KAS SUKELIA MAISTO SUGADINIMĄ IR KAIP JĮ ATIDĖTI - KULTŪROS ŽODYNAS - 2025

Maistas skyla dėl įvairių priežasčių. Kadangi maistas yra organinės medžiagos, pagrindinės gedimo priežastys yra mikroorganizmų sugadinimas ir oksidacija.

Skilimo metu temperatūra yra svarbus veiksnys, nes esant aukštai temperatūrai mikrobiologinės ir oksidacijos reakcijos vyksta greičiau. Žemoje temperatūroje skilimas vyksta lėčiau.

Vaisiai, suskaidomi veikiant mikroorganizmams

Kiti svarbūs maisto skilimo veiksniai yra slėgis, drėgmė ir maisto anglies bei azoto santykiai. Šie veiksniai taip pat gali turėti įtakos mikroorganizmų veikimui ir maisto oksidacijai.

Kas sukelia maisto sugadinimą ir kaip mes galime išvengti šio proceso ar jį atidėti?

Mikroorganizmai, skaldantys maistą

Dažniausia maisto sugadinimo priežastis yra mikroorganizmų dauginimasis.

Bakterijos, priklausančios tokiems žanrams, kaip Pseudomonas, Bacillus ar Clostridium, be kita ko, yra svarbios maisto skilimo priežastys. Taip pat tokie grybai kaip Aspergullus ir Penicillium sukelia maisto gadinimą.

Kai kuriais atvejais maisto suskaidymas konkrečiomis bakterijomis gali sukelti infekcijas, jei maistas yra valgomas.

Bakterijos, dažniausiai susijusios su gedimo infekcijomis, priklauso Salmonella genčiai.

Šiuo metu yra didelis susirūpinimas dėl klimato kaitos poveikio mikroorganizmams, kurie skaido maistą.

Baiminamasi, kad dėl globalinio atšilimo padidės šių mikroorganizmų veikimo greitis, todėl maistą bus sunkiau išsaugoti.

Kaip kontroliuoti puvimo priežastis?

Nevalgyto maisto valgymas gali turėti įvairų poveikį žmogaus sveikatai. Todėl yra keletas mechanizmų, leidžiančių sustabdyti ar sulėtinti jo skaidymąsi ir tokiu būdu ilgą laiką išlaikyti gerą maisto būklę.

Šaldymas yra labiausiai paplitęs būdas išsaugoti maistą. Efektyvi temperatūra mikroorganizmų augimui sulėtinti ir dėl to atsirandantis maistas turėtų būti žemesnė kaip 10 ° C.

Vienas iš labiausiai paplitusių būdų yra vakuuminė pakuotė. Šis pakavimo būdas leidžia išlaikyti mažą deguonies koncentraciją, kad būtų užkirstas kelias mikroorganizmams, atsakingiems už skilimą.

Pažeidimo priežasčių taip pat galima išvengti į maistą įpilant papildomų medžiagų, kurios slopina sugadinimo priežastis.

Šios medžiagos yra žinomos kaip konservantai ir gali būti cheminiai junginiai, tokie kaip sorbo rūgštis, arba biologiniai junginiai, tokie kaip pieno rūgšties bakterijos.

Ne greitai gendantis maistas ir jų skilimas

Ne greitai gendantis maistas yra tas, kurio skaidymasis gali užtrukti ilgai, ir jo skilimas priklauso ne tiek nuo paties maisto savybių, kiek nuo amžinųjų veiksnių.

Ne greitai gendantis maistas yra grūdai, tokie kaip ryžiai ir pupelės, ir konservai.

Dažniausia nepraeinančio maisto gadinimo priežastis yra užteršimas išoriniu agentu, dažniausiai mikroorganizmais, tokiais kaip grybeliai ar bakterijos.

Aukštos temperatūros ar slėgio ekstremalios aplinkos sąlygos taip pat gali lemti jų irimą.

Konservuotų maisto produktų atveju taip pat yra plokščio rūgštaus sugedimo reiškinio. Tai sukelia bakterijos, augančios aukštoje temperatūroje ir sukeliančios keistus kvapus bei skonius, nors jos nepakenkia žmonių sveikatai.

Nuorodos

1. Aerts R. Šaldytuvo atitirpinimas: visuotinis atšilimas ir šiukšlių skilimo tempai šaltuose biomuose. Didžiosios Britanijos ekologinė draugija. 2006; 94 (4): 713–724.
2. Armando, A. (2003). Biotechnologijos ir maistas: klausimai ir atsakymai. Ispanijos biotechnologijų draugija.
3. Craine JM Morrow C. Fierer N. Mikrobinio azoto apribojimas padidina skilimą. Ekologija. 2007; 88 (8): 2105–2113.
4. Dolce J. Maisto infekcija. Amerikos slaugos žurnalas. 1941 m .; 41 (6): 682–684.
5. Mcnabb A. Maisto kontrolė vasaros kurortuose. Kanados viešasis sveikatos žurnalas. 1931 m .; 22 (6): 306–308.
6. Visuomeninė mokslo ir visuomenės draugija. Maisto mokslas. Mokslo naujienos. 1986; 129 (3): 42–43.
7. Selvam A. Yun S. Yang X. Wong J. Maisto atliekų skilimas išplovimo reaktoriuje: Neutralizuojančių tirpalų įtaka filtrato kokybei. Bioresursų technologija. 2010; 101 (6): 1707–1714.