- Pagrindinės gumbų savybės
- Tipai
- Savybės / nauda sveikatai
- Svarbios maistinės medžiagos
- Mineralai
- Mažina audinių pažeidimus
- Pavyzdžiai
- Salierai (
- Saldžioji bulvė (
- Jam arba yam
- Ocumo
- Olluco
- Bulvė
- Taro
- Cassava, cassava arba cas
- Nuorodos
Į gumbai yra stiebų žaliavos kai kurių augalų, augančių po grindų rūšis ir tarnauti nelytinės dauginimui. Augalas juos naudoja žiemojimui ar sausrai išgyventi ir energijos ir maistinių medžiagų atsargai ataugant kitu auginimo sezonu.
Yra valgomųjų gumbų ir kitų, naudojamų sodo darbe. Tarp pastarųjų yra ciklamenai, sinningijos ir kai kurios begonijos. Dažniausios stiebinių gumbų maistinės rūšys yra bulvės (Solanum tuberosum) ir batatai (Dioscorea spp).
Taip pat pažymėtini kiaušialąsčiai (Xanthosoma sagittifolium), taro (Colocasia esculenta L.), ollukas, lygi bulvė, ruba, ulluco arba melloco (Ullucus tuberosus) ir kalendra (Brassica eleracea). Pagal šį apibrėžimą yra keletas rūšių, kurios atsiranda sutirštėjus šaknims (šakniagumbiams ar radikalams).
Tarp pastarųjų yra kasava, manioka arba maniokas (Manihot esculenta); saldžiosios bulvės, saldžiosios bulvės, saldžiosios bulvės arba saldžiosios bulvės (Ipomea batata); salierai (Arracacia xanthorrhiza); ir raudonieji runkeliai (Beta vulgaris).
Pagrindinės gumbų savybės
Žmonės ir gyvūnai naudojasi maistinių medžiagų kaupimu trumpai sutankėjus šaknims ir stiebams, augantiems po žeme.
Gumbai iš esmės sudaryti iš krakmolo ir vandens. Visi jie turi mažai azoto junginių, o riebalų kiekis yra praktiškai lygus nuliui.
Pavyzdžiui, bulvės ir kasava yra svarbūs vitamino C šaltiniai, kai jų suvartojama dideliais kiekiais, nors didelė dalis prarandama virimo metu.
Salierai ir saldžiosios bulvės yra provitamino A šalininkai, nes yra spalvingiausios veislės ir turtingiausios šios maistinės medžiagos.
Tipai
Gumbus galima suskirstyti į dvi rūšis: stiebą ir šaknį.
Kamieninių gumbų pavyzdys yra bulvės. Viršutinės jos pusės duoda ūglius ir lapus, o apatinės - šaknis. Jie dažnai yra dirvožemio paviršiuje ir auga pradinio augalo šonuose.
Šaknies gumbų pavyzdys yra saldžioji bulvė. Jis turi modifikuotą šoninę šaknį, funkcionuojančią kaip kaupiamasis organas, kuri gali augti šaknies viduryje, gale arba visoje šaknyje.
Savybės / nauda sveikatai
Svarbios maistinės medžiagos
Gumbai yra puikus mineralų, tirpių skaidulų ir būtinų vitaminų šaltinis.
Pavyzdžiui, saldžiosios bulvės yra gausus vitamino C ir beta-karotinų šaltinis, veikiantys kaip antioksidantai, saugantys organizmą nuo laisvųjų radikalų.
Mineralai
Gumbuose gausu mineralų, tokių kaip ląsteliena, manganas, kalis ir varis, kurie palaiko sveiką virškinimo ir išskyrų sistemą.
Pluoštas skatina geresnį virškinimą, sumažina riebalų pasisavinimą ir sumažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką.
Mažina audinių pažeidimus
Gumbagumbiuose esančios maistinės medžiagos atstato audinių pažeidimus. Pavyzdžiui, vitaminas A gerina regėjimą ir mažina regėjimo problemas. Kita vertus, vitaminas C atstato ląstelių žalą.
Be šių bendrųjų maistinių savybių, toliau bus aptariamos kai kurių gumbų ypatybės.
Pavyzdžiai
Salierai (
Augalas yra gimtoji Andų regione ir auga aukštyje nuo 200 iki 3600 metrų virš jūros lygio. Jis dažnai auginamas kartu su kitais maisto produktais, tokiais kaip kukurūzai, pupelės ir kava.
Jo negalima valgyti žalio, tačiau virti jis suteikia malonų skonį ir aromatą. Virtos šaknys naudojamos panašiai kaip bulvės. Jis patiekiamas kaip garnyras, sutrintas į tyrę, suformuotas į kotletus ir gnocchius, kaip pyragų ar sriubų ingredientas.
Gaminami kepti traškučiai, sausainiai ir salierų miltai bei krakmolas. Pastarasis yra lengvai virškinamas.
100 gramų valgomos salierų porcijos yra 94 Kcal, 73,2 g vandens, 1 gramas baltymų, 0,1 g riebalų, 24,3 g bendrųjų angliavandenių, 2 g skaidulų, 1,1 g pelenų. , 25 mg kalcio ir 60 mg fosforo.
Be to, jie turi 0,9 mg geležies, 57 µg ER vitamino A, 342 µg bendro ekvivalento β-karotinų, 0,06 mg tiamino, 0,04 mg riboflavino, 3,5 mg niacino ir 18 mg askorbo rūgšties. .
Saldžioji bulvė (
Tai yra gimtoji vieta tropinėje Amerikoje. Nors saldžiosios bulvės, saldžiosios bulvės ar saldžiosios bulvės Šiaurės Amerikoje dažnai vadinamos tryniais, botaniškai jis labai skiriasi nuo tikrojo trynio (Dioscorea spp), kuris yra gimtoji Afrikoje ir Azijoje.
Jis vartojamas įvairiais būdais: virti, tyrės, kepti arba konservuoti sirupe. Be paprastų krakmolų, saldžiosiose bulvėse gausu sudėtingų angliavandenių, maistinių skaidulų ir beta-karotino (karotinoido A provitaminas), kuriame gausu kalio, mažai natrio, vidutinio sunkumo kitų mikroelementų.
100 g valgomosios saldžiųjų bulvių porcijos yra 108 Kcal, 68,7 g vandens, 1,5 g baltymų, 0,4 g riebalų, 28,5 g bendrųjų angliavandenių, 3,8 g maistinių skaidulų, 17 mg kalcio, 62 mg fosforo, 1,2 mg geležies ir 25 mg magnio.
Jį taip pat sudaro 0,90 mg cinko, 0,16 mg vario, 4 mg natrio, 473 mg kalio, 50 µg ER vitamino A, 300 µg bendro ekvivalento β-karotinų, 0,11 mg tiamino, 0, 05 mg riboflavino, 0,7 mg niacino ir 23 mg askorbo rūgšties.
Jam arba yam
Jie yra gimtoji Indijoje ir Malajoje, taip pat auginami Okeanijoje ir Amerikoje. Jie valgomi virti, troškinti arba kepti. Priklausomai nuo rūšies ir veislės, skonis yra labai įvairus - nuo saldaus kai kuriais atvejais iki skonio ir dažniau su kaštonų skoniu. Kai kurios Afrikos rūšys yra karčios, bet nėra toksiškos.
Vietiniai gyventojai Gajana taip pat gamina kalali - tradicinį alų, pagamintą iš trynių. 100 g valgomosios porcijos suteikia 98 Kcal, 73,4 g vandens, 2,1 g baltymų, 0,2 g riebalų, 23,4 g bendrųjų angliavandenių, 1,5 g maistinių skaidulų, 18 mg kalcio. , 49 mg fosforo ir 0,9 mg geležies.
Tuose 100 gramų taip pat yra 0,11 mg cinko, 10 mg vario, 393 mg natrio, 0,12 mg tiamino, 0,03 mg riboflavino, 0,4 mg niacino ir 7 mg askorbo rūgšties. .
Kai kurių rūšių tryniuose yra sterolių, kuriuos farmacijos pramonė naudoja kaip žaliavą kontraceptiniams hormonams gaminti.
Ocumo
Ji yra gimtoji Centrinėje Amerikoje, o didžiausias jos vystymasis yra tropikuose. Tai labai populiaru Havajuose ir kitose Ramiojo vandenyno salose.
Jis turi kelis pavadinimus: bore, aro, camacho, macabo, chonque, mangareto arba mangarito, mafafa, mangará-mirim arba mangarás, rascadera, dramblio ausis, yaro, taioba, tiquisque, yautía ir malanga.
Augalas taip pat yra dekoratyvinis. Tiek baltojo, tiek purpurinio moliūgo gumbai iš išorės yra tamsūs, juose yra aštrių medžiagų ir alkaloidų, kurie prieš sunaudojimą turi būti sunaikinti.
Neapdorotus moliūgus negalima valgyti dėl didelio kalcio oksalato kiekio. Tai suteikia jai dirginančių savybių ir gali sukelti laikiną purumą.
100 g valgomosios kiaušinio porcijos suteikia 103 Kcal, 71,9 g vandens, 1,7 g baltymų, 0,8 g riebalų, 24,4 g bendrųjų angliavandenių, 2,1 g maistinių skaidulų, 22 mg kalcio ir 72 mg fosforo.
0,9 mg geležies, 3 µg ER vitamino A, 18 µg bendro β-karotino ekvivalento, 0,13 mg tiamino, 0,02 mg riboflavino, 0,6 mg niacino ir 6 mg askorbo rūgšties užpildo formulę .
Olluco
Tai yra vienas iš svarbiausių šakniavaisių Pietų Amerikos Andų regione, iš kur jis kilęs. Virtas, sutrintas arba maltas gumbas dažniausiai naudojamas kaip tirštiklis sriubose ir troškiniuose.
Lapas taip pat yra valgomas ir panašus į špinatus. 100 g olluko suteikia 74,4 Kcal, 15,3 g angliavandenių, 0,9 g maistinių skaidulų, 0,1 g riebalų ir 2,6 g baltymų.
Bulvė
Tai yra amerikietiškos kilmės augalas, ypač kilęs iš Andų: nuo Venesuelos iki Čilės. Pasaulyje yra apie 5000 bulvių veislių ir tie patys didesni gumbai tarnauja kaip sėklos.
100 g valgomosios bulvės dalies yra 81 Kcal, 77,5 g vandens, 2 g baltymų, 0,1 g riebalų, 19,5 g bendrųjų angliavandenių, 1,6 g skaidulų, 8 mg. kalcio, 45 mg fosforo ir 0,8 mg geležies.
Taip pat 100 gramų bulvių yra 20 mg magnio, 0,35 mg cinko, 0,09 mg vario, 3 mg natrio, 411 mg kalio, 0,10 mg tiamino, 0,06 mg riboflavino. , 1,2 mg niacino, 0,31 mg vitamino B6 ir 20 mg askorbo rūgšties.
Taro
Manoma, kad jis kilęs iš pietų Indijos ir Pietryčių Azijos, tačiau yra plačiai paplitęs Karibų salose ir Amerikos žemyne. Filipinuose jis žinomas kaip gabi, abi arba avi. Jis vartojamas skrudintas, keptas ar virtas.
Neapdorotas jis neturėtų būti praryjamas dėl kalcio oksalato. Taro yra plačiai naudojamas Kinijos ir Taivano maisto ingredientas. Gumbai yra mažesni už paprastąjį kiaušinį ir yra balti viduje, nors išoriškai jie rodo tamsios spalvos koncentrinius žiedus.
Skirtingai nei tryniai, pjaustant jis netampa geltonai. 100 g taro suteikia 56,8 g vandens, 1,2 g baltymų, 0,2 g riebalų, 40,9 g bendrųjų angliavandenių, 3,5 g maistinių skaidulų, 48 mg kalcio, 68 mg. fosforo, 2,2 mg geležies, 0,18 mg tiamino, 0,06 mg riboflavino ir 1,3 mg niacino.
Cassava, cassava arba cas
Tai yra gimtoji vieta Orinoco ir Amazonės upių baseinuose. Gumbai turi storą, rudą kietą lukštą ir yra balti. Brazilijoje farinha arba manioko miltai vartojami dažnai.
Saldi kasava valgyta kepta arba pakepinta. Iš kaskados išgautas krakmolas žinomas kaip tapioka. Karčiojoje kasavoje yra glikozido, kuris gali išskirti vandenilio cianą. Indėnai kasa ir paspaudžia šią kasą, atskirdami nuodingą skystį nuo krakmolo; nuodingas skystis yra yare.
Naudojant išspaustą krakmolą, paruošiama kasava arba manioka. Tai susideda iš didelių sausų kasijos miltų diskų, išvirtų virš ugnies, ir palaikomų kambario temperatūroje.
100 g valgomosios maniokos porcijos yra 143 Kcal, 61,6 g vandens, 1,1 g baltymų, 0,2 g riebalų, 36,5 g bendrųjų angliavandenių, 2,3 g skaidulų, 29 mg. kalcio ir 53 mg fosforo.
Be to, 100 gramų manijos yra 0,7 mg geležies, 70 mg magnio, 0,55 mg cinko, 0,16 mg vario, 15 mg natrio, 344 mg kalio, 0,06 mg tiamino, 0,03 mg riboflavino, 0,6 mg niacino ir 35 mg askorbo rūgšties.
Nuorodos
- Arracacia xanthorrhiza. (2018) Gauta 2018 m. Kovo 30 d., Vikipedijoje
- „Colocasia esculenta“. (2018) Gauta 2018 m. Kovo 30 d., Vikipedijoje
- Ignadas. (2018) Gauta 2018 m. Kovo 30 d., Vikipedijoje
- INN, (1999). Maisto kompozicinė lentelė praktiniam naudojimui. Leidinio Nr. 52. Mėlynių užrašinių serija
- Jaffé, W. (1987) Mūsų maistas, vakar, šiandien ir rytoj. Venesuelos mokslinio akto redakcinis fondas.
- Bulvė. (2018) Gauta 2018 m. Kovo 30 d., Vikipedijoje
- Saldžia bulvė (2018). Gauta 2018 m. Kovo 30 d., Vikipedijoje
- Gumbas (2018) Gauta 2018 m. Kovo 30 d., Vikipedijoje
- Velez Boza, F., Valerijus de Velez, G., (1990). Venesuelos maisto augalai. „Bigott“ fondas
- Ksanthosoma sagittifolium. (2018) Gauta 2018 m. Kovo 30 d., Vikipedijoje
- Jam (daržovių). (2018) Gauta 2018 m. Kovo 30 d., Vikipedijoje