RESTORANO TIKSLAI: BENDRIEJI IR KONKRETŪS - DUDAS - 2025

Į restorano tikslai yra apibrėžiami kaip tikslus, kad jos vadovai turi būti nustatomi siekiant augti verslą ir pasiekti savo strateginę viziją. Kaip ir daugelis kitų verslų, restoranų pramonė egzistuoja siekdama pelno.

Jos verslo modelis grindžiamas maisto gamyba ir patiekimu; Tačiau svarbų vaidmenį vaidina ir tokie svarbūs veiksniai kaip paslauga, kurią jie siūlo savo klientams. Dėl šios priežasties ir prieš imantis nuotykių dėl įmonės atidarymo, patogu apgalvoti tikslus, kurių siekiama.

Bendrieji restorano tikslai

Bendrieji tikslai yra tie, kuriems įmonė egzistuoja. Kiekvienas restoranas turėtų sutelkti dėmesį į kelis svarbius tikslus, susijusius su keturiais svarbiais veiksniais: maistu, aptarnavimu, pelnu ir ilgaamžiškumu.

Maistas

Priklausomai nuo maisto tipo, restoranas turi stengtis patenkinti kliento lūkesčius ir todėl norėti grįžti.

Kai kurie restoranai siekia išskirtinės kokybės ir paslaugų, kreipdamiesi į reiklesnę visuomenę, kiti, pavyzdžiui, greito maisto restoranai, siekia tik teikti greitas ir efektyvias paslaugas.

Atminkite, kad maisto gaminimo išlaidos turi būti pakankamai mažos, kad būtų galima gauti pelno, išlaikant kokybę, kurios tikisi klientai.

Maistas kartu su aptarnavimu yra du lemiami klientų pasitenkinimo raktai. Todėl maistas visada turėtų būti patiekiamas optimaliomis sąlygomis. Kitas svarbus veiksnys yra tai, kad meniu yra įvairus visų rūšių dietoms.

Pavyzdys: Meksiko restorano maisto tikslas galėtų būti „patiekti šviežią, kokybišką, geros išvaizdos meksikietišką maistą“.

Aptarnavimas

Žmonės eina ne tik į restoranus valgyti. Jie taip pat tai daro kaip laisvalaikį, norėdami atsipalaiduoti ir mėgautis visa patirtimi: nuo dekoravimo iki muzikos, kuri grojama patalpose. Aptarnavimo kokybė daro skirtumą tarp patenkinto ir nusivylusio kliento ir turėtų būti pagrindinis tikslas.

Todėl padavėjai turi būti mandagūs ir visada prieinami klientams, nebūdami per daug atkaklūs. Žinojimas, kaip atskirti šią liniją, gerą padavėją išskiria iš vidutiniškos.

Be to, atsižvelgiant į tikslinę auditoriją ir restorano tipą, muzika turi būti vienokia ar kitokia. Patartina jį nustatyti į mažą garsumą, kad valgytojai galėtų kalbėti ir nereikėtų kelti balso.

Ir niekada nepamirškime, kad klientas visada (arba beveik visada, nes ne viskas vyksta) yra teisus. Todėl, jei turite kokių nors problemų, pabandykite kuo labiau patenkinti jį, kad susidarytumėte gerą įspūdį apie vietą ir rekomenduotumėte tai savo draugų ratams.

Pavyzdys: Meksiko miesto restorano tikslas, susijęs su aptarnavimu, galėtų būti „teikti paslaugą taip, kad klientui būtų patogu, namuose ir tuo pačiu laiminga“.

Kainos efektyvumas

Kiekvienas restoranas yra skirtas pelnui gauti; Todėl kitas bendras restorano tikslas yra visada atsižvelgti į pelno maržą. Didžiausios įmonės patiriamos išlaidos yra darbo jėgos ir maistas.

Darbuotojai yra visas personalas, nuo virėjo iki padavėjo; ir maisto produktai apima visus maisto produktus, kurie vėliau bus patiekiami.

Be šių, restoranai taip pat turi kitų išlaidų, tokių kaip patalpų nuoma, remontas, reklama. Štai kodėl, kad verslas būtų pelningas, turite pateikti pakankamai sąskaitų, kad padengtumėte visas šias išlaidas ir gautumėte vėlesnį pelną.

Ilgaamžiškumas

Geriausius restoranus išlaiko puiki reputacija, kurią jie sukuria tarp savo klientų, o tai skatina žodį iš lūpų ir daro jį vis pelningesnį.

Jei įstaiga valdo patalpas ir yra pelninga, labai tikėtina, kad ją bus galima išlaikyti neribotą laiką, o tai turėtų būti bendras restorano tikslas.

Pavyzdys: „Buenos Airių“ restorano ilgaamžiškumo siekis gali būti „būti restoranu, kuris geriausiai žinomas Buenos Airių šeimoms iš kartos“.

Konkretūs tikslai

Konkretūs tikslai yra tie, kuriais siekiama konkretaus ir išmatuojamo rezultato sėkmei pasiekti. Jei pelningumą laikytume bendru tikslu, kai kurie konkretūs tikslai šiam tikslui pasiekti galėtų būti padidinti klientų srautą, padidinti vieno kliento vidutinį bilietą, padidinti pelno maržą ar pagerinti infrastruktūrą.

Padidinkite srautą

Kad restoranas veiktų sėkmingai, jis turi pritraukti žmones į patalpas ir suteikti jiems priežastis likti.

Atsižvelgiant į restorano tipą ir tikslinę auditoriją, labai rekomenduojama vykdyti rinkodaros planą per socialinius tinklus, spaudą, radiją ir televiziją. Už šį tikslą atsakingas skyrius yra rinkodaros skyrius.

Sėkmingas rinkodaros planas apima šių veiksmų ir išlaidų įvertinimo sistemas ir turi apibrėžti tikslus, pateikdamas konkrečius objektyvius skaičius; pavyzdžiui, numatomas naujų klientų skaičius.

Šia prasme užduotys šiam tikslui pasiekti galėtų būti, pavyzdžiui, tam tikros savaitės sumos investavimas į „Facebook“ skelbimus, „Twitter“ skelbimus ar tinklalapių skelbimus. Taip pat turėtų būti nustatyti savaitiniai įrašai, nuorodos ir sąveika su vartotojais socialinėje žiniasklaidoje.

Padidinkite vidutinį bilietą

Kai klientas sėdi prie stalo, įstaigos uždarbis paprastai priklauso nuo patiekalų, kuriuos ji užsisako, skaičiaus.

Tam yra skirtingos metodikos, tarp kurių yra padavėjo pasiūlymas, gaminio bandymai ar išpardavimas.

Padidinti meniu taip pat gali padėti. Norint pasiekti šį tikslą, strateginiu tikslu gali būti nustatoma vidutinė kiekvieno kliento suma. Atsakingas skyrius yra pardavimo skyrius.

Padidinkite pelno maržą

Restorano savininkas taip pat turi nusistatyti strateginius tikslus, kad pasiektų didesnę pelno maržą nemažinant kokybės.

Tam reikia siekti didesnio efektyvumo ir mažiau švaistyti maistą bei darbo sąnaudas, kurios yra dvi didžiausios išlaidos šiame sektoriuje. Čia atsakingi skyriai galėtų būti pirkimų, žmogiškųjų išteklių ir operatyviniai.

Infrastruktūros gerinimas

Struktūros pokyčiai reikalauja didelių investicijų, todėl jie turi būti kruopščiai suplanuoti ir ištirti. Patalpų pertvarkymas, išplėtimas į naujas zonas ar restorano išplėtimas yra keletas iš šių tikslų, kurie turi apimti biudžetus ir laiką. Atsakingas skyrius būtų išplėtimo skyrius.

Vis dėlto, jei vertintume kaip pagrindinį maisto tikslą, kai kurie konkretūs tikslai galėtų būti geresnės kokybės daiktų gavimas, geresnių virėjų samdymas ar siūlomo meniu padidinimas.

Nuorodos

1. Davidas, F. (2008). „Strateginio administravimo koncepcijos“, vienuoliktas leidimas. „Pearson Education“ redakcija, Meksika.
2. Thompson, A. ir Strickland, A. (2003). «Strateginis planavimas - teorija ir atvejai». „McGraw-Hill“ leidykla.
3. Sudhir Andrews (2007). «1. Maitinimo paslaugų pramonės ištakos. Maisto ir gėrimų tvarkymas ». McGraw Hill.
4. Brownas, Monique R. (2000). "Priimkite savo šefo stalą". „Juodoji įmonė“