22 LABIAUSIAI PAPLITUSIOS ALAUS RŪŠYS - MITYBA - 2025

Į alaus rūšys gali būti klasifikuojami pagal jų formą fermentacijos (lager ir ale), jų išvaizda ir jų sudedamąsias dalis. Alus yra vienas populiariausių alkoholinių gėrimų pasaulyje. Jis gaminamas iš javų grūdų, ypač miežių.

Vienintelė sąlyga yra tai, kad naudojami grūdai gali gaminti fermentuojamą cukrų, nes jo krakmolas turi būti fermentuojamas su vandeniu ir mielėmis.

Šis preparatas yra pagardintas tokiais ingredientais kaip apyniai, kurie gali būti kartaus, aromatingo ar sumaišyto, ar kiti augalai. Be to, galite pridėti ir kitų ingredientų, pavyzdžiui, vaisių ir prieskonių.

Tai nėra distiliuotas gėrimas ir paprastai turi kartaus skonio. Jo spalva priklausys nuo jo paruošimui naudojamų ingredientų, o jo alkoholio kiekis paprastai yra nuo 3% iki 9% tūrio, nors kai kuriais atvejais jis gali siekti iki maždaug 30% tūrio.

Kiekviena šalis turi savo alaus veisles ir yra tokių, kurios parduoda net vadinamąjį alaus alų. Kadangi tai produktas, kuriame yra tiek daug kintamųjų, jo klasifikacija yra gana sudėtinga.

Ar alus yra klasifikuojamas ne pagal vieną kriterijų, o pagal kelis. Tačiau, atsižvelgiant į tinkamiausius, klasifikacija gali būti suprantama.

Savo fermentacijos būdu

Vienas pagrindinių alaus ingredientų yra mielės. Tai yra elementas, leidžiantis jį fermentuoti, ir, atsižvelgiant į naudojamą procesą, galima gauti dviejų rūšių alų.

Todėl paprastai tai yra vienas iš labiausiai paplitusių šio gėrimo klasifikavimo būdų. Dauguma alaus gaminami naudojant vieną iš dviejų Saccharomyces rūšies rūšių, paprastai vadinamų mielėmis, kurios yra ne kas kita kaip grybas, vartojantis cukrų ir gaminantis tiek alkoholį, tiek anglies dioksidą.

Yra du pagrindiniai procesai, apibrėžiantys dvi alaus rūšis: tas, kurio fermentacijos mielės yra žemos, ir tas, kurio fermentacija yra stipri. Pirmasis yra žinomas kaip „Lager“ alus, o antrasis - „Ale“.

Lagerio alus

Tai alus, kuriame yra mažai fermentuojamos mielės. Tai yra veislė, kurioje gėrimas brandinamas žemoje temperatūroje (nuo 7 iki 13 ° C). Dėl šios priežasties mielės veikia lėčiau, o tai reiškia, kad jos turi ilgesnį laiką ilsėtis, kad pasiektų brandos tašką.

Šios rūšies alus turėtų būti laikomas nuo dviejų iki šešių mėnesių. Skirtingai nuo „Ale“, „Lager“ turi mažesnį aromatų ir skonių asortimentą. Jie yra aiškūs, lengvo alaus ir turi daug dujų. Jie pasižymi saikingu alkoholio kiekiu, be to, turi labai gaivų poveikį.

Šioje kategorijoje yra keletas alaus rūšių. Tai tik keletas iš jų:

Pilsenas

Autorius: CervezaCerex, iš „Wikimedia Commons“

Tai viena populiariausių veislių pasaulyje. Tai auksinis alus, bet šviesios ir skaidrios spalvos. Jo alkoholio stiprumas yra vidutiniškas, todėl jis yra tarp 4,5 ir 5,5%.

Jie yra sausi ir turi gerą salyklo pobūdį ir būdingą apynių aromatą. Klasikiniame šios veislės užpilde yra miežių, mielių, apynių ir vandens salyklo. Minimalus brandinimo laikas yra nuo vieno iki dviejų mėnesių.

Miuncheno pragaras

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/c/ce/Paulaner_Original_M%C3%BCnchner_Hell.JPG

Tai šiek tiek tamsesnis ir mažiau sausas alus nei Pilsen. Tačiau šie turi daugiau kūno ir yra mažiau šokinėjami. Jo alkoholio koncentracija yra didesnė, ji svyruoja nuo 4,5 iki 5%. Tai dažna veislė Miunchene ir pietų Vokietijoje.

Miunchneris Dunkelis

Tamsus alus, turintis daugiau salyklo nei blyškus alus. Jo atspalvis gali skirtis nuo rusvai raudonos iki suodžių.

Jo alkoholio kiekis taip pat yra didesnis - nuo 5 iki 5,5%. Tai alaus rūšis, kurią patiekia beveik visi užsisakę tamsų lagerį.

Märzen / Oktoberfest

Autorius: Scott A. Miller, iš „Wikimedia Commons“

Tai stiprus alus, gerai brandinamas (trys mėnesiai). Ši veislė šiuo pavadinimu paprastai žinoma tik Vokietijoje.

Kitose šalyse jis žinomas kaip Vienos stiliaus alus arba kaip Gintaras. Šis paskutinis vardas yra dėl jo spalvos, kuri paprastai yra bronzinė arba vario. Jis turi daug daugiau kūno ir alkoholio nei auksiniai lageriai (nuo 5 iki 6%).

„Dortmunder“ eksportas

Šis alus, kaip ir daugelis ankstesnių, dėl savo kilmės vietos yra skolingas savo vardu. Šį vardą gali žymėti tik tie, kurie pagaminti Dortmundere (Vokietija).

Kiti alus, kurio savybės panašios į šią veislę ir gaminamas kituose miestuose, yra vadinami tik eksportu. Šios rūšies alus yra šviesiai auksinės spalvos, pusiau sausas ir turi daugiau kūno nei Pilsen, tačiau jis taip pat yra mažiau kartaus.

Ale alus

Tai yra alus, kuriame yra viršutinės fermentacijos mielės. Tai randama grūdų stiebuose ir 1852 m. Atrado Luisas Pasteuras, kai jis tyrinėjo alų. Ši veislė turi veikti nuo 12 iki 24 ° C temperatūroje, dėl kurios jie paprastai greitai fermentuojasi (7 ar 8 dienas ar mažiau).

Tai ypač populiaru JK ir Vidurio Europoje. Jie yra tamsūs, stori, nuo vidutinio iki aukšto kūno, turi mažai dujų ir pasižymi didele gėlių ir vaisių aromatų bei skonių įvairove, tačiau yra daug sodresni nei kitų veislių. Dėl savo gamybos proceso jie paprastai būna aukštos kokybės.

Šioje kategorijoje yra keletas alaus rūšių. Tačiau skirtingai nei Lagers, Ale gali būti įvairių stilių. Štai keletas iš jų.

Britiško stiliaus

Švelnus

Tai švelnaus ir šiek tiek kartaus alaus alus. Ši veislė paprastai nėra išpilstyta į butelius, o statinėse. Paprastai kūnas yra tamsus, lengvas, be to, sausas nei kartokas. Jo alkoholio kiekis yra vidutiniškas (nuo 3 iki 4%).

Kartaus

Šaltinis: wikipedia commons.

Tai alus, priešais švelnųjį. Jis yra daug kartokas, tačiau kaip ir jie, dažniausiai būna statinėse.

Šviesus alus

Jos pavadinimas atsirado dėl to, kad kai jis buvo pristatytas į rinką, visas alus buvo tamsus. Ir tai buvo pirmasis, kuris turėjo gintaro arba bronzos spalvą.

Rudasis ale

Autorius: Powerresethdd, iš „Wikimedia Commons“

Jo vardas taip pat kilęs iš įdegusios spalvos, kuri svyruoja nuo minkšto gintaro iki stiprios rudos. Tai stiprus, gero salyklo skonio alus, sausas ir dažniausiai vaisinis.

Senas ale

Ši veislė paprastai būna tamsios spalvos. Jie taip pat yra visaverčiai ir gali būti šiek tiek saldūs. Daugelyje jų yra didelis alkoholio kiekis, nuo 5 iki 8,5%.

Miežių vynas

Autorius: Liondartois, iš „Wikimedia Commons“

Tai alaus rūšis, labiau panaši į miežių vyną. Tai žinoma ne tik todėl, kad jo alkoholio kiekis gali būti panašus į šio gėrimo, bet ir todėl, kad buvo tradicija kelis mėnesius jį brandinti medinėse statinėse.

Jo alkoholio kiekis paprastai svyruoja nuo 6 iki 12%. Tai tamsus ir sotus alus.

Škotų Ale

Autorius: Ccyyrree, iš „Wikimedia Commons“

Paprastai jie yra stipraus alaus spalvos, įdegio ar net tamsiai rudos spalvos. Tai vidutiniškai kartaus būdo, saldžių tonų ir gero kūno sudėjimo. Tai labai populiari alaus rūšis Belgijoje.

Airijos ale

Šiai veislei būdinga rausva spalva, vaisių skonis ir salyklo pobūdis.

Belgiškas stilius

Belgų ale

Autorius Oliveirinha da Serra, iš „Wikimedia Commons“

Tai alaus rūšis su rausvai gintaro ar vario spalva. Jo tankis yra vidutinis, jie yra minkšti ir vaisiniai, o alkoholio kiekis yra maždaug 5%.

Šiai grupei taip pat priklauso tie, kurie sukurti britų Scotch Ale stiliaus. Jie yra tamsaus ir stipraus alaus.

Skrudinta ale

Ši įvairovė yra jauno ir seno alaus derinys. Jie turi intensyvų, karštą saldų skonį, o jų spalva skrudinta ruda spalva. Jo alkoholio kiekis paprastai yra nuo 5 iki 6%.

Raudonasis ale

Erikas Clevesas Kristensenas (Kolumbijos klubas „Roja“), per „Wikimedia Commons“

Šios rūšies alus paprastai būna rausvos spalvos dėl salyklo, naudojamo jam gaminti. Lengvas kūnas, bet taip pat šiek tiek rūgštus ir labai gaivus.

Ši veislė taip pat gaminama maišant seną ir jauną alų, tačiau šiuo atveju jie brandinami daugiau nei 18 mėnesių medinėse talpose.

Stiprus auksinis ale

Autorius: Jmcstrav (Vikipedija), per „Wikimedia Commons“

Tai yra auksinės spalvos alus, kuriame yra apytiksliai 8% alkoholio. Tai vaisinė, sausa veislė, turinti daug putų.

Saison

Tai sezoninis alus, sukurtas ypatingoms šventėms. Paprastai jis būna oranžinės spalvos ir turi tankią galvą. Be to, jų skonis yra šviežias, vaisinis ir dėl to, kad jie burbuliuoja, jie paprastai pateikiami šampano buteliuose.

Trappistas

Autorius: Mini.fb, iš „Wikimedia Commons“

Tai alaus rūšis, gaminama Trappist katalikų vienuolynuose. Ten gaminamas mažiausiai 20 rūšių alaus ir kiekvienas turi skirtingas savybes.

Tačiau jie taip pat turi bendrų bruožų. Paprastai buteliuose yra antroji fermentacija, jie yra stiprūs, vaisiniai ir turi 5–11% alkoholio. Yra auksinės ir blyškios, sausos ir saldžios.

Regioniniai patiekalai

Yra ir kitų belgiško alaus serijų, kurios nepriskiriamos nė vienai iš aukščiau išvardytų klasifikacijų, nes jos priklauso nuo konkretaus kiekvieno gamintojo skonio.

Vokiškas stilius

Altbier

Šios rūšies alus fermentuojasi karštai, bet taip pat kelias savaites patiria šaltą brandinimo procesą. Jo paruošimui kartais naudojami šiek tiek salyklinių kviečių. Jie yra švelnios, bronzos ar tamsaus gintaro spalvos, jų alkoholio koncentracija yra nuo 4,5 iki 5%.

Kölschas

Jie turi fermentacijos ir brandinimo procesą, kaip ir Altbier. Tačiau skirtingai nuo šių, jie naudoja blyškesnius salyklus. Rezultatas - auksinis alus, kurio aspektas panašus į „Pilsen“. Jie labai vaisiniai, glotnūs ir subtilūs. Jo alkoholio laipsnis yra maždaug 5%.

Verta paminėti, kad tarp aukščiausios rūšies alaus yra ir dar kelios populiarios veislės, kurios yra tamsiosios ale.

Stoutas ir Porteris patenka į šią kategoriją. Pirmasis yra stiprus ir kartokas alus, labai tamsios spalvos, beveik juodas. Antrasis yra mažiau kartaus ir mažesnio alkoholio laipsnio.

Pagal savo išvaizdą

Be kategorijos pagal fermentacijos tipą, alus taip pat paprastai klasifikuojamas pagal išvaizdą. Pagrindinis skiriamasis elementas yra jo spalva.

Tai gali būti blondinė, juoda, gintaro arba raudona. Jie taip pat gali būti permatomi arba debesuoti. Šį skirtumą gali lemti baltymai iš naudojamų grūdų grūdų.

Nors tai taip pat gali priklausyti nuo filtravimo tipo ar šio proceso nebuvimo. Tamsaus alaus tamsioji spalva atsiranda dėl skrudintų ar sudegintų salyklų gamybos.

Dėl jo ingredientų

Nors tai nėra įprasta klasifikacija, alus taip pat gali būti kelių rūšių, atsižvelgiant į sudedamąsias dalis, su kuriomis jis yra paruoštas. Šio gėrimo pagrindinė sudedamoji dalis yra miežiai, todėl jis paprastai nėra nurodytas reguliariai.

Tačiau yra atvejų, kai miežiai derinami su kitais grūdais, tokiais kaip avižos ar kviečiai. Jei taip, pagamintas gėrimas vadinamas avižų ar kviečių alumi. Pastarieji taip pat žinomi kaip baltasis alus, nes paprastai jie nefiltruojami ir atrodo migloti. Jis turi rūgštų pobūdį, jie gaivina ir putoja.

Taip pat yra alaus be glitimo. Tai yra veislė, kurioje užuot turėję miežių ar kviečių, joje yra tam tikros rūšies salyklinių javų arba pseudo-grūdų, tokių kaip grikiai, kvinoja, sorgas, kukurūzai ar ryžiai.

Jie gaminami atsargiai, kad nebūtų užteršti kitais glitimo komponentais. Tai ypatinga alaus rūšis žmonėms, sergantiems celiakija, alergiškam šiam baltymui, kurio yra miežių, rugių, kviečių ir net avižų grūduose.