NATRIO METABISULFITAS (NA2S2O5): STRUKTŪRA, SAVYBĖS, PANAUDOJIMAS, RIZIKA - CHEMIJA - 2025

Natrio metabisulfitas yra neorganinis junginys, susidedantis iš dviejų natrio jonų Na ⁺ ir metabisulfitas arba bisulfito jonų S ₂ O ₅ ^2- . Jo cheminė formulė yra Na ₂ S ₂ O ₅ . Tai balta kristalinė kieta medžiaga. Jis naudojamas kaip antioksidantas ir antimikrobinis agentas daugelyje vaistų ir veikia kaip konservantas daugelyje maisto produktų.

Na ₂ S ₂ O ₅ naudojamas miltams apdoroti, norint gaminti sausainius ir konditerinius saldainius, nes jie padeda suskaidyti baltymų molekules ir palengvina tešlos formavimąsi bei nesitraukia supjaustant į mažesnius gabalėlius.

Kietas Na ₂ S ₂ O ₅ natrio metabisulfitas . Nepateiktas mašininio skaitymo autorius. Spėjama, kad Walkerma (remdamasi autorių teisių paraiškomis). . Šaltinis: „Wikimedia Commons“.

Jis naudojamas daugelyje perdirbtų maisto produktų, siekiant užkirsti kelią grybeliams ir bakterijoms. Šiems maisto produktams priskiriami sūriai, vaisių sultys, padažai, margarinai ir kt.

Tačiau kadangi pastebėtas neigiamas poveikis žmonių sveikatai, maksimalų natrio metabisulfito Na ₂ S ₂ O _{5 kiekį,} kurį turėtų sudaryti šie maisto produktai, kontroliuoja licencijuotos įstaigos .

Kiti Na ₂ S ₂ O _{5 panaudojimo} būdai paprastai grindžiami jo redukcinėmis savybėmis (priešingomis oksidatoriui), tokiomis, kad, be kita ko, sumažėja chloro kiekis apdorotame vandenyje, kaip vilnos baliklis, kosmetinėse formulėse. programos.

Struktūra

Natrio metabisulfitą sudaro du Na ⁺ natrio jonai ir vienas S ₂ O ₅ ^2- bisulfito jonas . Pastarasis turi du sieros atomus, sujungtus vienas su kitu, ir penkis deguonies atomus, paskirstytus tarp jų.

Natrio metabisulfito Na ₂ S ₂ O ₅ cheminė struktūra . Autorius: Benjah-bmm27. Šaltinis: „Wikimedia Commons“.

Nomenklatūra

-Natrio metabisulfitas

-Natrio pirosulfitas

-Natrio disulfitas

-Dinatrio disulfitas

Savybės

Fizinė būklė

Bespalvė, balta arba gelsva kristalinė kieta medžiaga. Šešiakampiai kristalai.

Molekulinė masė

190,11 g / mol

Lydymosi temperatūra

Virš 150 ° C temperatūroje jis suyra.

Savitasis svoris

1,4 esant 25 ° C / 4 ° C

Tirpumas

Labai gerai tirpsta vandenyje: 66,7 g / 100 g vandens.

pH

Jos vandeniniai tirpalai yra rūgštiniai. 10% tirpalo pH yra 4,0–5,5.

Cheminės savybės

Ištirpęs vandenyje, jis tampa ėsdinančia rūgštimi. Jis turi redukuojančių ir antioksidacinių savybių.

Patekęs į orą, jis lėtai oksiduojasi iki natrio sulfato Na ₂ SO ₄ , prarasdamas dalį savo SO ₂ kiekio .

Reaguoja su vandeniu, kad gautų natrio bisulfitą NaHSO ₃ , sieros dioksidą SO ₂ ir natrio sulfitą Na ₂ SO ₃ .

Jis turi silpną sieros kvapą. Tai nėra degi, tačiau veikiama šilumos ji gali išsiskirti nuodingas dujas.

Gavimas

Natrio metabisulfitas gali būti įgytas išlaikius kad, sieros dioksido dujų SO perteklių ₂ per natrio karbonato tirpalo Na ₂ CO ₃ .

Naudojimas maiste

Kaip konservantas

Na ₂ S ₂ O ₅ yra antioksidantas. Jis tarnauja kaip konservantas ir tam tikrų mikroorganizmų inhibitorius. Jo antimikrobinis poveikis yra optimalus, kai pH = 4, kaip ir vaisių sultyse.

Tai padeda išvengti sugedimo ir sulėtinti tam tikro maisto juodėjimą. Jis buvo naudojamas, pavyzdžiui, siekiant išvengti saldžiųjų bulvių rudumo.

Jis naudojamas jūrinių krevečių derliaus metu, kad būtų išvengta juodų dėmių susidarymo. Krevetės panardinamos į metabisulfito tirpalą ant ledo.

Krevetės kartais panardinamos į vandeninį natrio metabisulfito tirpalą, kad nepažeistų. Autorius: Aakashkhatu1998. Šaltinis: „Pixabay“.

Tai yra veiksmingas antioksidantas ir pagerina askorbo rūgšties (vitamino C) sulaikymą džiovintuose vaisiuose ir sultyse. Jose slopina tam tikrų rūšių bakterijas, grybelius ir mieles.

Jis buvo naudojamas Pietų Afrikoje siekiant sugadinti ir užkirsti kelią ličių vaisių rudumui. Tačiau atrodo, kad minėtų vaisių skonis šiek tiek pasikeičia.

Kiti maisto produktai, kuriuose jis vartojamas, yra sūris, įvairūs gėrimai, margarinas, padažai, saldainiai ir žuvis.

Vyno ir kitų gėrimų pramonėje

Vynuogėse po derliaus nuėmimo jis naudojamas kaip fungicidas, nes ant šio vaisiaus gali augti tam tikri grybeliai. Tada jis veikia tam tikrus specifinius mikroorganizmus, todėl jis yra naudingas vyno pramonėje, nes leidžia kontroliuoti jo fermentaciją.

Liekamasis metabisulfitas yra veiksmingas po vyno fermentacijos, siekiant užkirsti kelią alkoholiui atsparių mielių augimui.

Jis taip pat buvo naudojamas obuolių sultyse ir sidre kontroliuojant tam tikrus patogeninius mikroorganizmus, tokius kaip Escherichia coli.

Kai kuriems miltams, grūdams ir krakmolui gydyti

Jis naudojamas kai kurių kepinių tešlai paruošti. Jis veikia kaip reduktorius gaminant sausainius, ypač tuos, kuriuose yra mažai riebalų ir mažai cukraus, bei konditerinius saldainius.

Metabisulfitas reaguoja su baltymų, esančių tešlos miltuose, su kuriais ruošiami sausainiai ir saldainiai, S - S sieros jungtimis, minkština ją, todėl ji tampa elastingesnė ir elastingesnė.

Vienas iš tikslų yra užkirsti kelią tešlos susitraukimui prieš kepant ar kepant. Tačiau jos naudojimas sausainių tešloje ne visada priimamas, todėl pirmenybė teikiama kitoms alternatyvoms.

Kai kuriuose sūriuose, uogienėse ir krekeriuose kaip konservantas gali būti natrio metabisulfitas. Autorius: Steve'as Buissinne'as. Šaltinis: „Pixabay“.

Jis taip pat naudojamas valgomiesiems krakmolams balinti ir kukurūzų branduoliams minkštinti šlapio malimo proceso metu.

Maisto produktai, kurie neturėtų būti naudojami

JAV maisto ir vaistų administracija arba FDA pažymėjo, kad natrio metabisulfitas Na ₂ S ₂ O ₅ yra „paprastai laikoma saugia“ medžiaga.

Tačiau minėtas kūnas jį pripažino antitiamino arba antivitamino B1 junginiu.

Todėl jo negalima naudoti mėsoje ar maisto produktuose, kurie yra vitamino B1 šaltinis. Jis taip pat neturėtų būti naudojamas vaisiams ar daržovėms, kurie vartotojams parduodami neapdoroti arba pateikiami kaip švieži.

Remiantis kai kuriais šaltiniais, su kuriais konsultuojamasi, jei jis vartojamas didesnėje nei 10 mg / kg maisto koncentracijoje, jis turi būti nurodytas etiketėje.

Kiti naudojimo būdai

Kiti Na ₂ S ₂ O _{5 naudojimo} būdai yra parodyti žemiau.

- Kaip reduktorius kosmetikos formulėse ir kaip antioksidantas, pavyzdžiui, plaukų priežiūros priemonėse.

- Kaip antioksidantas farmaciniuose preparatuose, tokiuose kaip sirupai ar injekciniai skysčiai. Jis naudojamas rūgščiuose preparatuose. Jis turi tam tikrą antimikrobinį poveikį, ypač esant rūgštiniam pH.

- Kaip laboratorinis reagentas, pavyzdžiui, histamino išsaugojimui, kai atliekama jūsų analizė.

Kai kuriuose skystuose vaistuose kaip konservantas gali būti Na ₂ S ₂ O ₅ . Autorius: Steve'as Buissinne'as. Šaltinis: „Pixabay“.

- kaip reduktorius kuriant fotografijas.

-Sumažinti chloro kiekį vandenyje iš pramoninių procesų ir nuotekų valymo.

-Tekstilės pramonėje: kaip baliklis iš vilnos, kaip antichloro agentas po balinimo nailonu, kad sumažintų dažus ir ištirpintų kitus.

- Naudojimo vietoje gaminti sieros dioksidą SO ₂ . Pavyzdžiui, siloso šviežios žolės, PK ₂ gaminamas natrio metabisulfitu plėtoja rūgštingumas greitai ir leidžia medžiagos išsaugojimą, nes fermentacijos užtruktų per ilgai.

Vilna gali būti balinta natrio metabisulfitu. Autorius: JacLou DL. Šaltinis: „Pixabay“.

Pavojai

- Jei įkvėptas kietas Na ₂ S ₂ O ₅ , jis yra toksiškas. Tiesioginis kontaktas stipriai dirgina odą, gleivinę ir audinius. Tai dirgina akis ir kvėpavimo takus.

- Nurijus tiesiogiai, tai gali sukelti pilvo skausmą, viduriavimą, pykinimą ir vėmimą.

-Jis yra ėsdinantis.

- Manoma, kad kai kurie astma sergantys žmonės yra pavojingi jautriai maistui esant mažam metabolizulfito kiekiui.

-Tai kenksminga vandens organizmams.

Nuorodos

1. Cauvain, SP (2017). Žaliavos. „Kepimo problemos išspręstos“ (antrasis leidimas). Atgauta iš „sciencedirect.com“.
2. JAV nacionalinė medicinos biblioteka. (2019 m.). Natrio metabisulfitas. Nacionalinis biotechnologijų informacijos centras. Atkurta iš pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.
3. Sivakumaras, D. ir Korstenas, L. (2011). Litchi (Litchi chinensis Sonn.). Po agrarinių atogrąžų ir subtropikų vaisių biologijos ir technologijos: nuo Cocona iki Mango. Atgauta iš „sciencedirect.com“.
4. Danyluk, MD ir kt. (2012). Sultys mikrobiniu būdu užteršiamos. Mikrobų mikroorganizmų dezaktyvacija maisto pramonėje. Atgauta iš „sciencedirect.com“.
5. Wieser, H. (2012). Redokso agentų naudojimas duonos gaminime. Duonos gamyboje (antrasis leidimas). Atgauta iš „sciencedirect.com“.
6. Ercan, S. et al. (2015). Omega 6 uždegiminio kelio indukcija žiurkės kepenyse natrio metabisulfitu ir jo slopinimas ghrelinu. Lipidai sveikata ir liga (2015) 14: 7. Atkurta iš ncbi.nlm.nih.gov.