12 MAISTAS IKI ISPANŲ IR JŲ INGREDIENTAI - MITYBA - 2025

Gastronominė kultūra yra kažkas, kas egzistavo Amerikos žemyne ​​nuo prieškolumbo laikų. Žmogui pamačius poreikį maitintis savimi, atsirado pačių įvairiausių receptų, kurie šiandien yra daugelio šio regiono šalių kulinarinių tradicijų dalis.

Šiandien mes kalbėsime apie 12 garsiausių šio žemyno patiekalų prieš ispanišką maistą. Kiekvienas iš jų turi skirtingą kilmę, tačiau jie visi yra tokie pat skanūs.

Šaltinis: lifeder.com

12 priešspėjiškų patiekalų

Papadzul spalvos tortilijos

Žodis papadzul yra originalus majų kultūros terminas, kuris kyla iš „papa“, reiškiančio maistą, ir „dzul“, reiškiančio valdovą ar riterį, derinio, apibrėžiančio šį rinkinį kaip maistą valdovams ar vyrams. ponai.

Šis prieš Ispanišką maistą kilęs iš Jukatano regiono, esančio pietų Meksikoje, kilęs daugiau nei 2000 metų. Šio sultingo patiekalo paruošimo ingredientai yra šie: keletas kukurūzų tortilijų, epazoto arba paico lapas, pomidorai, svogūnai, habanero paprikos, skrudintos ir maltos moliūgo sėklos, virti kiaušiniai ir druska.

Raudonasis padažas paruoštas su pomidorais, habanero paprikomis, svogūnais, epazoto lapais ir druska. Žaliasis padažas gaminamas su moliūgų sėklomis, habanero paprikomis, epazoto lapais ir druska.

Vėliau tortilijos užpildomos virtais ir anksčiau išplaktais kiaušiniais, po to suvyniojami ir purškiami pagal skonį šiais skaniais spalvotais padažais.

Pozolas

Vienas iš majų, inkų ir actekų mėgstamų gėrimų buvo pozolis. Tūkstančiai metų, dabar vadinamame „Tabasco“, buvo sukurtas šis receptas, kuris sugebėjo išsilaikyti iki šių dienų ir buvo naudojamas didelėje Centrinės Amerikos dalyje.

Iš pradžių jis buvo pakrikštytas „pochotl“. Tai buvo vertinama kaip energizuojantis gėrimas, kurio nebuvo galima praleisti ilgose kelionėse, kurias vedė šio rajono aborigenai.

Tai daugiausia lemia pagrindiniai jo ingredientai - kakava ir kukurūzai. Jo vartojimas buvo troškulio ir alkio numalšinimas, kurį lėmė ilgos kelionių valandos per nenuoseklias teritorijas. Šio maistingo maisto paruošimas susideda iš kukurūzų malimo, kad jie taptų plonais miltais.

Kakava dedama vėliau, tokiu būdu gaunant šokolado spalvos masę. Šis mišinys yra išplaktas vandenyje ir patiekiamas kambario temperatūroje arba šaltai daugelyje tipiškų Meksikos ir Centrinės Amerikos maisto vietų.

Pupelės pupelės

Mesoamerika yra daugelio pasėlių, kurie vėliau buvo paskleisti visame pasaulyje, kilmės vieta. Taip yra pupelių, kurios šiuo metu yra daugelio patiekalų dalis, turinčios daug augalinės kilmės baltymų, atveju. Šiuo atveju pirmieji šio maistingo maisto pavyzdžiai buvo rasti teritorijoje, kurią dabar okupuoja Peru ir Ekvadoras.

Iki ispanų laikų šie ankštiniai turėjo maisto ruošimo būdą, kuriam naudoti reikėjo vadinamųjų molio puodų. Anksčiau procesas buvo daug ilgesnis nei šiuo metu naudoja slėginės viryklės.

Nuo tų laikų jie būdavo pagardinami kiaulienos riebalais, dėl ko jie įgavo nenugalimą skonį tiems, kurie paragaus šio patiekalo.

Nopales salotos

Jei yra koks nors simboliškas Meksikos augalas, tai yra nopas. Kadangi tai galima pamatyti ant šios šalies vėliavos. Šis kaktusas buvo ne tik nacionalinis simbolis, bet ir buvo naudojamas kaip pačių įvairiausių patiekalų ingredientas nuo pat Ispanijos laikų.

Jos ištakos yra actekų mitologijos dalis, nes Meksikos Tenochtitlán miesto įkūrimas 1325 m. Įvyko dėl to, kad buvo rastas erelis, gulintis ant kaktuso, įkando gyvatę. Iš visų maisto produktų, kurie minimi nuo šio laiko ir kurių sudėtyje yra nopalo, išsiskiria vienas: makaronų salotos.

Jo paruošimas susideda iš ankščių pjaustymo, o po to jų skalavimo vandenyje. Tada jie turėtų būti virinami vandenyje ir palaukite, kol jie atvės, tada padėkite juos šalia druskos, acto ir pakankamai gabalėlių svogūnų, pomidorų ir kalendros. Bet prieš patiekdami turėtumėte pridėti brandinto sūrio ir avokado.

Tlacoyos

Jei yra patiekalas, kurį mėgsta daugelis meksikiečių, tai yra tlacoyo. Šis gastronominis malonumas egzistavo actekų civilizacijos laikais.

Kai kurie teigia, kad tai yra seniausias iš tuo metu paruoštų maisto produktų, vis dar populiarus. Galbūt taip yra dėl to, kad iš pradžių jie galėjo būti perduoti ilgą laiką, išlaikant jiems būdingą gerą skonį.

Jo paruošimas susideda iš kukurūzų malimo, kad būtų gaunami miltai, iš kurių vėliau ruošiama tešla, paprastai užpildoma pupelėmis.

Iki ispanų laikų šis skanus tipiškas maistas būdavo išpilamas į konteinerį, kuriame pilna kiaulienos riebalų. Tai padaro pirmąsias empanadas, kurias paragavo bet kuri civilizacija.

Šiuo metu padidėjo tlacoyos įdaro įvairovė. Kadangi joje galite rasti daugelio gyvūnų mėsą ir pieno produktus, tokius kaip sūris.

Mišios

Molė yra tipiškas meksikiečių maisto prieskonis, garsus visame pasaulyje. Jo kilmė atsirado iki ispanų laikų, kai actekai jį ruošė kaip auką moctezumai. Iš pradžių jis buvo vadinamas mulli arba chilmolli, vėliau jis pridėdavo tokių ingredientų kaip čili.

Laikui bėgant ši tendencija didėjo, įtraukdama tokius elementus kaip šokoladas, pomidorai, avokado, kukurūzų tešla ir žemės riešutai. Šis troškinys naudojamas kaip visų rūšių mėsos padažas, nuo jautienos iki kiaulienos; ir netgi įprasta matyti žuvies patiekalą kartu su šiuo tirštu padažu, kuris suteikia nepakartojamą ir nepalyginamą skonį.

Be jokios abejonės, populiariausias yra molinis poblanas, kuris paruošiamas įdedant į kiaulinius taukus įvairias čili ir prieskonius. Tada, naudojant tuos pačius riebalus, kepama likusi minėtų ingredientų dalis. Senovėje visi šie komponentai buvo sumalti naudojant skiedinį, tokiu būdu suteikiant šiam maistui prieš Ispanišką vardą.

Čapalinės

Oašakos valstijoje yra savito meksikietiško maisto patiekalo, kilusio prieš Kolumbą, kilmė. Šio gastronominio kūrinio sudedamoji dalis yra maži vabzdžiai, vadinami kapulinais.

Senovėje, palyginti su kitais didesniais gyvūnais, jie buvo naudojami kaip maistas dėl lengvo jų surinkimo. Greitas maisto gaminimas buvo dar vienas veiksnys, turėjęs įtakos rajono gyventojų naudojimui maistu.

Paprastai jie naudojami kartu su tacos, quesadillas ir salotomis. Šie vabzdžiai, dar žinomi kaip žiogai, paprastai yra pagardinami prieskoniais ir paruošiami iki traškumo, o kartu ir aštraus skonio.

Norint paruošti keletą takų, užpildytų šiais vabzdžiais, reikia turėti apie 250 gramų žalčių. Jie dedami kepti į keptuvę su svogūnu, kalendros šakele, pomidoru ir anksčiau supjaustytu čile de arboliu. Baigę šį etapą, maži ir traškūs vabzdžiai dedami ant kelių kukurūzų tortilijų, pabarstę kelis lašus citrinos sulčių.

Huitlacoche quesadillas

„Huitlacoche quesadilla“ yra tipiškas meksikiečių gastronomijos patiekalas, kurio istorija yra tvirtai susijusi su actekų mitologija. Nuo huitlacoche vardas, kuriuo žinomas šių quesadillas komponentas, buvo laikomas dievų dovana. Šis komponentas yra grybelis, kuris auga ant burbuolių ir dažnai laikomas delikatesu.

Quesadillas gaunamas išlydžius sūrį ant kelių tortilijų, kurios vėliau perlenkiamos per pusę. Bet be jokios abejonės, pridėjus šį mitinį ingredientą, jie gauna būdingą skonį, kurį daugelis mėgaujasi skoniu.

Jo paruošimui būtina naudoti sūrį, kurį lengvai išlydyti su karščiu. Kitas pagrindinis komponentas yra serrano pipirai, iš kurių išimamos venos ir sėklos. Vėliau į keptuvę su aliejumi arba sviestu dedamas epazoto lapas kartu su čili, svogūnu, česnaku ir druska.

Tai yra tada, kai dedamas huitlacoche, ir galiausiai šis sofrito pridedamas prie kai kurių tortilijų su sūriu, kurios turi būti pašildomos, kad būtų pasiekta tokia tipiška quesadillas konsistencija.

Tamales

Šiuo metu tamale kilmę ginčija kelios Amerikos žemyno šalys. Tačiau atrodo, kad viskas rodo, kad actekai įgyvendino šį patiekalą, kurio receptas pasklido po visą likusį žemyną. Jos pavadinimas kilęs iš žodžio tamal, kurio reikšmė actekų nahuatlų kalba „apvyniota“.

Meksika išsiskiria tuo, kad turi daug daugiau rūšių taulių nei bet kuri kita šalis, todėl jos įvairovė padidėja iki 5000 paruošimo būdų. Yra ikispaniškų laikų prietarų, kuriuose pasakojama apie mirtį, kilusį valgant tamales, prilipusias prie puodo virimo metu. Kai kurie buvo prasto tikslo su strėlėmis ir nesugebėjimo susilaukti vaikų.

Jis paruošiamas susmulkinant kukurūzus ir maišant su vandeniu, kol gaunama tešla. Atsižvelgiant į pateiktą receptą, jis išlygintas ir užpildytas daržovėmis, tokiomis kaip pomidorai, svogūnai, paprikos ir net mėsa.

Vėliau jie dedami į banano lapų vidų, o po to, kai įvyniojama, jis dedamas į puodą su vandeniu, kol pasiekia virimo tašką.

Escamoles

Galbūt daugeliui žmonių skruzdžių kiaušinių valgymas yra šiek tiek savotiškas įprotis. Bet nuo prieš Ispanišką laikotarpį jie buvo actekų civilizacijos maisto papročių dalis. Ši tradicija tęsiasi iki šių dienų, ir jie netgi laikomi išskirtiniu delikatesu.

Dėl kažko jie užsitarnavo „Meksikos ikrų“ titulą; ir tai yra, kad šis egzotiškas maistas nenustoja sulaukti pasekėjų visame pasaulyje. Ir ne mažiau, nes šis delikatesas turi daugiau baltymų nei mėsa.

Escamoolių gavimo būdas yra didelis sunkumas jo kolekcionieriams, nes tai įmanoma padaryti tik kovo, balandžio ir gegužės mėnesiais.

Šiuo metų laiku Hidalgo ir Tlaxcala valstijose meskito medžiai paprastai rekvizuojami, kol gaunamas geidžiamas maistas. Dėl jų galingo skonio jums tereikia juos kepti su sviestu ir česnakais ar svogūnais, kad suteiktumėte sau gerą skonį.

Quelites

Kvinitai yra aukštos maistinės vertės valgomųjų augalų grupė, kurie vartojami tiek maistui, tiek vaistams nuo Ispanijos laikų. Jos atradimą actekai padarė bado metu, kurį jiems pavyko įveikti dėka šių daržovių, kurios aprūpino vitaminais, kad galėtų džiaugtis gera sveikata.

Šiandien žinoma daugiau kaip 500 skirtingų rūšių quelites. Tarp geriausiai žinomų yra vandens kruopos ir purslane. Jo augimas vyksta lietaus sezonu, nereikia jo kultivuoti. Jie yra ingredientas, naudojamas quesadillas, apgamai ir kiti tipiški meksikietiškos virtuvės troškiniai.

Kalbant apie vaisto vartojimą, žinoma, kad daugelio rūšių kvinitų sudėtyje yra elementų, kurie padeda sušvelninti dermatologinius sutrikimus, kaip ir yerba mora atveju. Štai kodėl nuo prieškolumbo laikų jie buvo naudojami ruošiant užpilus ir gėrimus, užtikrinančius gerą savijautą.

Šokoladas

Norėdami baigti šį patrauklų sąrašą, kalbėsime apie šokoladą. Šis skanus kakavos darinys turi magišką istoriją pagal majų tradicijas. Pasak legendos, kakavos medis buvo dievo Quetzalcoatl dovanota dovana. Tiesą sakant, jo mokslinis pavadinimas Theobroma Cacao reiškia dievų dovaną.

Apdorojant buvo pagamintas gėrimas, vadinamas tchocolatl, pavadinimu, kuris išsivystė į tą, kuris šiandien visiems žinomas. Dėl kakavos pupelių fermentacijos jis taip pat buvo naudojamas alkoholinių gėrimų gamyboje.

Actekų laikotarpiu jos paruošimas buvo supaprastintas tiek, kad jos buvo naudojamos tik kakavos pupelėms susmulkinti ir įpilti vandens. Vėliau jis buvo patiekiamas kaip gaivus gėrimas, nors kartais buvo maišomas su kukurūzų miltais ir čili.