SVIESTO RIEBALAI: GAVIMAS, RŪŠYS, SUDĖTIS, PANAUDOJIMAS, NAUDA - CHEMIJA - 2025

Pieno riebalai yra vienas, kad yra pašalinta iš pieno, ir atitinka dalį žinomas kaip grietinėlės, kur dauguma riebalinio komponento yra koncentruojamas. Jo pavadinimas kilęs iš žodžio „butter“, kuris angliškai reiškia sviestą, nes šie riebalai yra pagrindinė žaliava, iš kurios gaminamas sviestas.

Atsižvelgiant į sviesto riebalų drėgnumą, jis gauna daugiau nei vieną pavadinimą vienu metu, net skirtingose ​​šalyse skiriasi. Pavyzdžiui, Indijoje jis žinomas kaip „Ghee“, o Egipte žodis Samna vartojamas norint jį nurodyti. Tuo tarpu JAV ir kitose pasaulio vietose jis vadinamas sviesto riebalais, nes tai yra svieste esantys riebalai.

Sviesto riebalai yra pagrindinis sviesto komponentas. Šaltinis: „Congerdesign“ per „Pixabay“.

Sviesto riebalai dažnai painiojami su grietinėlės ir pieno riebalų terminais, kai iš tikrųjų visi trys elementai yra vienodi. Skirtumas yra tai, kiek vandens jie turi, taigi ir kiek koncentruoti riebalai.

Kalbant apie sviestą, reikia kalbėti apie sviestą, kurio pagrindas yra karvės pienas, taigi ir apie bet kurį produktą, kurio sudėtyje yra sviesto ar grietinėlės, pavyzdžiui, duoną ir ledus.

Gavimas

Centrifugavimas

Šiame buteliuke galite pamatyti grietinėlę (1), kurioje gausu sviesto riebalų, ir pieną (2). Šaltinis: Aleksey Pogrebnoj-Alexandroff / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Kadangi sviestas yra riebi karvės pieno dalis arba grietinėlė, o kadangi jis taip pat yra koloidas, jo komponentus būtina atskirti centrifuguojant.

Tai darant galima pastebėti dvi dalis: viena aukščiau turėtų būti mažiau tankus riebalų sluoksnis. Apatiniame - tirštesnis serumas, kuriame bus sukoncentruoti cukrūs ir kitos vandenyje tirpios medžiagos (viršutinis vaizdas).

Tačiau jei pienas nebuvo homogenizuotas, jo riebalai gali būti atskirti tiesiogiai veikiant sunkumui, tiesiog leidžiant jam pailsėti per dieną.

Pašalinus viršutinį kreminės išvaizdos sluoksnį, gaunami sviesto riebalai, kuriuose gausu pieno lipidų. Bet šių riebalų maistinės savybės, taip pat jų išvaizda, struktūra ir skonis skiriasi priklausomai nuo pieno, iš kurio jie yra išgaunami, rūšies, taigi ir nuo dietos, kuriai taikoma karvė.

susmulkintas

Kitas būdas gauti sviesto riebalų, tačiau visiškai pakeičiantis jo naudingumą ir savybes, yra pienas supjaustomas veikiant rūgščiai, pavyzdžiui, citrinos sultims.

Taikant šią procedūrą gaunama varškė, kuri taip pat turi sviesto riebalų, tačiau yra mažesnė, palyginti su sviestu, ir joje yra daug baltymų.

Sviesto riebalų rūšys

Įprastas ir bevandenis

Atsižvelgiant į karvės racioną, kai kurie sviestai yra sveikesni ar kenksmingesni nei kiti. Tačiau visas šis rinkinys yra įtrauktas į vadinamuosius tradicinius sviesto riebalus, esant skirtingoms drėgmės ar vandens koncentracijoms.

Kai šie riebalai visiškai pašalinami iš vandens, gaunami vadinamieji bevandeniai arba skaidrinti sviesto riebalai, kurie pasižymi tuo, kad yra riebiausi iš visų ir geriausiai išsilaiko laikui bėgant, nes beveik neturi vandens mažiau kenčia mikroorganizmai.

Cheminė sudėtis

Kaip ir galima tikėtis, sviesto riebalus iš esmės sudaro lipidai; tačiau jų sumaišymas yra sudėtingas. Jį beveik sudaro trigliceridai, iš kurių dauguma riebalų rūgščių (60–70%) yra sočiosios (palmitino, stearino ir miristinės), taip pat pasižyminčios nesočiųjų riebalų rūgščių (oleino ir palmitoleino) sudėtimi (30–40%). ).

3% laisvųjų riebalų rūgščių atitinka transriebalus, nes juose yra vakceninės rūgšties.

Be trigliceridų, sviesto riebaluose yra ir monogliceridų bei digliceridų, taip pat cholesterolio esterių ir fosfolipidų (lecitinų, cefalinų ir sfingomielinų).

Visi šie riebalai pasiskirsto ir pasiskirsto piene kaip rutuliukai, kurie stabilizuojasi, ty neleidžia sujungti ir susidaro kremo sluoksnis, veikiant baltymų rinkiniui ir begaliniam junginių, druskų ir cukrų. Jei ne, kremas nepageidaujamai greitai atsiskirs nuo pieno.

Be visų aukščiau paminėtų, sviesto riebaluose yra vitaminų A ir E, kalcio, fosforo, riboflavino ir niacino. Visi šie komponentai yra priežastis, kodėl jis yra laikomas sveiku maistu.

Programos

Be sviesto riebalų daugelis desertų neturėtų savo skanių savybių. Šaltinis: „Pixabay“.

Sviesto riebalų kiekis yra maždaug 80% arba didesnis. Kuo didesnis šis procentas (82–84%), tuo sviestas įgyja geresnes skonio savybes. Kai šis kiekis yra mažesnis nei 80%, mes jau nebekalbame apie sviestą, o apie pieno kremus ar panašiais pavadinimais pagamintus produktus.

Todėl bet kokiam produktui, kuriam reikia sviesto, reikės pieno riebalų, nebent tai būtų kiti sviesto tipai, tokie kaip žemės riešutai ir kokosas. Šioje produktų grupėje galime suskaičiuoti tokius desertus kaip pyragai, pyragai, spurgos, duona ir ledai.

Kita vertus, yra ir kitų pieno darinių, tokių kaip varškė ir jogurtas, kurie taip pat turi sviesto riebalų, tačiau yra mažesnė dalis ir kurie taip pat gaunami atliekant skirtingas pramonines ar menines procedūras.

Taigi sviesto riebalai taip pat naudojami gaminant šviežius, nokintus ir perdirbtus sūrius, taip pat užtepus ir kokteilius.

Jo vartojimo pranašumai ir žala

Diskutuojama, ar naudinga vartoti sviestą, ar ne, o tai savo ruožtu reiškia, ar turime gerti pieną, ar ne. Akivaizdu, kad yra begalė produktų, kurių pagrindą sudaro sviestas, sūriai ar jogurtai, kurie dėl didelio cukraus kiekio yra kenksmingi mūsų sveikatai, tačiau pieno riebalai savaime skiriasi.

Nors jis pasižymi nepaprasta sočiųjų riebalų sudėtimi, susijusia su širdies problemomis, vitaminų komponentų (vitaminų A, D, E ir K) teikiama nauda daro jį puikiu pasirinkimu akių, kaulų ir raumenų sveikatai. kraujas. Be to, šie vitaminai veikia kaip galingi antioksidantai, kurie padeda atkurti audinius.

Remiantis „American Journal Clinical Nutrition“ paskelbtu tyrimu, sveikiausi yra visi sviesto riebalai, gauti iš karvėmis maitinamų karvių.

Taip yra dėl statistinių stebėjimų, susijusių su širdies priepuolių sumažėjimu, kai žmonės suvartoja daugiau sviesto, pagaminto iš šių „pastos riebalų“.

Nuorodos

1. „Pulcinella“ pasta. (2017 m. Sausio 28 d.). Sviestas… ir varškė. Atkurta iš: pulcinellapasta.wordpress.com
2. Dª. Ana Maria Roca Ruiz. (sf). Riebalai piene. Atgauta iš: lechepuleva.es
3. Vikipedija. (2020). Sviesto riebalai. Atkurta iš: es.wikipedia.org
4. Enciklopedijos „Britannica“ redaktoriai. (2019 m. Liepos 13 d.). Sviesto riebalai. Enciklopedija „Britannica“. Atkurta iš: britannica.com
5. „Nellie's Kindness“ įgula. (2018 m.). Viskas, ką norite žinoti apie sviestą. Atkurta iš: nelliesfreerange.com
6. Deckeris, Fredas. (2018 m. Lapkričio 19 d.). Sviesto riebalai vs. Pieno riebalai. Sveika mityba - SF vartai. Atkurta iš: healthyeating.sfgate.com
7. Darrylas Davidas. (2016 m. Liepos 04 d.). Sviesto riebalai arba pieno riebalai. „Darryl's Ice Cream Solutions“ sprendimai. Atkurta iš: icecreamprivatelabel.com
8. Svečio bendraautoris. (2015 m. Kovo 3 d.). Kodėl žolinis sviestas yra vienas iš sveikiausių riebalų planetoje. Atkurta iš: ecowatch.com