PASAULIO GASTRONOMIJOS ISTORIJA IKI ŠIŲ DIENŲ - ISTORIJA - 2025

Pasaulio kulinarijos istorija siūlo daugiafunkciniam viziją, kaip žmonės svyravo savo kelią valgyti nuo priešistorės iki dabar. Tai buvo grynai išgyvenimo veiksmas, kuris pasiekė laiką, kai gastronomija daugeliui tapo menu.

Pirmosiomis istorijos akimirkomis įvyko esminis įvykis vėlesniam vystymuisi: ugnies atradimas ir kaip jį suvaldyti. Jei žmogui jau buvo naudinga pradėti vartoti mėsą - esminę jo evoliucijai -, ugnis jį žengė žingsniu toliau.

Kitas dalykas, žymintis gastronomijos istoriją, yra naujų ingredientų ir papročių, kurie paskatino prekybos kelius tarp Europos ir Azijos, ir, žinoma, Amerikos atradimo, įtaka.

Nepaisant to, kad šiandien skirtingos gastronomijos tradicijos labiau vieningos nei bet kada anksčiau, ekspertai kai kuriuos iš jų ir toliau vadina iškiliausiais planetoje. Viduržemio jūra, prancūzai, kinai, meksikiečiai ir turkai visada atsiduria pirmosiose pozicijose dėl savo įtakos ir savybių.

Gastronomijos istorija

Gastronomijos istorija yra glaudžiai susijusi su žmogaus istorija. Jei yra kažkas, kas egzistavo nuo žmonijos pradžios, tai reikia maitinti.

Iš pradžių žmogaus protėviai tai darydavo tiesiog rinkdami tai, ką jiems davė gamta, to neperdirbdami; Vėliau jie pridėjo ingredientų mišinius ir sukūrė tai, kas šiandien vadinami receptais.

Terminas „gastronomija“

Terminas „gastronomija“ kilęs iš senovės graikų kalbos. Šis žodis žymi, kaip žmonės susieja savo mitybą. Tam reikia atsižvelgti į aplinką, kurioje vystėsi kiekviena grupė, taip pat į kultūros ar technikos pažangą.

Per istoriją žmogaus gastronomiją pakeitė įvairių veiksnių įtaka. Dėl šios priežasties, norint suprasti jo raidą, būtini tokie aspektai kaip žemės ūkio plėtra ar geresnis maisto konservavimas.

Gastronomijos istorijos etapai

Apskritai, daugelis autorių nurodo tris skirtingus etapus, kurie formuoja gastronomijos išvaizdą, kaip mes ją suprantame šiandien. Tai yra skirtingi atradimai ar papročių pokyčiai, kurie buvo esminiai žmogui, net evoliucijos aspektu.

Pirmasis etapas

Pirmasis etapas įvyko maždaug prieš dvejus su puse milijono metų. Manoma, kad tai įvyko Afrikoje ir kurį sudarė mėsos įtraukimas į šiuo metu renkamą dietą.

Dėl baltymų ir kitų maistinių medžiagų suvartojimo įvyko didelis fizinis pokytis, įskaitant smegenų dydžio padidėjimą ir atitinkamai pažinimo gebėjimų padidėjimą.

Antrasis etapas

Antrasis posūkio taškas buvo ugnies atradimas. Manoma, kad tai įvyko prieš kelis šimtus tūkstančių metų kažkur Eurazijoje.

Prie to reikia pridurti, kad jie pradėjo eksperimentuoti su maisto konservavimo metodais. Panašiai ir dėl šių pažangų maisto skoniui buvo suteikta vertė, nustojantis vien tik išlikti.

Trečias etapas

Trečiasis etapas, apie kurį kalba autoriai, yra daug modernesnis. Žemės ūkio atsiradimas maždaug prieš 12 000 metų buvo dar viena revoliucija žmonių mitybos srityje.

Tai ir gyvulininkystės pradžia visiškai pakeitė neolito visuomenę, taip pat ir jų mitybos būdą.

Gastronomijos istorija iki Romos imperijos

Priešistorė

Nepaisant ilgos šio etapo trukmės, analizuojant jo gastronomiją, jis paprastai yra padalijamas į dvi dalis. Taigi ugnies atradimas ir kaip jį valdyti padalina priešistorę ​​į du skirtingus laikotarpius.

Prieš pradėdamas naudoti ugnį, jis maitindavosi tuo, ką rinko, be jokio paruošimo. Jie buvo vaisiai, šaknys ir stiebai; apskritai jis vartojo tai, ką jam pasiūlė gamta. Bėgant metams, jis taip pat pradėjo medžioti gyvūnus: pirmiausia mažus, tokius kaip driežai ar pelės; o tada didesni gabalai, pavyzdžiui, bizonas.

Jis taip pat pradėjo praktikuoti žvejybą labai nuodugniai. Žuvims, o taip pat ir daliai mėsos, konservuoti buvo naudojami sūdymo būdai. Žinoma, viskas buvo vartojama neapdorota, paliekant skonį fone.

Kilus gaisrui, koncepcija pasikeitė ir atsirado virtuvė, nors kol kas apsiribojo kepsniais.

Žemės ūkio ir gyvulininkystės pradžia pakeitė visą socialinę sistemą. Žmogus tapo sėslus ir jam nereikėjo keliauti ieškoti maisto.

Be to, jie pradėjo vartoti antrinius gyvūninius produktus, tokius kaip pienas. Galiausiai amatai lėmė, kad molis buvo naudojamas virimui.

Egipto ir hebrajų kultūra

Tuo metu atsiradusios didžiosios civilizacijos taip pat išsiskyrė savo gastronominiais ypatumais. Jie padarė didelę įtaką kitiems netoliese esantiems regionams, todėl juos galima laikyti pirmaisiais atvejais, kai kulinarijos tradicija išplito iš centro į periferijas.

Egipto dietos pagrindą sudarė grūdai ir ankštiniai augalai. Be to, nepaisant vietovės dykumoje, Nilo potvyniai lėmė, kad jie davė daug vaisių: nuo datulių iki arbūzų.

Egiptiečiai taip pat išsiskiria duonos įvedimu į racioną. Mėsos galėjo sau leisti tik turtingiausios klasės, tuo tarpu skurdesni gyventojai beveik jos neparagavo.

Jo valgymo būdas buvo labai formalus, jis visada sėdėjo ir naudodavo šakutes bei šaukštus. Jai buvo suteikta tiek daug reikšmės, kad faraonų kapuose atrodo, kad dideli maisto kiekiai juos maitina pakeliui į pomirtinį gyvenimą.

Savo ruožtu hebrajams yra keistas gastronomijos atvejis. Jiems didelę įtaką padarė religiniai motyvai, kurie, pasak istorikų, turi ankstesnę socialinę kilmę.

Pavyzdžiui, kiaulienos draudimas atsirado dėl kiaulių epidemijos, kuri žmonėms gali būti mirtina. Šventyklose jis taip pat buvo valgomas kaip apeigų dalis.

Hebrajai vartojo vyną ir daug pieno produktų, taip pat daržovių ir vaisių. Tradiciškiausia mėsa buvo ėriena arba ožka.

Graikija

Kalbant apie graikus, jie pirmieji pateikia informatyvųjį savo gastronomijos žinių aspektą. Taigi, IV amžiuje a. C. Arquéstrato de Gela pirmasis parašė vadovą šia tema, susiedamas jį su kultūra.

Kaip indėlis išsiskiria alyvuogių aliejus ir kiaulienos bei troškinių vartojimas. Dėl savo svarbos Europos kultūroje gastronomija pasklido po Viduržemio jūrą.

Romos imperijos gastronomijos istorija

Roma

Romos imperija, išsiplėtusi į likusį žemyną ir Azijos dalį, surinko labai įvairią įtaką, kurią labai aiškiai galima pastebėti jos gastronomijoje. Iš pradžių tai buvo gana paprasta: tik daržovės, grūdai ir ankštiniai. Augant jos teritorijai ir turtui, ji tapo sudėtingesnė.

Iš Graikijos jie kopijavo aliejaus ir kiaulienos naudojimą. Be to, jie iš Mažosios Azijos atvežė daug aromatinių žolelių, kurias įtraukė į savo virtuvę. Jie taip pat buvo paukštininkystės ir žuvies auginimo meistrai, pradėjo gaminti dešreles.

Socialiniu požiūriu, ypač tarp aukštesnių klasių, valgymas buvo gana svarbus įvykis. Didieji banketai buvo dažni ir jie rengdavo įvairius ritualus ir ceremonijas toms akimirkoms.

Galiausiai jie tęsė informavimo darbą, kurį pradėjo helenai. Galima išskirti tokius autorius kaip Luculo ar Maco Gavio Apicio, pastarasis atsakingas už garsiąją kulinarinę knygą, vadinamą Apitii Celii de re co Maquinaria libri decem, kuri Renesanso laikais įgijo didelį prestižą.

Viduramžiai

Viduramžių gastronomija, labiau nei Europos šalių, nukentėjusių nuo bado ir epidemijų, darbas išsiskiria tuo metu arabų ir bizantiečių indėliais, kurie buvo labiau ištobulinti.

Persija taip pat bendradarbiavo teikdama kai kuriuos ingredientus, kuriuos į Europą atgabeno arabai. Taigi tai suteikė daugiau naudos ryžių, cukranendrių ir daržovių, tokių kaip baklažanas, naudojimui.

Bizantijai, surinkusiems klasikinį graikų paveldą, buvo puikūs sūrio gamintojai ir daugelyje jų patiekalų buvo malta mėsa. Jo pyragaičiai taip pat garsėja.

Europos teismuose buvo rašytojų, kurie rengė kulinarijos knygas ir gastronomijos studijas, tačiau patys įmantriausi kūriniai buvo skirti tik didikams.

renesansas

Renesansas, kaip ir kiti kultūriniai aspektai, žvelgė į klasikines kultūras ir įtraukė jų receptus. Šis laikas laikomas rafinuotos ir rafinuotos gastronomijos, kuriai labai svarbūs kulinariniai darbai, gimimu.

Vadinamojo prieskonių maršruto atidarymas davė gastronominiam menui naujų skonių. Venecija, viena iš teritorijų, labiausiai prekiaujančių su Rytais, tapo vienu iš atskaitos centrų šioje srityje: garstyčios, pipirai, šafranas ir gvazdikėliai buvo pradėti nuolat naudoti.

Kitas esminis įvykis buvo Amerikos atradimas. Į Europą atkeliavo naujų produktų, tokių pat svarbių kaip bulvės, pomidorai, paprikos ar pupelės.

Praėjusį Renesanso laikotarpį Prancūzija tapo vienu iš svarbiausių gastronomijos centrų - tokią poziciją ji išlaikė iki šiol. Aristokratai ir karaliai skatina šią maisto revoliuciją, kuri vis dėlto nepatiko daugumai alkanų žmonių.

Šiuolaikinis amžius

Tik po Prancūzijos revoliucijos liaudis pradėjo įprasti sudėtingesnę gastronomiją. Po to įvykio ji nebebuvo kažkas išskirtinio aukštesnėms klasėms ir plėtėsi į visus lygius. Puikus pavyzdys yra restoranų išvaizda, kai kurie iš jų yra pigūs ir prieinami dirbantiems gyventojams.

Kita revoliucija, šiuo atveju pramoninė revoliucija, reiškė konservų populiarinimą, palengvinant prieigą prie daugelio maisto produktų. Kulinarijos knygos ir traktatai padaugėjo ir gimė naujas žanras: gastronomijos kritika.

Jau XX amžiuje perdirbti ir iš anksto paruošti maisto produktai tapo elementais, esančiais daugelyje namų. Per pastaruosius dešimtmečius ir tokiose visuomenėse kaip JAV, beveik paruošto maisto buvo suvartojama daugiau nei namuose.

Pateikti

Dabartinės tendencijos turi keletą savybių, dėl kurių jos labai skiriasi nuo kitų laikų. Viena vertus, atsirado judėjimas, kuris palaiko sveiką mitybą. Nutukimas tapo problema išsivysčiusiose visuomenėse ir atsiranda vis daugiau produktų, kuriais siekiama mitybos pusiausvyros.

Kita vertus, globalizacija reiškė, kad daugelyje miestų galite rasti maisto iš bet kurio pasaulio krašto. Tokie maisto produktai kaip japonų, meksikiečių ar indų gali būti paragauti visoje planetoje, daugiau ar mažiau kokybės.

Galiausiai yra ir vienas gastronomijos profesionalų sektorius, kurie bandė išbandyti naujus skonius ir metodus: nuo skysto azoto naudojimo iki mažai žinomų ingredientų, tokių kaip keli maži jūros dumbliai.

Galima sakyti, kad šiandien šioje srityje yra tikras aukso amžius, kai daugybė virėjų priskiriami populiarių žvaigždžių kategorijai ir per televiziją rengia daugybę maisto gaminimo šou.

Nuorodos

1. Alcubilla, Julius Cezaris. Pasaulio gastronomijos istorijos ataskaita. Gauta iš tecnologiahechapalabra.com
2. Gutierrez, Ricardo. Gastronomijos istorija: Viduramžiai. Gauta iš lebonmenu.com
3. Azcoytia, Carlos. Pašėlusi virtuvės istorija. Gauta iš historiacocina.com
4. Asociacija „Maître Chiquart“. Europos virtuvės ir gastronomijos istorija. Gauta iš oldcook.com
5. Cartwrightas, Markas. Maistas Romos pasaulyje. Gauta iš senovės.eu
6. Cailein Gillespie, John Cousins. Europos gastronomija į XXI amžių. Atkurta iš knygų.google.es
7. Katherine A. McIver. Maisto gaminimas ir valgymas Renesanso Italijoje: nuo virtuvės iki stalo. Atkurta iš knygų.google.es