- charakteristikos
- Struktūra
- Nomenklatūra
- Tipai
- funkcijos
- Energijos kaupimas
- Apsauga
- Muilo formavimas
- Nuorodos
Į acylglycerides ar acylglycerols yra paprastas lipidai kaip vaškas (cerides). Jie susidaro vykstant esterinimo reakcijai, sudaryti iš glicerino (propantriolio) molekulės, prie kurios yra prijungtos viena – trys riebiosios rūgštys (acilo grupės).
Acilgliceridai yra įtraukti į muilinamus lipidus, kaip ir kiti paprasti lipidai, tokie kaip ceridai, ir kai kurie sudėtingesni, pavyzdžiui, fosfogliceridai ir sfingolipidai.
Acilglicerido, triglicerido pavyzdys. Šaltinis: Wolfgangas Schaeferis
Chemiškai muilinami lipidai yra alkoholio ir įvairių riebalų rūgščių esteriai. Muilinimas reikštų esterių grupės hidrolizę, dėl kurios susidaro karboksirūgštis ir alkoholis.
charakteristikos
Acilgliceridai yra riebios liesti medžiagos. Jie netirpsta vandenyje ir yra mažiau tankūs. Tačiau jie tirpsta daugelyje organinių tirpiklių, tokių kaip alkoholis, acetonas, eteris arba chloroformas.
Šie lipidai gali būti skysti arba kieti, o vidutinio lydymosi temperatūra. Pagal šį kriterijų galima atpažinti: aliejus (skysčiai kambario temperatūroje), sviestą (kietą medžiagą, kurios lydymosi temperatūra žemesnė kaip 42 ° C) ir taukus, kurie lydi aukščiau sviestui nurodytos temperatūros.
Aliejai daugiausia kilę iš augalų audinių, turinčių bent šiek tiek nesočiųjų riebalų rūgščių. Kita vertus, taukai ir sviestas yra gyvūninės kilmės. Sebumas pasižymi tuo, kad yra sudarytas tik iš sočiųjų riebalų rūgščių.
Sviestas, priešingai, yra sudarytas iš sočiųjų ir nesočiųjų riebiųjų rūgščių derinio. Pastarosios yra sudėtingesnės nei aliejuose, todėl jos gauna kietą būseną ir aukštesnę lydymosi temperatūrą.
Struktūra
Glicerinas yra alkoholis, turintis tris -OH grupes. Kiekviename iš jų gali įvykti esterinimo reakcija. Riebalų rūgšties karboksilo grupės –H jungiasi su –OH glicerino grupe, sukuriant vandens molekulę (H2O) ir acilgliceridą.
Riebalų rūgštys, kaip acilglicerolių komponentai, turi panašias savybes. Jie yra monokarboksilinti, jie susideda iš šakotosios, šakotosios ir šakotosios grandinės alkilo grandinės (-COOH) ir polinės jonizuojamos karboksilo grupės (-COOH) (-COO - + H + ).
Dėl šios priežasties lipidų molekulės yra amfipatinės arba hidrofobinės, vandeninėje terpėje sudarydamos monosluoksnius, dvisluoksnius ar micelius. Juose paprastai yra lyginis skaičius C atomų, dažniausiai 14–24 poros anglies atomų, vyraujantys nuo 16 C iki 18 C. Jie taip pat gali būti prisotinti arba turintys nesočiųjų rūgščių (dvigubų jungčių).
Riebalų rūgštys, dalyvaujančios formuojant acilglicerolius, yra labai įvairios. Tačiau svarbiausios ir gausiausios yra sviesto rūgštis (su 4 anglies atomais), palmitino rūgštis (su 16 anglies atomų), stearino rūgštis (su 18 anglies atomų) ir oleino rūgštis (18 anglies ir su nesotumas).
Nomenklatūra
Gliceridų nomenklatūra reikalauja, kad būtų išvardyti glicerolio angliavandeniliai. C-2 nėra dviprasmybių, bet C-1 ir C-3. Iš tikrųjų šie angliavandeniliai yra ekvivalentai, tačiau pakanka, kad viename iš jų būtų pakaitalas, kad simetrijos plokštuma išnyktų, ir dėl to yra galimybė, kad egzistuoja izomerai.
Būtent dėl šios priežasties buvo susitarta sąrašą glicerolio C-2 su hidroksilu kairėje (L-glicerolis). Viršutinė anglis gauna numerį 1, o apatinė - skaičių 3.
Tipai
Pagal pakeisto glicerolio –OH skaičių išskiriami monoacilgliceroliai, diacilgliceroliai ir triacilgliceroliai.
Tada mes turime monoacilglicerolius, jei esterinant dalyvavo viena riebalų rūgštis. Diacilgliceroliai, jei dvi -OH glicerolio grupės esterinamos riebalų rūgštimis ir triacilgliceroliai, kur 3 riebiosios rūgštys jungiasi prie glicerino struktūros, tai yra, prie visų jo -OH grupių.
Riebalų rūgštys, prisijungusios prie glicerolio, gali būti tos pačios molekulės, tačiau dažniausiai tai yra skirtingos riebalų rūgštys. Šios molekulės turi skirtingą poliškumą, nes tai priklauso nuo laisvų -OH grupių buvimo glicerolyje. Tik monoacilgliceridai ir diacilgliceridai, turintys 1 ir 2 laisvas -OH grupes, išlaiko tam tikrą poliškumą.
Priešingai, triacilgliceriduose nėra laisvųjų -OH dėl trijų riebalų rūgščių jungimosi ir jie neturi poliškumo, todėl jie dar vadinami neutraliaisiais riebalais.
Monoacilgliceroliai ir diacilgliceroliai iš esmės veikia kaip triacilglicerolių pirmtakai. Maisto pramonėje jie naudojami homogeniškesniems maisto produktams, kuriuos lengviau perdirbti ir apdoroti, gaminti.
funkcijos
Natūralūs aliejai ir riebalai yra gana sudėtingi trigliceridų mišiniai, įskaitant nedidelį kiekį kitų lipidų, tokių kaip fosfolipidai ir sfingolipidai. Jie atlieka keletą funkcijų, tarp jų:
Energijos kaupimas
Šio tipo lipidai sudaro maždaug 90% lipidų, kurie patenka į mūsų racioną ir yra pagrindinis sukauptos energijos šaltinis. Sudarytas iš glicerolio ir riebalų rūgščių (pavyzdžiui, palmitino ir oleino rūgšties), jų oksidacija, kaip ir angliavandeniuose, sukelia CO2 ir H2O, taip pat daug energijos.
Laikydami bevandenėje padėtyje, riebalai gali generuoti du – šešis kartus daugiau energijos nei angliavandeniai ir baltymai tuo pačiu sauso svorio kiekiu. Dėl šios priežasties jie yra ilgalaikis energijos šaltinis. Žiemojant žiemojantys gyvūnai yra pagrindinis energijos šaltinis.
Šios molekulės, turinčios daug naudingos energijos metabolizme, kaupiasi adipocituose. Didelėje šių ląstelių citoplazmoje yra didelis triacilglicerolių kaupimasis. Juose taip pat vyksta biosintezė ir jie sudaro minėtos energijos pernešimą į audinius, kuriems jos reikia, naudojant kraujotakos sistemą.
Lipidų apykaitoje riebalų rūgšties oksidacija išskiria nemažai energijos kiekviename β-oksidacijos cikle, sukurdama didžiulius ATP kiekius, palyginti su gliukoze. Pavyzdžiui, visiška aktyvuotos palmitino rūgšties oksidacija (palmitoyl-CoA) sukuria beveik 130 ATP molekulių.
Apsauga
Adipocitai suteikia mechaninę apsaugą ar barjerą daugelyje kūno vietų, įskaitant delnų ir pėdų kontaktinius paviršius.
Jie taip pat veikia kaip pilvo srityje esančių organų šiluminiai, fiziniai ir elektriniai izoliatoriai.
Muilo formavimas
Pavyzdžiui, jei vertintume triacilglicerido reakciją su baze (NaOH), natrio atomas jungiasi prie riebalų rūgšties karboksilo grupės –O, o bazės –OH grupė jungiasi prie C molekulės molekulės C atomų. glicerinas. Tokiu būdu gautume muilą ir glicerino molekulę.
Nuorodos
- Garrett, RH ir Grisham, CM (2008). Biochemija. 4-asis leidimas, Bostonas, Thomson Brooks / Cole.
- Benito Peinado, PJ, Calvo Bruzos, SC, Gómez Candela. C., ir Iglesias Rosado Carlos. (2014). Maistas ir mityba aktyviame gyvenime: fiziniai pratimai ir sportas. Redakcija UNED.
- Devlin, TM (1992). Biochemijos vadovėlis: su klinikinėmis koreliacijomis. John Wiley & Sons, Inc.
- Nelsonas, D. L. ir Coxas, MM (2006). Lehningerio biochemijos principai. 4-asis leidimas. Edas Omega. Barselona (2005).
- Pilar, CR, Soledad, ES, Angeles, FM, Marta, PT, and Dionisia, SDC (2013). Pagrindiniai cheminiai junginiai. Redakcija UNED.
- Teijón Rivera, JM, Garrido Pertierra, A., Blanco Gaitán, MD, Olmo López, R. ir Teijón López, C. (2009). Struktūrinė biochemija. Sąvokos ir testai. 2-asis. Redakcija Tébar.
- Voet, D., & Voet, JG (2006). Biochemija. Panamerican Medical Ed.