SOČIOSIOS RIEBIOSIOS RŪGŠTYS: SAVYBĖS, STRUKTŪRA, FUNKCIJOS, PAVYZDŽIAI - BIOLOGIJA - 2024

Kad sočiųjų riebalų rūgščių yra lipidai, kurias sudaro grandines anglies atomų, sujungtų viengubos jungtys. Teigiama, kad riebalų rūgštis yra prisotinta, kai jos struktūroje nėra dvigubų ryšių. Kaip ir visi lipidai, riebalų rūgštys yra hidrofobiniai junginiai, kurie gerai ištirpsta nepoliniuose tirpikliuose, tokiuose kaip eteris, chloroformas ir benzenas.

Lipidai turi didelę biologinę reikšmę, ypač riebalų rūgštys ir jų dariniai, neutralūs riebalai (trigliceridai), fosfolipidai ir steroliai. Trigliceridai yra laikanti riebalų forma, natūralių riebalų riebalų rūgštys turi vienodą skaičių anglies atomų ir gali būti sočios arba neprisotintos.

Palmitino rūgštis, sočiųjų riebalų rūgštis (Šaltinis: Wolfgang Schaefer / Viešoji nuosavybė, per „Wikimedia Commons“)

Nesočiosios riebalų rūgštys yra dehidrogenintos, tai yra, kai kurie jų anglies atomai prarado vieną ar kelis vandenilius ir taip sudaro įvairius dvigubų ir trigubų ryšių kiekius.

Kita vertus, sočiosios riebalų rūgštys neturi dvigubų jungčių ir yra sakomos, kad yra „prisotintos vandeniliais“.

Ant sudėtingų lipidų ir riebalų rūgščių

Maistas, kuriame gausu sočiųjų riebiųjų rūgščių (vaizdas iš Sveiki atvykę į visus ir dėkojame už apsilankymą! ツ www.pixabay.com)

Riebalų rūgštys yra pagrindiniai kitų sudėtingesnių lipidų, tokių kaip fosfolipidai, steroliai ir trigliceridai, komponentai.

Fosfolipidai yra pagrindiniai biologinių membranų statybiniai blokai, o steroliai apima cholesterolį ir jo darinius, kurie yra steroidiniai hormonai, vitaminas D ir tulžies druskos.

Ląsteliniai lipidai daugiausia yra dviejų tipų: struktūriniai, kurie yra membranų ir kitų ląstelių struktūrų dalis, ir neutralūs riebalai, kurie yra kaupiami riebalinėse ląstelėse. Riebalinis audinys skaido neutralius riebalus, atpalaiduodamas į apyvartą riebalų rūgštis.

Kadangi lipidai netirpsta vandenyje, jie laisvai cirkuliuoja plazmoje, o yra transportuojami kartu su albuminais arba yra siejami su lipoproteinais (tais, kurie vartojami dietos metu: cholesterolis, fosfolipidai ir trigliceridai).

Dietos metu vartojami riebalai, atsižvelgiant į jų šaltinį, gali būti sudaryti iš sočiųjų arba nesočiųjų riebiųjų rūgščių. Tradiciškai „prisotinti riebalai“ buvo vadinami nesveikais riebalais, nes jų vartojimas buvo susijęs su padidėjusiu cholesterolio kiekiu ir su kai kuriomis širdies ir kraujagyslių ligomis.

Tačiau šiuo metu pranešama apie kai kuriuos duomenis, rodančius, kad sočiųjų riebalų vartojimas nebūtinai keičia lipidų profilį ir kad „gerųjų“ arba „blogųjų“ riebalų klasifikacija nėra labai objektyvi ir turėtų būti persvarstyti.

Riebalų rūgštys ir maistas

Nė viename maiste nėra tik vienos rūšies riebalų rūgščių. Tačiau kai kuriuose maisto produktuose gali būti daugiau tam tikros rūšies riebalų rūgščių, todėl jie vadinami „maisto produktais, kuriuose gausu… (riebiųjų rūgščių rūšis)“.

Maistas, kuriame gausu sočiųjų riebiųjų rūgščių, yra riebi mėsa, kiauliniai taukai arba kiauliniai taukai, riebūs pieno produktai, tokie kaip brandinti sūriai, kremai ir sviestas, kokosų ir kokosų aliejai, aliejus palmių ir šokolado, be kita ko.

Sočiųjų riebalų rūgščių charakteristikos

Riebalų rūgštys yra paprasčiausi lipidai. Tai, savo ruožtu, yra dalis kitų sudėtingesnių lipidų.

Žmogaus kūne sintezuotų riebalų rūgščių grandinės turi ne daugiau kaip 16 anglies atomų, o dauguma sočiųjų riebalų rūgščių, kurios sintetinamos kūne, turi linijines grandines, mažesnes nei 12 anglies atomų.

Lipidų sklandumas ląstelinėje aplinkoje mažėja atsižvelgiant į jį sudarančių riebiųjų rūgščių grandinės ilgį ir didėja esant nesočiųjų laipsniui, arba, kitaip tariant, sklandumas yra atvirkščiai proporcingas grandinės ilgiui ir tiesiogiai proporcingas. iki neprisotinimo laipsnio.

Iš to, kas išdėstyta aukščiau, suprantama, kad ilgesnės grandinės riebalų rūgštys yra mažiau skystos, o riebalų rūgštys, turinčios dvigubus ir trigubus ryšius, yra skystesnės nei tos, kurios yra visiškai prisotintos.

Sočiosios riebalų rūgštys suteikia riebalams aukštą lydymosi temperatūrą. Dėl šios priežasties kambario temperatūroje riebūs sočiųjų riebalų rūgščių riebalai išlieka kieti, o riebūs nesočiųjų riebalų rūgščių, pavyzdžiui, alyvuogių aliejaus, liekanos yra skysti.

Pavyzdys

Ryšį tarp lydymosi temperatūros ir riebalų rūgščių įsotinimo galima paaiškinti tiriant elnių kanopų ląstelių membranas. Šių gyvūnų kanopos yra veikiamos labai žemos temperatūros, nes jos vaikšto ant ledo.

Nagrinėjant šiaurės elnių kanopinių membranų lipidų sudėtį, galima pastebėti, kad juose yra daug didesnė nesočiųjų riebalų rūgščių dalis nei likusiose membranose.

Dėl šios priežasties jie turi labai žemą lydymosi temperatūrą, o jų membranos išlieka sklandžios ir veikiančios esant tokiai temperatūrai.

Atsižvelgiant į kultūros temperatūrą, in vitro išaugintų bakterijų membranos turi skirtingas sočiųjų ir nesočiųjų riebiųjų rūgščių proporcijas.

Tokiu būdu bakterijos, augančios aukštoje temperatūroje, membranose turi didesnę sočiųjų riebalų rūgščių koncentraciją, o tos, kurios auga žemoje temperatūroje, turi daugiau nesočiųjų riebiųjų rūgščių.

Sočiųjų riebalų rūgščių struktūra

Sočiųjų riebalų rūgščių struktūrą sudaro hidrintų anglies atomų grandinė.

Bet kurios riebiosios rūgšties grandinės viename gale yra karboksilo grupė, atitinkanti 1 anglį, o kitame - metilo grupė, kuri atitinka paskutinę anglį ir kuri žymima kaip „omega“ anglis (ω) arba nC.

Jei pradėsime nuo paprasčiausios riebiosios rūgšties, kuri būtų acto rūgštis kaip pirmasis serijos narys (CH3-COOH), ir –CH2– pridedami tarp karboksilo ir metilo galo, susidaro skirtingos sočiosios riebalų rūgštys.

Riebalų rūgštys yra pavadintos pagal IUPAC sistemą arba pagal įprastus pavadinimus. IUPAC sistemoje naudojamas angliavandenilio, turinčio tą patį angliavandenilių skaičių ir išdėstymą, pavadinimas, pakeičiant paskutinę „o“ raidę angliavandenilio pavadinime prie termino „oico“.

Kalbant apie sočiąją riebalų rūgštį, naudojamas galūnė „anoinė“, o jei ji yra nesočioji, naudojama galūnė „enoinė“.

Anglies atomai yra sunumeruoti iš anglies, atitinkančios karboksilą, kuris yra anglis 1. Iš to kiti angliavandeniliai žymimi didėjančiais skaičiais iki anglies, kuri sudaro metilo grupę.

Bendrojoje nomenklatūroje pirmoji anglis arba C-1 yra karboksilo grupės anglis. Pradedant nuo C-1, kita greta esanti anglis žymima graikiškomis raidėmis abėcėlės tvarka. Taigi anglis 2 yra anglies α, anglis 3 yra anglies β, anglis 4 yra γ ir pan.

Paskutinė anglis priklauso metilo grupei ir yra žymima kaip omega anglis „ω“ arba n-anglis. Nesočiosiose riebalų rūgštyse dvigubųjų jungčių padėtis yra sunumeruota nuo del anglies.

Pavyzdžiui, 12-anglies sočiųjų riebalų rūgštis pagal IUPAC nomenklatūrą vadinama dodekano rūgštimi, o pagal įprastą pavadinimą - lauro rūgštimi. Kiti pavyzdžiai: dekano rūgštis arba kaprino rūgštis, oktano rūgštis arba kaprilo rūgštis ir kt.

funkcijos

Pagrindinės riebalų funkcijos iš esmės yra tiekti energiją medžiagų apykaitos funkcijoms, gaminti šilumą ir tarnauti kaip nervų skaidulų izoliatoriai, skatinant nervų laidumo greičio padidėjimą.

Lipidai taip pat atlieka labai svarbias struktūrines funkcijas. Jie yra ląstelių membranų ir daugelio kitų elementų ar ląstelių organelių struktūros dalis.

Sotųjų ir nesočiųjų riebalų santykis ar santykis plazmos membranoje suteikia jam sklandumą, reikalingą tinkamam jo funkcionavimui.

Riebalų rūgštys taip pat būtinos smegenims - vienam iš didžiausių riebalų turinčių organų - vystytis. Jie taip pat dalyvauja kraujo krešėjimo procesuose.

Sočiųjų riebalų rūgščių pavyzdžiai

Maistas, kuriame gausu sočiųjų riebiųjų rūgščių, yra riebi jautienos ir kiaulienos mėsa, pieno produktai, turintys daug riebalų, tokie kaip sviestas, pieno kremai ir brandinti sūriai.

Kokosų ir kokosų aliejai, tamsus šokoladas, palmių aliejus, paukštiena su oda, ėriena, kiauliniai taukai arba kiauliniai taukai, dešros ir dešros, be kita ko.

Stearino rūgštis, sočiųjų riebalų rūgštis (Šaltinis: Jynto ir Ben Mills / Viešoji nuosavybė, per „Wikimedia Commons“)

Žinomi sočiųjų riebalų rūgščių pavyzdžiai, be to, apima palmitino rūgštį (16 anglies atomų, IUPAC pavadinimas heksadekano rūgštis), kuri yra labiausiai paplitusi sočiųjų riebalų rūgštis mikroorganizmuose, augaluose ir gyvūnuose.

Taip pat galima pavadinti oktadekano rūgštį arba stearino rūgštį, turinčią 18 anglies atomų, kuri yra antra labiausiai paplitusi sočiųjų riebalų rūgštis gamtoje ir kuri apibūdina kietus arba vaškinius riebalus.

Miristinė rūgštis, sočiųjų riebalų rūgštis (Šaltinis: Shu0309 / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0) per „Wikimedia Commons“)

Galiausiai galima išskirti miristinę arba 1-tetradekano rūgštį - riebalų rūgštį su 14 anglies atomų, praturtinančią įvairių augalų rūšis, taip pat kai kuriuos pieno ir gyvulinius riebalus.

Nauda sveikatai / žala

Sočiosios riebalų rūgštys gaunamos iš gyvūninių riebalų ir iš augalinių aliejų ar riebalų.

Dietos sočiųjų riebalų rūgščių, kurių grandinės yra nuo 8 iki 16 anglies atomų, gali padidinti mažo tankio lipoproteinų (MTL) koncentraciją kraujo plazmoje.

Dietos sočiosios riebalų rūgštys taip pat padidina cholesterolio kiekį kraujyje. Tačiau įrodyta, kad sočiųjų riebiųjų rūgščių, subalansuotų nesočiųjų riebalų rūgščių, vartojimas padidina didelio tankio lipoproteinų (DTL) kiekį.

Per didelis riebalų vartojimas ir sėslus gyvenimo būdas apskritai sukelia nutukimą ir padidina širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Nors kažkada buvo manoma, kad sočiuosius riebalus reikėtų pašalinti iš raciono, dabar žinoma, kad jie yra būtini.

Riebalus reikia valgyti saikingai, tačiau jų nereikėtų pašalinti iš dietos, nes jie atlieka pagrindines funkcijas. Taip pat negalima pašalinti sočiųjų riebalų rūgščių; kai kurie dietologai rekomenduoja jų nuryti mažiau nei 10%.

Kai kurie tyrimai rodo, kad per didelis sočiųjų riebalų rūgščių vartojimas padidina uždegiminius procesus, priešingai nei polinesočiosios riebalų rūgštys, kurios jas mažina.

Riebalai padeda palaikyti geros odos ir plaukų būklę, taip pat skatina riebaluose tirpių vitaminų pasisavinimą, todėl jie yra būtini tinkamam žmogaus ir kitų gyvūnų kūno funkcionavimui.

Nuorodos

1. Cusanovič, MA (1984). Biochemija (Rawn, J. David).
2. „López“, EA ir „Ramos“, EM (2012). Alyvuogių aliejus ir jo vaidmuo krešėjimo sistemoje. Natūropatinė medicina, 6 (1), 15–17.
3. Mathews, CK ir van Holde, KE (1996). Biochemija „Benjamin“ / „Cummings Pub“.
4. „Murray“, R. K., „Granner“, DK, „Mayes“, PA ir „Rodwell“, VW (2014 m.). Harperio iliustruota biochemija. Mcgraw-hill.
5. Sundram, K., Perlman, D., & Hayes, KC (1998). Padidinti DTL ir DTL / MTL santykį žmogaus serume subalansuojant sočiųjų ir polinesočiųjų riebiųjų rūgščių kiekį. JAV patentas Nr. 5,843,497. Vašingtone, JAV: JAV patentų ir prekių ženklų tarnyba.