Kalio sorbatas yra kalio druska sorbo rūgšties, turintys į cheminę formulę CH 3 CH = CH-CH = CH-CO 2 K. yra vienas iš dažniausiai dirbančių maisto priedų jų priešgrybelinis veiksmų. Ji yra balta arba šviesiai geltona druska, gerai tirpi vandenyje (67,6% 20 ° C temperatūroje), bekvapė ir beskonė.
Nors kalio sorbatas randamas natūraliai kai kuriose uogose, jis sintetiniu būdu gaminamas iš sorbo rūgšties ir kalio hidroksido. Europos Sąjungos leidžiamų naudoti priedų sąraše jis žymimas E202 ir, kai jis vartojamas rekomenduojamomis dozėmis, jo toksiškumas nėra plačiai pripažįstamas.
Galia slopinti pelėsių ir mielių augimą ir tai, kad jie nekeičia maisto, į kurį dedama, išvaizdos ar organoleptinių savybių, lėmė, kad jis buvo naudojamas kaip maisto ir asmeninės higienos produktų konservantas. Šis elementas yra plačiai naudojamas ir vartojamas perdirbtuose arba fasuotuose maisto produktuose.
Maisto produktai, kurių sudėtyje yra
Kalio sorbatas yra naudojamas pelėsių ir mielių augimui slopinti sūriuose, pyraguose, drebučiuose, jogurte, duonoje, neriebiuose užtepuose ir salotų padažuose.
Jo taip pat yra kepiniuose, konservuotuose vaisiuose ir daržovėse, sūriuose, džiovintuose vaisiuose, marinuotuose agurkuose, sultyse ir nealkoholiniuose gėrimuose, leduose, vynuose, sidre bei perdirbtoje, sūdytoje ir rūkytoje mėsoje.
Asmeninės priežiūros daiktuose jį taip pat galima rasti. Jis pridedamas, pavyzdžiui, prie akių šešėlių ir kitos kosmetikos, prie šampūnų ir drėkinamųjų priemonių bei kontaktinių lęšių tirpalų.
Jo taip pat galima rasti šlapiame kačių ir šunų maiste bei augaliniuose maisto papilduose. Šių elementų kalio sorbato paskirtis yra padidinti jų tarnavimo laiką.
Programos
Kaip minėta aukščiau, sorbatai yra sorbo rūgšties (E200) druskos. Kalio sorbatas slopina pelėsių, mielių ir aerobinių bakterijų augimą.
Kai naudojamas, pridėkite jį su kitais konservantais, kurių sudėtyje yra kalcio (pavyzdžiui, kalcio propionatu), nes jis jį nusodina.
Konservuojant džiovintus vaisius, geriau naudoti kalio sorbatą, o ne sieros dioksidą, nes jis palieka likusį skonį.
Įpilamas į vyną, jis užkerta kelią fermentacijai tęsti išpilstymą į butelius, todėl jis žinomas kaip vyno stabilizatorius. Dėl kalio sorbato vyne išlikusios mielės negali daugintis.
Dozė
Daugeliu atvejų manoma, kad rizika sveikatai dėl cheminių konservantų, į kuriuos pridedama rekomenduojama dozė, yra mažesnė nei rizika, kilusi prarijus mikrobiologiškai užterštą maistą.
Kalio sorbatas yra priedas, klasifikuojamas kaip GRAS (visuotinai pripažintas saugiu arba ispaniškai - visuotinai pripažintas saugiu), pasak JAV ir Europos reguliavimo agentūrų (atitinkamai FDA ir EMST).
Kitaip tariant, jo vartojimas paprastai laikomas saugiu ir nesikaupia organizme; jis dažnai naudojamas tik labai nedideliais kiekiais maiste.
Dozės, pridedamos norint pasiekti kalio sorbato veiksmingumą, skiriasi priklausomai nuo produkto pH, jo ingredientų, jo drėgmės, kitų priedų buvimo, jo užterštumo laipsnio ir perdirbimo būdo. pakuotė, laikymo temperatūra ir numatoma tokio saugojimo trukmė.
Į maistą pridedamas sorbato kiekis svyruoja nuo 0,01 iki 0,3%. Į sūrius dedama didžiausia dozė - nuo 0,2 iki 0,3%. Maiste jis paprastai vartojamas nuo 0,1 iki 0,3%, o vyno dedamas mažiau - nuo 0,02 iki 0,04%.
Šios dozės turi bakteriostatinį poveikį; ty jie sustabdo mikrobų augimą esant didesnei koncentracijai ir sukelia mikrobų mirtį.
Šalutiniai poveikiai
Nors kalio sorbatas laikomas saugiu ir netoksišku, jo ilgalaikis vartojimas, ypač dideliais kiekiais, gali sukelti alergiją. Nors ir retai, žmonėms pasireiškia jautri reakcija į kalio sorbatą, kai jo yra maiste.
Šios reakcijos yra dažnesnės, kai randamos kosmetikoje ir asmeninio naudojimo gaminiuose; tokiais atvejais jis gali sudirginti odą, akis, kvėpavimo takus ar galvos odą.
Pavyzdžiui, buvo pranešta, kad tai gali sukelti būklę, vadinamą kontaktine dilgėline. Reakcijos apima deginantis ar niežtintis išbėrimas, kuris pasireiškia per kelias minutes ar valandą po ekspozicijos ir išnyksta maždaug per 24 valandas. Simptomai yra vietinis raudonas patinimas, ypač rankose.
Pastebėta, kad miglana, kuri yra dažnas galvos skausmo tipas, gali sukelti neigiamą kalio sorbato poveikį sveikatai. Žmogaus maistui leistina paros norma yra 25 mg / kg kūno svorio arba 1750 mg per parą, kai vidutinis suaugęs žmogus yra maždaug 70 kg.
Jei išsilieja kalio sorbatas, jis gali sudirginti akis ir odą. Kalio sorbatui alergiški pacientai turėtų vengti šios medžiagos, kad būtų išvengta padidėjusio jautrumo reakcijų. Gamintojų grynumo reikalavimai reikalauja, kad šioje medžiagoje nebūtų švino, arseno ir gyvsidabrio.
Kontraindikacijos
Nors yra mokslinių tyrimų dėl mutageninio ir genotoksinio kalio sorbato poveikio, jų rezultatai neatrodo įtikinami.
Vieno tyrimo metu nustatyta, kad jis yra genotoksiškas žmogaus periferinio kraujo limfocitams (baltųjų kraujo kūnelių rūšis) in vitro. Kitas teiginys rodo, kad sorbo rūgštis ir kalio sorbatas yra dar mažiau genotoksiški nei natrio sorbatas, kuris jau turi silpną poveikį genetinės žalos galimybei.
Kitas tyrimas rodo, kad kalio sorbatas buvo oksiduotas maišant su askorbo rūgštimi (vitaminu C, kurio yra daugelyje maisto produktų) ir geležies druskomis. Šios oksidacinės reakcijos produktai sukėlė mutageniškumą ir DNR žalingą aktyvumą.
Visų šių tyrimų metu parodoma rizika yra atvirai maža. Net pabrėžta hiperkalemijos rizika vartojant kalio sorbatą. Tačiau atsižvelgiant į mažą kalio sorbato kiekį maisto produktuose, jo atsiradimo tikimybė iš tikrųjų nėra.
Nuorodos
- Billings-Smith, L. (2015). Kas yra kalio sorbatas ?. Gauta 2018 m. Kovo 19 d. Svetainėje Livestrong.com.
- Pavojai - kalio sorbatas. Gauta 2018 m. Kovo 18 d., Svetainėje Livewell.jillianmichaels.com
- Hasegawa, M., Nishi, Y., Ohkawa, Y. ir Inui, N. (1984). Sorbo rūgšties ir jos druskų poveikis chromosomų aberacijoms, sesers chromatidų mainams ir genų mutacijoms kultivuotose Kinijos žiurkėnų ląstelėse. Maisto ir cheminė toksikologija, 22 (7), p. 501–507.
- Sveikatos linija. (2018 m.). Kalio sorbatas: vartojimas, sauga ir kita. Gauta 2018 m. Kovo 19 d., Svetainėje Healthline.com
- Kitano, K., Fukukawa, T., Ohtsuji, Y., Masuda, T. ir Yamaguchi, H. (2002). Mutageniškumas ir DNR kenkiantis aktyvumas, kurį sukelia suskaidyti kalio sorbato produktai, reaguojantys su askorbo rūgštimi, esant Fe druskai. Maisto ir cheminė toksikologija, 40 (11), 1589–1594 psl.
- Mamur, S., Yüzbaşıoğlu, D., Ünal, F. ir Yılmaz, S. (2010). Ar kalio sorbatas sukelia genotoksinį ar mutageninį poveikį limfocitams? Toksikologija in Vitro, 24 (3), p. 790–794.
- Nnama, H. (2017). Neigiamas kalio sorbato poveikis sveikatai. Gauta 2018 m. Kovo 19 d., Svetainėje Livestrong.com.
- Slayton, R. (2017). Maistas su kalio sorbatu. Gauta 2018 m. Kovo 19 d., Svetainėje Livestrong.com.
- Studijos.es. (2018 m.). Kalio sorbatas Techninių duomenų lapas. Gauta 2018 m. Kovo 18 d. Ir „nStudyres.es“
- Cheminiai priedai maisto produktuose, kuriuos valgote. Gauta 2018 m. Kovo 19 d., „Thoughtco.com“