Kad karvės dariniai yra tie produktai, paruoštos arba perdirbti produktus, kurie yra paimti iš karvės pieno, mėsos ir odos. Pirmieji du yra būtini žmogaus mitybai, o trečiasis yra svarbus gaminant įvairius aksesuarus asmeniniam naudojimui, taip pat namams, pramonei ir prekybai.
Pabrėžtas maistinių medžiagų indėlis į organizmą: baltymai, kalcis, vitaminai ir mineralai; pagalba užkertant kelią ligoms ir įvairiems tikslams, kuriuos teikia produktai, kuriuos galima gaminti iš odos, tiek naudojami, tiek pageidaujami.
Beveik nieko nėra švaistoma iš karvės, daugumoje pasaulio šalių, išskyrus Indiją. Ten jis yra šventas gyvūnas, laikomas vaisingumo ir motinystės simboliu; Jie yra saugomi įstatymų ir niekas negali priekabiauti, netinkamai elgtis su jais, juo labiau žudyti.
Ryškiausi karvių dariniai
1- pienas
Tai natūralus ir visavertis maistas, gaunamas melžiant iš prijaukintų žinduolių pieno liaukų, tešmenų. Karvei priklausantis produktas vadinamas pienu. Kai jis yra iš kito žinduolio, reikia pridėti rūšies pavadinimą, pavyzdžiui: ožkos pienas, avių pienas arba buivolių pienas.
Karvės pienas yra sunaudojamas daugiausia pasaulyje ir dėl tokių veiksnių, kaip dieta, rasė ir metų laikas, pieno racionas skiriasi. Jis turi vandens, baltymų, lipidų, angliavandenių, mineralinių druskų (natrio, kalio, kalcio, geležies, magnio, fosforo, chloridų ir citrinos rūgšties).
Taip pat jame yra daug vandenyje tirpių vitaminų (C, B1, B2, B6, B12, niacino, pantoteno rūgšties, folio rūgšties, biotino, cholino ir inozitolio), riebaluose tirpių vitaminų (A, E, D ir K) ir fermentų (laktinino). , laktoperoksidazė, katalazė, reduktazė, lipazė, fosfatazė, proteazė, amilazė ir lizocimas).
Dėl savo sudėties ir PH (rūgštingumo laipsnis, kuris yra nuo 6,5 iki 6,7), pienas yra puiki terpė mikrobų vystymuisi: bakterijos, pelėsiai ir mielės. Tai sukuria daugybę cheminių modifikacijų, leidžiančių atlikti alternatyvius procesus ir naudingus procesus (kitų produktų, tokių kaip sūris ir jogurtas, paruošimas).
Pienas yra labai greitai gendantis produktas ir užkrečiamųjų bakterijų pernešėjas žmogaus organizmui. Todėl po melžimo pienas yra termiškai pasterizuotas (gryninamas aukštoje temperatūroje nepakeičiant skysčio sudėties ir savybių), kuris gali būti žemas (62 ° C 30 minučių) arba aukštas (72 ° C). per 15 minučių).
Rinkoje galima rasti daugybę įvairių pieno rūšių: natūralaus ir nenugriebto pieno (UHT), išgarinto (toje pačioje talpykloje, kuri tiekiama vartotojui, termiškai apdoroti, naikinantis mikrobus), pieno be laktozės, pieno kondensuoto pieno grietinėlė ir pieno milteliai, be kita ko.
Taip pat gausu įvairių pieno produktų, tokių kaip sūris, jogurtas ir sviestas.
Jogurtas yra koaguliuotas (sutirštėjęs) pieno produktas, gaunamas fermentuojant mikroorganizmus Lactobacillus bulgaricus ir Streptococcus thermophilus. Yra natūralių ar vaisių skonių.
Šviežias arba subrendęs kietas arba pusiau kietas sūris gaunamas atskyrus išrūgas nuo natūralaus pieno arba iš pieno gaunamų medžiagų, naudojant šliužo fermentą ar kitus tinkamus koaguliantus.
Sviestas, pagamintas tik iš visiškai išgryninto karvės pieno ar grietinėlės, yra sveikesnis nei margarinai ar kiti užtepai. Gaminant su pienu iš žolėmis maitinamų karvių, jame gausu konjuguotos linolo rūgšties (CLA), kuri padeda kovoti su vėžiu ir diabetu.
2 - mėsa
Jautiena yra pagrindinis gyvūninės mitybos produktas ir geros dietos pagrindas. Tačiau ekspertai rekomenduoja suvalgyti pakankamą organizmui reikalingą kiekį.
Taip yra todėl, kad tai padaryti labai dideliais kiekiais gali būti žalinga. Virimo būdai yra įvairūs: jį galima kepti, kepti, troškinti, prakaituoti ir kepti.
Tarp gabalų, paminėtina, yra keletas: filė arba T-kaulai, kuriuos sudaro nugarinė ir filė, atskirti T formos kaulu; Plona nugarinė, priklausanti centrui, yra brangesnė ir sodraus skonio. Rumpos uodega, mėgstamiausia Kalifornijos kepsninėje, ir churrasco arba nugarinė, kuri turi daug skonio, sulčių ir tekstūros.
Šonkauliuose yra ancholinis minkštimas, minkšta mėsa, turinti daug riebalų, todėl ji yra labai švelni ir skani; platus kepsnys su kaulu, formos kaip mentė ir labai sultingas; o juostelė kepama, pailga su gausiais riebalais, su tarpiniais kaulais.
Sijonas, supjaustytas kaip šoninis kepsnys arba „sobrebarriga“, turi daug skonio ir kilęs iš diafragmos, iš kur taip pat gaunamas lieso vakuumo kepsnys, pasižymintis intensyviu skoniu.
Sėdmuo, mažai riebaluotas, užpakalinės kojos ir krūtinės viršutinėje dalyje, šiek tiek kietas, esantis priekinės kojos gale.
3 - Oda ir kiti reikmenys
Nuvalyta ir apdorota karvės oda naudojama daug kartų. Jis naudojamas gaminant aksesuarus, kurie papildo kasdienius drabužius, pavyzdžiui, krepšius, pinigines, portfelius, batus ir striukes.
Taip pat gaminami gaminiai namų dekoravimui ir jaukumui, pavyzdžiui, kėdės, sofos, lovos atlošai, pledai ir užuolaidos.
Riebalai arba riebalai naudojami muilui gaminti, plaukai nuo uodegos šepečiams gaminti, žarnos teniso rakečių virvei, kremzlė ir kaulai kolagenui, iš kurio gaminamas želatina, išrauti. gaminti sagas ir organines atliekas trąšoms gaminti.
Nuorodos
- Maisto mikrobiologija: maisto ir gėrimų analizės metodas. Rosario Maria Pascual Anderson, Vicente Calderón ir Velykos.
- Virtuvė Hermann Grüner, Reinholdo Metzo procesai.
- Produktyvus ir komercinis pieno ir jo darinių globalizavimas. Luis Arturo García Hernández.
- Mityba pedagogams. José Mataix Verdú.
- Produktų mėsos vartojimo įpročiai ir paklausa Ispanijoje. Samiras Mili, Mario Mahlau, Heinrichas P. Furitschas.
- Harris, Marvin karvės, kiaulės, karai ir raganos.
- Jautienos mėsos išpjaustymai: vadovas Greyza Baptista, mėsos mėgėjams, 2010 m. Rugsėjo 10 d.