BOLETUS AEREUS: SAVYBĖS, BUVEINĖ, IDENTIFIKACIJA, RECEPTAI - BIOLOGIJA - 2025

Boletus aereus yra vienas iš pagrindinių valgomųjų Edules skyriaus grybų, priklausančių Boletaceae šeimai. Žinomas kaip juodasis grybelis, tai paplitusi laukinė rūšis tiek lapuočių miškuose, tokiuose kaip kaštonų, bukų ir ąžuolų miškai.

Tai išgaubtas 15-25 cm skersmens skrybėlių grybelis, tamsiai rudas arba beveik juodos spalvos. Pėda stora, kieta ir 6–12 cm aukščio išsipūtusi ir tamsiai ruda spalva. Tvirta, balta ir tanki minkštimas turi malonų aromatą.

Baravykas. Šaltinis: Roberto1974 / Viešoji nuosavybė

Juodasis grybelis yra valgomasis grybas, kurio kokybė yra nepriekaištinga, be pertraukos labai gausu nuo pavasario iki vėlyvo rudens. Tačiau ji lengvai painiojama su kitomis mažiau gausiomis baravykų rūšimis, tokiomis kaip B. edulis, B. pinophilus ir B. reticulatus.

Jis yra geografiškai paplitęs visame pietiniame Europos regione ir Šiaurės Amerikoje, jo gyventojų tankis priklauso nuo kiekvieno regiono aukščio ir platumos. Iberijos pusiasalyje jis yra Sierra de Gata regione Extremaduroje, Navarros šiaurėje ir Baskų krašte.

Bendrosios savybės

Boletus aereus grupė. Šaltinis: šį vaizdą sukūrė vartotojas Davide Puddu (Davide Puddu) iš „Mushroom Observer“. Tai mikologinių vaizdų šaltinis.Galite susisiekti su šiuo vartotoju čia.Anglų kalba - español - français - italiano - македонски - മലയാളം - português - +/− / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Kepurė ar dangtelis

Kepurė yra mėsingos struktūros, jaunos formos, pusrutulio formos, išgaubta, subrendusi ir plokščia senatve. Odelė pradeda būti aksominė ir sausa, tada tampa lygi, tamsiai ruda arba beveik juoda, laikui bėgant ji atidaroma ir lengvai įtrūksta.

Pakraščiai išsivysto per daug arba išlenkti, brandos metu linkę į lenktą plokštumą. Tai yra didelė rūšis, kurios skersmuo gali būti 15–25 cm, tam tikromis sąlygomis ji gali siekti iki 35 cm skersmens.

Hymenio

Vamzdeliai yra ploni ir pailgi, balkšvi, gelsvi arba žalsvi su amžiumi, atskirti arba prigludę prie žiedkočio. Įtemptos, suapvalintos poros, tokios pačios spalvos kaip vamzdeliai, ilgainiui deformuojasi. Šviesiai geltonos arba alyvuogių žalios spalvos verpstės formos sporos yra 12-16 x 4–6 mikronų.

Pėda

Tai yra centrinė, tvirta ir tvirta struktūra, didesnių pavyzdžių pavidalo, sutankinta prie pagrindo arba cilindro formos, 6–12 cm aukščio ir 3–8 cm skersmens. Ji yra tokios pačios spalvos kaip skrybėlė, bet blyškesnė su labai dailiu tinkleliu, uždengiančiu viršutinius du trečdalius.

Mėsa

Jos mėsa yra tvirta, tanki ir kompaktiška, su amžiumi minkštesnė, vystymosi metu nesikeičia balta. Pjaustant jis turi malonų skonį ir aromatą, išlaiko šviesią spalvą ir neoksiduoja ir nekeičia kvapo.

Taksonomija

- Grybų karalystė

- Padalinys: Basidiomycota

- Padalijimas: Basidiomycotina

- Klasė: Agaricomycetes

- Užsakymas: Boletales

- Šeima: aukštaūgiai

- Skyrius: Edules

- Gentis: Boletus

- Rūšis: Boletus aereus bulius. (1789)

Etimologija

- Boletus: genties pavadinimas kilęs iš graikų kalbos „βωλος“, reiškiančio „rutulį“, nurodantį globalią skrybėlės formą.

- aereus: specifinis būdvardis kildinamas iš lotyniško „aes-aeris“, kuris reiškia „varį ar bronzą“ dėl kepurės spalvos.

Sinonimai

- „Boletus sykorae Smot“.

- Tubiporus ustulatus Paulet

Boletus aereus supjaustyti. Šaltinis: JF Gaffard Jeffdelonge, fr.wikipedia / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)

Buveinė

Juodasis grybelis yra termofilinė rūšis, kuri teikia pirmenybę Viduržemio jūros klimatui, paprastai vystosi vasaros mėnesiais ir ankstyvą rudenį. Auga silpnai rūgščiame dirvožemyje ir yra susijęs su įvairiomis lapuočių Fagaceae šeimos rūšimis, daugiausia kamštiniais ąžuolais, kaštonų medžiais, holminiais ąžuolais, bukomis ir ąžuolais.

Jie yra visiškai veikiami saulės, todėl yra laikoma viena lengviausių baravykų, kurį galima rasti lauke. Auga atviroje žemėje ir dažniausiai būna dviejų ar trijų egzempliorių grupėse po kelis kvadratinius metrus.

Jo optimalūs reikalavimai svyruoja tarp 12–22 ºC vidutinės metinės temperatūros, 600–1 000 mm vidutinės metinės kritulių vertės, net 2 000 mm gerai paskirstomi per metus. Jie yra 500–1 300 metrų virš jūros lygio, nors jie dažnai būna vidutinio ir žemo kalnų regionuose, net netoli jūros lygio.

Kaip atpažinti

Boletus genties grybai, kuriems priklauso Boletus aereus, Boletus aestivalis, Boletus edulis, Boletus pinophilus ir Boletus reticulatus rūšys, paprastai yra supainioti lauko lygiu. Tačiau kiekviena rūšis turi savo ypatumus, vietą ir išsivystymo laiką.

Baravykas

Kepurė pasižymi šokolado rudos spalvos spalva, kuri atrodo tomentose karštoje ir sausoje aplinkoje. Jis duoda vaisių nuo liepos vidurio iki lapkričio.

Auga po buko ir ąžuolo giraites, rečiau būna holmo ąžuolo ir pušies giraitėse. Lygiai taip pat jis atsiranda ant viržių, paparčių, pievų ir pakratų.

Baravykas. Šaltinis: Susanne Sourell („suse“) / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

„Boletus aestivalis“

Kepurė turi daugiau ar mažiau intensyvią rudą spalvą su mažomis vos matomomis svarstyklėmis. Odelė atrodo nuobodu ir aksominė karštoje ir sausoje aplinkoje.

Jis duoda vaisių nuo birželio vidurio iki rugsėjo. Auga po holminiais ąžuolais, buko ir ąžuolų giraitėmis. Atsiranda pievose ir šiukšlėse.

„Boletus aestivalis“. Šaltinis: BoletusAestivalis.JPG: Archenzoderivative kūrinys: Ak ccm / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)

Boletus edulis

Skrybėlė pasižymi ypatinga ruda spalva su pastebimai blyškesnėmis paraštėmis. Karštoje ir sausoje aplinkoje odelė atrodo drėgna, liekna ir riebi. Šviesiai kreminės spalvos pėdą dengia baltas tinklelis. Mėsa yra kompaktiška ir balkšva.

Jis duoda vaisių nuo birželio vidurio iki lapkričio vidurio. Auga po kaštonų, bukų ir ąžuolų giraitėmis, rečiau po holminiais ąžuolais ir pušų giraitėmis. Atsiranda pievose ir šiukšlėse.

Boletus edulis. Šaltinis: H. Krisp / CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/3.0)

Baravykas pinophilus

Kepurė ir pėda turi ypač granato ar rausvo atspalvio. Odelė yra riebi ir nėra labai klampi karštoje ir sausoje aplinkoje. Pėda turi kreminės spalvos tinklainę, padengiančią viršutinius du trečdalius jos. Mėsa ruda.

Jis duoda vaisių nuo rugsėjo vidurio iki lapkričio vidurio. Auga po kaštonų, buko, pušies ir ąžuolo giraitėmis. Atsiranda tarp pievų, paparčių ir šiukšlių.

Baravykas pinophilus. Šaltinis: 2008-11-05_Boletus_pinophilus_Pilát _ & _ Dermek_27980.jpg: Šį vaizdą sukūrė vartotoja Irene Andersson (irenea), naudodama mikologinių vaizdų šaltinį „Mushroom Observer“. Galite susisiekti su šiuo vartotoju čia.Anglų kalba - español - prancūzų - italiano - макമലയാളംдонски português - +/− išvestinis darbas: Ak ccm / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Boletus reticulatus

Šviesios ochros spalvos skrybėlė, mažiau pliušinių odelių ir pėdos gaktos yra labiau matomos nei kitų rūšių. Mėsa yra matinė balta ir kryžminta.

Boletus reticulatus. Šaltinis: George'as Chernilevsky / Viešoji nuosavybė

Receptai

Boletus aereus rūšis laikoma geriausiu valgomu grybu Edules skyriuje, dėl savo gastronominės kokybės glaudžiai konkuruoja su Boletus edulis rūšimis. Tiesą sakant, juodasis grybas turi kompaktišką, rudą, malonų aromatą turinčią mėsą, be to, ilgiau išlaiko savo tekstūrą, todėl idealiai tinka darbui virtuvėje.

- Grybų kremas

Ingridientai

- 500 gr. grybas

- 1 vidutinis svogūnas

- 1 litras vištienos ar daržovių sultinio

- 75 ml pieno

- Aukščiausio spaudimo alyvuogių aliejus, druska ir pipirai pagal skonį

Kūrimas

- Visus šviežius grybus gerai nuplaukite ir nupjaukite stiebo galą. Jei naudojate dehidratuotus grybus, valandai padėkite į šiltą vandenį, kad jie vėl atsigaivintų.

- Kepkite svogūną alyvuogių aliejuje iki aukso rudos spalvos ir suberkite susmulkintus grybus, bandydami išsaugoti keletą grybų dekoravimui.

- Padažykite visus ingredientus gausiai, vengdami degti, kad kremas nebūtų per tamsus.

- Įpilkite sultinio ir virkite 10–12 minučių per didelę ugnį, kad susikauptų skoniai.

- Sultinį pailsėkite ir gerai išmaišykite, kol gausite tirštą grietinėlę.

- Sumaišius, tikimasi gauti lengvą tyrę, kuri perpilama į lėkštę, užpilama ant silpnos ugnies ir įpilama 75 ml pieno.

- Leiskite virti 5 minutes, kol šiek tiek sutirštės.

- Pienas gali būti pakeistas skystu kremu, kad būtų tirštesnis ir maistingesnis kremas.

- patiekiama karšta dubenyje, papuoštame skrudintų grybų gabalėliais.

- Ant grotelių kepta baravykas

Ingridientai

- 300 gr juodojo grybo

- 50 ml aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus

- 1 kiaušinio trynys

Kūrimas

- Grybus nuvalykite nuimdami stiebo galą, nuplaukite ir nusausinkite sugeriamuoju popieriumi.

- Supjaustykite į daugiau ar mažiau storus lakštus.

- Grybus pakepinkite labai karštame alyvuogių aliejuje, kol jie taps patrauklios auksinės spalvos.

- Išėmę iš keptuvės, išjunkite šilumą ir padėkite trynį virti su likusia šiluma.

- Šoninę patiekite ant keptos grybų filė su skrudintu tryniu.

Grybai labai vertinami gastronomijoje. Šaltinis: pixabay.com

- Rauginti Briuselio kopūstai ir grybai

Ingridientai

- 1–2 vidutiniai arba dideli grybai

- 125g Briuselio kopūstų

- 1 skiltelė česnako

- 1 taurė baltojo vyno

- 1/2 šaukštelio obuolių sidro acto

- 1 šaukštelis medaus

- 1/2 šaukštelio sojų padažo

- Aukščiausio spaudimo alyvuogių aliejus, juodieji pipirai, čiobreliai, šalavijas ir druska pagal skonį

Kūrimas

- Briuselio kopūstus nuplaukite ir blanširuokite verdančiame vandenyje 1-2 minutes, nusausinkite, atvėsinkite ir perpjaukite pusiau.

- Nulupkite ir sumalkite česnako skiltelę.

- Gerai išvalykite grybelius, stengdamiesi pašalinti kamieno pagrindą, smulkiai supjaustykite ir sluoksniuokite.

- Įkaitintame aliejuje sutrinkite česnaką, suberkite kopūstus ir 5 minutes pakepinkite ant stiprios ugnies, sudėkite grybus kartu su vynu ir gerai išmaišykite ant silpnos ugnies.

- Pagardinkite druska, pipirais ir aromatinėmis žolelėmis.

- Dubenyje sumaišykite obuolių sidro actą, medų, sojos padažą ir alyvuogių aliejų, supilkite padažą ir patiekite karštą.

Nuorodos

1. Baravykas. (2019 m.). Vikipedija, nemokama enciklopedija. Atkurta: es.wikipedia.org
2. Boletus aereus, vasaros grybų karalius (2019) Grybų namai. Atgauta: lacasadelassetas.com
3. Colina, Z. (2019) „Boletus“. Mūsų flora. Atkurta svetainėje: mūsųflora.com
4. Cuesta, J. ir Jiménez, J. (2016) „El Royo“ mikologinė asociacija. Atgauta: amanitacesarea.com
5. Devyni geriausi virimo su baravykais receptai (2018 m.) Tiesiogiai į gomurį: gyvenimo skonis. Atkurta: directoalpaladar.com
6. Miško mikologija Navaroje - „Micosylva“ projektas (2010 m.) Lur Geroa, SL. „Gestión Ambiental Viveros y Repoblaciones de Navarra“, SA (GAVRN).
7. Portillo, G. (2018) Boletus aereus. Sodininkystė įjungta. Atkurta: jardineriaon.com