ESQUITE: KILMĖ, RECEPTAI, MAISTAS LOTYNŲ AMERIKOJE - KULTŪROS ŽODYNAS - 2025

„ Esquite“ yra tipiškas Meksikos maistas, ypač centriniame regione, tačiau vartojamas beveik visoje šalyje ir net už Meksikos sienų. Jis gaminamas iš virtų arba keptų kukurūzų.

Šis maistas turi keletą savo recepto variantų, pagal kuriuos jis taip pat žinomas kaip: čakos, vežimėliai, kukurūzai stiklinėje, kukurūzų kokteilis, vežimėliai, vazolotai, „tostiesquite“ ir pan. Šie vardo variantai taip pat priklauso nuo Meksikos vietovės, kurioje jis yra paruoštas ir vartojamas.

Eskito kūrimo pagrindas yra gliaudyti kukurūzai. Šaltinis: pixabay.com.

Įprasta juos rasti gatvių kioskuose ir vartoti kaip aperityvus arba užkandžiauti tarp valgymų, ypač viešose aikštėse, populiariose mugėse ar švenčiant miesto šventę.

Paprastai esquites paruošimas susmulkintų kukurūzų branduolių išvirimas arba kepimas svieste ar aliejuje, po to dedami į stiklinę ar kitą įgaubtą indą ir pagardinami druska, citrina, čili, majonezu, grietine, tarkuotu sūriu, epazotu ir kitais prieskoniais. .

Kilmė

Žodis „esquite“ kilęs iš nahuatlo kalbos. Garsiajame XVI amžiuje Ispanijos misionieriaus Bernardino de Sahagún parašytame žurnale „Historia general de las cosas de la Nueva España“ siejama, kad meksikiečiai ar actekai komaliuose paruošė didelius kiekius skrudintų kukurūzų.

Darbe aprašoma, kad komaliai buvo savotiška keptuvė ar keptuvė. Šiuolaikinės šio indo versijos yra žinomos kaip komas.

Šis preparatas buvo vadinamas izquitl ir buvo vartojamas dideliais kiekiais jų religinių švenčių metu. Kukurūzų skrudinimo veiksmas buvo vadinamas icehqui. Iš šių žodžių manoma, kad kilęs žodis esquite. Taip pat priimtina rašyba ezquite.

Esquite paruošimas, taip pat jo pavadinimas, gali skirtis atsižvelgiant į Meksikos regioną, kuriame jis gaminamas.

Žodis „esquite“ dažniausiai vartojamas Meksike, kur ne tik gatvės užkandis, bet ir patiekiamas restoranuose, kur jis pateikiamas keramikiniuose dubenėliuose ir pagardintas sviestu, druska, citrina, epazotu ir čili.

Pagrindinis ingredientas

Skirtingose ​​šio patiekalo veislėse pagrindinis ingredientas yra gliaudyti kukurūzai. Reikia nepamiršti, kad kukurūzai nuo ikikolumbinio laikotarpio iki šių dienų buvo vienas iš Lotynų Amerikos virtuvės pagrindų.

Meksikoje kukurūzai vadinami šviežiai nuimtais, jau gliaudytais arba negliaudytais kukurūzais, todėl jie vis dar išlaiko natūralią drėgmę.

Venesueloje jis paprastai vadinamas jojoto, Kolumbijoje jis vadinamas mazorca, kitur Lotynų Amerikoje - kukurūzais (pavyzdžiui, Peru, Bolivijoje, Čilėje, Argentinoje, Ekvadore, Urugvajuje ir Paragvajuje).

Skonis yra natūraliai saldus, šiek tiek daugiau ar šiek tiek mažiau, atsižvelgiant į kukurūzų rūšį. Iš šio ingrediento gaminami įvairūs saldainiai ir užkandžiai (pavyzdžiui, esquite) arba valgiai papildomi visoje Lotynų Amerikoje, atsižvelgiant į kukurūzų įvairovę ir kur esate.

Jie vartojami didelėje dalyje šalių, kurios sudaro šį regioną, tiesiog virti pasūdytame vandenyje arba kepti ant grotelių ir paskleisti sviestu.

Maistas, susijęs su kukurūzais Lotynų Amerikoje

Už Meksikos sienų esquite taip pat ruošiamas ir vartojamas kaip populiarus užkandis.

Pvz., Venesueloje jis yra žinomas tiesiog kaip „su kepintais kukurūzais“ arba „su jojoto su kevalais“ ir tradiciniu būdu patiekiamas stiklinėje kartu su grietinėle ir sūriu.

Šioje šalyje jie paprastai prideda šoninę ir amerikietiško stiliaus lydytą sūrį; arba su įvairių rūšių italų stiliaus sūriais. Tačiau čili ir epazoto nėra, pagardai labiau panašūs į meksikiečių, o ne į Karibų jūros regiono patiekalus.

Kai kurie tipiški įvairių Lotynų Amerikos šalių maisto produktai, į kuriuos įeina kukurūzai, yra šie:

- Los esquites (Meksika).

- pudros (visas žemynas).

- Cachapas (Venesuela).

- „Sancochos“ (Kolumbija ir Venesuela).

- Kukurūzų pyragas (Argentina, Peru, Čilė ir Bolivija).

- Skirtingi atolai (visame žemyne).

- Tamales (Meksika).

- Puodai tamales (Meksika)

- Išvardyti kelis. Jie taip pat virinami gabalėliais kartu su kitais ankštiniais augalais ir patiekiami kaip mėsos ar kitų patiekalų priedas.

Receptai

Saldus kukurūzų skonis labai gerai kontrastuoja su sūrio ir sviesto sūrumu, grietinėlės rūgštingumu ir čili (jei turite) ar kitų prieskonių ir prieskonių prieskoniais. Patiekalas pasižymi dideliu skoniu ir maistine verte, nes jo pagrindinis ingredientas - kukurūzai - turi daug angliavandenių, skaidulų ir įvairių vitaminų.

„Esquite“ gali būti gaminamas iš įvairių veislių kukurūzų branduolių. Šaltinis: pixabay.com.

Toliau paaiškinama, kaip paruošiami keli tipiniai receptai:

Vežimėliai

Meksikos šiaurės rytų miestuose ir miesteliuose, tokiuose kaip Tampico, San Luis Potosí ir Monterrey, paruošiami vadinamieji vežimėliai arba tiesiog „troliai“.

Jie gaminami su virtais kukurūzais, kurie dedami į plastikinį puodelį ir pagardinami majonezu, margarinu, citrinų sultimis, epazotu, čili padažu arba čili milteliais ir tipišku šviežiu miesto sūriu, anksčiau tarkuotu. Viskas pridedama prie to, kas paruošia.

Tai gana kaimiškas būdas paruošti esquite. Taip pat šiame regione jie vadinami „amerikietiško stiliaus kukurūzais“.

Chakas

Aguaskalientuose ir kitose centrinės Meksikos vietose eskitas yra žinomas kaip chaskas arba chascas (žodis iš Quechua, kuris maždaug reiškia „susivėlęs“).

Preparatą šiuo atveju sudaro kukurūzų branduolių arba viso grūdo virinimas sūriame vandenyje, o po to - apvalkalas. Tada jis patiekiamas inde ir pridedama grietinės, sviesto ar majonezo, malto sūrio ir čili.

Tradiciškai šiame regione epazotas nėra pridedamas prie preparato. Tačiau įprasta jį derinti su kitais ingredientais, tokiais kaip malta jautiena ar kiauliena, pievagrybiai, šoninė ir tatemados padažas.

Esquite blokai

Meksikos gastronomijoje tradicinis eskito receptas yra įvairių rūšių. Taip pat galima paruošti tortilijas, įdarytas kukurūzų branduoliais, ir tipiškus eskalinius užpilus. Tai būtų esminis blokas.

Norėdami paruošti patiekalą, atlikite tuos pačius veiksmus, kurie buvo paaiškinti ankstesniuose receptuose, atsižvelgiant į virėjo skonį. Vienintelis pakeitimas yra tas, kad jis patiekiamas omleto viduje, kuris vėliau susukamas.

Esquite tamales

„Elote tamales“ yra gerai žinomos visoje Meksikos teritorijoje. Jie ruošiami tradiciniu būdu, naudojant sumaltus kukurūzus, kurie sumaišomi su vandeniu, kad susidarytų tešla, tada įvyniojami į kukurūzų lukštus ir virinami.

Iškepę tameliai atidaromi ir užpilami eskizu.

Tostiesquite

Tai populiarus meksikiečių gydymas. Jį sudaro kepti ir traškūs kukurūzų branduoliai kartu su keptomis tortilijomis ar skrebučiais, į kuriuos pridedama grietinės, čili, sūrio ir įvairių prieskonių.

Nuorodos

1. (2019 m.). Ispanija: Vikipedija. Nemokama enciklopedija. Atkurta iš: es.wikipedia.org.
2. (2019 m.). Ispanija: Vikipedija. Nemokama enciklopedija. Atkurta iš: es.wikipedia.org.
3. Skanus chaskas. (2014). Meksika: Hidrocalidodigital.com. Atgauta iš: com.
4. Elitai ir eskitai. (2018 m.). Meksika: Visitméxico.com. Atgauta iš: com.
5. (2019 m.). Netaikoma: Educalingo.com. Atkurta iš: edualingo.com.