HANNAH GLASSE: BIOGRAFIJA, RECEPTAI IR PASKELBTI DARBAI - KULTŪROS ŽODYNAS - 2025

Hannah Glasse (g. 1708 - 1770) buvo britų namų ūkio knygų autorė, tačiau išgarsėjo specialiai kulinarinei knygai „Virtuvės menas, paprasta ir lengva“, kurioje ji vartojo bendrus žodžius ir paprastas instrukcijas iš kad tekstas būtų suprantamas kiekvienam, gavusiam kūrinį.

Knyga, kurioje iš pradžių buvo 18-ojo amžiaus anglų virtuvės receptų, buvo perkamiausia maždaug 100 metų, joje buvo išleista beveik 40 leidimų. Tačiau daugelis tų spaudinių buvo neteisėtos kopijos.

, per „Wikimedia Commons“

Tai, kas mažai žinoma apie Hannah Glasse gyvenimą, buvo išsiaiškinta iš jos susirašinėjimo su įvairiais žmonėmis, ypač su jos tėvo teta Margaret Widdrington. Auginta vidutinės klasės namų ūkyje, Hannah gavo gerą išsilavinimą. Nors ir nepalyginamas su honoraru, tačiau jis suteikė jam priemonių apsiginti nuo gyvenimo.

Būsimasis autorius dalyvavo didikų šeimų buities tarnyboje. Persikėlusi į Londoną, ji turėjo padėti savo vyrui prižiūrėti jų namus, ir nusprendė tai padaryti su jo tekstais.

Taigi Glasse'as tapo vienu revoliucingiausių kulinarijos rašytojų istorijoje. Jis atnešė mišioms virtuvę, kuri buvo rezervuota nedaugeliui, ir nustatė toną, kaip rašyti kulinarinę knygą. Jis taip pat rašė kitus tekstus, tačiau šlovės jie nepasiekė taip, kaip padarė jo pirmasis darbas.

Be to, iki 1938 m. Buvo kvestionuojami rašytojos ryšiai su jos kūryba. Nuo to laiko receptų knygų motinai buvo mokama daugybė duoklių.

Biografija

Ankstyvieji metai

Hannah Allgood tikriausiai gimė Hexhame, Anglijoje, apie 1708 m. Visiškai žinoma, kad ji buvo pakrikštyta 1708 m. Kovo 28 d. Šv. Andriejaus Holborno bažnyčioje, Londone (St. Andrews Holborn).

Hanna buvo neteisėta Izaoko Allgood, Nortumberlando žemės savininko, ir Hannah Reynolds, našlės, dukra. Izaokas, prieš pat savo pirmagimio gimimą, buvo vedęs Hannah Clark, Londono vintnerio dukterį.

Hanna turėjo du brolius ir seserį: Mariją (1709–1717), Lancelotą (1711–1782) ir Izaoką (1712– prieš 1725 metus). Marija ir Izaokas buvo Reynoldso, Hannos motinos, sūnūs, o Lancelotas, vėliau tapęs parlamento nariu, buvo Clarko sūnus.

Vaikystė tuose namuose, kur jis gyveno su visais savo broliais ir seserimis, užmezgė draugystę su savo tėvo jaunesne seserimi Margaret Widdrington, su kuria visą likusį gyvenimą apsikeitė laiškais.

Santuoka

Hannah Allgood slapta vedė airių kareivį Johną Glasse. Ceremonija įvyko 1724 m. Rugpjūčio 5 d. Šv. Marijos Mergelės parapijos bažnyčioje Leytone, Anglijoje. Tais pačiais metais jo motina mirė nuo ligos. Kitais metais jo tėvą ištiko tas pats likimas.

1928–1932 m. Hannah ir John Glasse buvo buitinių darbuotojų dalis 4-ojo Donegalio Earlo namuose, Broomfield mieste. Atsistatydinę iš pareigų jie kartu išvyko į Londoną ir nuolat apsigyveno sostinėje.

Paprastumas gaminimo mene

„Glasse“ porai gyvenimas Londone buvo labai sunkus. Finansiniai sunkumai privertė ponia Glasse rasti būdą, kaip užsidirbti papildomų pinigų, ir ji nusprendė sudaryti receptų rinkinį, kurį būtų galima parduoti prenumeratos būdu ar ponia Ashburn porceliano parduotuvėje.

Taigi 1747 m. „Virtuvės menas“ pasirodė paprastas ir lengvas, o tai iškart atnešė sėkmę. Tuo metu, kai kulinarijos knygas rašė garsūs virėjai, tas tekstas buvo skirtas tarnaitėms ir namų šeimininkėms.

Instrukcijų paprastumą ir ingredientų prieinamumą, taip pat patarimus jas išsirinkti perkant, patiekalus, kadaise rezervuotus didiesiems aristokratijos namams, galėjo paruošti visi, kas galėjo skaityti.

Kūrinys, kuris buvo paskelbtas anonimiškai ir pasirašytas tiesiog „Už ledi“, turėjo tiek daug pardavimų, kad tais pačiais 1747 metais buvo išleistas antrasis leidimas. Prie prenumeratos ir porceliano parduotuvės buvo pridėtos kitos pardavimo vietos. pavyzdžiui, žaislų parduotuvėse ar turguose.

Sugadinti

Tais pačiais metais, kai Hannah Glasse tapo sėkmingu virtuvės rašytoju, mirė Johnas Glasse'as. Rašytoja buvo susijusi su vyriausia dukra Margaret ir pradėjo dirbti siuvėja vietiniame mieste, esančiame Covent Garden mieste, Londone. Tačiau ekonominė padėtis nepagerėjo.

Nors jos knyga vis dar buvo sėkminga, ir maždaug nuo šeštojo leidimo ji ją pasirašė kaip „Hannah Glasse, siuvėja Velso Karališkajai Aukštybės princesei Tavistoko gatvėje, Covent Garden“, jos pardavimai sumažėjo dėl pagrobimų ir pardavimo. Nelicencijuota.

1754 m. Autorius ir siuvėja turėjo paskelbti bankrotą. Kadangi visos jos verslo akcijos buvo Margaret vardu, jos nebuvo išleistos į viešą aukcioną. Tačiau tų metų spalio 29 d. Hannah Glasse turėjo parduoti teises į „Virtuvės meną, paprastą ir lengvą“.

Nors tuo metu jis galėjo susimokėti skolas, 1757 m. Jis vėl turėjo finansinių problemų. Todėl birželio 22 d. Ji buvo nuvežta į Marshalsea kalėjimą skolininkams. Po mėnesio ji buvo perkelta į laivyno kalėjimą.

Pastaraisiais metais

Tiksliai nežinoma, kiek laiko jis buvo kalėjime, tačiau 1757 m. Gruodžio 2 d. Jis užregistravo naują knygą apie namų valdymą: Tarnų katalogas.

Tas naujas tekstas neprilygo jo pirmojo darbo sėkmei. Pardavimai buvo labai blogi ir, be to, plagiatas ir nelicencijuoti bėgimai smukdė pajamas, kurias rašytoja būtų gavusi iš savo pardavimų.

Ironiška, bet to ir ankstesnio kūrinio plagiatas buvo nepaprastai populiarus trylikoje britų kolonijų, esančių Šiaurės Amerikoje.

1760 m. Jis išleido savo paskutinę knygą „The Complete Pastry Chef“, kurioje surinko desertų receptus. Buvo padaryta keletas leidimų ir jis buvo šiek tiek sėkmingesnis nei „Tarnautojų katalogas“, tačiau jis niekada nepasiekė tokio lygio, kokį sukėlė jo debiutinė funkcija.

Mirtis

Hannah Glasse, Johno Glasse našlė, mirė 1770 m. Rugsėjo 1 d., Būdama 62 metų. 5 iš jo mažiausiai 9 vaikų jį išgyveno.

Po jo mirties buvo išleistos kai kurios vaikiškos knygos, kurioms buvo priskiriama jų autorystė, nes jos buvo pasirašytos „Už ledi“, kaip tai padarė Glasse su „Virtuvės menu, paprasta ir lengva“.

Tačiau darbų „Cato“ arba „Įdomūs mylimo šuns nuotykiai“ (1816 m.), „Lengvų rimų“ vaikams nuo 5 iki 10 metų (1825 m.), „Kūdikio draugas“ ir „Mažasis rimas mažiems žmonėms“ priskyrimas nebuvo patvirtintas. .

Darbas

Menas rašyti paprastą kulinarinę knygą

XVIII amžiuje puikias britų virtuves valdė vyrai. Garsiausi virėjai, paprastai tarnaujantys kai kuriems aristokratams, išleido kitų virėjų knygas.

Šios knygos dabar laikomos ego pratimais, nes jose buvo pateikti sudėtingi receptai su svetimais ingredientais, sudėtingos instrukcijos ir joms paruošti reikėjo nemažai darbuotojų.

Tačiau 1747 m. Hannah Glasse anonimiškai išleido „Virtuvės meną, paprastą ir lengvą“: jis žymiai viršija bet ką iki šiol paskelbtą. Knygoje buvo beveik 1000 receptų ir ji buvo aiškiai skirta namų šeimininkams ir namų šeimininkėms.

, per „Wikimedia Commons“

„Taigi daugelyje kitų dalykų virtuvėje puikūs virėjai turi tokį aukštą būdą išreikšti save, kad neturtingos mergaitės nežino, ką jie turi omenyje. "

Knygoje buvo gausu paprastų patarimų kiekvienam, kuris „galėjo bent perskaityti“, pradedant nuo to, kaip išsirinkti produktus turguje, iki geriausių receptų ligoniams. Buvo skyrius, skirtas laivų kapitonams, ruošiantiems maistą, kurį reikia konservuoti ilgų kelionių metu.

Kūrinys be savo rašytojo kontrolės

Pirmasis leidimas buvo parduotas prenumeratos būdu arba ponia Ashburn Kinijos parduotuvėje. Pasirašė apie 200 žmonių, daugiausia moterų, ir tai buvo tokia sėkmė, kad tais pačiais metais reikėjo sudaryti antrą įspūdį.

Pirmieji knygos leidimai buvo išleisti kartu su „Por una Dama“ autoryste, palengvinusia plagiatą ir neteisėtas kopijas. Jau šeštąjį leidimą pasirašė „Hannah Glasse, jos Karališkosios Aukštybės Velso princesės siuvėja Tavistocko gatvėje, Covent Garden“, kai jos vardas tada buvo plačiai siejamas su tekstu.

Kiekviename naujame „The Art of the Kitchen“ leidime buvo pridedami keli receptai ar labai tinkami „Glasse“ stiliaus patarimai. Tačiau 1754 m. Autoriui teko parduoti savo teises į tekstą, kaip susitarimo dalį norint išbristi iš bankroto.

Nuo to laiko buvo įtraukiami vis tarptautiniai ir keistesni receptai bei ingredientai, autoriaus autorius vis dar vartojant Glasse vardą.

Pirmasis želatinos kaip sudedamosios dalies pasirodymas, pirmasis mėsainio paminėjimas kaip patiekalas ir pirmasis angliškas kario ruošimo iš Indijos receptas yra vieni garsiausių originalaus teksto priedų.

Senesnis nei receptai

Nors Hannah Glasse rašė garsius receptus, tokius kaip „Jorkšyro pudingas“ arba „Kepti kiškį“, jos palikimas yra virimo meno populiarinimas.

Jo aiškūs aprašymai, lengvai suprantami išmatavimai („tiek smulkiai supjaustyto čiobrelio, kiek tilps ant šešių pennyčių gabalėlio“), tiek prieinama kalba yra kiekvienos jam paskui skirtos kulinarijos knygos sėklos.

Net tie papildymai, kurie buvo daromi po to, kai rašytojas prarado teises į jį, stengėsi vadovautis originalia dvasia su paprastais paaiškinimais.

Knygos sėkmė buvo tokia, kad ji įveikė antikritiškus sentimentus naujai nepriklausomose Amerikos kolonijose, nes, kaip teigiama, George'as Washingtonas, Benjaminas Franklinas ir Thomasas Jeffersonas turėjo knygos kopijas.

Glasse buvo neteisingai priskirtos angliškos frazės „first catch your kiškis“ arba „first catch your kiškis“, o tai reiškia, kad jūs visada turėtumėte pradėti nuo paprasčiausio. Tačiau ši instrukcija nerodoma nei kepto kiškio recepte, nei niekur knygoje.

Populiariausi „Hannah Glasse“ receptai

- Kepti kiškį

Pašalinę kiškį, pašalinę odą, pasidarykite pudrą.

Paimkite ketvirtadalį svaro ir tiek pat duonos trupinių, šiek tiek smulkiai supjaustytų petražolių ir tiek smulkintų čiobrelių, kiek tilps ant šešių pennyčių gabalėlio.

Įpilkite ančiuvio, supjaustyto į mažus gabalėlius, truputį druskos ir pipirų, šiek tiek muskato riešuto, du kiaušinius ir citrinos žievelę. Viską sumaišyti ir sudėti į kiškio vidų.

Virkite pilvą, padėkite ant smaigalio ant stiprios ugnies.

Jūsų lašinukas turi būti labai švarus ir gražus. Įpilkite į jį du su puse ketvirčio pieno ir pusę kilogramo sviesto. Kepkite kiškį visą laiką, kol jis keps, kol dings sviestas ir pienas ir jūsų kiškis bus baigtas.

Jei norite, galite įmaišyti kepenėlių į pudingą. Pirmiausia turėtumėte jį užvirinti, o tada smulkiai supjaustyti.

- Jorkšyro pudingas

Turėkite ketvirtadalį pieno, keturis kiaušinius ir šiek tiek druskos. Padarykite jį storu mišiniu su miltais, pavyzdžiui, blynų tešlą. Jūs turite turėti gerą mėsos gabalą ant ugnies, aš paėmiau troškintuvą troškinių ir padėjau ant jo dalį mėsos; padėkite jį ant ugnies.

Kai jis užvirs, supilkite savo pudingą. Leiskite jam kepti ant ugnies, kol jūs manote, kad būtina. Tada į jos lašintuvą padėkite plokštelę aukštyn kojom, kad ji netaptų juoda.

Padėkite troškintuvą po mėsa ir leiskite lašeliui lašėti ant pudingo, o ugnis nuo ugnies pasiekia jį tiek, kad pasidarytų šiek tiek ruda.

Kai jūsų mėsa bus paruošta ir nusiųsta prie stalo, aš ištraukiau iš riebalų visus riebalus ir padėjau atgal ant ugnies, kad šiek tiek išdžiūtų. Taigi, stumkite juos kiek įmanoma sausiau ant lėkštės, ištirpinkite šiek tiek sviesto, supilkite į puodelį ir panardinkite pudrą iš vidurio.

Tai puikus pudingas ir padažas ant mėsos labai tinka.

Leidiniai

- Maisto gaminimo menas, paprastas ir lengvas: jis žymiai viršija bet ką iki šiol paskelbtą.

- Tarnautojų katalogas

- Visiškas konditerijos šefas

Autorystė nepatvirtinta

- Cato ar įdomūs mylimo šuns nuotykiai

- Lengvi rimai 5–10 metų vaikams

- Kūdikio draugas

- Maži rimtai žodžiai mažiems žmonėms

Duoklės

Nuo 1938 m., Praėjus beveik 200 metų nuo pirmojo leidimo, istorikė Madeline Hope Dods patvirtino Hannah Glasse kaip „Virtuvės meno, paprastos ir lengvos“ autorę, autorė buvo pripažinta.

Iš pradžių kai kurie kulinarijos knygos receptą ar instrukcijas priskyrė Hannah Glasse knygai. Bet nuo tada, kai per televiziją buvo išpopuliarintos kulinarinės programos, Hannah Glasse aktualumas buvo iškeltas į pirmą vietą.

1994 ir 1998 m. Buvo išleistas pirmasis leidimas „Paprasto ir lengvo virimo menas“, šį kartą pavadinimu „Pirmasis pagauk kiškį“. 2004 m. 1805 m. Leidimas buvo pakartotinai paskelbtas, jį komentavo kulinarė istorikė Karen Hess.

18-ojo amžiaus angliško maisto ir šefo Walterio Staibo restoranas „City Tavern“ Filadelfijoje (JAV) patiekia „Glasse“ receptus ir garsina juos savo knygose bei televizijos laidose.

BBC dramatizuoja Hannah Glasse gyvenimą 2006 m. Pasakojime ji buvo vadinama „šiuolaikinių vakarienių motina“ ir „originalia gyvenamosios vietos deivė“.

2018 m. Kovo 28 d. „Google“ pagerbė jį puošybos logotipu jų paieškos puslapyje. Tą pačią dieną daugelis viso pasaulio laikraščių, tokių kaip „El País de España“ ar „British Independent“, paskelbė straipsnius, kuriuose linksmino rašytoją.

Nuorodos

1. En.wikipedia.org. (2019 m.). Hannah Glasse. Galima rasti: en.wikipedia.org.
2. Enciklopedija.com. (2019 m.). „Hannah Glasse“ - enciklopedija.com. Galima rasti: enciklopedija.com.
3. López, A. (2018). Hannah Glasse, pirmoji kulinarinių knygų „pagrindinė virėja“. ŠALIS. Galima rasti elpais.com.
4. Sommerlad, J. (2018). Kaip 300 metų senumo receptų knyga sukėlė revoliuciją britų kulinarijoje. Nepriklausomas. Galima rasti svetainėje: independent.co.uk.
5. Glasse, H. (2019). Kulinarijos meno archyvas internete. Galima rasti: archive.org.
6. Wikitree.com. (2019 m.). Hannah (Allgood) Glasse (1708-1770) - „WikiTree“ NEMOKAMAS šeimos medis. Galima rasti: wikitree.com.