal skonį.

Patiekimo metu jį galima patiekti su kukurūzų tortilijomis ir avokado plokštelėmis.

Maitinimas pagal Meksikos valstiją ar miestą

Aguaskalientesas.

Baja Kalifornijoje.

Kankune.

Čihuahua

Čiapas.

Karys.

Guanajuato.

Jalisco.

Quintana Roo.

Michoacanas.

Monterėjus.

Morelia.

Oašaka.

Puebla.

Sinaloa.

Sonora.

„Tabasco“.

Tamaulipas.

Verakrusas.

Kiti faktai apie meksikietišką virtuvę

Virtuvė yra labai svarbus šios šalies meksikiečių kultūros, socialinės struktūros ir populiarių tradicijų aspektas. Vienas aiškiausių to pavyzdžių yra molė, kuri naudojama ypatingomis datomis švęsti, ypač centriniame ir pietiniame regionuose.

Dėl šios ir kitų priežasčių meksikiečių virtuvė buvo įtraukta į 2010 m. Kaip UNESCO žmonijos kultūros paveldo dalis.

Meksikietiška virtuvė yra tokia pat sudėtinga kaip kinų, prancūzų, italų ar japonų virtuvė. Daržovės vaidina labai svarbų vaidmenį šioje gastronomijoje. Labiausiai paplitę yra moliūgai, žiediniai kopūstai, kukurūzai, bulvės, špinatai, grybai ir pomidorai.

Gatvės maistas Meksikoje yra vadinamas „antojitos“, jį ruošia ir platina pardavėjai mažose parduotuvėse ir tradicinėse rinkose. Daugelyje šių patiekalų kaip kukurūzų ingredientas yra kukurūzai.

Populiariausias gatvės maistas Meksikoje yra taco, kurio kilmė yra prieš ispaniškus ir kuris grindžiamas tradicija valgyti skirtingą maistą naudojant tortilijas, o ne šaukštus ar šakutes. Meksikoje praktiškai bet kokį maistą galima įvynioti į tortiliją ir paversti taco.

Nuorodos

1. Populiarus meksikietiškas maistas. Paimta iš „popularmexicanfood.blogspot.com“.
2. Meksikietiškų patiekalų sąrašas. Paimta iš wikipedia.org.
3. Nepalikite Meksikos nemėgindami … Paimta iš bbcgoodfood.com.