„ Picanha “ yra jautienos gabalėlis, labai vertinamas virtuvėje dėl puikios kokybės ir sultingumo. Vardas kilęs iš portugalų kalbos. Tai būdinga Pietų Amerikai, tiksliau Brazilijai.
Kitose šalyse, kur jis taip pat paragaujamas, pavyzdžiui, Argentinoje, jis yra žinomas kaip „picaña“ arba „colita de cuadril“, o Ispanijoje vadinamas „klubo kampeliu“ arba „nocku“.
Šaltinis „Pixabay.com“
Kas yra picanha?
"Picanha" yra trikampio formos ir yra dešinėje jautienos užpakalinėje dalyje, tai yra, iš abiejų stuburo pusių, taigi kiekvienas galvijas turi po du.
Manoma, kad visas veršelis, paruoštas pardavimui, sveria nuo 180 iki 200 kilogramų. „Picaña“ sveria tik 1–1,2 kilogramo ir sudaro tik 1% visos karvės.
Nuo 8 iki 12 mėnesių veršeliai yra švelnesni ir mažiau riebūs. Tuo tarpu 4 metų galvijų „pikanos“ paprastai sveria apie 1,8 kilogramo ir turi didesnį riebalų kiekį.
Nors „picanha“ yra valgomas skirtingose šalyse, jis yra labai populiarus ant braziliškų kepsnių, o jo pavadinimas kilęs iš lazdelės, kurią naudoja Rio de Žaneiro ir Mato Groso valstijos rančininkai.
Tai, kas šį pjaustymą žavi, yra sultingumas ir ypatingas skonis iš plono baltųjų riebalų sluoksnio, dengiančio vieną jo pusę. Štai kodėl keptas, keptas, anglis ar ant grotelių keptas picanha yra pjūvis, kuris beveik visada išeis gerai.
Nors Argentinoje ir Urugvajuje tai gauti paprasta, Ispanijoje atsitinka priešingai. Taip yra todėl, kad daugelyje mėsininkų parduotuvių „picanha“ nėra atskirtas nuo „užpakalio“, todėl viskas tiekiama kartu. Taigi, virti, jo skonis beveik nepastebimas.
Istorija
„Picanha“ buvo lazdelė, naudojama galvijams nukreipti, o gale buvo geležies galas, kuriuo galvijai buvo dygliuojami iš juosmens srities. Laikui bėgant ši jautienos sritis taip pat buvo vadinama „picanha“.
Tačiau kiti nurodo, kad vardas kilęs iš Argentinos šiaurės, kur reindžeriai karvę nubaudė „picaña“ - ilga lazda su viniu gale, kad jie patraukė į karvės užpakalinį kvartalą.
Vis dėlto jis neatsirado tol, kol Brazilijos milijardierius „Baby“ Pignatari prieš skrydį nepastebėjo jo ant grotelių San Paule. Tuo metu jis buvo paprašęs argentinietiškos „rumpos uodegos“, tačiau kepsninė, neturėdama tos pjūvio, davė jam „picaña“.
Valgykla sužavėjo savo skoniu ir nuo to laiko pradėjo jį užsisakyti. Atsižvelgiant į verslininko šlovę, San Paulo restoranai pradėjo jį siūlyti ir devintajame – dešimtajame dešimtmečiuose pasiekė savo populiarumo viršūnę.
Kaip jį paruošti?
Čia yra vienas iš būdų paruošti puikią picaną, atsižvelgiant į tai, kad bus skrudinta 1,2 kilogramo.
- Mes pašildysime grilį dideliu kiekiu įbrėžimų (maždaug 4 kilogramai anglių).
- „Picaña“ riebalų sluoksnis turi būti nukreiptas žemyn.
- Uždenkite išorinį veidą druska (tuo, kas bus padaryta vieną kartą).
- Leiskite jam virti 40 minučių ant nedidelės ugnies (kas 15 minučių atnaujinkite įbrėžimus).
- Pasukite ir leiskite virti iš kitos pusės apie 20 minučių.
Po šios procedūros bus gauta sultinga „picanha“, traški ir auksinė iš išorės, bet sultinga iš vidaus. Kol ieškote labiau iškepto taško, būtų gerai patiekti iš smulkesnės gabalo pusės.
Patiekite pjaustant maždaug 3 centimetrų griežinėliais. Brazilijoje būdinga, kad jis patiekiamas keliais gabalėliais, įdėtais į kardą.
Nuorodos
- Galvijai prod. (2019 m.). Atkurta iš: lavacaargentina.net
- Galvijai prod. (2019 m.). Atkurta iš: hacerasado.com.ar
- Brazilijos teismo istorija: picaña. Atkurta iš: argentinalivestock.com.ar